《食品添加劑》課程教學的創新路徑

近些年，食品行業迎來快速發展期，食品添加劑具有延長食品保質期、提升食品食用價值、改善食物口感等優點，逐漸成為食品行業發展的依托。目前，由于部分不良商家濫用食品添加劑，導致出現食品添加劑超標、誤把非法添加物作為食品添加劑等，嚴重危害著人們的身體健康。食品安全問題導致大眾對于食品添加劑產生排斥心理，此時，如何使廣大民眾正確認識食品添加劑，并做好食品添加劑相關內容教學及人才培養工作成為首要解決的問題。基于此，中職院校《食品添加劑》課程設置不可照搬照抄，應該走自己的改革之路，緊緊圍繞地方經濟發展情況，為食品行業及企業提供服務。

《食品添加劑》教學中常見問題

教學內容方面比較滯后近些年，食品安全事件頻發，導致食品添加劑成為各界關注的重點。因部分人不了解食品添加劑，導致部分人對食品添加劑有一定的誤解，把加入食品的非法添加物說成食品添加劑，從而把食品安全事件起因歸結為食品添加劑。《食品添加劑》是一門闡述食品添加劑性質、對食品品質及安全性的影響等內容的學科，如今，中職《食品添加劑》課程處于設置課時少、知識點多的困境。由于《食品添加劑》課程新舊知識更替快，但部分學校開設《食品添加劑》課程使用單一的教學方式，導致單純依賴教科書展開教學前瞻性不足，對于整個行業及食品企業針對性不強，難以滿足企業對于應用型人才的實際需求[1]。

教學方法創新性不足《食品添加劑》是一門實踐和應用性較強的課程，這門課程與學生是否可以把理論知識用于生產中的能力存在密切的關系。《食品添加劑》教師如果缺少食品行業一線實踐經驗、采用單一教學方法等問題也會制約這門課程的發展，導致其只是一門理論課程，缺少實踐內容，對應用型人才的培養產生不良影響。

缺少合理的評價方法學生平時成績和期末成績或課程論文根據一定比例換算作為總評，這是中職院校《食品添加劑》課程傳統的考查形式，這種做法只能評估學生對于理論知識的掌握狀況。但使用單一的考查形式、缺少實踐考核內容，使得最終成績無法準確展現學生的知識掌握情況及實踐能力，難以獲得準確的反饋結果[2]。

《食品添加劑》教學創新策略

注意優化教學內容

近些年，隨著我國食品添加劑相關行業的發展，新技術、新產品等層出不窮，這就要求學生可以及時了解并掌握相關信息和技術。基于此，在確保《食品添加劑》課程的主要內容處于穩定狀態基礎性，與該行業前沿性知識和標準相結合，將其引入教學體系，便于學生時時掌握該行業發展動態，有利于培養學生的創新能力。例如：在《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）中提出將過氧化苯甲酰漂白面粉的功能取消，中職院校開展《食品添加劑》課程授課中可以展示這方面的內容，有利于學生掌握這一行業的資訊，并提出我國為什么取消這種國際認可的面粉漂白劑，讓學生在課后通過查閱圖書、電腦等方法收集相關資料，課堂上給予充足的分組討論時間，培養學生分析、思考及解決問題的能力[3-4]。必須注意，以往輕工業、農業類院校所編寫的《食品添加劑》課程并未把食品添加劑檢測納入教學內容中，開設的食品分析課程僅涉及少數關于食品添加劑的常規檢測，且未對前沿方法進行介紹。因此，中職學校可以把食品添加劑相關檢測內容加入到《食品添加劑》課程中。又如：在講解防腐劑苯甲酸時，可以增加氣象色譜-質譜聯用檢測法等檢測食品苯甲酸的方法，增加這方面的內容，有利于學生接觸食品企業、衛生防疫等食品生產、監督領域添加劑檢測最新技術，不僅可以開闊學生的眼界，也能增強相關專業學生的食品添加劑檢測能力[5]。

創新教學方法

眾所周知，我國中職院校是輸出各類技能型人才的重要陣地，但部分學生理論水平較低，課堂學習中缺少主動性。加之，中職院校開展教學中，所用教學方法比較單一，一味傳授理論知識，忽略學生綜合學習能力的培養。而《食品添加劑》課程所學習的理論知識比較抽象，知識點繁多，導致學生對于《食品添加劑》課程缺少興趣，無法自主開展學習。因此，如何培養學生學習積極性和主動性，是評估這門課程教學效果的重要參考。為提升《食品添加劑》課程教學效果及效率，必須設計合理的教學流程、使用多樣化的教學方法，促使學生掌握食品添加劑相關知識。《食品添加劑》課程教學內容組織時，教師要注意由淺入深，巧妙設計導入內容。《食品添加劑》課程教學方法方面，重視運用形式多樣的授課方法，靈活運用案例式、啟發式、任務驅動等教學法，提高學生對《食品添加劑》課程的興趣。其中，任務驅動教學法就是以學生為中心的教學方法，實際教學過程中依據學生實際需求及其教學目的展開教學，緊緊圍繞任務設計教學活動，促使教學目的與任務相統一，讓學生在教學任務中進行交流、互動的學習，有利于發揮學生的認知能力[6]。如：在學習“食品營養強化劑”這節內容時，教師可以在課前讓學生預習營養強化劑相關知識，包含用途、作用等，組織小組之間進行比賽，看看哪個小組總結得更詳細，由老師給予最終的點評和總結。問題教學法旨在激發學生的思考能力，指導學生分析、解決問題，從而提升學生的知識水平。教師如果想要從學生中獲取教學反應，需要設計一系列問題，促使學生積極參與思考、討論，并重視面向所有學生提出相應的問題，引起學生的共鳴，提升學生的學習能力。此外，可以讓學生在課前提前預習，隨之，針對教師所給出的問題展開分組討論，學生可利用查閱資料、多媒體教學、各組辯論等授課方法，不僅可以提升學生獨立思考及自學能力，也能鍛煉學生的相互協作能力及分析能力。在此基礎上，教師要引導學生做好課后總結及思考，課后設置思考題目，讓學生可以及時復習所學知識，促使學生真正意義上掌握所學知識，激發學生獨立思考的能力。例如：學習“著色劑”這節內容后，布置相應的思考題，草莓味水果硬糖如何著色，并闡述自己的理解。學生可通過查閱相關資料，拓展自身獲得知識的途徑，提升學生分析、解決問題能力。

采用多樣化的評價方法

成績考查作為中職院校各科教學中重要的一環，也是展示教學效果、推進教學改革的依據。中職對《食品添加劑》課程教學展開評價時，可采用多樣化的評估方法，成績考查包含平時成績、課程論文、實驗成績等內容，其中，平時成績考查主要根據學生考勤情況、課堂提問、課后作業等展開。學生綜合運用能力評估主要根據其參與實踐工作的態度、實驗報告、實驗結果等內容。在此基礎上，當《食品添加劑》課程教材內容講完后對學生進行口試，不僅可以測試學生對于食品添加劑相關知識掌握情況，也能鍛煉學生對專業知識的口頭表達能力。由此可知，采用多樣化的成績評價方法，有利于學生在日后工作中不單掌握豐富的理論知識，也具有扎實的實踐能力，促使學生養成良好的思維能力。

隨著食品添加劑市場日益擴大，其作用逐漸顯現出來，《食品添加劑》課程也應該跟隨時代發展需求，重視更新教學內容、改進傳統的教學方法，從而提升學生對《食品添加劑》這門學科的學習積極性和主觀能動性。加之，《食品添加劑》課程改革必須滿足地方中職院校服務地方經濟、促進行業發展的需求，真正意義上為食品行業培養技術扎實、理論豐富的優秀人才。