西餐烹飪“理實一體化教學”優化建議

溫雪秋

摘要：新課標要求教學策略要重視培養學生的知識運用能力，而理實一體化教學模式不僅可以讓學生更扎實地理解理論知識，還能讓學生運用理論知識解決實際問題的能力得到增強，最終使學生的綜合素養越來越高。西餐烹飪更加重視實踐操作，所以對學生的實踐操作能力要求也比較高，而理實一體化教學正好可以滿足這種要求。基于理實一體化教學的重要性，本文對理實一體化教學概念進行了闡述，對西餐烹飪理實一體化教學現狀進行了介紹，并提出了實施理實一體化教學的優化建議，希望可以給西餐烹飪教學策略提供幫助。

關鍵詞：西餐烹飪;一體化教學;優化策略

引言

西餐在我國得到了普及，很多城市都有專門的西餐飯店，作為一種外來飲食在我國得到了很好的發展，人們對于西餐的喜愛程度也變得越來越高，對于西餐的需求也越來越大，但是西餐烹飪需要由專業人員進行操作，所以很多職業院校開設了西餐烹飪專業，并借助理實一體化教學為西餐行業培養了很多專業、高技能的操作人員。然而隨著不斷實踐，西餐烹飪一體化教學中暴露出了一些問題亟須解決。筆者結合多年的教學經驗，針對西餐烹飪專業理實一體化教學進行深入的分析和總結，現綜述如下。

一、理實一體化教學概述

理實一體化教學就是將理論知識和實際操作進行結合的一種教學模式，這種教學模式更加重視教學策略的主導作用，而且教學策略需要提前設置好教學目標和任務，進行課堂教學時，需要引導學生一邊聽講一邊進行操作，這樣教學內容就會變得更加多樣，教學質量也會更高。這種教學模式突破了傳統教學具有的很多劣勢，學生的學習熱情也會更加高漲，同時還能鍛煉和增強學生的實踐操作能力。這種教學模式需要遵循以人為本原則，積極調動學生的主觀能動性，通過實踐幫助學生理解抽象的理論知識。而且通過理論與實踐相結合的方式，還能夠反向加深學生對于所學西餐烹飪知識的理解和認識，從而提升學生們的學習效果。現在比較常用的幾種理實一體化教學方法分別是講授、練習和演示三種方法。

二、西餐烹飪專業理實一體化教學現狀

（一）教學目標不夠明確

現在很多職業院校的西餐烹飪專業都將教學目的定為提高廚房工作效率，教學目標則是引導學生學會各類菜品的制作方法。然而人們要求的不斷增加和提高，現在西餐烹飪行業尋找的員工不僅要求技術熟練，還要具有創新意識，審美能力和管理能力也要比較高，顯然一些西餐烹飪專業制定的理實一體化教學目標出現了滯后性，這樣就會影響到學生對西餐文化的理解，工作積極性也會受到影響。從教學效果而言，教學目標不明確還會延長學生們的學習成效。因為教學目標不明確，學生就不知道具體需要學習什么內容，自然也就難以有效地開展西餐烹飪專業知識的有效性學習。

（二）教學內容缺乏合理性

現在的理實一體化教學一般都會將理論知識和實踐操作分開進行，西餐烹飪專業也是采用了這種教學模式，前者一般是為學生講解西餐制作步驟和流程，后者則是讓學生進行菜品制作操作，讓學生掌握西餐制作方法，但是前者缺少實踐，會影響到學生實踐操作的熟練，后者則因為學生只掌握的菜品制作方法不夠全面，而導致學生的社會適應能力不能滿足崗位要求。這種教學方式不利于學生對于烹飪技法的學習和理解，而且還不利于提高學生們學習效果的提升。

（三）教學方式不夠多樣

很多教學進行理實一體化教學時，還采用原來的教學方式，就是自己在講臺上講解，學生在課桌上記錄，對于學生的學習需要沒有進行充分考慮，也沒有引導學生進行思考和探索，這種缺乏多樣性的教學方式自然不會取得好的成效。而且，單一化的教學方式還會弱化課堂教學的氛圍，不利于學生積極有效的知識學習。從學生的角度，不同學生的學習方式不同，所以通過單一化的教學方式并不利于促進所有學生對于這部分知識的學習和理解。這就需要教師豐富自身的教學方法，進而才能夠轉變當前的教學現狀。

（四）實踐內容缺乏針對性

很多教學進行理實一體化教學時，都沒有根據崗位職能特點設計實踐內容，從而導致實踐內容太過廣泛，缺乏針對性和系統性，西餐烹飪專業進行這種教學時，存在這個問題，這也是導致教學效果比較差的重要原因之一。在開展西餐烹飪專業教學的過程中，教學老師總是一味地按照課本內容進行教學，這種教學方式雖然沒有什么差錯，但是缺乏主觀性，自然也就使得學生們的西餐烹飪知識學習缺少了針對性，學習效果自然欠佳。

三、西餐烹飪專業理實一體化教學優化建議

（一）對教學目標進行明確

西餐烹飪專業設置教學目標時，應充分考慮實際情況，盡量設置一個比較具體的理實一體化教學目標，在此基礎上制定教學計劃，同時還要重新組合課程資源。西餐教學包含很多內容，不僅有西餐文化，還有西餐語言和制作方法，因此教學進行理實一體化教學時，需要將這些內容細化為一個個小目標分階段完成。而且在開展課堂教學過程中，教學老師需要將這節課的教學目標進行明確的說明，這樣也就能夠很好地加強學生的知識學習。

（二）引導學生掌握和理解西餐烹飪理論知識

理實一體化教學需要將理論和實踐結合起來，兩者缺一不可，所以教學需要先讓學生掌握一定的理論知識，并對這些知識進行深入理解，才能更好地指導西餐制作。但是，在向學生講述理論知識時，也要通過實踐，而不是照本宣科，否則還是不利于提高學生的理論知識的學習。

（三）進行針對性實踐教導

西餐烹飪教學策略組織學生進行實踐操作時，一定要對他們進行針對性指導，所以教學策略需要先了解學生畢業后想要做什么工作，這樣就可以針對他們以后的工作崗位進行技能培訓、知識傳授。每個學生的學習能力、操作能力都是不同的，有的學生可能這一部分做得比較好，有的學生可能另一部分做得比較好，教學進行實踐指導時，需要針對學生的實際情況進行教導。西餐烹飪涉及很多內容，教學需要針對學生想要從事的崗位需求進行教學。

（四）教給學生充足的理論知識

理論可以對實踐操作提供指導，所以作為西餐烹飪教學一定要教給學生充足的理論知識，這就要求教學老師具備較高的專業知識水平，這樣才能將知識傳授給學生，學生也能學到更多的西餐烹飪知識。只有確保了理論知識的扎實和全面，學生才能在理論知識的指導下順利完成實踐操作，等到畢業進入工作崗位后也能滿足崗位要求，快速適應工作環境。可以說，理實一體化教學需要充足的理論知識作為基礎，這樣該教學才能順利進行，才能培養出高技能、高專業水平的人才。

（五）采用多樣化教學方式進行教學

多樣化教學是增強學生學習積極性的有效方法。要知道，如果學生的學習積極性較差，是不可能取得好的學習成效的，所以在教學上一定要避免教學方式單調，例如，教學可以利用多媒體技術將課前、課中和課后三個環節結合起來，改變傳統西餐教學模式，增強教學吸引力，這樣學生的學習熱情也會變得更高漲，學習效果自然會變好。另外，教學還可以合理利用網絡教學資源，如，為學生展示一些美食公眾號上發布的信息，讓學生的眼界變得更加開闊，學習見識也能得到拓展。

結語

理實一體化教學不僅可以讓西餐烹飪專業教學質量得到提升，還可以讓學生的個性需求得到很好地滿足，同時能夠讓學生的綜合能力和專業素養得到提升。現在很多西餐烹飪專業教學都認識到了這種教學模式的優勢，在課堂教學中也會積極應用這種教學模式，但其中還存在一些缺陷需要解決，這樣該專業教學才能滿足時代發展需要，才能培養出更多社會需要的人才。