影響貴州綠茶品質的因素與提升對策

謝 娟，張 穎

(1.遵義醫藥高等專科學校 基礎教學部，貴州 遵義 563000；2.貴州省分析測試研究院，貴州 貴陽550000)

貴州是世界茶樹的原產地之一，距今100多萬年的世界唯一茶籽化石發現于貴州晴隆。貴州又是中國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無污染的全境高原茶區，具有先天的環境優勢。自2017年來，貴州強力推進茶產業發展，目前已成為中國茶園面積最大的省份，國內很多茶葉生產大企業的源茶來自貴州[1]。截至2019年全省茶園面積46.67萬hm2(投產面積40.1萬hm2)，連續7年排名全國第一。貴州以生產綠茶為主，其水浸出物含量平均值在40%以上，高于國家標準6百分點；氨基酸含量3%～5%，高于全國平均水平1百分點[2]。貴州綠茶以“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨一無二品質，2017年被農業農村部認定為中國第一個省級地理標志產品。但由于貴州茶樹種植范圍廣，面積大，茶農科學種植、管理和茶葉生產企業等水平參差不齊，導致綠茶品質良莠不齊。為此，分析影響貴州綠茶品質提升存在的問題，提出解決對策建議，對促進貴州綠茶產業持續發展有一定的現實意義。

1 影響貴州綠茶品質的因素

1.1 茶園土壤pH偏低

茶樹生長較適宜的土壤pH范圍是5.0～6.0,最佳pH為5.5[3]。黃至穎等對貴州茶園土壤pH抽樣調查結果表明，貴州黔東南州、遵義市的茶園土壤，由于自然條件下的土壤淋溶作用和人為活動大量H+的引入，使得土壤酸化嚴重[4]。由于土壤酸化，導致土壤有效N、P、K等營養元素含量低。而N、P、K是茶樹生長進行光合作用的物質基礎，光合作用對茶葉品質和生物產量的影響達90%～95%[5]，光合作用不足會導致茶葉水浸物如氨基酸、茶多酚和咖啡堿含量降低。

1.2 不合理有機肥施用

農作物種植過程中有機肥的施用，是更好保證農作物生長所需營養的必須步驟，同時是有效保證農作物產量、品質和農作物生長所需基肥的有效途徑，是一種可持續發展的農業生產措施之一。貴州大部分茶農雖進行了有機肥的施用，但是由于部分茶農缺乏科學合理的種植技術，在施用有機肥過程中存在長期單施有機肥、施用未腐熟的有機肥、有機肥施用不足、有機肥施用過量和施肥位置不當等問題[6]，使部分茶樹出現落葉、病蟲或根部腐爛而枯死等現象。大部分茶農在秋冬季節未及時對茶樹科學施用有機肥基肥，而在茶葉發芽期間施用大量有機肥，導致茶樹因缺乏有機基肥而營養不良，出現茶樹新芽葉片變薄、顏色變淺甚至發白、有效成分降低等現象。同時，有機肥的不合理施用不同程度增加了土壤中氮磷的地表徑流流失量，使茶樹進行光合作用的營養物質基礎不足，造成產量下降、品質降低等。此外，有機肥的過量施用，不僅造成資源浪費，還加速了地表水體的富營養化，對環境造成一定程度污染[7]。

1.3 盲目施用葉面肥

貴州茶樹種植中，部分茶農為增加茶樹的發芽率，提高茶葉產量，在茶樹發芽期間盲目大量使用一噴早、豐產素、豐農、生力液、赤霉素、三十烷醇等葉面肥。大部分葉面肥的施用，雖短時間內提高了茶葉產量，但對茶樹生長和茶葉品質產生了不同程度的影響。豐農等氨基酸類葉面肥如不科學合理使用，會降低茶葉中的茶多酚含量[8]；兒茶素、赤霉素的使用，雖對茶葉產量有明顯的提高作用，但降低了茶葉中的游離氨基酸和茶葉水浸出物含量[9]；三十烷醇的使用能有效提高茶葉產量，提高茶葉中的游離氨基酸，但對茶葉中的咖啡堿等也產生了不同程度的減少作用[10]。

1.4 小作坊生產較多

貴州品質優秀的綠茶具有嫩、香、鮮、濃、醇、色澤翠綠、香氣清高、滋味收斂性強等特點[11]，不但受到國內越來越多的茶葉愛好者喜愛，具有一定的市場，甚至部分出口歐美等國家。但是貴州茶葉生產企業除都勻毛尖、湄潭翠芽、梵凈山翠峰茶、鳳岡鋅硒茶等傳統老牌企業外，還有很多規模不大的新興小企業。同時，民間很多非規模化、非正規化的綠茶加工小作坊不斷興起。這些小作坊生產者辦證意識薄弱，對茶青要求不高，生產條件簡陋，制作工藝不規范，周邊環境較差，生產和生活環境沒有分開，沒有嚴格的管理制度；從業人員多數是臨時聘用的當地農民，沒有接受過專業的茶葉生產技術培訓，僅憑經驗和習慣對茶葉進行加工，產品沒有定性包裝和商品標識，保質期和生產日期信息等不全[12]，很多茶葉達不到標準，無法保證茶葉的品質。

2 提高貴州綠茶品質的措施建議

2.1 改良茶園土壤的酸度

一是有效利用新型生物炭，提高土壤的吸附陽離子的能力，減少鹽基離子的流失，進而提高土壤pH[13]；二是利用由腐熟堆肥、沼渣、黃腐酸鉀、竹炭、石灰、保水劑和功能性多肽按一定比例組成的復合型土壤調節劑，降低土壤中氫離子與代換性鋁離子水平，達到防止土壤酸化的效果；三是科學利用含有大量鈣鎂離子的熟石灰等土壤調理劑對長期過量施用化學氮肥所引起的酸化茶園土壤進行改良[14]。隨著茶園土壤pH的提高，土壤中C、N、P、K、Ca、Mg、S等元素的循環加快，有效性會得到提高，茶樹對養分的吸收和利用效率也會增加，同時土壤中微生物的種群和數量會不斷增多[15]，茶樹根際病害將不斷減少。

2.2 科學合理使用有機肥

一是加強有機肥應用于茶園土壤的生態毒理研究，根據茶樹生長需求，有針對性地合理選擇不同的有機肥。如需提高茶葉產量，同時提高茶葉的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等有效成分的含量，經研究證明施用牛糞有機肥的效果最好；如需提高茶樹發芽密度、百芽重、鮮葉產量和改善茶葉品質，經研究證明施用豬糞沼液效果最好[16]。二是需注意有機肥的使用量和使用方法，長期單施和過量施用有機肥會對茶葉的生長產生不利影響。

2.3 加強茶農科學種植技術培訓

為提高茶樹的種植水平，應科學合理地將茶樹科學種植技術推進茶樹種植村、社、戶，提高茶農的種植水平，同時培養“有文化、講文明、懂技術、會種植”新型茶農。一方面充分利用大數據和自媒體優勢，配備專業技術指導隊伍，做好超前試驗、示范，將好的、優秀的示范，在全省范圍內通過大數據分享給不同地方的茶農，達到統一提高其茶樹種植技術的目的。另一方面，在茶葉種植縣、鄉、村成立專門的農民教育培訓中心，定期對茶農開展技術培訓。再者，派專業團隊或專人加強與農業科研院所的交流合作，學習先進的有機肥施用技術，并邀請相關專家進村入戶、深入茶園，手把手、面對面開展培訓和技術指導，把茶樹種植技術更好傳授給茶農。

2.4 加強茶葉生產小作坊的治理和打造

茶葉生產小作坊的治理，是目前有效推進茶葉品質改善的關鍵舉措。一是落實監督責任，相關責任單位應通過實地走訪、入戶調查、摸清底數、理清存在的問題，再結合網格化監管特點，周密制定長效監管計劃，多方位、多渠道、多舉措進行全面監管。二是有計劃地組織茶葉生產小作坊從業人員定期參加安全生產的實地培訓，通過理論知識的學習、結合到有資質的大企業實地考察，多形式掌握生產加工環境衛生、設備設施、生產要求、生產過程控制等方面知識。三是多渠道、大范圍加強安全合法生產茶葉的宣傳教育，普及相關法律法規及茶葉安全常識。四是政府要充分發揮在市場調配方面的協調作用，充分利用“大帶小，強帶弱”的模式，從大企業、強企業派專人到小作坊進行專業技術指導，讓小企業不斷提升茶葉生產的品質，找到生存和發展空間，努力打造品牌[17]。

3 結語

貴州綠茶品質直接影響貴州茶產業的發展，品質的提升既要有專業的科學技術指導，同時需要政府的主動參與、政策的支持和大量資金的投入，此外還離不開企業的主觀能動性。只有把政府的支持、企業的積極性培養和對茶農的技術指導有效結合起來，才能科學有效提升貴州綠茶的品質。