論食品質量安全保障體系與食品加工業標準化建設

沈 亮，尤文思，蔡 恒

（湖北省產品質量監督檢驗研究院荊州分院，湖北荊州 434000）

食品安全與社會穩定性有密切的聯系，對于現代社會來說，食品加工的材料、規模與過去有明顯的不同，食品銷售渠道拓寬的同時，食品質量安全也受到人們的廣泛關注。對于當前的食品安全工作來說，相關部門需要強化過程的監督管理，從加工、檢查等不同角度入手，制定完善的保障體系，避免隱患問題的發生。但是就目前來說，食品質量安全與食品加工仍然存在一定的滯后性，有不同的影響因素，相關人員需要對此進行具體的研究，圍繞食品質量安全等相關工作展開探討。

1 食品質量安全保障體系與食品加工業標準化建設的意義

1.1 確保人身安全

食品與人們的日常生活息息相關，是經過食品加工等不同的環節制作而成的產品，具有一定的綜合性。通過對食品相關案例的分析和調查發現，食品安全導致的事故問題時有發生，影響人們的身體健康，甚至還會造成死亡的現象。在食品質量安全保障體系與食品加工標準化建設的作用下，可以從不同的角度上實現對食品安全問題的規避，采取合理的措施應對，從根本上確保不同類型食品的安全性。

1.2 提高食品企業的整體效益

對于食品企業來說，食品質量安全保障體系和食品加工標準化建設有重要的意義，它們是確保企業穩定發展的前提，對于提高食品安全，保證生產連續有直接的作用。在食品的加工生產中，具有一定的復雜性和綜合性，涉及到的內容較多，很容易對生產環節造成影響，從而引發食品在質量以及安全上的問題。在質量安全保障體系下，可以對食品的材料、生產方式等進行全面的監管，并且嚴格按照規章制度執行相關操作，使加工流程朝著現代化的方向發展。另外，還有助于企業采取有效的措施 針對性解決現有的食品安全問題[1]。

1.3 確保社會的穩定性

食品在生產加工及市場流通的過程中涉及到不同的環節，只有確保質量安全保障體系，并且提高加工過程的有效性和標準性，才能減少食品在銷售等過程中存在的問題，而且食品的產業鏈較為密集，一旦發生食品安全問題后，可能會導致不同行業領域受到影響，從而對社會的穩定性造成不利的影響。在這種情況下，加強食品質量安全保障體系和加工標準化建設不僅可以提高產品質量，而且有利于行業的后續發展。

2 食品質量安全保障體系的建設要點

2.1 食品質量安全法律保障體系的建設

在食品質量安全保障體系的建設工作中，法律法規有重要的作用，它是確保食品行業穩定和有序發展的前提。就企業來說，在食品的生產以及流通工作中，需要嚴格按照法律法規上的要求進行操作，確保符合技術文件中的內容，避免對食品質量安全以及企業效益造成影響。相關人員需要加強對食品安全法的了解，明確在這方面的法津法規，從實際情況入手，結合立法的內容進行合理地協調。另外，在食品質量安全法律保障體系的建設中，還應該與企業的實際環境以及生產特點整合到一起，根據食品的類型進行具體內容的設計[2]。

2.2 食品質量安全監管保障體系的建設

在食品質量安全監管保障體系的建設過程中，相關部門應該加強對于檢測監控體系方面的完善，制定完整的質量安全檢測技術標準，對原有的技術文件進行優化。根據現有食品的類型和特點進行管控，并且設置完善的監管體系，分配專門的工作人員進行不同環節的監督管理，及時發現食品在不同階段存在的隱患問題，保證檢測水平的合理性。在食品質量安全監管體系的完善工作中，相關部門還應該落實崗位責任體系，使其具有一定的整體性和預防性，涉及到整個食品生產及供應鏈，保證各項操作的有序性[3]。

2.3 食品質量安全應急處理保障體系的建設

食品質量安全應急處理保障體系是指針對食品質量安全管理中的突發問題所采取的有效措施，它是確保食品有效流通的前提，為了避免問題的擴大，從不同的角度上確保食品質量安全的有序性。在食品質量安全應急處理保障體系的建設過程中，相關人員需要明確關鍵要點，加強對相關信息的收集，制定完善的應急計劃系統，做好應急演習等工作，由專門的工作小組及技術人員進行方案的設計，確保食品安全的合理性。另外，在應急處理保障體系的建設工作中，相關部門還應該加強監督工作，與指揮中心等不同的部門進行協調和溝通，確保應急處理工作可以發揮效果。

3 食品質量安全保障體系與食品加工業標準化建設的問題

3.1 對原材料的管控不嚴

原材料是食品加工生產的重要組成部分，也是質量安全保障體系的關鍵要點，不同的食品等級對原材料有相應的要求。但是就現階段來說，有關企業在食品的原材料監管不符合現有的檢查體系要求。食品的原材料具有一定的多樣性和復雜性，在加工及檢測等環節中有不同的要求，但是現階段來說，相關部門缺乏對食品原材料的監督管控工作，在質量安全保障體系的建設中缺乏對關鍵材料的系統管理，更側重于對加工完成的食品進行檢查，忽略了原材料中存在的潛在風險，影響食品的質量安全。部分材料可能存在過期或規格型號混亂等問題，缺少對質量安全的針對性管理[4]。

3.2 加工技術滯后

食品加工業標準化建設是未來發展的必然趨勢，它是指將信息技術與生產加工流程有效的結合到一起，采用無人化的生產方式，通過自動控制理論實現對勞動力的替代，不僅可以保證食品加工的整體質量，還可以提高工作效率[5]。但是就目前來說，食品加工業的整體環境與技術仍然處于滯后狀態，相關部門并沒有將先進的理念和設施應用到其中，導致食品加工的標準化建設達不到預期的要求，仍然需要人為進行不同環節的管控。

3.3 工作人員綜合素質水平較低

在食品質量安全保障體系與食品加工業標準化的建設過程中，工作人員起到了重要的作用，他們是確保各項工序穩定發展的前提。工作人員需要具備一定的綜合素質和能力水平。但是就現階段來說，相關部門缺乏對員工的管控和優化，使部分工作人員在食品安全保障體系的工作中存在多方面的問題，不能通過專業的知識發現其中的問題和隱患，同時在食品加工業標準化建設方面存在認知上的問題，沒有及時對相關的信息進行收集，在工作中存在一定的滯后性。

4 加強食品質量安全保障體系和食品加工業標準化建設的措施

4.1 加強對原材料的質量安全檢查

在食品質量安全保障體系的建設過程中，相關部門需要加強對原材料的檢查和管控工作，從實際情況入手，針對原材料的不同性能采取相應的檢查措施，制定完善的安全管理制度，保證各方面的有效性。在原材料入場階段，需要做好食品文件及規范等相關資料的調查工作，明確在加工生產過程中對材料的具體要求，根據使用范疇及規格型號等進行保管，由專業的工作人員進行數據和信息的登記[6]。另外，在原材料的應用過程中，相關部門需要將其與實際的食品加工結合到一起，定期對原材料進行跟蹤管理，及時發現存在的隱患問題，從而確保食品質量安全保障體系的完整性。

4.2 加強對食品加工技術的創新

在食品加工的標準化建設中，為了確保生產流程的一體化發展，相關部門需要對現有的加工技術進行創新，將信息技術和先進理念應用到其中，通過自動化控制、智能技術的應用達到預期的目的。一方面，可以通過PLC控制器等方式，在接口協議等技術體系的支持下，將計算機與加工機器設備有效的結合到一起，實現對于加工環節的有效控制，通過程序指令的方式使加工機器重復標準化動作，確保技術參數及尺寸等內容的一致性。另一方面，還可以根據實際情況將專家系統、神經網絡等技術應用到其中，及時對食品加工的過程進行監管，確保它的規范性，避免隱患問題的發生[7]。另外，在標準化建設中，相關人員還需要做好技術經濟方面的分析，避免對企業效益的影響。

4.3 提高工作人員的綜合素質

在食品質量安全保障體系與食品加工的標準化建設中，相關部門需要為工作人員提供技能培訓的平臺，就質量、技術以及安全等相關內容進行學習，明確食品質量安全的關鍵要點，將其與條例規范等結合到一起，通過專業的理論知識解決食品加工生產中存在的問題。此外，還應提高工作人員的整體意識，認識到食品質量安全的重要性，主動投身于生產、檢測等環節中，同時做好現場信息的有效傳遞，通過獎懲措施的應用，提高員工的主動性。

5 結語

食品質量安全保障體系與食品加工業的標準化建設有密切的關系，相關人員需要從法律、工藝以及風險等不同的角度入手進行研究，就質量安全保障及標準化建設工作中存在的問題進行分析，從而采取針對性的管控措施，包括技術創新、加強原材料監管及提高工作人員素質，從而確保食品質量安全保障的有效性，滿足食品在生產加工等不同環節的需要。