互聯(lián)網(wǎng)時代下網(wǎng)紅食品存在的隱患及解決建議

張班文卓，張艾青

（山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東濰坊 261000）

“口味新奇”“色彩豐富”“限量銷售”等網(wǎng)紅食品的宣傳標(biāo)語牢牢抓住了以青少年為主的消費者的心理需求。冒煙冰激凌、自營炒酸奶、自熱小火鍋、速食螺螄粉、透明袋奶、臟臟包和多味辣條等快速發(fā)展的網(wǎng)紅食品使小作坊生產(chǎn)出現(xiàn)無人監(jiān)督管理、“有品牌、無工廠”的現(xiàn)象，不法商販利用“貼牌生產(chǎn)”“流動商翻車營銷”等方式賺取黑心錢，使網(wǎng)紅食品的生產(chǎn)與銷售成為食品安全與食品欺詐行為的高發(fā)地帶[1]。

1 網(wǎng)紅食品存在的安全隱患

1.1 商家無生產(chǎn)許可證、小作坊“貼牌生產(chǎn)”

國家對從事食品生產(chǎn)運輸?shù)认嚓P(guān)服務(wù)的商家或企業(yè)經(jīng)營實行許可制度。遼寧省沈陽市公安部門曾成功破獲一起非法制售網(wǎng)紅飲料案件，這種使人“上勁”的被稱為“小黃瓶”的飲料無明顯標(biāo)識，只通過微信銷售并且安排專人送貨，經(jīng)相關(guān)部門鑒定，此飲料中含有被列為國家一類精神藥品的成分。盡管《中華人民共和國食品安全法》中明令標(biāo)明此類食品禁止銷售流通，但網(wǎng)絡(luò)營銷的興起仍使不法分子有了造假售假的可乘之機。在對此類食品生產(chǎn)情況不了解的情況下，盲目的對“網(wǎng)紅食品”的跟風(fēng)購買和從眾心理與獵奇心理推動下的消費行為，使“貼牌生產(chǎn)”愈演愈烈。

1.2 食品加工中食品添加劑的超量使用

由于人們對食物口感及外觀需求的不斷提升，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。隨著近年來食品工業(yè)的快速發(fā)展，生產(chǎn)加工中食品添加劑的使用量也越來越廣泛[2]。辣條，又稱“大面筋”，是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料制成的食品，這種看似健康并打著“90后童年的記憶”旗號售賣的“網(wǎng)紅”食品，卻在2019年3·15晚會被稱為“危險的辣條”。著色劑、護色劑、增味劑、單雙甘油酯脂肪酸等數(shù)種添加劑，被攪勻混入辣條，危害人們的身體健康。盡管食品添加劑不一定具備營養(yǎng)價值，但必須對消費者身體健康無害。當(dāng)使用的過量添加劑時會對人體健康產(chǎn)生危害。例如，攝入過量的護色劑有較強的致癌作用；攝取過多的甜味劑有致使膀胱癌的風(fēng)險等。為了追求“食物美”而忽略“安全美”，為了追求更快的生產(chǎn)速度、更高的生產(chǎn)效率而忽視更好的品質(zhì)，違背了使用食品添加劑的初衷，從而導(dǎo)致如今越來越多的人們選擇購買“零添加”食品，認(rèn)為食品添加劑是對人體有害的物質(zhì)，對食品添加劑有了不良印象。因此只有食品生產(chǎn)企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)（或企業(yè)自身根據(jù)國標(biāo)制定的標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定正確使用食品添加劑[3]，才能在保證消費者生命安全的前提下，滿足日益增長的消費需求，維護食品生產(chǎn)市場秩序。

1.3 食品中微生物污染隱患

食品生產(chǎn)加工工藝流程中步驟較多，從對食品生產(chǎn)原料的預(yù)處理到成品的包裝、運輸、擺架售賣，每一步都有可能受到周圍環(huán)境或空氣中塵埃微生物等的影響[4]，導(dǎo)致食品受到微生物污染。以大腸菌群為例，根據(jù)國家市場監(jiān)督總局（2020年）發(fā)布的食品抽檢信息顯示，網(wǎng)紅零食小麥鍋巴酥（黃老五）被檢出大腸菌群超標(biāo)；營口奧雪冷藏儲運食品有限公司生產(chǎn)的雙黃蛋(咸蛋黃牛奶口味)雪糕，由于大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再登黑榜。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》（GB 4789.3—2016）[5]可以進行產(chǎn)品微生物指標(biāo)的相關(guān)計數(shù)。導(dǎo)致食品中致病微生物超標(biāo)的原因有很多[6]，較為常見的原因多為以下幾方面。①產(chǎn)品在加工過程中受到個人衛(wèi)生清潔不到位的流水線工作人員的接觸時造成的污染。②食品在經(jīng)過生產(chǎn)流水線的過程中所接觸的不凈工器具等的污染，或由于大型器械未按規(guī)定定時清洗消毒造成的污染。③產(chǎn)品經(jīng)滅菌處理過程時滅菌不徹底。④由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料不干凈，從而受到病原微生物的污染。產(chǎn)品的外源性污染不可消除，但是可以避免，已經(jīng)被致病微生物（目前主要以沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、金葡菌、單增李斯特菌、空腸彎曲菌等為主）污染的食品，若未經(jīng)檢測或由于檢測人員檢測失誤而流入市場，會危害消費者的身體健康。

2 解決網(wǎng)紅食品安全問題的建議

2.1 加強相關(guān)食品安全法律法規(guī)的建設(shè)與完善

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及發(fā)展，網(wǎng)紅食品也逐步進入了人們的生活，其弊端也逐漸顯露出來。其中最明顯的便是某些“黑心”廠家為了使食品保持其色、香、味及外觀的精美，在食品中加入過量的防腐劑、抗氧化劑、香精等食品添加劑。為依法查處網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為，增強網(wǎng)絡(luò)食品安全及銷售監(jiān)督管理，保障消費者權(quán)益，國家食品藥品監(jiān)督管理總局（現(xiàn)為國家市場監(jiān)督總局），自2016年10月1日起施行了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》。在監(jiān)管過程中，要創(chuàng)新監(jiān)管手段，落實互聯(lián)網(wǎng)平臺主體責(zé)任，對不法商家侵入朋友圈的營銷行為一查到底，形成震懾作用。對危害消費者利益的網(wǎng)紅食品要立即予以下線，并加入黑名單。法律監(jiān)督是維護消費者合法權(quán)益的最有效的方式，能夠有效降低食源性疾病的傳播。根據(jù)網(wǎng)紅食品發(fā)展趨勢及時制定或修改相應(yīng)法律法規(guī)，與時俱進，加強食品安全法律法規(guī)的建設(shè)與完善[7]。依法查處此類“無牌網(wǎng)紅小作坊”商家，以警醒食品生產(chǎn)廠家及相關(guān)群體，少打網(wǎng)絡(luò)犯罪的擦邊球。

2.2 提高相關(guān)食品加工生產(chǎn)廠家的檢測水平

想要從源頭解決網(wǎng)紅食品的安全問題，需要增強質(zhì)檢人員的安全意識，從而提高相關(guān)食品加工生產(chǎn)廠家的檢測水平[8]。很多食品生產(chǎn)廠家因為缺少檢測設(shè)備或者由于專業(yè)人員人數(shù)不足等原因，不能實現(xiàn)對出場產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控，造成不能保證已上市的食品是否會對人體產(chǎn)生危害。很多企業(yè)混淆了市場需求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的概念，甚至有些廠家負(fù)責(zé)人片面的認(rèn)為，按市場需求進行生產(chǎn)就能夠忽略產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，造成“有標(biāo)不依，無標(biāo)生產(chǎn)”的局面[9]。有部分中小食品廠因為缺少企業(yè)自主創(chuàng)新能力，從而直接搬照或仿照其他大型上市企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品商家應(yīng)進一步提升服務(wù)質(zhì)量與顧客滿意度,打破商品單一經(jīng)營模式,實現(xiàn)多元化發(fā)展[10]。嚴(yán)格認(rèn)真把控好食品出廠前的檢測工作，遵守國家制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做出讓消費者食用放心的產(chǎn)品,才是食品加工企業(yè)在消費者心中形象的立足之本，企業(yè)長期發(fā)展的長久之計。

2.3 利用自媒體網(wǎng)絡(luò)視頻“打假”

網(wǎng)絡(luò)營銷具有兩面性。自媒體網(wǎng)絡(luò)營銷主要以直播或者拍攝短視頻吸引流量，進行線上銷售。既然商家可以通過自媒體網(wǎng)絡(luò)拍攝視頻進行商品推廣，相關(guān)食品宣傳部門也可以通過借助這種方式對某些網(wǎng)紅食品進行測評打假，在某些電商平臺購買網(wǎng)紅食品，在食品檢測實驗室（或食品第三方檢測機構(gòu)）依據(jù)國標(biāo)對相關(guān)指標(biāo)進行測定，并將測評結(jié)果通過錄制為短視頻的方式向廣大消費者群體進行宣傳，以達(dá)到自媒體視頻“打假”的目的。

2.4 提高人們對相關(guān)問題的認(rèn)識

近年來消費者對食品衛(wèi)生安全方面的認(rèn)知存在有諸多誤區(qū)，例如，“不含防腐劑”的食品才是“純天然”食品；擁有鮮亮顏色的食品就是安全的，這種錯誤認(rèn)知普遍存在于消費者群體（尤其是經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)地區(qū)消費者群體）中。國家越來越注重食品安全相關(guān)常識知識的普及，自2019年12月1日起實行的《中華人民共和國食品安全法實施條例》初次把食品安全知識納入國民素質(zhì)教育體系。食品安全教育重于泰山，2020年江蘇、山東、河南等地學(xué)校發(fā)生多起食品安全事件，教育部發(fā)文，要確保學(xué)生舌尖上的安全；于2003年爆發(fā)的“非典型肺炎”等重大疫情的爆發(fā)與傳播都與人們?nèi)粘２涣硷嬍沉?xí)慣有關(guān)。人們對食品衛(wèi)生安全方面的相關(guān)知識與相應(yīng)法律法規(guī)等的了解有了大幅度提升。由此可見，除了積累生活經(jīng)驗外，加強食品安全知識的普及，建立健全食品安全法律意識，提高人們對相關(guān)問題的認(rèn)識與了解是非常有必要的，可以有效避免潛在食品安全隱患的發(fā)生。