《酒店管理概論》課程專項整改建設(shè)研究

山東協(xié)和學(xué)院 郭慶慧 王馨怡 于超群

《酒店管理概論》課程是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)技能平臺課程，是一門專業(yè)核心必修課，主要面對本科大二學(xué)生開設(shè)。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解世界和我國酒店業(yè)發(fā)展的基本現(xiàn)狀，并將現(xiàn)代酒店管理的基本內(nèi)容和方法與實踐相結(jié)合，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生正確運用現(xiàn)代酒店管理思想和管理方法來發(fā)現(xiàn)、分析和解決酒店管理中經(jīng)常出現(xiàn)問題的能力。

2018年11月，《酒店管理概論》課程參與了學(xué)校評建辦組織的課程專項評估工作。專家們通過聽取課程負(fù)責(zé)人對課程建設(shè)的匯報，檢查課程建設(shè)相關(guān)材料，并與課程負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通交流，提出了該課程在建設(shè)過程中存在的問題，并對該課程的進(jìn)一步建設(shè)給出了明確的意見和建議。根據(jù)評估專家給出的意見，《酒店管理概論》課程進(jìn)行了課程專項整改建設(shè) ，并取得了一定的成果。

一、評估專家整改意見

在課程專項評估期間，通過聽取《酒店管理概論》課程負(fù)責(zé)人對課程的自評報告總結(jié)、課程說課等，以及查閱本課程的相關(guān)資料，如實驗報告等，評估專家們認(rèn)為《酒店管理概論》課程存在的問題有：

1.課程的性質(zhì)、地位、作用未凸顯。

2.課程的教學(xué)資源開發(fā)與利用需要加強。

3.教學(xué)方法與手段需要更加靈活。

4.自評報告過于簡單。

5.自評報告闡述不清，邏輯結(jié)構(gòu)不盡合理。

鑒于以上存在的問題，結(jié)合課程實際情況，評估專家針對本課程的建設(shè)提出了以下建議：

1.進(jìn)一步理清課程在專業(yè)中的性質(zhì)、地位、作用，以更好地為專業(yè)人才培養(yǎng)服務(wù)。

2.充分利用優(yōu)勢，進(jìn)行課堂教學(xué)改革，如混合式、翻轉(zhuǎn)課堂等，體現(xiàn)學(xué)生為主體的理念。

3.加強現(xiàn)有資源的完善與利用。

4.自評報告闡述不清，邏輯結(jié)構(gòu)不盡合理，進(jìn)一步修改完善自評報告。

5.提煉總結(jié)課程特色，著重在內(nèi)容編排、教學(xué)模式上下功夫。

二、整改措施

梳理評估專家們提出的意見與建議，對專家們提出的問題進(jìn)行整合，發(fā)現(xiàn)《酒店管理概論》課程建設(shè)主要表現(xiàn)為三大問題：一是課程在人才培養(yǎng)中的地位和作用需要凸顯；二是課程教學(xué)改革需要加大力度；三是課程自評報告需要進(jìn)行完善。結(jié)合課程評估專家提出的建議，具體從以下幾個方面對《酒店管理概論》課程進(jìn)行了整改：

（一）修訂人才培養(yǎng)方案，明確課程地位

梳理旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和課程大綱，進(jìn)一步明確《酒店管理概論》課程在旅游管理專業(yè)中的性質(zhì)、地位和作用。認(rèn)真研究2018版旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，2019年11月中下旬，對開設(shè)旅游管理專業(yè)的濟南院校如山東師范大學(xué)、濟南大學(xué)、齊魯師范學(xué)院等進(jìn)行了走訪調(diào)研，了解以上院校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)方案等基本情況；對濟南的旅游企業(yè)如濟南魯能希爾頓酒店及公寓、山東嘉華國際旅行社等進(jìn)行了調(diào)查，以確切了解行業(yè)對人才需求的狀況。旅游企業(yè)狀況、旅游企業(yè)人才需求狀況的了解，有助于專業(yè)人才培養(yǎng)有的放矢。2020年4月-5月份，為了適應(yīng)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要，更好的培養(yǎng)旅游企業(yè)管理方向、旅游管理與服務(wù)教育方向人才，開展了旅游管理本科專業(yè)人才需求調(diào)研。通過對兄弟院校、旅游企業(yè)的調(diào)研，旅游行業(yè)、企業(yè)對人才需求的分析，明確了旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，為修訂2020版旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案奠定了良好的基礎(chǔ)。在2020版旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中再次明確了《酒店管理概論》在旅游管理專業(yè)課程體系中的核心必修課程的課程地位，面向本專業(yè)大二學(xué)生開設(shè)。

（二）進(jìn)行課程教學(xué)改革

1.在課程團隊建設(shè)上，繼續(xù)加強課程教學(xué)團隊的建設(shè)力度，構(gòu)建一支數(shù)量、職稱、學(xué)歷、年齡等結(jié)構(gòu)合理的專兼結(jié)合的《酒店管理概論》課程教學(xué)團隊。注重對中青年教師的培養(yǎng)與培訓(xùn)。在青年教師培養(yǎng)方面,采取師徒結(jié)對、以老帶新的方式、導(dǎo)師制等形式，提高青年教師的教學(xué)能力。通過學(xué)院里舉行的“一師一優(yōu)課,一課一名師”活動、參加翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)術(shù)報告等各種類型的培訓(xùn)活動，加強對中青年教師的培養(yǎng)，提高教學(xué)團隊成員的綜合業(yè)務(wù)能力。

2.結(jié)合學(xué)校服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展的定位，遵循學(xué)生成長規(guī)律，對接旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，明確該課程的總體教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)服務(wù)于山東省酒店業(yè)的具有服務(wù)意識、經(jīng)營管理能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。同時結(jié)合一流本科課程建設(shè)的“兩性一度”原則，融合課程思政元素，重新梳理了該課程的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。

3.推動課堂教學(xué)革命，突出課程的“兩性一度”，融入信息化技術(shù)，通過慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、BOPPPS教學(xué)法等教學(xué)方法開展線上線下混合式教學(xué)，實現(xiàn)以教為主向以學(xué)為主的轉(zhuǎn)變，不斷提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

4.借助濟南希爾頓酒店崗位群的工作任務(wù)和流程，進(jìn)行崗位職業(yè)能力分析，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，形成對接酒店崗位需求、滿足未來職業(yè)能力需要、體現(xiàn)酒店行業(yè)時代前沿的課程內(nèi)容體系。根據(jù)酒店崗位需求，將課程內(nèi)容整合為四大模塊、七個項目，包括理論講授知識和實驗實訓(xùn)知識，實現(xiàn)理論與實踐能夠有機融合。

5.進(jìn)行課程考核方式改革。實行過程性評價（40%）和終結(jié)性評價（60%）相結(jié)合的方式。過程性評價包括考勤（10%）、作業(yè)和課堂表現(xiàn)（20%）、學(xué)生成果（30%）、實踐實驗（40%），由專任教師、企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)生共同評定；終結(jié)性評價采用期末考試統(tǒng)一命題、閉卷考試。

6.加強現(xiàn)有資源的完善與利用。充分利用超星泛雅平臺在學(xué)習(xí)通建立《酒店管理概論》課程教學(xué)平臺，建立包括文檔、視頻、測試題等在內(nèi)的線上教學(xué)資源。

7.加強線下資源的建設(shè)與利用。充分利用校內(nèi)酒店實驗實訓(xùn)中心，在仿真化的教學(xué)環(huán)境中，完成前廳接待、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等實踐性操作，提升學(xué)生職業(yè)能力。利用已建的校外實習(xí)基地，組織學(xué)生到濟南魯能希爾頓酒店及公寓進(jìn)行實景觀摩，學(xué)生反映效果較好。

（三）完善課程自評報告

根據(jù)專家的意見，完善《酒店管理概論》課程自評報告，理清自評報告的框架結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步梳理課程自評報告中的內(nèi)容，增加一些圖片和表格來優(yōu)化課程自評報告的內(nèi)容，而不只是純文字的描述，進(jìn)而使得該課程自評報告有血有肉，能吸引人的注意力。

三、課程建設(shè)取得的成果

經(jīng)過一段時間的課程整改建設(shè)，《酒店管理概論》取得了一定的成果，2018年12月，《酒店管理概論》獲得校級精品在線開放課程；2019年10月，《酒店管理概論》獲評校級一流課程；2020年3月，《酒店管理概論》被認(rèn)定為2019年山東省一流本科課程。

（一）教師教學(xué)能力提升

通過參與各類混合式教學(xué)方法的培訓(xùn)，課程教學(xué)團隊教師的教學(xué)能力得到了提升，1人獲得校級教學(xué)能手稱號，2人獲得商學(xué)院教學(xué)名師稱號,獲得校級教學(xué)設(shè)計和教學(xué)能力大賽二等獎1項、三等獎4項；課程教學(xué)團隊成員主持參與2019年校級教改項目7項，其中：基于翻轉(zhuǎn)課堂的《酒店管理概論》課程教學(xué)改革與創(chuàng)新實踐研究就是在該課程的建設(shè)基礎(chǔ)上進(jìn)行研究的校級教改項目；獲批校級教學(xué)成果培育項目1項。

（二）學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量提升

學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和綜合素質(zhì)明顯提高，參與實驗室開放項目6項、國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目6項，獲得全國高校商業(yè)精英挑戰(zhàn)賽商務(wù)會獎旅游策劃競賽獎項9項；學(xué)生畢業(yè)論文選題酒店方面的占1/3，酒店就業(yè)率90%，企業(yè)滿意度98.7%。

四、還存在的問題

1.課堂教學(xué)改革還需要繼續(xù)加強。

2.課程思政元素需要充分的融合。

3.課程資源還需要進(jìn)行序化規(guī)整。

4.課程評價還需要進(jìn)一步完善。

五、課程下一步建設(shè)計劃

（一）建設(shè)教學(xué)團隊

進(jìn)一步提升課程師資隊伍的學(xué)歷、職稱層次和“雙師”素質(zhì)，打造專兼結(jié)合的課程教學(xué)隊伍，提升課程影響力；提升專任教師實踐教學(xué)能力，輪流進(jìn)酒店掛職鍛煉、保持教師知識持續(xù)更新。

（二）豐富教學(xué)資源

加強課程網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)，豐富《酒店管理概論》課程的教學(xué)視頻以及拓展資源等，進(jìn)而提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，拓寬學(xué)生知識面，提高課堂教學(xué)的效果。同時，通過該平臺，促進(jìn)師生之間的討論與交流，加強師生感情。

（三）改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法

積極推行教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，堅持以酒店崗位需求為導(dǎo)向，優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容，深度融合思政元素；積極推廣現(xiàn)代信息化教學(xué)技術(shù)，改革教學(xué)方法，保證課程的高階性與創(chuàng)新性。

（四）深化校企合作

加強與酒店企業(yè)的產(chǎn)教融合，探索校企良性互動，互惠雙贏共建課程的模式。與濟南希爾頓等酒店合作開發(fā)實訓(xùn)教材，并大力推廣應(yīng)用；加強《酒店管理概論》課程的校外教學(xué)基地建設(shè)，充分利用校企合作的資源，打造本課程校外現(xiàn)場教學(xué)的場所，提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。