李冬梅

摘要：隨著物聯網、云計算、移動互聯網等新一代信息技術的興起，人工智能開始進入酒店領域。無論是5G時代下人工智能技術的推波助瀾，還是后疫情時代第三產業復興的迫切需要，智能化轉型正成為未來酒店餐飲發展與競爭的核心策略。行業轉型和升級必然導致人才轉型與升級，這對我國的職業教育提出了新的挑戰。基于此，本文章對信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用進行探討，以供相關從業人員參考。

關鍵詞：信息化技術;《餐飲服務與管理》教學;應用

中圖分類號：A ?文獻標識碼：A ?文章編號：（2021）-41-055

引言

隨著旅游消費市場的繁榮、餐飲行業的快速發展以及餐飲行業管理水平、服務質量的提高，《餐飲服務與管理》教學必須對教學方法進行改革，從管理專業人才供給一側進行改革創新，以滿足社會需求升級的需要。

一、信息化技術概念

信息化技術是一個非常寬泛的概念，所有涉及計算機、互聯網的技術都可以被稱為信息化技術。本文所指的信息化技術主要是針對教學服務的。它更側重于教學要素的整合，指的是在教學過程中運用的以信息化為核心的技術手段。信息化技術作為一種革新技術，改變了傳統的教育理念、教育方式、教學環境與教學評價。從學校層面到教師層面，都要主動“靠近”與理解這種技術手段，并將其充分運用在教學中，為學生學習潛能的開發增加一個新的途徑。而從學生層面來看，信息化技術的運用對學生現代意識的生成和課堂主體地位的確立發揮著重要的作用，是一個連接了教師與學生、個體與群體、內部理念與外部環境的重要概念。

二、信息化技術在《餐飲服務與管理》教學中的應用

（一）信息化技術在《餐飲服務與管理》課前教學的應用

信息化技術在《餐飲服務與管理》課前主要用于導讀教學環節。材料的預先準備是《餐飲服務與管理》課前導讀環節的關鍵。教師可以利用移動教學平臺，輔以QQ群給學生布置導讀任務：以《餐飲服務與管理》課程教學中的“走進餐飲部”為例，該單元核心主題為“認識專業，樹立信心”。教師可事先從資源共享平臺或網絡收集與餐飲部崗位設置、運營管理相關的圖文資料。匯總、整理資料后，通過移動教學平臺“超星學習通”或QQ群向學生布置學習任務。從而幫助學生樹立專業認同感，為后期課堂教學奠定基礎。同時，教師還可以該平臺為學生推送動畫、視頻等課前學習資源以及對應的學習要求，促使學生依托相關資源完成自主學習。

（二）增加專業實習機會及比重

要想提高學生對于餐飲服務與管理的認知及實踐能力，就需要足夠的實踐教學作為支撐，因此，增加學生的實踐機會就成為了重中之重。首先，對餐飲服務與管理專業實踐教學的優勢、好處加大宣傳力度，提高學校對于餐飲服務與管理專業學生實踐教學的重視程度，增加其在整體授課過程中的課時比重。其次，尋找更優質的校外合作平臺，學校、企業、學生之間對于實踐教學都有各自的利益訴求，只是各自的著眼點不同。學校想通過校外實習提高教學質量，同時增加就業率;企業想通過學生實習引進更優秀的人才，為企業帶來活力，獲取更大效益;學生則希望通過校內實習更快速地找到可以達到期望的競爭力大、發展前景好的企業，盡早做好職業規劃。只要平衡好學校、企業、學生三方的利益平衡點，兼顧學校、企業、學生三方利益，就可以達到三贏局面。

（三）信息化技術在《餐飲服務與管理》課后教學的應用

課后拓展是信息化技術應用的重要階段。在這一階段，教師可以用移動教學平臺或云平臺為學生安排課后任務。比如，在《餐巾折花》教學結束之后，教師要求學生課后利用智能手機或電腦從網絡上收集更多的“餐巾花型”圖片進而模仿折疊，然后錄制成短視頻并上傳至“云班課”。教師從中選出優秀短視頻共大家分享。總之，通過信息化技術手段把學生從專業課堂引入到更大的社會“餐巾折花”場景中，可以促使其在課后主動搜集、觀察、探討與餐巾花型相關的多媒體資源，了解、掌握更多的餐巾折花技巧。

（四）創新型人才培養目標

隨著產業的不斷發展，人工智能替換人工服務已然成為不爭的事實。盡管不同檔次的酒店在智能化程度上不盡相同，但未來酒店人才的核心素養必然從技能服務型轉變為服務創新型。因為簡單重復的程序化工作會被人工智能取代，但具有創新思維和創新性的復雜工作是難以被取代的，且后者更是酒店升級發展中最核心的競爭力。為了適應產業轉型和升級發展，高職酒店管理專業需要重構人才培養目標，不再培養基于崗位服務能力的技能型人才，而是培養基于人機協同能力的創新型人才。筆者結合酒店業對創新型人才的需求特征，將人才培養目標具體描述為：培養具有全球化視野、開放的意識、創新的思維，掌握智能酒店服務及運營基本理論、專業知識和人機協同服務技能，善于跨界學習，能有效利用人工智能環境進行服務創新、產品設計和營銷的高素質創新型酒店人才。

結束語

綜上所述，由于信息化技術在《餐飲服務與管理》中的應用不足，影響了該課程的教學質量。因此，教師正確認識信息化技術在《餐飲服務與管理》課程教學中的應用優勢，發掘信息化技術在課前、課中、課后、評價等環節的應用方法，可以提高《餐飲服務與管理》課程的教學質量。

參考文獻

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