產教融合背景下酒店餐飲服務與管理課程教學改革

王 珊

中原科技學院，河南鄭州 451400

引言

產教融合教學模式的應用需要結合不同的課程內容在教學組織方式和教學側重點的把握上找到良好的切入點。從產教融合教學模式的應用意義上來講，這種教學模式的應用有利于為學生在學校教育階段創建更加豐富的時間平臺，從而為學生的個人職業規劃發展提供幫助，在參與實踐教學的過程中，其也能更全面地發現個人在專業學習中的問題，進一步從實踐角度實現改進和優化。

一 酒店餐飲服務與管理課程的特征分析

之所以要在產教融合的背景下討論這一課程教學中產教融合模式的應用，與這一課程本身的特征有直接的關系，這些特征也在一定程度上體現出了產教融合在酒店餐飲服務管理課程教學中的應用適宜性。

（一）課程教學注重實踐性

所謂的實踐性，主要是指酒店餐飲服務與管理課程的學習，要求學生要能夠適應現代化的旅游業與酒店業發展狀態，在打好理論知識的學習基礎后，更需要積極通過實踐教學的開展為學生課程技術能力和實踐操作能力的培養和提升提供條件[1]。這主要是由于酒店管理和服務的相關課程中可能遇到的實際問題具有多樣性、復雜性，只有通過不斷地積累實踐經驗，才能逐步提升個人的實踐應用能力，從課程教學工作開展的角度來說，即使是理論知識部分的教學，也需要教師在教學過程中找到適當的切入點融入典型案例幫助學生更好地理解相關的理論知識。產教融合模式的融入應用，能夠為教師和學生提供更多的實踐學習案例資源和組織實施平臺。

（二）課程教學內容開放性強

除了基礎的理論課程學習和實踐應用能力的教學，學生學習能力和實踐能力的提升需要教師在教學引導上重視創新思維能力和實踐應用能力靈活性的同步引導和提升。即在完成了基礎的課程學習要求后，教師需要根據不同學生的學習能力和領悟能力，通過多元化的教育教學方法，實現其課程技術能力和實踐能力的針對性提升，產教融合模式中多種不同類型的資源以及現實的教學實踐平臺能夠滿足這一課程能力提升的開放性和靈活性要求，與這一課程能力提升的開放性和靈活性要求相匹配[2]。

二 產教融合教學組織模式的優勢

（一）豐富傳統的教學手段

傳統教學模式在酒店餐飲服務與管理相關課程的教學中進行應用受到客觀環境的限制，且限制的主要方向是對學生的實踐教學開展效果的影響。尤其是對于管理類課程而言，具體的教育教學組織實施過程中，要想切實起到提升學生的綜合學習能力的目的，時間教學的開展占據著重要的地位。當產教融合的教學組織模式與相關專業課程教學實現融合后，能夠為相關專業課程的學習提供更加豐富的實踐學習素材和平臺。鑒于這一展業學習中會涉及多種不同類型的實踐情境，因此有了產教融合的模式，學生的實踐學習能力提升的要求會得到更好地滿足。

（二）優化教學開展思路

產教融合的教學模式在具體應用時需要教師可和專業學習的要求對教學組織開展的模式和思路進行合理的規劃與調整。這實際上是對教師的教學組織實施能力的一種考驗和提升契機。當教師在實際的教學組織中適應了這種新的教學組織模式的應用方法，也意味著其自身的綜合能力素質得到了一定程度的提升。從專業教學發展的角度上來說，不斷地實現思路上的發展和更新也是取得更好地實踐教學效果的重要條件。

（三）促進專業人才輸送

在產教融合的教學模式背景下，一部分高職院校學生有機會進入到現實的工作環境中進行學習和體驗。對于企業來講，這個過程也意味著企業對參與學習、實習的學生具有觀察和選擇的便利條件。對于學校和企業來講，就創造了一個雙向選擇的機會。企業可以在學校方面組織學習和實習的過程中實現對專業人才的觀察和選拔，這不僅能夠為學生的就業提供一條合理的路徑，對于企業來說，也是幫助企業更精準地吸收專業人才的有效方法。

三 產教融合模式和酒店餐飲服務與管理課程教育結合的意義

產教融合模式作為一種新型的教育教學組織方式，與酒店餐飲服務與管理課程的結合是這一課程教育教學工作開展的一種創新嘗試，在具體的結合應用環節中，新的教學模式應用必然會對課程的學習起到一定的促進提升作用。

（一）為學生創造更加便利多樣的實踐平臺

產教融合模式的應用能夠實現將多種類型的資源集中起來為課程教育服務的效果。從學生的角度出發，實踐教學不僅是課程教學內容結構中的重要組成部分，也是產教融合模式下所體現出來的典型優勢，且由于產教融合模式往往是建立學校與企業之間的聯動教育模式，學生在參與教學實踐或進入到真實的企業環境中進行觀察實習時，其所受到的實踐教育力度和內容的多樣性與真實性都是非常高的，學生在參與這部分教學實踐中出現的問題也能夠更突出地反映出學生專業學習的真實水平。對于學生來說，這對于提升其實踐學習能力，拓寬其實踐學習的渠道和方法具有非常重要的意義。

（二）提升人才培養模式的開放性

開放性與綜合性是現代企業發展建設以及課程人才需求的一個典型特征。從這個角度上來說，高校教育階段所指的人才培養模式的開放性，在產教融合的背景下，主要強調的是產教融合模式的應用，對具有不同層次學習需求的學生所提供的不同類型或者側重點的教育培養條件。從宏觀上來講，產教融合模式是將具有多元化和綜合性特征的教學資源和平臺結合實際需求，通過改造優化引入到實際的課程教學環節中，依托企業的資源條件、技術能力以及環境平臺達到優化課程教育質量的目的[3]。不同的學生可在產教融合模式下選擇不同的實踐訓練側重點，具體到崗位實習的階段，不同的學生也可以結合個人實踐能力的薄弱點選擇不同的崗位參與實踐學習的過程中，在這種情況下，實踐教育環節在內容形式上的開放性都得到了顯著地提升，人才培養效果必然能夠同步優化。

四 教學改革中遇到的問題

（一）客觀上教育教學資源條件的限制

從客觀上來講，教育教學資源條件對于教育效果的限制是非常顯著的，產教融合教學模式的應用需要多種不同類型的教學資源進行支持。部分院校由于現實條件和經費的問題導致其在建設產教融合教育教學基地時受到了客觀條件的影響和限制，存在即使在形式上建立了產教融合模式下的實踐基地，但其在實際作用的發揮中存在形式化的問題。

（二）教學改革的思路和方法缺乏科學性和合理性

由于產教融合教學模式的實際應用需要多方面的設計和規劃，因此在具體的落實環節，這種教學模式的應用復雜性會非常高，即使在前期的組織規劃工作中能夠確保實際的教學開展得到有效地規劃，但在具體落實環節中，由于會受到多種不同類型因素的影響，因此在教學組織開展的過程中可能出現反復或者某一環節的工作執行落實出現問題的現象，不斷完善和規劃教學形式的組織改革思路是實現這一教學模式到全面應用的重要前提條件，也是充分發揮這一教學模式積極作用。

五 產教融合模式下酒店餐飲服務與管理課程的教學改革路徑

基于上文的分析可知，產教融合模式和酒店餐飲服務與管理課程的應用在客觀上就具備一定的適宜性。這也能夠為這種教學模式與課程教育的有機融合提供一定的便利條件，教學改革工作的開展需要分別從資源條件、教學目標、教學融合方式等三個方面入手實現改革和優化，以便充分發揮出產教融合模式的積極作用。

（一）重視文化滲透，提升實踐力度

產教融合模式的應用在高校課程教育中需要啟動校企合作模式，將企業作為一個整體納入到課程教學的結構體系中，通過高校與企業方面的合作教學達到企業為課程教學提供資源條件，高校為企業定向培養相應人才的效果。在初步推進產教融合模式發揮作用時，需要高校方面對外加強宣傳推廣，通過合理有效的宣傳吸引來源于企業的關注度，一方面這能夠為社會實踐工作的開展提供一定的平臺和機會，將社會實踐環節的開展依托企業這一平臺進行。另一方面，學校方面在人才培養工作中還應當注意文化方面內容的滲透，重視專業文化素質和酒店餐飲服務文化的同步滲透教育，幫助學生在實踐中對個人的工作責任和工作目標有更加深刻的認識，從而取得更好的實踐效果。此外，社會實踐工作的開展還應當基于課程教學的要求定期做好組織規劃，做到能夠結合不同學生在實踐學習中的薄弱點和問題開展針對性地實踐鍛煉，切實提升學生在社會環境中參與實踐的能力水平，優化學生的個人的綜合能力素質[4]。通過產教融合模式實現切實提升學生的實踐學習能力的目的。即從學生自身的綜合能力素質角度出發，強調通過引進更多更加具有先進性和適宜性的實踐教學資源，提升學生的實踐學習能力和操作能力。

（二）明確教學核心目標，全面培養高素質人才

人才培養工作對于酒店餐飲服務與管理課程來說，其培養的目標不僅要重視學生的實操能力，還要注重學生的全面發展。因此在教學中要注重對于學生其他方面綜合素養的提升。從更為宏觀的角度上來說，現代社會環境下的酒店餐飲服務與管理課程的人才，不僅要具備良好的理論知識水平和過硬的技術能力，在個人的心理素質、溝通能力、情商方面也要達到一定的高度[5]。這主要是由于酒店餐飲與服務管理課程學習后，實踐中的工作對象是具體的受眾，因此，更考驗學生的應變能力和心理素質水平，高層次的人才培養目標應當是利用產教融合模式中的多元化資源條件和技術方法培養出專業技術能力與綜合素質水平都達到了一定高度的人才。因此，教師在教學當中應當注重對于學生心理素質、承受能力、服務意識、溝通能力等多方面的培養。

（三）運用多元化的產教融合組織模式

在具體的教學組織環節中，教師可結合具體的課程體系內容結構，在教學組織實施環節進行優化調整。以不同的內容側重點為切入點，實行針對性的技術能力培訓。注意在培訓教育計劃制定的環節要合理規劃各層次培訓工作的難度，以一種循序漸進的方式安排和規劃產教融合模式的應用流程。例如，在酒店餐飲服務與管理課程的教學中，教師可以在基礎的理論知識教育教學環節中引入應用多媒體教學工具和技術，并且依托理論知識的教學框架，帶領學生進入實訓基地對于酒店餐飲管理與服務工作開展的環境和運行模式進行觀察[6]。另外，在管理模式應用以及服務意識培養的相關課程教學中，教師則應當借鑒項目教學法的組織實施模式，以產教融合為背景，設置一個典型案例，提出具體問題，讓學生進入實踐基地尋找素材和方法解決實際問題，或者由企業的專業技術人員帶領學生進入酒店餐飲管理服務的崗位中進行實地的工作流程觀察和體驗，讓學生對于這一課程在實踐應用中的要點和工作方法產生一定的現實體驗感，從而幫助學生對照自身找到相關內容學習中的問題和不足，依托實踐實現個人課程學習能力的全面提升。

六 結語

通過分析可知，在高等院校教育的酒店餐飲服務與管理課程教學中，產教融合教學模式的融入不僅符合這一課程的實際特點，在教育教學應用中也能夠為提升教學質量，培養高素質的技術人才提供一定的幫助。相關課程的教育人員和高校方面應當重視結合課程實際和企業人才需求做好教育教學的改革工作，分別從客觀上資源條件的提供以及主觀上先進教育教學方法的靈活運用為優化產教融合模式酒店餐飲服務與管理課程中的應用效果提供支持。