對我國食品檢驗檢測體系的探討

曹 芳

（費縣檢驗檢測中心，山東費縣 273400）

在經濟社會不斷發展的過程中，我國對食品安全戰略提出了明確的要求，旨在確保食品的高度安全性。目前，人們的生活水平日益改善，由于經濟實力越來越顯著，在解決溫飽問題的同時，食品的安全性已經成為社會大眾共同關注的焦點話題之一。要想推動食品安全目標的順利實現，相關部門必須要加強源頭的控制力度。而在驗證食品安全過程中，加強食品檢測是至關重要的，不僅可以保證食品安全，而且還可以將食品中的不安全成分挖掘出來。同時在食品安全檢驗工作實施過程中，食品檢驗部門也明確提出了對檢驗人員能力素質的要求，即具備良好的檢驗能力，能夠保障檢驗數據的準確性和可靠性。

1 食品檢驗檢測技術

1.1 色譜技術

色譜技術在當前食品檢驗檢測領域內得到了廣泛應用，其中，氣相色譜法和高效液相色譜法為重要的構成內容。氣相色譜法是一種在有機化學中對易于揮發而不發生分解的化合物進行分離與分析的色譜技術。而液相色譜法是以流動相為液體的色譜技術，采用顆粒十分細的高效固定相，并通過高壓泵輸送流動相，全部工作通過以期來完成，這種新的色譜法叫做高效液相色譜法，廣泛適用于化學領域。針對于色譜技術，應用價值顯著的領域主要包括食品的添加劑和營養強化劑、農藥殘留檢測等方面。在實際應用過程中，結合色譜圖像，可以對食品成分進行高度明確化，尤其在山梨酸鉀、檸檬酸鈉等檢測方面具有顯著優勢。

1.2 生物檢測技術

在該項技術中，PCR儀檢測、生物傳感器檢測等比較常見。PCR檢測作為溫度控制設備之一，主要借助PCR儀來實現溫度控制，為食品內成分狀態的變化創造有利條件[1]，從而不斷提高檢測效果。生物傳感檢測技術，在生物傳感器的作用下，可以不斷提高生物物質檢測的靈敏性，非常適用于食品添加劑的檢測等。

1.3 化學分析技術

化學分析技術是指在化學方法的作用下制備標準化樣品，使儀器分析結果與化學分析結果相一致。所以在食品檢驗檢測技術中，化學分析技術是基礎的且不可或缺的檢測技術。

2 我國食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 缺少完善的食品檢驗檢測體系

現階段，在食品檢驗檢測過程中，食品生產加工過程的監督管理體系較不完善，很難有效治理和預防食品安全問題。同時一些黑心商家在利益的驅使下，非法添加一些非食品級添加劑，在一定程度上極容易造成食品安全問題的出現。

2.2 缺少先進的檢測技術

隨著我國農業、食品加工業的快速發展，食品安全檢測工作也越來越受到人們的重視。借助食品檢測技術，可以使檢測水平得到有效提升，并將檢測方法改善到最佳，進而促進食品檢測工作的順利進行[2]。與發達國家相比較，我國食品檢測技術有待改進，如高效液相色譜法和超臨界萃取技術，由于其靈敏度較低，很難實現快速檢測，而且檢測方法的穩定性不足，一旦缺少良好的控制，極容易導致數據出現異常?？傊嚓P人員必須要加強新方法、新設備的研發，保證使其與快速檢測的需求相一致。

2.3 資源管理的合理性不夠

食品檢測流程是從分析結果出發，通過對調查內容的不斷細化，為資源管理措施的制定提供合理依據。但在實際上，一些食品檢驗檢測的資源管理的合理性難以保證，繼而很難保證良好的食品質量。

2.4 監管力度不強

現如今，食品安全監管機構不斷強化食品流通市場的監管力度，但是在實際中，監管機構對于一些龍頭企業過于重視，缺少對小型食品生產企業的關注度，一定程度上極容易造成一些不法分子“趁虛而入”，一旦市場上出現有害的食品成分，會嚴重威脅到消費者的切身利益。

2.5 檢測人員素質有待提高

要想促進檢驗檢測工作的順利進行，對于操作人員的專業素質提出了明確的要求，即嚴格貫徹和執行操作規程要求，然而在實際中，由于受到工作內容重復等諸多因素的影響，加大了檢驗檢測機構對高質量檢驗員招聘的難度。一些政府官方檢測機構在人才招聘時，大專為其最低學歷，但部分第三方民營檢測機構為降低用工成本[3]，對學歷要求不高，甚至雇用一些兼職人員，這類檢驗員由于缺少良好的基礎理論知識，在實驗過程中，一旦遇到問題無法自主予以解決。除此之外，由于其素質水平、基礎知識難以保證，所以很難促進食品質量檢測工作的順利進行，也不利于檢測水平與檢測技術的提升。

3 我國食品檢驗檢測體系的解決措施

3.1 構建食品安全風險社會共治體系

3.1.1 完善公眾參與制度

在構建食品安全體系過程中，應提高對風險評估的重視，充分激發出消費者的參與度。消費者參與度，主要包括立法參與、執法參與和司法參與。以立法參與為例，國家機關會發揮出自身的牽頭作用，而專業協會應保持較高的參與度，生產企業技術人員、檢驗人員等應發揮出自身的輔助性作用，并進行適度的社會公示[4]，鼓勵所有人員都可以提出自己的意見與想法。同時，對于國家機關來說，組織評審應反復進行，對于適用的建議，一旦通過評審，應基于消費者的要求出發，實現順利修改。

3.1.2 鼓勵第三方社會組織參與

一般來說，競爭與發展之間有著密切的聯系，基于政府機關角度，應引導第三方檢測機構加強信息化技術的應用，為系統檢驗技術平臺的構建提供一定的依據，在平臺中，需要將檢驗結果進行公示，同時政府也要將資金扶持力度提升上來，引導第三方社會檢測機構提高對食品安全監管活動的參與度，從而進一步完善整個食品安全檢測體系。

3.2 積極改善檢測技術

①加強食品檢驗檢測機構的網絡建設，確保整個檢測體系的機構配置得到不斷完善。對于相關政府部門來說，應確保檢驗檢測市場符合開放性、競爭性等需求，避免行業壁壘的出現，形成對民間中介資本介入的有效推動作用，確保競爭機制的形成具有高度的合理性與規范性[5]。對于民間的中介檢驗檢測機構組織來講，可以更好地扶持政府的食品監督部門，發揮出技術支撐的作用，并將技術服務提供給消費者，以此來不斷提高食品安全方面的鑒定水平。②應加強檢測資源和檢測信息共享平臺的構建，給予重復檢測強有力的預防作用。對于食品檢驗檢測部門來說，應確保職能的合理分工，加大部門之間的協調與配合力度，將重復檢測的發生概率降至最低。同時食品檢驗檢測部門在客觀調查分析的同時，應準確核定檢驗檢測機構的資質，加強食品檢測資源和檢測信息共享平臺的構建。當然也要定期維護食品檢驗檢測資源數據庫，避免對信息平臺的時效性造成任何影響。③食品檢測機構應注重新型食品檢驗檢測儀器的引進，實現在食品測定中的靈活運用。如在食品重金屬含量檢測領域，EDX3200SPLUS食品重金屬快速檢測儀[6]，憑借能量色散X射線熒光光譜技術的應用，可以有效檢測食品中的微量重金屬。例如，在對小麥、稻米等作物進行檢測時，可以及時、有效地檢測出鎘、鉛、汞等重金屬元素，將快速無損檢測的作用發揮出來，檢出限最低為 0.03 mg/L，經過數分鐘便可以篩查出重金屬元素。

3.3 加強質量管理與控制

為加強質量管理體系的構建，提高食品檢驗檢測的質量控制水平，必須要對管理體系進行不斷完善，給予食品檢測工作的開展一定的制度保證。而且對于食品檢測人員來說，在數據分析過程中，可以使檢測過程得到有效約束與規范，防止人為操作失誤的發生，確保食品檢驗檢測水平的穩步提升。與此同時，在質量控制過程中，試劑選擇也是不容忽視的。在食品檢驗檢測過程中，在化學試劑種類多樣化的影響下[7]，難免會影響到最終的實驗結果。所以在試劑選擇中，必須要遵循科學性、合理性原則。

3.4 增強監管有效性

3.4.1 民間中介檢驗檢測機構

通過民間中介檢驗檢測機構的介入，不僅可以使食品檢驗檢測工作的影響力、感染力得到提升，而且還有助于檢驗檢測隊伍的培養。要想不斷提高市場運營管理的規范性，政府部門應對食品檢驗檢測機構予以正確引導，嚴格審核民間中介檢驗檢測機構的資質，提高市場準入門檻，實現良性化市場競爭環境的順利構建。除此之外，在市場流通環節中，要想防止任何差錯的出現，食品安全監管部門應將關注點放在食品生產源頭上，嚴格監督和管理食品產出、包裝、生產等環節，不斷朝著安全、放心食品的方向邁進。

3.4.2 強化行業協會自律監管

由于食品種類的不同，在構建食品行業協會時，也要體現出一定的差異性，在這些行業協會中，行業內專業技術人員應積極參與進來。在行業內部，要加強信息傳達與服務，定期開展培訓教育活動，致力于行業整體素質的提升，而且也要對自律公約進行簽訂，加大行業內的監管力度，更好地約束和規范整個行業，從而給予食品安全強有力的保證。

3.5 引進專業人才

在提高食品檢驗檢測技術水平方面，既要采用先進的檢測儀器，也要借助于專業技術人才隊伍建設的扶持。基于此，對于食品檢驗檢測機構來說，應將人才招聘途徑拓展開來，與食品檢測專業的高等院校密切合作，借助長期合作關系，使后備人才培養機制更加完善和健全[8]，同時也促進在校大學生的健康發展。此外，也要積極構建檢測人員培訓考核體系。眾所周知，人才是食品檢驗檢測工作的重要推動力量之一，因此，應加強培訓與考核，系統化設計與策劃培訓內容，將培訓的持續性發揮出來，并確?？己舜胧┑目茖W性與合理性。此外，適度提升招聘標準，借助招聘、培訓、考核，為檢測人員能力水平、素養的提升創造有利條件。當然思想政治教育的開展也是尤為重要的，其可引導檢驗員樹立高度的敬畏意識、責任意識，從而提高人員的綜合素質。

4 結語

通過本文研究論述，食品安全問題備受社會大眾和各個行業領域的高度重視，在食品市場中，如果出現質量低劣的食品，極容易威脅到人們的身體健康?；诖?，為確保食品安全問題得到有效制止和預防，應積極構建食品檢驗檢測體系，即積極改善檢測技術、加強質量管理與控制、增強監管有效性等。一旦發現食品檢驗檢測行業出現違規行為，應第一時間予以整治，使食品檢驗檢測體系得到不斷完善，確保食品檢驗檢測技術水平的穩步提升，消除食品安全隱患，實現良好的食品消費市場的順利構建。