食用菌多糖抗運(yùn)動(dòng)疲勞研究進(jìn)展

齊斌文

(武威職業(yè)學(xué)院，甘肅 武威 733000)

1 引言

我國(guó)有許多營(yíng)養(yǎng)豐富可供人們食用的食用菌——真菌，也叫菇或菌等。食用菌多糖是從食用菌中分離出的高分子多聚物活性多糖[1]，具有抗腫瘤、病毒等方面的積極作用[2～5]。近些年來許多學(xué)者對(duì)食用菌多糖的提取及抗運(yùn)動(dòng)疲勞進(jìn)行了研究，這為研發(fā)食用菌抗運(yùn)動(dòng)疲勞功產(chǎn)品的具有重要的意義。

2 提取方法的研究

2.1 浸提法

食用菌多糖浸提法以較為常用的熱水浸提法為主，提取時(shí)的溫度高低、 時(shí)間把握、次數(shù)多少、料液比例及乙醇添加倍數(shù)等都影響食用菌多糖的提取率，這也是學(xué)者研究的方向。和法濤等學(xué)者[6]的研究發(fā)現(xiàn)熱水浸提法在料比1∶33g/mL、溫度92 ℃及134 min時(shí),提取到的猴頭菇多糖率為4.98%。秦培鵬等[7]的研究表明在浸提溫度80 ℃、2次、2 h及料比1∶15 g/mL時(shí), 熱水浸提法提取猴頭菇多糖率8.87%。吳志明等[8]的研究表明在浸提溫度80 ℃、時(shí)間3 h及料比1∶25 g/mL時(shí)，熱水浸提法提取猴頭菇多糖率4.50%。如齊小瓊等[9]的研究以香菇和茶樹菇為熱水浸提的原料，在浸提溫度90 ℃、料比1∶20及浸提1次、4 h的條件下，提取到的香菇香菇多糖率9.70%及茶樹菇多糖為13.10%。朱曉麗等[10]的研究顯示在溫度95 ℃、料比1∶30 g/mL、時(shí)間2.5時(shí)樺褐孔菌多糖提取率為17.53%。也有學(xué)者采用內(nèi)部沸騰浸提法提取食用菌多糖，提取到的食用菌多糖率明顯高于熱水浸提法，如楊財(cái)容[11]等以茶樹菇子實(shí)體干品為原料、蒸餾水為提取劑和乙醇溶液為解吸劑，采用內(nèi)部沸騰法，在溫度 88 ℃、液料比1∶15 g/mL和時(shí)間8 min時(shí)多糖提取率為22.16%。

2.2 酶解法

酶解法是較多用于提取食源性植物中活性物質(zhì)的方法。采用酶解法提取食用菌多糖操率比較高且簡(jiǎn)單[12]，但所用酶的種類、提取溫度等把握不好都會(huì)影響酶解法對(duì)食用菌多糖的提取率。車星星等[13]的研究顯示酶解法相比浸提法提到的食用菌多糖率明顯的高。凡軍民等[13]的研究采用酶解法提取到的杏鮑菇多糖提取率18.57% ，高于熱水浸提取法1.24 倍。張素斌等[15]、張帥等[16]、屈小玄等[17]、吳美媛等[18]、苗曉燕等[19]學(xué)者，使用相同的復(fù)合酶提取猴頭菇多糖提取率有很大的差別，樊偉偉等[20]研究認(rèn)為同的復(fù)合酶提取猴頭菇多糖提取率有很大的差別，是因?yàn)楹镱^菇多糖提取率與提取的條件有、部位、品種、低于等有一定的關(guān)系。

2.3 超聲波法

超聲波法也常用于食用菌多糖的提取，這種提取法提取食用菌多糖損失小、速度快、溫度低而效率高[21]。超聲波法+(內(nèi)部沸騰法、酶解法)法，也用于食用菌多糖提取率，并且提取到的食用菌多糖率相比單一的超聲波法明顯的高。趙洪梅等[22]采用超聲波法提取猴頭菇多糖提取率為4.85%，黃倩等[23]采用超聲波法提取杏鮑菇多糖的提取率為9.33% 。張素斌等[24]采用超聲波法+復(fù)合酶法提取猴頭菇多糖提取率為15.59%。賴譜富等[25]研究采用超聲波和內(nèi)部沸騰法對(duì)杏鮑菇進(jìn)行多糖提取，提取到11.05%的杏鮑菇多糖率。

2.4 微波法

微波法提取多食用菌多糖損耗小、成本低、速度快、提取率高，但目前用微波提取食用菌多糖的研究者為數(shù)不多，具體原因有待進(jìn)一步探索研究。高愿軍等[26]研究提出影響微波法提取樺褐孔菌多糖提取率為22.6%。劉琳等[27]研究采用微波發(fā)提取樺褐孔菌多糖時(shí)，樺褐孔菌多糖達(dá)到最高提取率為98.34%。吳美媛[28]采用微波法提取猴頭菇多糖提取率為13.92%。

3 食用菌多糖抗運(yùn)動(dòng)疲勞研究

當(dāng)前，許多研究者認(rèn)為造成運(yùn)動(dòng)疲勞的主要原因是由于運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體內(nèi)的能量耗竭、代謝產(chǎn)物的堆積及氧自由基的產(chǎn)生[29,30]，并且存在信號(hào)調(diào)控途徑，如腺苷酸活化蛋白激酶由于能量代謝改變被激活貳參與機(jī)體抗氧化還原反應(yīng)的調(diào)節(jié)[31]。國(guó)內(nèi)一些外學(xué)者結(jié)合動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)食用菌多糖抗運(yùn)動(dòng)疲勞進(jìn)行不同程度的研究，研究發(fā)現(xiàn)食用菌多糖對(duì)抗運(yùn)動(dòng)疲勞有一定的效果，食用菌多糖抗運(yùn)動(dòng)疲勞越來越受到研究者的重視。

3.1 食用菌多糖提高抗氧化和運(yùn)動(dòng)后疲勞的恢復(fù)能力的研究

邱娟[32]把大鼠分為對(duì)照組、力竭組、力竭休息組、白靈菇多糖力竭組、白靈菇力竭休息組5個(gè)小組進(jìn)行進(jìn)行跑臺(tái)耐力實(shí)驗(yàn)研究，在小鼠進(jìn)行完最后一次的跑臺(tái)耐力實(shí)驗(yàn)后，對(duì)照組的小鼠在安靜情況下處死，而其他四組的小鼠在進(jìn)行完劇烈跑臺(tái)耐力實(shí)驗(yàn)后讓其力竭，并將普通力竭組、白靈菇多糖力竭組的小鼠即刻處死，而普通力竭休息組和白靈菇多糖力竭休息組兩組的小鼠在休息12 h后處死，測(cè)試發(fā)現(xiàn)白靈菇多糖力竭組的SOD、GSH-Px的活力及-SH含量明顯的升高， MDA的含量明顯降低量，白靈菇多糖力竭休息組小鼠的NOS活力和NO含量同運(yùn)動(dòng)前一樣，這說明白靈菇多糖能夠有效提高大鼠抗運(yùn)動(dòng)疲勞的能力、抗氧化功能及運(yùn)動(dòng)后疲勞的恢復(fù)能力。

莫雙瑗等[33]連大鼠進(jìn)鼠跑臺(tái)耐力實(shí)驗(yàn)，在最后一次跑臺(tái)耐力實(shí)驗(yàn)后，對(duì)照組的大鼠在安靜狀態(tài)下處死測(cè)指標(biāo)，其他四組大鼠在做劇烈運(yùn)動(dòng)后力竭，對(duì)于普通力竭組和黑靈芝多糖力竭組的大鼠即刻處死測(cè)指標(biāo)，而力竭休息組和黑靈芝多糖力竭休息組大鼠在休息12 h后處死測(cè)指標(biāo)。測(cè)試發(fā)現(xiàn)黑靈芝多糖力竭組的GSH-Px活力、SOD活力活力及-SH顯著的提高而MDA顯著的降低，黑靈芝多糖力竭休息組和力竭休息組的NOS活力及NO含量指標(biāo)與原來一樣，這表明黑靈芝多糖夠有效的提高大鼠抗運(yùn)動(dòng)疲勞的能力、抗氧化作用及運(yùn)動(dòng)后疲勞的恢復(fù)能力。

研究者發(fā)現(xiàn)食用菌多糖可有效提高抗氧化功能力及運(yùn)動(dòng)后疲勞的恢復(fù)能力研究方面。

3.2 食用菌多糖影響血液中MDA、BUN、BLA含量、肌肝糖原、SOD活力等的研究

曹利丹[32]把小鼠分成對(duì)照組和低、中、高劑量樺褐孔菌多糖組4個(gè)小組進(jìn)行研究，研究發(fā)現(xiàn)樺褐孔菌多糖能夠使小鼠肝糖原量提高及血乳酸和尿素氮量降低，并且劑量越大肝糖原量提高及血乳酸和尿素氮量降低也越明顯。

朱磊等[35]將小鼠隨機(jī)分為對(duì)照組、黑木耳粗多糖組及3個(gè)純化黑木耳多糖劑量組5個(gè)組進(jìn)行研究，研究發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖粗品和純化黑木耳多糖品使小鼠力竭游泳的時(shí)間明顯延長(zhǎng)、血液中BLA的含量明顯的降低、提高肌肝糖原含量，純化黑木耳多糖品明顯的優(yōu)于黑木耳多糖粗品，150 mg/(kg bw·d) 的純化黑木耳多糖劑量效果最好。

楊雪等[36]的研究表明猴頭菇酸性多糖顯著提高高使肝糖原及降低BLA和BUN的含量。

葉敏等[37]研究將小鼠分為對(duì)照組和紅托竹蓀多糖低劑量、高劑量3個(gè)組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。對(duì)照組的小鼠連續(xù)灌胃15 d生理鹽水，紅托竹蓀多糖低劑、高劑量組量組的小鼠分別連續(xù)灌胃15 d含100 mg/kg·d、300 mg/kg·d的紅托竹蓀多糖溶液，三個(gè)小組灌胃液體積相同，讓小鼠進(jìn)行負(fù)重游泳、耐缺氧模型的實(shí)驗(yàn)，在最后一次給三個(gè)小組小鼠灌胃各自的溶液后，進(jìn)行衡量運(yùn)動(dòng)疲勞相關(guān)指標(biāo)的測(cè)試，研究發(fā)現(xiàn)紅托竹蓀多糖明顯的延長(zhǎng)能小鼠負(fù)重游泳時(shí)間、常壓耐缺氧存活時(shí)間及降低血液中MDA、BUN、BLA含量，明顯提高肌肝原含量及增強(qiáng)SOD活力，并且紅托竹蓀多糖高劑量更為明顯。

鄭素玲等[38]的研究表明杏鮑菇多糖能夠顯著的延長(zhǎng)小時(shí)游泳力竭時(shí)間和降低運(yùn)動(dòng)后小鼠血液中BUN、BLA的含量。

學(xué)者認(rèn)為食用菌多糖能夠明顯的降低血液中MDA、BUN、BLA含量，明顯提高肌肝糖原含量，明顯增強(qiáng)SOD活力。

3.3 食用菌多糖延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間及提高Ig、C3、C4、CH5O的研究

黃清榮等[39]的研究發(fā)現(xiàn)黃傘菌絲體多糖能夠顯著的延緩離體骨骼肌疲勞。顧旭鋒[40]的研究表明羊肝菌多糖能夠使小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間明顯的異常和BUN含量明顯降低，并且劑量越大越明顯。段巍鶴等[41]將小鼠一次灌胃羊肚菌多糖處理后進(jìn)行負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)羊肚菌多糖明顯的使小鼠運(yùn)動(dòng)時(shí)間延長(zhǎng)。黃學(xué)惠[42]的研究發(fā)現(xiàn)10 mg/kg的冬蟲夏草多糖能夠小鼠的Ig、C3、C4、CH5O顯著提高。

3.4 食用菌多糖延長(zhǎng)肌肉收縮幅度下降的研究

李寧寧等[43]研究表明茶薪菇多糖具有延緩肌肉運(yùn)動(dòng)疲勞的效果。孫洪兆等[44]的研究表明，含0.04 mg/mL金針菇多糖度能夠非常明顯延長(zhǎng)小鼠腓腸肌收縮幅度下降。

3.5 食用菌多糖提高運(yùn)動(dòng)能力的研究

李鵬飛等[45]將小鼠分為對(duì)照組(蒸餾水)、低杏鮑菇多糖組(50mg/(kg·d))、中杏鮑菇多糖組(100 mg/(kg·d))、高杏鮑菇多糖組(200 mg/(kg·d))4個(gè)小組，選用負(fù)重游泳和爬桿實(shí)驗(yàn)，每個(gè)組持續(xù)28 d灌胃相同劑量不同物劑，28 d后測(cè)定發(fā)現(xiàn)低、中、高杏鮑菇多糖組小鼠運(yùn)動(dòng)能力明顯提高，高劑量杏鮑菇多糖組的小鼠特別明顯。

4 結(jié)論與展望

目前食用菌多糖主要采浸提法、酶解法、超聲波法和微波法提取，方法不同而提取率也各不相同，研究認(rèn)為超聲波法+復(fù)合酶法及微波法提取食用菌多糖提取率較高，兩種方法科學(xué)合理的結(jié)合提取食用菌多糖是未來學(xué)者們需要研究的領(lǐng)域。當(dāng)然，食用菌的產(chǎn)地、品種及部位是否影響浸提法提取多糖的提取率，也需進(jìn)一步的探討研究。

目前，只是對(duì)極少部分食用菌多糖抗運(yùn)動(dòng)疲勞進(jìn)行了動(dòng)物小鼠、大鼠的的游泳[46]、爬桿、腓腸肌疲勞模型實(shí)驗(yàn)研究，研究有確定的食用菌多糖的攝入時(shí)間和量，糖原、BLA、BUN以及少數(shù)酶活性的測(cè)定作為評(píng)價(jià)指標(biāo)重復(fù)的研究，未來應(yīng)加強(qiáng)和重視食用菌多糖抗疲勞運(yùn)動(dòng)多食用菌、多對(duì)象(尤其是人)、多模型、多指標(biāo)、多評(píng)價(jià)、最佳劑量的研究以及“量-效”“構(gòu)-效”關(guān)系的研究，通過抗運(yùn)動(dòng)疲勞分子靶點(diǎn)的再次篩選，尋找更加機(jī)制明確和安全有的效食用菌多糖以及開發(fā)多功效、利健康的抗運(yùn)動(dòng)疲勞食用菌產(chǎn)品。