雄安新區餐飲業發展現狀研究

高志霞 溫寶莉

摘 要：人口數量決定著一個區域的規模，決定著該區域的產業發展。自2017年雄安新區設立以來，從京津等地區不斷涌入大量人口，人口的流入首先將會帶動雄安新區餐飲業的發展。為此，本文著重結合大眾點評的餐飲門店數據，從探討雄安新區餐飲業發展的現狀入手，對標深圳經濟特區餐飲業的發展情況，對雄安新區餐飲業發展存在的問題進行了深入分析。

關鍵詞：雄安新區;餐飲業;人口規模;發展現狀;存在問題

本文索引：高志霞，溫寶莉.<標題>[J].商展經濟，2021（21）：-097.

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A

DOI：10.12245/j.issn.2096-6776.2021.21.29

2017年4月1日，中共中央、國務院印發通知，決定設立國家級新區——河北雄安新區。根據規劃，雄安新區地處北京、天津、保定腹地，規劃范圍主要包括保定的雄縣、容城、安新三縣行政轄區及周邊部分區域。新區將集中疏散北京的非首都職能、探索人口經濟密集地區優化開發模式、調整優化京津冀城市布局和空間支持、培育創新驅動發展新引擎。

城市的人口數量決定著一個城市的規模，決定著城市的產業發展。2017年雄安新區的常住人口是104.71萬人，但截至2021年1月底，雄安新區僅戶籍人口已達到129萬余人。而在未來，雄安新區也將積極穩妥有序地承接符合其定位和發展需要的高校、醫療機構、企業總部等，人口規模必將不斷擴大。人口規模的擴大，首先要解決的是飲食問題，這必然將帶動雄安新區餐飲業的發展。

1 雄安新區餐飲業發展現狀

結合大眾點評及實地調研數據，以保定市雄縣、容城、安新三個縣域城區餐飲業數據為基礎，整理分析發現目前雄安新區的餐飲業發展有如下幾個特點：

1.1 小吃快餐廳在雄安新區占據主要地位

按照餐廳的就餐方式、烹飪方式、菜系國別等不同，將雄安新區的餐飲業進行劃分，包括小吃快餐廳、中餐廳、輕餐飲和外國餐飲四大類。

從圖1數據中發現，小吃快餐廳所占的比例最高，占到整體的56%，這與雄安新區的人群年輕化有著很大的關系。根據《“未來之城”拔節生長——雄安新區2020年大數據報告》研究結果發現：2020年11月，雄安青年常住人口較2019年同期增長37.35%;其次是中餐廳，占比26%;第三是輕餐飲，占比14%;外國餐飲占比相對較少。

1.2 小吃快餐廳以簡餐為主

在小吃快餐廳中，快餐簡餐所占的比例最高，這與雄安新區年輕群體因工作原因移民，生活節奏相對較快有較大的關系。其次是燒烤、小吃面食，其他的品類占比較低。

1.3 中餐廳以川味餐飲為主，其他菜系占比較低

在中餐廳中，以火鍋、川菜口味的餐廳占比較高，更受年輕群體的歡迎;其次是特色菜、東北菜;而本地冀菜占比5%，北京菜占比4%，具有很大的開發空間。

1.4 輕餐飲以面包/飲品為主

在輕餐飲中，面包/飲品店的占比最高，約占輕餐飲總店數的84.2%;其次是茶館，在雄安新區輕餐飲門店中的占比相對較高，約占輕餐飲總店數的7.2%;咖啡廳占比相對較少。

1.5 外國餐廳中，僅有日、韓菜系

在外國餐廳中，雄安新區目前僅有韓國料理和日本菜兩個品類，其中，韓國料理占到外國餐廳總數的57%，略高于日本菜。

2 對標深圳，分析雄安新區餐飲業發展存在的問題

《河北雄安新區規劃綱要》確定，雄安新區是繼深圳經濟特區和上海浦東新區之后又一具有全國意義的新區，雄安新區要規劃成為遠期控制區面積達到2000平方千米，人口總數為1000萬的北方大型現代化城市，雄安新區將有望成為下一個“深圳”。

縱觀深圳30年的“人口規劃”，1979年深圳經濟特區剛成立初期，全區常住人口僅有31.4萬，而到2019年，深圳的常住人口已達到1343.88萬人，人口量擴大了近43倍，人口的流入首先帶來了深圳餐飲業的發展。目前，深圳的餐飲行業可以說正引領中華餐飲的創新潮流。鑒于相關數據資料的稀缺，本文采用了對標分析法，以深圳經濟特區為對象，通過研究深圳現有餐飲業發展對雄安新區餐飲業發展存在的問題進行分析。

2.1 大量外來人口遷移流入，雄安新區餐飲業發展供需倒掛，供給不足

根據第七次人口普查結果顯示，與2010年第六次全國人口普查相比，深圳流動人口增加4216984人，增長51.29%。而餐飲收入從2010年的308.15億元增長到2020年的981.27億元，增長了218%，餐飲門店總數達到22.6多萬家，由此看來，人口流入對餐飲業的帶動作用是十分明顯的。而雄安新區作為北京非首都功能疏解集中承載地，從北京、天津等地方會有大批量建設者流入，但目前大眾點評上線的雄安新區全區餐飲門店僅4000多家，有效供給明顯不足。

2.2 人口結構以年輕人群為主體，餐飲類型多樣化有待豐富

深圳人口結構呈現出明顯的“兩頭小中間大”的特征，據調查，年輕人多，消費力強，求新求變，這也是喜茶、美奈小館等眾多新銳網紅餐飲企業品牌發軔于深圳的重要原因之一。此外，深圳晚餐及宵夜時段訂單占全時段近50%，且深圳人口來源地的多元化接納、包容各種餐飲業態、口味、菜系，受消費者的歡迎度較高。而雄安新區未來的人口結構也將會以年輕人群為主，人口結構偏年輕化。目前雄安新區的餐飲門店多以傳統餐飲為主，新銳網紅餐飲品牌、酒吧、咖啡廳等受年輕人歡迎的餐飲門店數量較少，年輕人喜愛的夜間餐飲消費門店數量較少，餐飲類型的多樣化有待進一步豐富。

2.3 雄安新區餐飲規模化連鎖經營有待加強

在當前激烈的市場競爭環境下，再加上疫情的影響，單打獨斗的個體經營已經不能適應人們的消費需求，餐飲企業只有走連鎖經營之路，才能實現規模化，達到利潤最大化。深圳餐飲門店連鎖經營發展迅速，企業發展多元化趨勢加強。與之相對，雄安新區目前餐飲業連鎖化經營的門店不到30家，這也得益于新區的設立，據調查，雄安新區有肯德基、德克士等品牌連鎖門店，但其他多為私營、個體化等經營模式運營，規模化連鎖有待加強。

2.4 雄安新區餐飲業互聯網化的程度有待加強

隨著時代的發展，生活節奏愈發加快，懶人經濟的驅動，餐飲行業正在經歷著從堂食到團購再到外賣的變革。《深圳餐飲發展概況及趨勢分析》報告顯示，深圳的餐飲外賣收入占廣東省總體的36%。雖受到疫情的影響，但2020年5月到10月深圳的餐飲外賣額仍比2019年同期增長6%。不管是通過美團、餓了么等外賣平臺還是自主配送，深圳餐飲企業和個體都正在不斷地拓展和開發外賣業務。而目前雄安新區具備外賣業務的餐飲門店數量僅占整體的15%，餐飲業的互聯網化程度有待加強。

2.5 雄安新區餐飲業發展的其他情況

雄安新區餐飲業除了以上發展情況外，還存在不足之處。第一，餐飲業一直存在“三高一低”：房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的問題在疫情后愈發嚴重，再加上雄安新區覆蓋區域多為縣域，整體上雄安新區餐飲業發展起點低;第二，雄安新區餐飲從業人員素質相對較低，服務水平差，專業能力不足，創新能力低;第三，目前雄安新區對餐飲業發展尚缺少統一的規劃、食品安全監管相對不到位。

當然，雄安新區餐飲業發展也有其天然優勢，靠“千年大計”國家政策的支持，強有力的宣傳推動白洋淀旅游業發展。依托于保定悠久飲食文化積淀，要想把雄安新區建設成為有特色的、多元化、創新性的區域飲食文化中心和京津冀“美食之都”，仍需要不斷地探索和研究。

參考文獻

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Abstract： The population size determines the scale of a region and its industrial development. Since the establishment of Xiong’an New District in 2017， a large number of people from Beijing and Tianjin have been pouring into the district， which will first drive the development of the catering industry in Xiong’an New District. To this end， this paper focuses on the data of catering stores according to people’s comments， starts from discussing the development status of Xiong’an New District’s catering industry， and makes an in-depth analysis of the existing problems in the development of Xiong’an New District's catering industry based on the development of Shenzhen Special Economic Zone.

Keywords： Xiong’an New District; catering industry; population size; development status; existing problems