共享經濟下的高校自助廚房開辦研究

曾豪 王焱 閆鳴碩 王位東 黃沁雅

（江西財經大學，江西 南昌 330000）

一、項目研究背景及分析

（一）共享經濟市場背景

在共享單車的刺激下，更多共享產業風起云涌，例如共享汽車、共享雨傘、共享房屋等。作為一種新興的經濟發展模式，共享經濟正快速崛起。據國家信息中心統計的數據顯示，2016 年我國共享經濟實現市場交易額達到了3.45萬億元；參與分享的人數達到6個億；提供服務者的人數約6000萬左右。《2018中國共享經濟發展年度報告》顯示，2017 年我國共享經濟市場交易額約為49205 億元，比上年增長47.2%。其中，非金融共享領域交易額為20941 億元，比上年增長66.8%。不局限于C2C 的模式，也包括一些B2C 的模式。

（二）高校用電安全問題

高校校園用電安全問題頻出。學生枉顧校規在宿舍內使用廚具、電熱毯、吹風機等用電器引發火災的事件屢屢發生。這不僅造成財物的損失和環境的破壞，更重要的是易造成人員的傷亡。

（三）自助廚房市場分析

調研發現目前在校大學生的主要消費方向集中在一下幾個方面：餐飲、服飾、書籍、休閑娛樂等，其中餐飲業的生意更是如日中天。大學生的課程時間相對較少，相比于高中有更多的休閑時間。一部分學生渴望著能自己動手，卻又局限于宿舍用電安全等諸多因素無法真正實現。面對這一系列的問題，自助廚房應運而生。自助廚房解決了空間運營效率和開店成本的問題，提供了餐飲復合空間結構。目前，我校及周邊地區還沒有形成對自助廚房的規模經營，自助廚房通過多方合作，可保證食物的品質和用餐環境，提供運營方面的管理支持。此方案發展前景十分可觀。

二、項目研究目標及主要內容

（一）產品服務介紹

自助廚房主打的業務是給大學生提供一個體驗生活，自己做菜的空間，基本的廚房器材應有盡有。客戶可以盡情地實驗，學習烹飪。學生還可以在我們的吧臺點飲品，甜品，小吃等副食。我們致力于將自助廚房打造成一個既能體驗生活，又能聚會暢玩的生活服務館。

（二）經營業務范圍

調研發現學生更愿意結伴進行烹飪活動，因此將自助廚房的面向人群定位為情侶、校內學生組織、各班級團體、宿舍團體等。根據學生意愿，項目組認為自助廚房建立初期可以購置電冰箱、電烤箱、煤氣爐、電磁爐、電飯煲、炒鍋、蒸鍋、煮鍋、微波爐、用餐物品等基礎設施。學生十分注重自助食堂的衛生情況，這些在自助廚房建設過程中重點進行完善。自助廚房包辦事前事后，省心省力。

三、項目創新特色概述

（一）店面構造設計

本公司自助廚房內部采用雙層結構，二樓為卡座休閑區。一樓在入口處設置一個餐飲吧臺，依靠本公司獨特的盈利模式宣傳吸引飲品和甜品商家的加入。一樓作為廚房區，劃分為5 個獨立的小房間和一個公共設備使用區，設計菜品升降臺設備使一樓和二樓有機結合。

（二）經營模式

自助廚房的運營采取線上線下相結合的形式。線上主要進行宣傳推廣、活動展示、使用預約等活動，線下則主要是廚房的實際操作和日常看護管理。

1.線上運營：做好宣傳推廣工作。通過學生常用的社交軟件，以滾雪球的方式，在社交平臺發布相關信息，提高轉發量。讓學生了解自助廚房的運作模式，激發學生對自助廚房的使用興趣。自助廚房建立起自己的新媒體展示宣傳平臺。將自助廚房的操作方法、體驗活動、優惠信息等相關內容及時推送，實時更新。實行線上預約模式，有使用計劃的同學可以提前通過線上平臺進行預約。工作人員根據預約順序進行協調，合理安排學生的體驗時間，以提高學生的體驗滿意度。

2.線下運營：線下運營以自助廚房場地租賃為主。學生可以自行采購食材，并將食材提前儲存在電冰箱內，實現“拎菜即做”或者“即來即做，需要時拿出使用。工作人員根據學生水平提供專業指導，避免因操作失誤出現全隱患。當自助廚房未被租賃使用時，也會有工作人員值班看護，經營“現做現賣”等業務。

（三）特色項目

自助廚房的租賃價格較低，學生支付少量費用就可使用廚房內的廚具自行制作一頓餐點。僅僅提供場地租賃服務未免太過單調，場地也不會是時時刻刻都有學生在使用，易構成閑置資源浪費。且自助廚房僅依靠收取場地租賃費用是無法正常運轉的。因此，為了充分利用場地資源，獲得更多經濟收入，同時起到提高自助廚房品牌知名度的效果，需要開展一些特色項目。

1.美食DIY 體驗課堂。目前許多大學生還不懂得如何進行烹飪，但是大學生學習欲望較強，樂于學習烹飪技巧。自助廚房可以定期推出教學體驗活動，聯系學校美食社等學生社團，組織學生集體動手制作一些精致的糕點等食物，開展美食制作活動，并將活動過程拍照錄制，通過自助廚房的線上平臺進行宣傳展示，擴大自助廚房的知名度和影響力。

2.美食售賣業務。自助廚房除去場地租賃，還可以發展銷售業務。工作人員制作一些學生喜歡的小食物進行售賣。在自助廚房里開設一個銷售平臺，售賣當天制作的食物，推行“現做現賣”的銷售模式，可以增加自助廚房的客流量，提高其知名度。

3.代購食材業務。學生完成預約后，自助廚房可以為其提供代購食材業務，學生將所需食材和需求量告知工作人員，由工作人員幫助學生提前準備好并儲存在電冰箱中，使學生可以“即來即做”。這樣為學生提供了更多便利，自助廚房也可以從中收取送貨費用作為勞動報酬。

（四）研究進度安排

項目可分為四個運營階段，在不同階段項目組將集中資源和精力完成不同的階段性任務。第一個階段的目標是打造產品雛形；第二個階段是完善運營體系，實現主營業務盈利；第三個階段計劃建立分店網絡；第四個階段實現進軍全國市場，占領一定的市場份額。第一、二階段是項目從“0”到“1”的過程，也是項目進一步成長的基礎。

1.打造產品雛形。第一階段的目標可以分解為多個任務，包括：

（1）建成第一家自助廚房、搭建最基本的運營體系；（2）完成市場的人才資源和供應鏈資源的對接；（3）推出并調整符合預期的套餐服務與收費標準；（4）理想狀況下，能取得一定銷售業績。

綜合以上任務，第一階段定為六個月。第一家店的主要任務在于測試市場和利益相關者的反應情況，在校園內進行試點運營，取得最真實的實驗結果。運營點具備自助廚房通過問卷、留言等方式形成反饋機制，深入把握市場動向 。第二階段為主要發展階段。第二階段自助廚房正式進入營業階段，完善運營體系，尋求合作商，店內設施、服務項目等各方面皆趨于成熟。以此為跳板，躍向其他學校與城市舞臺。

2.日常運營。第二階段的關鍵業務圍繞著自助廚房的日常運作進行，包括資源籌備工作和完善制度標準。辦理經營資質等各類證件，制訂并執行各類設施、設備的使用與維護標準。營銷模式的創新，創新定期或不定期讓利回饋活動的形式設定。將自助廚房這一模式推廣至全國大學生與投資方的眼前，得到整個社會的普遍認可等宣傳性質的無形收益。當我們實現占領全國市場這一宏偉目標后，我們要更加清晰地定位自己的社會效益，而并非將其作為簡單的宣傳工具。這樣才能夠保證自助廚房項目更加地穩定發展。綜合以上因素，自助廚房項目在第二階段的時間預計在三年左右。

3.建立分店網絡。在這一階段，我們將以占領南昌市高校市場為戰略目標。這里所描述的分店，指的是小范圍區域內（如某區或某城市的高校）的分店網絡。在市場分析的基礎上選擇同城高校作為分店進入點，加大宣傳以都達到輻射性病毒式擴增。樹立品牌形象，提升企業文化軟實力，規范企業員工的管理，這些有利于顧客形成品牌依賴。

4.進軍全國市場。自助廚房項目的最終目標是占領全國廚房的共享市場，服務群體不局限于大學生群體，還涵蓋了以大學生為代表的需要臨時廚房設備的人群。服務業務的拓展將在這一階段得到充分的體現，以社群活動的方式開展烹飪教學培訓班，收取租用押金、建立押金信用體制等等，都是服務鏈延長的表現。

四、結論及建議

高校共享經濟發展前景廣，潛力巨大。根據前期市場背景調研，自助廚房前期投入較低，融資難度較低，回本快，有利于前期資本積累，為后期分店市場開掘奠定基礎。隨著規模擴大，地區消費水平不同，也會有其他問題，包括資源調配問題，菜品供應商長期合作問題以及融資問題。對于規模增大所帶來的負面效應要有一個前瞻性，做好市場規劃，提高團隊預判能力。本創業方案在高校中具有十分大可實踐性。在合理解決以上問題的基礎上，積累經驗，實現向全國市場擴張的目標。