新時代背景下餐飲企業的發展困境及對策研究

胡潤隆 阜陽幼兒師范高等專科學校

隨著全球經濟化的發展以及互聯信息技術的全面普及，當今時代的餐飲企業面臨著前所未有的機遇和挑戰。為更好地適應當下日益進步的時代發展需求，國內餐飲企業紛紛投身到互聯網餐飲的變革中。傳統的餐飲烹飪正在向新時代的需求下做出更加便捷、實用、簡單的變革，然而由于外賣文化的猛烈沖擊也使得大量的傳統餐飲企業面臨經營困難的局面，不但要面對企業內部管理變革工作，還要接受和學習新型的餐飲文化和互聯網信息技術，這些問題都給傳統餐飲企業的發展帶來了一定的困難和阻礙。

一、新時代背景下餐飲企業未來的發展特征和機遇

當前國內餐飲企業信息化水平還落后于我國整體的信息化水平，其主要原因是由于大多中微小型的餐飲企業無法負擔高昂的信息化建設成本以及相關設備的學習使用成本，然而近年來隨著云計算技術的不斷優化和發展，相關餐飲系統軟件的廣泛應用將會極大降低餐飲企業的在信息化建設上的投入成本以提升企業在數字化管理方面的能力。其次，互聯網時代有效地推進了餐飲企業在平臺經濟層面上的迅猛發展，餐飲企業在相關的互聯網臺內可以打破原有因時間、地域和時空的限制，以擇優的形式集成更加規模化的市場；此外互聯網平臺還向消費者和餐飲企業提供了便利的互動平臺，使消費者和餐飲企業可以打破原有的固定溝通模式，以線上溝通交流的方式全面提升了餐飲企業的服務效率。再者，隨著餐飲企業人工成本和租金成本的不斷上漲，有效地利用科學技術可以有效地降低餐飲企業的投入成本。如隨著物聯網和智能技術的全面普及，各類機器人以及智能識別系統的投入也促進了智能餐廳和無人餐廳的迅速發展。

二、新時代背景下餐飲企業所面臨的發展困境

餐飲業是指在一定的場所現場對食物進行烹飪和調制并出售給顧客進行現場消費的服務行為和活動。國內的餐飲業是繼房地產行業和汽車行業之后的第三產業中的主要行業之一，在擴大內需、安置就業以及提高人們生活水平等方面都起著非常重要的促進作用。然而，近年來國內的餐飲企業卻面臨著越來越多的挑戰和困境，具體如下：

(一)餐飲行業的消費群體的變化和更替

隨著時代的更替，80和90后作為餐飲行業的主要消費群體，他們的消費心理、消費理念和消費行為都與傳統的60年代及70年代的人們有著非常大的差異性。他們更加容易和愿意接受新鮮的事物，也更加貼近互聯網，這也使得他們會以鮮明的個性和特點去追求不同以往、與眾不同的消費體驗，這些改變給傳統的餐飲行業帶來了不小的挑戰，也使得傳統餐飲業的運營方案和經驗會經常失靈無法達成原有的運營目標。

(二)消費者對于餐飲方面的支出更加理性

近年來，國家一直在倡導反腐倡廉、光盤行動等政策，這也使得餐飲行業的政府部門公款消費行為、企業的商務招待行為以及民眾的消費行為變得更加理性；此外，個體消費者對于餐飲場所、服務水平以及菜品質量的要求也更加嚴格，個性化的需求也非常的鮮明，這些因素都使得餐飲企業需要擴大更多的投入來做好自身的軟硬件的強化和改進，然而企業的整體利潤卻并沒有隨之增多。

(三)餐飲企業的運營成本上漲，利潤空間降低

制約餐飲企業發展的房租、人力成本、能源和原材料一直在持續上漲，且餐飲行業的入門門檻較低，行業集中度不高這也使得同行業間的競爭非常激烈，餐飲企業為更好的立足于“百家爭艷”的行業中不能輕易調價只能降低企業的利潤空間。此外，餐飲行業因其工作勞動強度大、專業化分工程度高、福利待遇較差等原因越來越難招聘到合格的服務人員和廚房人員，因此餐飲企業不得不提升員工福利待遇、縮減員工工作強度以吸引更多的人員加入到餐飲行來，這也在無形中增加了餐飲企業的成本導致利潤的降低。

(四)互聯網時代的餐飲文化對傳統餐飲企業帶來的沖擊

隨著當代互聯網信息技術的不斷更新和發展，互聯網地于餐飲的影響是非常巨大的。首先，在經營理念方面消費者更加傾向于使用電子平臺來選擇餐廳，在互聯網平臺上他們可以通過對比各個餐廳之間的性價比、環境及服務水平來選擇自己更加中意的餐廳進行消費。其次，受快餐文化的影響，國內的外賣文化發展猛烈，消費者們更加愿意選擇實惠、便捷、快捷的外賣以取代傳統的餐廳就餐行為，這也對傳統的堂食餐飲企業帶來了巨大的沖擊。最后，由于經營環境的變化傳統的餐飲運營模式已經不再能夠滿足當今互聯網時代的需求，電子設備的更新也給餐廳的運營成本帶來一定的影響。

三、新時代餐飲企業未來發展的趨勢

(一)新時代國民餐飲消費的全新升級

首先，中國是世界上人口第二大國家這也意味著我們擁有著大規模的消費群體，近年來隨著國內人口的遷移和更替也促使著國內餐飲業消費群體的變化，而擁有鮮明化、個性化的消費理念的80后、90后已然成為餐飲企業的首要消費群體，因此類消費群體消費水平、消費理念以及收入分層的特點也使得他們的餐飲需求更加個性化和多元化進而更好地促進當下餐飲企業的不斷升級和優化；其次是當下國民在餐飲方面的消費水平隨著國民經濟水平的上升也在不斷提高，這對于餐飲企業的發展有著非常良好的促進影響；再者是國民的消費結構也隨著經濟水平的上升在不斷優化這也使得餐飲企業應該將由過去滿足人們溫飽的初級目標應該過渡并升級到滿足國民精神文化和服務消費層面的轉變；最后則是隨著互聯網的全面普及國民在消費模式上的全面變革，如當下網絡消費已然成長為比重最大的消費模式，這也是外賣市場異常火爆的促進原因之一。餐飲企業想要更好地立足于當下新時代市場，就需要把握住當前市場中不斷升級的消費需求。

(二)數字經濟的新時代背景

數字經濟是當今新時代的鮮明特征和未來發展的長遠方向，其中智能終端技術中最為突出的智能手機、物聯網技術中的代表傳感器、互聯網信息技術中的云計算和大數據、網絡應該用的電子商務和網絡社交等都加強推進了社會經濟全面數字化的歷史進程，這也使得數字經濟將會加快變革速度全面主導未來的經濟發展。餐飲企業可以有效地的應用當前時代背景下大數據的互聯信息技術以不斷完善和調整自身的經營模式以達到符合時代要求的長遠可持續發展。

四、新時代背景下餐飲企業的發展策略

(一)餐飲企業應該根據市場需求適時調整經營模式和結構

當今國內的餐飲市場趨于大眾化的家庭居家消費，餐飲企業應該根據市場行情和需求適時調整和改變經營模式和結構，強調和突出自身的經營特色和賣點以滿足消費者的消費需求并提升他們的消費體驗。餐飲企業可以從產品結構、服務方式、服務領域等多面進行調整、改變和創新。首先，產品結構方面如餐飲企業可以結合當地特色和傳統研發獨特的家常菜品；為適應當下光盤行動以及國民多元化的餐飲需求可以設定份量較少的菜品，如小份的菜品、半份的菜品等；其次，從服務方式層面來看，餐飲企業結合當下80后、90后年輕一代的不愿出門的消費心理推出家庭餐廳的外送服務，更好地滿足新興的消費群體的個性化消費需求；最后從服務領域來看，因近年來國內大力倡導反腐倡廉，國內較為高端的餐飲企業應該結合市場行情突破固有的高端宴請的服務領域，將企業的業務延伸到更多的團體餐飲中如醫療餐飲、公司集體餐飲等，不斷構建和完善混合交叉型的服務領域以增加更多營業收入。

(二)新時代背景下，餐飲企業應該結成聯盟組織以減投增收

餐飲企業為能更好地增強自身與供應商議價和談判的能力、降低企業在原材料的投入成本可以統一戰線結成聯盟。實力較強的企業的可以發起聯盟的邀請以吸引行業內的優質伙伴強強聯手，共同出資籌建適合企業長期發展的采購平臺，不僅能夠解決餐飲行業內上下游各種信息傳達不及時、不對稱的問題，更能減少許多原有非必要的采購環節為企業節省成本提升利潤。另外，實力較強的餐飲企業亦可以采用連鎖經營的方式以降低企業成本、分散企業投資風險、增加市場占有率獲得更多的競爭優勢。

(三)新時代的餐飲企業應該大力加強企業的內部管理不斷提升服務質量和水平

近年來餐飲企業在人力資源方面的投入不斷上升，為更加合理地配置員工以達到利用率最大化和最優化，餐飲企業應該要突破傳統的思維方式，對企業內固有的崗位和職責進行全面的分析和配置，結合各個崗位上的具體工作內容和時間采用更加靈活的用工方式以提高人員的工作效率。此外，餐飲企業還可以借鑒成功企業的用工方式和管理模式，設立完善的考評激勵制度，加強完善一線員工的福利待遇以滿足員工在物質層面、精神層面的需求進而更好地激發員工的工作熱情和責任心以提供更高質量的服務全面提升餐飲企業的競爭力。

五、結語

隨著信息技術的不斷發展、全面普及和應用給傳統餐飲企業帶來了巨大挑戰的同時，也帶來了更多新的機遇。在新時代背景下餐飲企業想要更好地長遠發展就要與時俱進、緊跟時代發展的進程和腳步，在互聯網的時代浪潮中抓緊新的機遇、發掘新的商機，不斷改善和創新運營模式、調整經營結構、加強和完善信息化建設、有效地運用當今互聯網信息科技以降低企業的經營投入成本，從消費者的需求出發、不斷提升自身的服務質量和水平以提升企業的經營效率和綜合競爭力，從而促進企業能夠更好地、長足發展。■