關于食品安全標準與食品檢測標準在應用中的問題探討

田瑾

摘要：近年來，由于人們物質生活水平不斷提高，滿足日常飲食需求的各種食品，不僅供應種類快速增多，而且各種包裝也更加貼合人們需求。但是由于食品種類越來越多，很多生產企業為了追求更大的利益，在生產過程中不按照相關規定進行，使得食品生產質量存在問題，這給人們的飲食健康帶來了安全隱患。因此，文章主要對食品安全現狀進行研究，并提出了有效的關于完善食品安全標準與檢測標準體系的措施。

關鍵詞：食品安全標準;食品檢測標準;應用;問題

Abstract：In recent years， due to the continuous improvement of people's material living standards， various foods that meet daily dietary needs have not only rapidly increased in variety， but also various packaging has become more suitable for people's needs. However， due to the increasing variety of food， many production companies do not follow relevant regulations in the production process in order to pursue greater benefits， resulting in problems in the quality of food production， which brings safety hazards to people's dietary health. Therefore， the article mainly studies the current situation of food safety， and proposes effective measures to improve the food safety standards and testing standards system.

Keywords：food safety standards; food testing standards; application; problems

引言

食品作為保持人們生活的最基本的消費品，在現階段食品種類不斷增多的同時，人們對其安全質量也越發重視。但是實際情況為，食品市場存在的安全問題層出不窮，這對人們的健康飲食產生了威脅。因此，相關部門必須采取有效措施進行處理，使食品生產能夠綠色發展。除此之外，由于食品檢測是食品安全管理中的重要部分，其對于食品質量檢測結果發揮關鍵作用。如果忽視檢測環節，不僅食品市場會受到影響，人們生命安全也會受到威脅，所以要不斷的創新和完善食品檢測技術，以及事實調整政策，從而進一步保障食品安全。

一、食品安全概述

對于食品安全標準與食品檢測標準，在相關食品安全法中，對食品安全進行了明確規定，生產的食品不僅需要保證無毒、無害，也應該具備必需的營養要求而且不能對人體健康造成各種疾病危害。另外，由于對食品進行檢測時，通常是運用物理或者化學的方式，對食品組成成分以及含有的營養價值進行研究分析。所以總體來說，制定食品安全標準，并對食品進行檢測工作，是為了使食品安全能得到有效保障，以及與之相關的工作能有序進行。這不僅對增加社會各方面效益具有重要作用，也對食品市場的發展起到了強有力的促進作用。

二、現存問題

隨著我國經濟快速發展以及食品市場的擴大開放，人們對食品安全問題越來越重視。現階段注重食品安全，遵守相關法律法規，整頓食品市場，是食品行業要快速發展的必經之路。以下對于食品安全問題，主要從以下幾方面進行分析：

（一）相關制度不完善

當前，我國各個行業經過不斷發展，不論是管理理論方面、高科技技術方面或者是行業內容方面都有了較大的完善，同樣相關法律法規也是如此[1]。但從當前情況來看，我國法律法規在具體的執行和落實方面還存在一些問題。在食品安全問題方面，還存在從根本上徹底解決的有效舉措。另外，人們愈加關注與食品相關問題是由于人們生活質量越來越高，相應的人們的消費意識也得到了增強，所以人們對于食品生產過程、加工過程、包裝過程非常關注，同時食品安全管理體系也是人們關注的重點內容。所以完善食品安全法律管理體系，保障消費者權益，是無論何時人們都樂于看到的結果。而且，當此體系被作為合理的評判標準時，食品市場的運行才能得到強有力的保障。因此，食品安全法律管理體系的可行性和落實程度，是人們購買食品安心、放心的強大后盾，此外，通過相關調查表明，在農村地區食品安全問題較為嚴重，這是由于其在制造過程中，沒有完整的與食品有關的安全體系與管理制度，使管理人員嚴格執行，從而降低了食品安全性，這會對食品市場秩序產生影響。

（二）檢測儀器問題

對于食品安全問題的檢驗而言，大部分企業一般會使用專門的儀器進行檢測工作，以確保食品加工過程中的質量安全。雖然企業也改善了自身不足，學習先進的理論與引入新的檢測儀器，投入檢測工作，但是由于檢測市場儀器質量參差不齊，部分企業使用的檢測儀器不滿足相關要求標準，所以使用其進行檢測出來的結果不僅不準確，也達不到食品市場的要求，反而長時間不糾正，會影響企業社會信譽，以及增加儀器方面的投入成本。因此，為保證食品安全，企業必須使用符合要求的食品安全檢測儀器，并不斷的對儀器的各方面進行創新，并且對功能進行優化，只有這樣檢測出來的食品安全結果，才能真正使人放心滿意。這對提高企業市場競爭力，以及促進企業更好發展起到了十分重要的作用。

（三）標準運用問題

對于食品安全標準與食品檢測標準來說，其既專業又復雜，所以需要專業能力很強的的人員來從事此方面工作[2]，但是從當前食品行業的實際狀況來看，有些從事此方面職業的人員，有時候由于對于食品標準專業方面的知識了解不全面，或者熟悉理論知識，卻不了解具體的加工工藝過程，可能會導致標準運用的不恰當，從而造成后續一些糟糕情況。另外，由于食品方面的法律法規仍然在不斷完善，以及人們對食品的口味、包裝等出現了更高的需求，這時的食品人需要不斷創新，并且制作更滿足大眾口味和感官需求的食品。所以食品人必須要實時關注與食品相關規定的發布和具備能洞悉市場變化的能力，做好提前預防方案，使企業穩定發展，選擇符合食品生產情況的食品標準，能生產出符合食品生產要求以及滿足群眾需求的綠色產品。除此之外，如果關于食品安全方面的整改問題做不到位，待到食品流通市場之后，不僅可能會影響人們身體健康，破壞市場秩序，也因為影響了人們的體驗感，而對企業的發展產生了打擊作用，所以提高食品安全每個人必須重視的問題，尤其是食品人想要發展企業、擴大企業，就必須重視食品安全所帶來的效用。

（四）監督力度不足

對于我國當前食品檢測來說，注重于食品出廠檢測結果，但是由于所處區域不同，食品的檢測標準或者相關技術都有一些差別，所以食品在還未運送出生產工廠之前，在其進行加工時，沒有執行強有力的的監督手段，這會造成食品檢驗所得數據不準確。另外，由于市場需求的變化，使得第三方食品檢驗機構成為了檢驗食品安全質量其中之一可選擇方式，因而這類機構數量處于持續增加中。但是由于這種類型的機構較為重視企業經濟效益，沒有將健康問題放在首要，所以可能會存在一些利益原因，導致其對于食品檢測結果不負責任。此外，如果食品安全監督力度不足，相關安全問題將會不斷發生，不利于社會穩定和團結，所以必須最大程度的加強食品檢測監督力度[3]。

三、解決措施

（一）完善檢測體系

對于食品安全來說，首先要建立完善的食品檢測體系，并使其作用在進行與食品相關的各方面工作中都得到充分應用，同時也能避免檢測資源被重復應用，從而導致人員財力、物力等形成浪費。而且相關負責部門也要對檢測項目做好提前規劃，要求負責各個檢測部分的人員全力協作，從而進一步將食品檢測體系應用最大化。另外，也需要在應用過程中根據存在的問題，制定具有針對性的解決對策，并對體系進行不斷完善和創新，有效保障食品安全[4]。另外，在各部門分工協作的同時，也要保證信息交接的實時性、準確性，所以穩定的信息平臺是信息傳遞最佳傳遞途徑。因此，檢測部門與監管部門要保持共同合作，制作合理的管理制度。而且在對食品檢測結果進行傳遞時，要盡可能做到所使用的資源被完全利用，以及在檢測過程中存在的問題，也要做好及時溝通，對問題進行良好處理，是每個人的工作都是有效工作。由于我國也有自己的食品安全標準，所以在地區不同的情況下，每個食品專業人員所做的工作必須貼合國家要求標準，才能具有強大的說服力。以下為綠色食品認證，如圖1所示：

（二）技術、人才方面

完善的食品安全檢測體系，要使其更充分的發揮作用，就必須重視與之相關的檢測技術、以及專業人才的培養，只有專業人才技術運用科學合理，才能使食品安全檢測體系具體落實。但是從現階段情況來看，我國在食品檢測技術方面還缺乏創新性，在這種情況下，就需要相關部門引入較好的食品檢測技術良好應用，并且在符合我國食品檢測市場基本情況的基礎上，進行技術創新，從而有效提高我國食品檢測水平。除此之外，對于專業人才方面，由于各地區所適應食品口味不同，生產的食品種類也不盡相同，所以要加強食品檢測人員的專業性，投入各方面資源，培養綜合能力較強的檢測人員，使其真正具備實踐能力，對任職崗位盡心盡力負責任，從而提高檢測人員整體水平，并有效推動食品檢測市場的綠色可持續發展，使人們的健康得到保證。而且相應的食品企業也能在競爭激烈的市場得到更好的發展，企業規模擴大，也能提供更多的崗位，促進人們就業，這在一定程度上對促進社會穩定和諧、人民幸福以及經濟發展起到了相當重要的作用。

（三）加大監管力度

相關部門必須加強監督力度，使檢測機構落實好自身責任，在檢測中做到合規、合法[5]。另外，對于食品檢測中存在的不符合要求的部分制度，也要做好及時合理的調整，對其進行優化，制定統一的食品檢測標準。而且在資源方面，相關部門也要給予一定的支持。同時將各地區關于食品檢測標準存在的區別降到最小，使得正式的食品檢測過程更具有準確性，流程更符合標準要求，避免造成重復檢測的情況。除此之外，在不斷加強監督力度的同時，也應該不斷貼近國際食品安全檢測標準，對此標準中存在的益處進行整理，歸納出符合食品檢測實際情況的內容，做好我國食品檢測標準的修訂[6]。此外，對食品安全檢測標準的機構，不僅要進行不定期的抽查，嚴格執行抽查任務，也需要對打不到檢測標準的以及存在檢測信息漏洞的企業，進行嚴厲的處罰，并解除其所擁有的檢測資格，使相關食品檢測平臺各方面更加完整。由于當前食品安全標準包含內容較多，不僅規定了相關檢測方法、判定依據，還包括檢驗室的管理、檢測技術等要求。其中，對于食品市場中各種綠色有機產品農藥殘留也有明確的規定，人們在購買時必須細致分辨其優劣。以下為各種綠色有機蔬菜圖示，如圖2所示：

除此之外，由于當前信息技術的快速發展，食品監管方面也應該與時俱進，不僅要求人力監管，也需要借助計算機技術進行更快、更高效、更準確的監管。所以，組織專業人員，建立與食品相關網絡平臺，可以借助網絡技術的優勢來對食品監管體系進行完善，以及提高相應技術，使其達到全國地區聯網的狀態，形成食品監管方面的網絡共享。可以使人們在發現食品安全問題時，能有準確途徑將事實進行有序公開。而且由于人民群眾的力量是巨大的，一些顧及不到的、偏遠的、較小的食品作坊、飯店等，還是需要靠人們去自發監督，以保證自身消費權益。所以監管部門需要發揮群眾的力量，使其積極參與監管問題，只有這樣才能使關于食品監管體系，所做的一系列工作、以及投入的資源真正落到實處，并充分發揮應有的作用。

四、結束語

總之，對于食品安全問題，相關部門應對其加強重視，在不斷的實踐中完善各種制度、相關監管體系以及相關法律法規。而且由于其與人們生活健康與質量息息相關，所以為了確保人們的安全健康，對于食品檢測標準技術，以及監管方面相關部門都應根據實際情況，加大力度進行合理調整，致力于改善食品問題，提高食品安全，使人們能放心安全的食用。

參考文獻

[1]陳尊俊，宋美英，樂麗華.食品安全標準在檢驗中的應用[J].食品與發酵科技，2018，54（002）：95-97.

[2]楊梅，羅斌，鄒敏.食品安全標準使用過程中存在問題及探討[J].食品安全質量檢測學報，2019，010（024）：8544-8547.

[3]何捷.對食品安全標準與食品檢測標準在實際應用問題的幾點意見[J].食品安全導刊，2019，No.261（36）：51-52.

[4]張娟.對食品安全標準在食品檢驗中問題的思考[J].標準科學，2019，No. 546（11）：70-73+100.

[5]張浩玉，張柯.對食品安全標準在食品檢驗中問題的思考分析[J].食品安全導刊，2020，No.268（09）：53-53.

[6]曾鳳澤.食品安全標準管理在檢驗過程中的應用[J].食品界，2020，No. 84（07）：85-85.

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