快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用實(shí)踐探討

崔超慧

（河北省承德市圍場滿族蒙古族自治縣市場監(jiān)督管理局，河北承德 068450）

快速檢測技術(shù)是當(dāng)前食品安全監(jiān)管工作中的一項(xiàng)重要檢測手段，其可以在最短時間內(nèi)對食品安全性做出客觀的判斷，進(jìn)而提高食品安全監(jiān)管工作效率和質(zhì)量。盡管近年來快速檢測技術(shù)的發(fā)展速度越來越快，應(yīng)用范圍也越來越廣泛，但是其在實(shí)際應(yīng)用過程中仍存有一定的缺陷和不足，因此，要進(jìn)一步推廣和應(yīng)用，需在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)新和優(yōu)化，更好地為人們提供滿意的放心食品。

1 快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍及優(yōu)勢分析

1.1 食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

食品安全監(jiān)管工作具有一定的系統(tǒng)性，需經(jīng)歷一系列復(fù)雜的工序，一旦在某一環(huán)節(jié)中出現(xiàn)差錯，會影響食品的安全性，進(jìn)而給人們的生命安全及身體健康造成實(shí)質(zhì)性傷害。而食品安全問題除了很多肉眼可見的明顯變化，如霉變、潰爛等問題，還有一些無法從外觀去判斷的內(nèi)在品質(zhì)變化，而這些內(nèi)在問題只有采用專業(yè)的檢測技術(shù)才能及時發(fā)現(xiàn)。因此，進(jìn)一步確保食品安全，需在食品檢測中，積極運(yùn)用快速檢測技術(shù)判斷食品的安全性，這樣既可以提高檢測工作效率，同時也能確保檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，從而幫助食品安全監(jiān)管工作人員盡快對問題食品做出有效處理，避免其流入到市場給消費(fèi)者的切身利益造成傷害。

1.2 農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

農(nóng)藥殘留是影響食品質(zhì)量安全的因素之一，為了在食品安全監(jiān)管工作中，及時將該農(nóng)藥殘留檢測，相關(guān)工作人員要對快速檢測技術(shù)的合理運(yùn)用給予相應(yīng)的重視，快速、準(zhǔn)確地排查各類水果、蔬菜中隱藏的農(nóng)藥成分，并以此為依據(jù)直接將農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品進(jìn)行攔截，以免其進(jìn)入到市場，從而引發(fā)食品安全事故的發(fā)生。

1.3 非法添加物質(zhì)檢測中的應(yīng)用

目前，一些不法商家為了讓產(chǎn)品長期保鮮，會在食品加工生產(chǎn)過程中添加一些對人體有害的物質(zhì)，或超量使用食品添加劑。而這些非法添加物質(zhì)的檢測，利用快速檢測技術(shù)，分析食品中待測成分的化學(xué)性質(zhì)，再將待測成分與特定試劑進(jìn)行融合，看其是否發(fā)生特異性顯色反應(yīng)，最后再在一定波長下與標(biāo)準(zhǔn)品吸光度值進(jìn)行對比分析，根據(jù)分析結(jié)果對食品安全性做出正確判斷。

2 快速檢測技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)分析

2.1 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是一種較為常見的食品安全檢測手段，其具有較好的特異性和靈敏度，可以檢測食品中的農(nóng)藥殘留、有害微生物等物質(zhì)，因此，其在轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)管工作中的應(yīng)用效果十分明顯。在實(shí)際應(yīng)用過程中，該檢測技術(shù)主要是利用自身具有的抗原及抗體特異性反應(yīng)優(yōu)勢，將待檢測食品的體積在儀器下進(jìn)行放大，以便于工作人員的直接觀察。通常，其可分為兩種技術(shù)形式，即免疫膠體金技術(shù)和酶聯(lián)免疫技術(shù)。其中，前者的操作流程較為簡便，無需準(zhǔn)備特殊設(shè)備和試劑，只需利用膠體金、白磷等還原劑與氯金酸溶液進(jìn)行充分融合就可實(shí)現(xiàn)對食品安全性的準(zhǔn)確檢測，另外其還可以對食品進(jìn)行定性或半定量分析。而后者檢測技術(shù)具有較快的校測速率和較高的檢測精度，在實(shí)際檢測過程中，主要是利用酶標(biāo)記抗體或酶標(biāo)記抗原所產(chǎn)生的抗原體反應(yīng)，判斷底物與酶的顏色，根據(jù)判斷結(jié)果就可將食品中的有害微生物準(zhǔn)確檢測出來[1]。

2.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)在食品安全監(jiān)管中有較高的應(yīng)用率，其不僅操作簡便，檢測速率較快，而且應(yīng)用成本也是低。在實(shí)際應(yīng)用時，該檢測技術(shù)主要包括酶片技術(shù)、比色技術(shù)等技術(shù)手段，可以通過各類酶元素，如磷酸酶、葡萄糖氧化酶等，進(jìn)而更好地抑制食品中的有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生，如Cd2+、Hg2+、Pb2+等，提升食品安全性。但由于一些食品具有一定的特殊性，如蒜苗、韭菜等，所以很容易會對檢測結(jié)果造成影響，出現(xiàn)假陽性反應(yīng)，增加食品安全檢測難度[2]。

2.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)具有良好的靈活性和自動化特征，且操作簡便，應(yīng)用成本較低。目前，在食品安全監(jiān)管中，該技術(shù)可以快速準(zhǔn)確地將添加劑成分檢測出來，并且還能對食品中的亞硝酸鹽及重金屬離子等物質(zhì)的含量準(zhǔn)確進(jìn)行分析，根據(jù)分析結(jié)果判斷食品是否合格。在實(shí)際檢測過程中，生物傳感器技術(shù)主要是將被測物質(zhì)與傳感器內(nèi)分子識別元件進(jìn)行有效融合，再通過處理設(shè)備將兩者的融合物質(zhì)轉(zhuǎn)化成可以識別的電信號或光信號，在放大器的放大下，可直接利用信號裝置完成相應(yīng)的檢測任務(wù)[3]。

2.4 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法可以將殘留在蔬菜水果中的有機(jī)磷含量檢測出來，其在實(shí)際應(yīng)用過程中，主要是通過化學(xué)反應(yīng)中待檢測物的顏色變化進(jìn)行分析，并將分析結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對比，根據(jù)對比結(jié)果可實(shí)現(xiàn)對食品的定性分析和半定量分析?，F(xiàn)今，隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，與該技術(shù)相匹配的檢測設(shè)備也應(yīng)運(yùn)而生，但由于該技術(shù)的特異性不高，所以其在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用范圍十分有限[4]。

3 快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢分析

隨著我國食品種類的日益增多，人們對于食品安全質(zhì)量也給予了高度的關(guān)注，為了進(jìn)一步提高食品的安全性，凸顯食品安全監(jiān)管工作的重要性，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)要在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上從以下幾個方面入手，推動快速檢測技術(shù)的發(fā)展。①將免疫膠體與讀卡技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，并配備完善的軟件系統(tǒng)，以便可以真正實(shí)現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)信息精細(xì)化分析及管理；②將讀卡器與試紙卡進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，以便發(fā)揮兩種檢測技術(shù)的優(yōu)勢，達(dá)到在有限檢測范圍內(nèi)同時完成多種檢測任務(wù)的目的，并高效完成食品定量、定性分析任務(wù)；③根據(jù)檢測食品的特性，合理選擇檢測技術(shù)，并構(gòu)建信息化、一體化的管理平臺，進(jìn)而利用該平臺實(shí)現(xiàn)對檢測數(shù)據(jù)的收集、整理分析及存儲等多項(xiàng)功能，從而幫助相關(guān)檢測人員對食品安全作出正確判斷；④優(yōu)化檢測流程，建立相對完善的檢測設(shè)施，并在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，以便進(jìn)一步提高我國食品安全檢測技術(shù)水平，真正滿足人們的健康飲食需求[5]。例如，酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)和化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)是現(xiàn)階段比較常見的兩種新型快速檢測技術(shù)，不僅融合了多個傳統(tǒng)檢測技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢，適用于不同層次檢測需求，而且也更趨于自動化、智能化，可以提高檢測結(jié)果精準(zhǔn)性和效率性，具有一定的推廣應(yīng)用價值[2]。

4 結(jié)語

為了全面杜絕食品安全問題的發(fā)生，保障人們的飲食安全，各級食品安全監(jiān)管單位需在加大食品安全檢查力度的對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢及要點(diǎn)等進(jìn)行全面掌握。同時，還要結(jié)合檢測市場需求，按照新監(jiān)管法標(biāo)準(zhǔn)，對各類檢測技術(shù)進(jìn)行不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，突破實(shí)驗(yàn)室檢測瓶頸，提高食品安全監(jiān)管工作效率和質(zhì)量，為廣大消費(fèi)者飲食安全保駕護(hù)航。