我國乳制品生產企業存貨管理現狀研究

李泓璇

（晉中信息學院，山西 晉中 030800）

0 引言

存貨是指企業為完成經營目標而開展的經常性活動中留存的成品、在產品以及消耗的材料等。存貨能夠及時反映企業周轉資金操作的變化，這是因為它在企業資金中占有較大的比例，也是流動性較高的資產。存貨管理就是管理企業的存貨，關鍵是信息流控制和方案的選擇，從而對存貨進行合理操控，增加經濟收益。如果企業想獲取更高的利潤，就要加強對于存貨的管理。

1 存貨管理的作用

存貨作為占用大量資金的流動資產，其控制和使用效果對企業的資金運用情況和資產運營效率產生了很大影響。科學合理的存貨管理能夠提高企業的效率，減少企業的運營費用。存貨管理的具體作用如下。

1.1 可以讓企業生產銷售平穩進行

企業備有充足的存貨，可以保證正常的生產進度和訂單交付，并確保生產和銷售活動平穩進行。

1.2 能夠幫助企業控制采購成本

零散購買物資的成本往往高一些，大量購買通常會有優惠的價格，采購過程中的一些耗費（如運雜費）也會下降。

1.3 可以及時適應市場變動

在及時了解市場行情變化的情況下，企業可以預測某種產品因為消費者需要增減所造成的金額漲跌。制造企業能夠通過大量購買來降低生產費用和存貨短缺帶來的影響。批發零售業可以在商品價格下降時大量采購存貨，當市場價格上漲時，可以釋放更多的差價空間而獲利。

2 乳制品行業背景及存貨特性分析

2.1 乳制品行業背景

中國政府推動經濟高質量發展的政策效果正在顯現，一系列減稅降費政策帶來的企業和國民收入增長推動了消費，給我國乳制品行業的發展創造了良好的機遇。乳制品市場的消費者不斷尋求健康、優良、安全的產品，促進乳制品消費結構持續升級。電子商務和新零售模式也進一步推動乳制品消費規模不斷發展壯大。但同時，企業還要面臨激烈的市場競爭和經濟政策的不確定性風險，乳制品企業想要生存并持續發展，就必須提高產品品質、強化企業內部管理以及增強市場銷售能力。

存貨是乳制品行業進行資產管理的重點，對企業來說，其要想持續成長，不但要具備頂尖的技術和充足的資本，還必須有與自身現狀相符的管理辦法，好的存貨管理制度是維持企業日常活動進程的基礎。

2.2 乳制品生產企業存貨的特點

2.2.1 乳制品存貨保質期較短

乳制品企業的存貨主要是鮮奶和用其加工制造而成的產品，這種存貨最明顯的特性就是容易變質，出現變質的產品只能被銷毀。乳制品都有固定的保質期限，過期的產品不能夠繼續使用和銷售。原材料和產品的特性要求乳制品企業的庫存商品不能過多、存貨周轉速度不能過慢，要以銷售為導向進行存貨管理，以市場的需求來確定生產產品的類型和數量，保證市場需求預測準確，否則就會造成過多存貨損耗，增加成本并降低企業的效益。

2.2.2 乳制品存貨管理垂直整合一體化

乳制品存貨保存有期限，對產品的品質控制也有嚴格要求。將產品流轉到每個客戶手中的過程，不但步驟多、時效性強、品質要求嚴格，還要預先掌握存貨規模，避免存貨缺乏或積壓而影響生產銷售。這個過程檢驗了供應鏈上所有流程的協同工作能力。好的協同效應能讓原材料更快地流轉至消費者手中，產生更大的產品利潤。因此，現代乳制品企業特別看重供應鏈建設，存貨管理呈現出垂直整合一體化趨勢，企業選擇“自建自控”奶源或通過創建奶聯社來確保鮮奶品質，并基于自身特性設置物流渠道，加快產品運行，減少管理成本，獲取更大利潤。

乳制品存貨管理基本集中于生產、采購、再生產、輸送、營銷，最后將原料奶及各種產品流轉到消費者手里。每個流程相互聯系且必不可少，讓乳制品企業、中間商、物流企業和最后的購買者能夠有效地銜接。

規模較大的乳制品企業可以廣泛了解行業動態，其與供應鏈的上游、下游聯系緊密，在進行存貨管理時采取協同規劃預測與補給模式，通過信息網絡的建設，完成資金和技術方面的信息傳遞和良好的溝通，實現供應鏈上下游多方的共贏。存貨管理的一體化建設可以有效地預估存貨的需求量，確保存貨的品質，讓企業資金耗用情況趨于穩定，防止存貨太多而耗用資金，要加快存貨的周轉速度，讓企業獲得更大的收益。

3 乳制品企業存貨管理存在的問題及原因分析

3.1 存貨管理存在的問題

3.1.1 占用資金較多

對企業來說，如果存貨占用資金過多，就會給企業帶來直接的損失。從資金占用角度來看，過多的存貨會降低企業資金的周轉速度，導致企業倉儲費用增加，不利于企業迅速應對市場變動。因此，當能夠保障企業日常生產時，為了得到更多的收益，應當盡可能降低存貨對資金的耗用。

3.1.2 存貨周轉速度較慢

乳制品的保存期限和條件要求嚴格，產品差別不大，從存貨周轉的速度能夠看出企業的生產銷售能力與水平。如果不能快速地把存貨銷售給最終消費者，就會導致商品停滯在流通渠道，給存貨管理帶來負擔，影響企業償還流動負債。

3.1.3 存貨核算的實時性不強

大部分乳制品生產企業的存貨核算采用加權平均法，該方法操作相對簡便且降低了各項成本的分配難度。因為乳制品的價格一般變動不大，而企業規模較大，存貨進庫、出庫頻率較高，所以采用該核算方法相對比較合理。

但是，使用加權平均法，只有到月末時才可以得到本月的平均交易金額，以此確認存貨入庫、出庫時發生的支出，日常不能準確地從賬簿記錄中看到已流轉和剩余庫存的金額數據，沒有體現出會計信息的及時性，不利于日常存貨的管理。

3.2 存貨管理存在問題的原因

3.2.1 存貨管理意識不足

現代企業經常會出現存貨管理意識不強的情況。為了在市場競爭中先發制人、提高企業經營業績，企業可能會高估消費者的需求，對存貨過多帶來的負面影響缺乏防范。企業對存貨管理的認識不夠，在對資產進行管理時，大多以貨幣資產為主，而不重視存貨資產。存貨管理體系不夠完善，不能迅速傳達信息，共享資源不足，造成存貨數量不足或浪費。影響較大的是存貨閑置，其會造成大量資產無法快速轉換為現金，非流動資金擠占流動資金，影響企業的日常生產、銷售。有些企業還忽略了存貨管理工作的具體實施，管理流程不夠標準化，造成信息核算系統對存貨流動的反映不精確，財務信息的真實性得不到保證，增加了存貨管理的費用。

3.2.2 存貨內部控制制度不完善

內部控制對存貨管理來說舉足輕重，完善的內部控制制度能夠控制經營風險、提高經營業績。內部控制是對財務活動的管理，也是對企業日常生產銷售、業務經營等活動的控制和管理。大部分乳制品生產企業雖然也有相關制度，但真正進行存貨管理時，并沒有完全發揮其功能，缺乏執行力度，導致與內部控制制度相關的各個部門之間缺乏有效的交流、協調，經常會出現實物流轉與核算脫節，產品入庫、出庫的登記不精準，財務部門的會計賬簿記錄與存儲部門的真實庫存數量不匹配等情況，導致企業商品數量與需求量不相符，造成企業資源流失。因此，企業必須改進內控制度，保證會計信息真實完整，從而提高存貨周轉效率。

3.2.3 企業管理信息系統不完善

存貨管理是一個信息共享和交流溝通的過程，信息系統的效率直接影響存貨管理的有效性，有效的信息會更好地協助企業制訂存貨管理計劃，規劃存貨庫存量，布置存貨接收、離庫等工作。如果信息系統缺陷較大，各相關部門不能迅速將有用的信息傳遞給負責存貨管理的部門，不能科學地計劃存貨的儲存和使用工作，就可能會導致存貨過多或過少，從而影響企業的經營活動。例如，當企業想要擴大銷售量時，銷售人員無法及時獲取存貨的庫存數量，需要額外通過倉儲部門獲得信息，而倉儲人員告知正確的數量信息也需要核查存貨會計賬簿，這將導致銷售成本增加、營銷效率降低，同時存貨管理的成本也會增加。

4 對乳制品生產企業存貨管理的改進建議

4.1 合理規劃存貨數量

對乳制品行業來說，存貨過多會增加存貨管理人員的工作量和企業的存貨保管成本，企業可以通過科學、有效的存貨規劃來測定庫房的產品數量、改善資金運用情況、提高存貨的經濟利益并減少存貨的費用。

4.2 實現生產實時化

企業應該盡量實現生產實時化，把勞動力、材料設備、財務資源等生產要素有效整合到一起，在規定的時間內以最大的效率供應符合要求的產品。企業可以通過實踐確定一個合適的生產水平，以便在必要的時間能夠生產出足量的產成品，而在非必要的時間可以減少產品的生產，盡可能減少企業的庫存，使企業以更小的成本創造更多的有效勞動成果。

4.3 加快企業存貨周轉

對乳制品企業來說，加快存貨周轉最高效的辦法就是及時對消費者的需求做出反應。企業應適當調整產品結構，應用大數據對客戶進行分類，有針對性地生產滿足市場中不同消費者需求的產品，通過對線上銷售數據的采集與分析處理，判斷市場結構和需求，加快企業存貨周轉速度。

4.4 加強企業存貨的核算

企業應招聘經驗豐富、盡職盡責、為人誠信的存貨管理人員，并加強對存貨核算人員專業技能的培訓以及相關權限的約束，對存貨管理工作中的重要事項確定統一標準，確保存貨管理人員的工作狀態良好，以此來提高企業的核算效率，提高企業存貨管理工作的有效性、及時性和專業性。

精細化的核算可以體現存貨的實際成本，是提高存貨管理水平的重點。因此，乳制品生產企業要提高存貨核算的精細化程度，存貨核算時要把日常耗用不多、成本不高的存貨設置獨立賬頁來開展計量工作，讓企業可以隨時掌握全部存貨的實際庫存量，從而使存貨管理更加規范。