杜仲葉提取物對育肥豬肉品質的影響

中圖分類號：S816 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2025）03-0001-03

隨著國民生活水平的持續(xù)提升，人們對食品安全和營養(yǎng)價值的要求日益提高。豬肉作為我國重要的動物蛋白來源，其品質不僅直接影響市場競爭力，還關系到消費者的身體健康。除遺傳和飼養(yǎng)管理等因素外，飼料添加劑的使用也是影響豬肉品質的重要因素之一。杜仲葉提取物是一種天然的飼料添加劑，富含綠原酸、黃酮類化合物等多種活性成分，在畜禽生產(chǎn)中已展現(xiàn)出潛在的應用前景[1-2]。研究證實，這些活性成分具有抗菌、抗病毒和抗氧化特性[3]，不僅能提高動物的生產(chǎn)性能，改善腸道內環(huán)境，增強機體免疫力，還可能對肉品質的改善有積極影響[4]

近年來，關于杜仲葉提取物在育肥豬上的應用研究逐漸增多。研究表明，杜仲葉提取物能提高育肥豬的平均日采食量，降低肌肉滴水損失，提高肌肉的紅度（a*）值和肌苷酸含量，增加肌肉的鮮味、甜味氨基酸含量。此外，杜仲葉提取物可提高血清和肝臟中抗氧化酶的活性，上調肝臟中抗氧化相關基因的表達水平[5]。但關于杜仲葉提取物對改善育肥豬肉品質的研究相對較少。本研究旨在探討杜仲葉提取物對育肥豬肉品質的具體影響，為優(yōu)化育肥豬的飼料配方提供科學依據(jù)，從而提高豬肉的市場競爭力，為消費者提供安全優(yōu)質的豬肉。

1試驗材料和方法

1.1杜仲葉提取物

試驗所用杜仲葉提取物中多糖質量分數(shù)大于20.5% ，黃酮質量分數(shù)大于 9.0% ，綠原酸質量分數(shù)大于 4.8% 。

1.2試驗方法

試驗選擇32頭體重約 85kg 的育肥豬，隨機分成4組，每組4個重復，每個重復2頭，對照組育肥豬飼喂基礎日糧，試驗1、2、3組育肥豬分別飼喂在基礎日糧中添加 0.1% 、 0.2% 、0.4% （質量分數(shù)）杜仲葉提取物后配制成的試驗日糧。預試期7d，正試期60d。育肥豬基礎日糧參考NRC（2012）營養(yǎng)需要配制，其原料組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3飼養(yǎng)管理

試驗前對豬舍進行消毒處理。試驗期間，每周消毒一次，育肥豬自由采食和飲水。免疫接種和驅蟲工作按照豬場日常管理規(guī)程執(zhí)行。

1.4肉品質檢測

試驗結束時，從各重復組中選取1頭育肥豬屠宰，采集左側背最長肌樣本用于肉品質指標檢測，具體包括肉色、pH、滴水損失、剪切力。具體操作方法參考《豬肉品質測定技術規(guī)程》（NY/T821—2019）進行。

1.5數(shù)據(jù)處理

各組肉品質測定數(shù)據(jù)采用SAS9.5統(tǒng)計軟件進行顯著性分析，組間差異比較采用最小顯著差異法（least significant difference，LSD），以 Plt;0.05 作為差異顯著判斷標準。

2 試驗結果

日糧中添加不同水平見表2。與對照組育肥豬相比，試驗2、3組育肥豬肌肉剪切力顯著降低 （P lt;0.05） ，pH顯著升高 （Plt;0.05） ，試驗2組育肥豬肌肉滴水損失顯著降低 （Plt;0.05） ，紅度 （a^?） 值顯著升高 （Plt;0.05） 。研究表明，育肥豬日糧中添加適量的杜仲葉提取物可提高肌肉的穩(wěn)定性，抑制pH降低，提高肌肉嫩度，改善保水能力。

3討論

杜仲葉含有多糖、綠原酸及黃酮類化合物等活性成分，可以提高動物機體的抗氧化性能，改善肉品質。本研究中，與對照組育肥豬相比，試驗2、3組育肥豬肌肉剪切力顯著降低，pH顯著升高，試驗2組育肥豬肌肉滴水損失顯著降低，紅度（a*）值顯著升高，表明添加適量的杜仲葉提取物提高了肌肉的穩(wěn)定性，改善了肌肉嫩度。梁小玲等[6]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加200、300mg/kg 杜仲葉提取物通過改善育肥豬肌肉的pH、肉色、大理石花紋、剪切力及肌內脂肪含量，提高了肉品質。杜仲葉提取物通過降低肌肉糖酵解代謝強度可抑制肌肉pH下降，從而減少滴水損失，提高肌肉的持水能力，這對改善豬肉的嫩度和多汁性至關重要[7]。杜仲葉提取物能提高肌肉中肌苷單磷酸、甜味氨基酸和總游離氨基酸含量，這些成分對豬肉的風味和口感有直接影響。同時，杜仲葉提取物通過增加肌肉中的能量水平和調節(jié)AMP活化蛋白激酶信號傳導，可影響糖原分解／糖酵解過程，進而改善肉品質[8-9]。綜上所述，杜仲葉提取物可通過提高抗氧化性能、調節(jié)肌肉代謝、改善腸道健康、調控脂質代謝以及改善肌肉組織和生化特性等多種作用機理，提高育肥豬肉品質和營養(yǎng)價值。

4結論

在本試驗條件下，在基礎日糧中添加適量的杜仲葉提取物可以提高育肥豬背最長肌的pH和紅度 （a^*） 值，降低肌肉剪切力和滴水損失，從而改善肉品質，其中添加 0.2% （質量分數(shù)）時效果佳。

參考文獻

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[2]龔頻，柯瀛瀛，翟鵬濤，等．不同產(chǎn)地杜仲葉活性成分的定量分析［J]．陜西科技大學學報，2024，42（4）：70-77.

[3]楊航，袁泉，呂巍巍，等．杜仲的生物學功能及其在水產(chǎn)動物生產(chǎn)中的應用［J].南京農業(yè)大學學報，2025，48（1）：58-69.

[4]吳娟，陳歡，周楚琳，等．杜仲葉提取物的主要功效及其在家禽養(yǎng)殖中的應用［J]．家禽科學，2024，46（9）：1-5.

[5]楊玉環(huán)，梁曉曉，殷運菊，等．杜仲葉提取物對育肥豬肉品質和抗氧化性能的影響［J].中國畜牧雜志，2022，58（8）：262-269.

[6]梁小玲，王秋紅．杜仲葉提取物對育肥豬生長性能、血清生化指標和肉品質的影響［J].中國飼料，2024（10）：15-18.

[7]諶暉．杜仲葉提取物對肉雞生長性能及肉品質的影響[D]．長沙：湖南農業(yè)大學，2021.

[8］陳玉敏．杜仲葉提取物對AA肉雞的生長性能、抗氧化功能及肉品質的影響[D]．南昌：江西農業(yè)大學，2015.

[9]楊尚霖，王鼎，付洋洋，等．日糧中添加杜仲葉對育肥肉牛生長性能、消化率和胴體品質的影響［J].飼料工業(yè)，2022，43（6）：9-15.

作者簡介：包向平（1984一），男，本科，獸醫(yī)師，主要從事畜牧獸醫(yī)方面的工作