四川省大蒜產業發展的現狀與對策建議

陳德西, 張 鴻,何忠全,向運佳,駱永亮,韓 琦, 郭云建

(1.四川省農業科學院植物保護研究所/農業部西南作物有害生物綜合治理重點實驗室，四川 成都 610066；2.成都市郫都區農業農村和林業局，成都 郫都 611673)

大蒜(Alliumsativum L.)屬百合科蔥屬蔬菜，蒜葉、蒜薹和蒜頭均可作蔬菜食用，大蒜還可入藥，被稱為“地里生長的青霉素”，廣泛應用在食品、畜牧和醫療行業中。大量的傳統醫學實踐和現代生物醫學實驗從不同層面和維度證實了大蒜的保健和藥用價值[1]。大蒜產業是四川省特色農業支柱產業之一，產業發展已有300余年的歷史[2]，大蒜常年種植面積在2.7萬hm2以上，產品遠銷國內外，每667m2經濟收入可上萬元，在促進農民持續增收和農業增效方面發揮了重要的作用。但產業在發展過程中也存在生產主體小而散，土壤連作障礙突出，死苗黃苗現象普遍，病蟲害發生嚴重，蒜薹和蒜頭收獲時間集中，勞動力缺乏，人工成本高，機械化水平低，深加工薄弱，市場銷售渠道單一，品牌效應不突出等諸多問題。如何實現大蒜產業提質增效，綠色可持續發展，成為了四川省大蒜產業亟需解決的問題。

1 產業發展主要優勢

1.1 氣候適宜，區域特色優勢明顯

四川省地形多樣，有濕潤的盆地、山地氣候和冷涼且光照強的高原氣候等，適合大蒜的生長，栽培區域較廣，形成了以彭州、什邡、郫都區和溫江等的盆地產區，內江、雅安的山地產區和黑水為代表的高原產區。其中，新都、彭州部分鄉鎮栽種青蒜苗多，內江地區以蒜頭型大蒜種植為主，其余地區以苔頭兩用大蒜為主，且四川生產的蒜薹質量優、上市時間早，蒜頭的大蒜素含量高，經濟價值高，區域特色優勢明顯，相繼形成了彭州大蒜、田家大蒜、德源大蒜等地理標志保護產品。

1.2 品種多樣，稻蒜栽培模式占主導

四川多樣的氣候造就了大蒜豐富資源，形成了許多特色優勢品種。有葉用型的新都軟葉，有蒜頭型的田家大蒜，有苔頭兼用的紅七星、溫二早等；有蒜薹較早的正月早，遲熟的青蒜和什邡灰葉子等，目前生產上用的主要品種有10余個，為大蒜品種的合理布局奠定了基礎，也為全國苗用蒜種、河南、江蘇、湖北等早蒜蒜薹蒜種及云南省獨蒜蒜種提供了豐富的種源[3]。稻蒜輪作模式是我省大蒜生產的主要特點，其中稻蒜輪作區域占據了85%以上，在8～9月水稻收獲后，稻田土壤翻耕后播種大蒜或稻田土壤不翻耕而直接種植大蒜，以芽前除草的方式通過除草劑除草，并利用收獲后的稻草覆蓋大蒜。翌年4月底5月初蒜頭收獲后，再進行水稻種植。

1.3 種植效益相對穩定

大蒜的種植收益主要來源于蒜薹和蒜頭。四川省生產大蒜的大蒜素含量高，國內外需求數量較大。西昌、漢源、金堂等地蒜薹早，錯開了國內5月份的蒜薹高峰，蒜薹價格較高，可達40元/kg以上，僅蒜薹收入就可達5000元/667m2。紅七星、溫二早等品種的蒜頭因在省外獨頭蒜率高，在云南等地作為蒜種，很受歡迎，一般達10元/kg以上。蒜頭產值可達5000元/667m2以上。大蒜的經濟效益每667m2可上萬元。

1.4 國內外市場需求大，前景廣闊

目前，我國是世界上最大的大蒜生產和消費國。國內大蒜人均消費量從2001年的5.76kg增長到2018年的12.63kg[4]。在四川省，大蒜是火鍋、回鍋肉等特色川菜與百姓日常佐料，初級加工品包括糖醋蒜、蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米等消費需求旺盛。大蒜油、大蒜素等用于醫藥、調味品、化妝品、添加劑等大蒜精深加工產品研發給大蒜產業發展帶來了新的機遇，大蒜產業發展前景廣闊。

2 產業發展存在的主要問題

2.1 投入大，勞動力成本高

大蒜產業在農資及勞動力投入等總成本高，從播種到收獲全程人工操作平均總成本在5000～7500元/667m2。其中包括蒜種用量150kg左右，蒜種投入1000～2500元，肥料、農藥投入1000元左右。大蒜產業屬于典型的勞動密集型產業，在生產過程中需要人工約30個/667m2，工價基本在100元左右；勞動力短缺，特別是集中在播種和收獲蒜薹與蒜頭時期。在生產成本結構中，土地成本占15%左右，蒜種和農資投入等占比45%左右，勞動力成本占比40%左右。農村大部分勞動力進城務工，種植大蒜的人員已經老齡化，大蒜生產受勞動力的制約日益顯現。

2.2 品種雜亂，產量不穩定

大蒜品種主要為農民自留種，經過多年的種植，大蒜產區品種雜亂，品種特性退化嚴重，在生產上表現大蒜帶毒率高，病蟲害發生重，蒜瓣小，產量低。即使純正品種，年度產量也極為不穩定，主要表現為死苗回苗情況嚴重，葉枯病、白腐病和黑頭病等發生頻繁。主要原因一是連作障礙嚴重，蒜種上帶病蟲率高，特別是葉枯病、葉斑病、黑頭病和根螨等嚴重。二是大蒜生產主體小而散，大蒜生產最主要的生產模式仍然是一家一戶的小農生產，由于勞動力往城市的遷移，農村勞動力明顯不足；農戶文化水平低，種植技術水平傳統落后，大蒜產量極為不穩定，年度間差異很大。

2.3 大蒜機械化程度低，標準化生產難度大

大蒜生產主要環節包括分瓣選種、耕地播種、除草施肥打藥以及收獲貯藏等。大蒜除耕地機械化普及較高之外，其余環節機械化程度低。主要是農戶使用大蒜作業機械，投入成本較高，支出負擔重，資金籌措困難。機械化服務組織相對較少，全程機械化的組織就更少。另外，一些機械適合北方平原沙地，對四川很對大蒜產區的粘性較重的稻田土和丘陵區適用性差，適合本土大蒜生產的機械較少。

大蒜標準化體系包括大蒜產前、產中和產后的標準體系，即包含生產標準、農產品質量標準和貯藏加工標準等。目前國家現行的有大蒜生產技術規范和大蒜冷藏標準；行業標準主要包括大蒜油、大蒜良好農業操作規程、大蒜等級規格、無公害食品大蒜生產技術規程等。我省目前現行的地方標準僅有大蒜病蟲害防治技術規程和地理標志保護產品田家紫皮大蒜種植技術規程。在大蒜的生產種植及機械化種植與病蟲害抗鑒方面還缺乏標準體系。綠色和高品質的大蒜生產標準化技術還未得到足夠重視，因此，在大蒜的質量安全還存在一定的隱患。

2.4 大蒜貯藏和加工技術薄弱

大蒜蒜薹采收后，一般直接進行銷售；蒜頭除一部分鮮銷之外，目前貯藏多為自然晾曬方式。大蒜蒜薹和蒜頭的貯藏保鮮技術十分薄弱，面對大蒜蒜薹售賣價格十分不穩定的情況，蒜農束手無策。蒜頭自然貯藏占地較多，且病蟲危害損耗大，不利于大規模的生產。在加工方面，蒜薹和蒜頭通過腌制等方式粗加工較多，而大蒜精深加工企業少，產品少，產品的附加值沒有充分體現。另外，大蒜產品的銷售渠道單一，蒜薹主要為鮮銷，蒜頭則一部分鮮銷，一部分貯藏后做蒜種，一部分由經銷商分銷到云南等地做蒜種。 銷售渠道相對單一，一旦經銷商少且壓價，效益風險較大。電商、物聯網等銷售模式較少，大蒜品牌少，品牌效益不突出。

3 對策建議

3.1 加大科技創新，助推產業升級

3.1.1 種質創新 大蒜品種是大蒜產業發展的基礎。大蒜特用品種要不斷豐富，加大葉用蒜、苔頭兼用型早熟品種和遲熟品種的培育；加強抗大蒜葉枯病、葉斑病和白腐病等抗性品種的選育。在收集豐富大蒜種植資源的基礎上，結合有性雜交、生物技術、基因測序、大數據等新科學技術手段，創制出一大批新的品種資源，在大蒜的生育期、抗病性和豐產等方面進行改良。依托科研院所，建立大蒜良種良繁基地，并制定相應的技術規程，鞏固和提升優質種源地位。

3.1.2 種植技術創新 種植技術創新是大蒜產業發展的關鍵。在大蒜蒜種處理、大蒜田有機質提升及土壤改良、大蒜減肥增效技術、大蒜病蟲害綠色病蟲害防控技術、大蒜的機械化栽培配套技術等方面不斷進行創新，解決大蒜重茬、低產、低效和產品安全等問題，提升大蒜品質，提高大蒜的種植效率，提升農戶種植技術水平。在種植技術縱深方面，提高大蒜與西紅柿等蔬菜套種、與果園立體復合種植技術，研發蒜黃高產技術和獨蒜率高種植技術等，并結合現代數字化經濟，利用物聯網等信息技術，提高種植管理效率。

3.1.3 大蒜貯藏和加工技術創新 要做到蒜苔和蒜頭淡季不淡，旺季不爛，進一步提升大蒜的產值，大蒜的貯藏和大蒜深加工技術研發與創新要跟進。蒜苔保鮮時間延長、貯藏設備、工藝流程等需進一步優化；需開發簡便、高效的貯藏方法與配套機械，解決傳統貯藏損耗大、占地多、效率低等問題，以適應規模化、機械化和高效化生產。大蒜在保健作用、食療價值和農藥等方面進一步拓展，在開發調味品、藥品、保健品、化妝品和生物農藥等科技含量高的產品上下功夫，以提高大蒜產業整體效益，促進產業提檔升級。

3.2 加強扶持力度，打造區域品牌

大蒜產業屬于四川省優勢特色產業。各重點產區應做好大蒜產業發展規劃，特別是縣域規劃，政府應在政策、金融和組織方面給與大力扶持。建議出臺全省大蒜產業發展實施意見，進一步完善大蒜生產基地的基礎設施，保障生產基地旱能灌、澇能排，基地用水得以有效保障。在農機方面，除在購置上加大補貼力度外，可推廣 “農機融資租賃”模式。擴大政策性保險范圍，推廣農產品價格指數保險，盡可能降低因自然災害和低價銷售造成的風險。組織、引入并激勵科研院所的專業研究團隊，深入生產第一線，開展技術攻關、基地建設、技術培訓，培養一批高素質的產業人才。

以質量為引領，加強大蒜品牌建設。引進和培育大蒜生產的優秀組織、合作社、企業或公司。以科技支撐為基礎，標準化生產為準繩，切實在大蒜的綠色、生態上發展；建立大蒜溯源體系，提高大蒜的質量。注重產地認證、地理標志產品和商標注冊與品牌保護。利用網絡直播、電視、報紙等多種途徑進行品牌推薦，提高品牌的知名度與影響力。

3.3 與鄉村振興緊密結合，多業態發展

大蒜產業是農民重要的支柱產業之一。在政策的大力支持下，眾多資金融入到產業發展。培育壯大集生產、加工、物流配送、市場營銷為一體的國家農業產重點龍頭企業、合作社、職業經理人和職業農民等經營主體，著力固根基、發揚大蒜產業優勢、補足短板，將大蒜產業發展與鄉村振興有效銜接。建立大蒜核心示范園區，將現代農業的不同元素、資本和人才注入產業園區，示范引領帶動。利用大蒜產業區域的文化與旅游資源，將產業與旅游業相融合，形成產供銷與文旅緊密結合，催生產業與電商和康養等新產業、新業態和新模式, 促進大蒜農產品加工與農村服務業的融合, 推動傳統的大蒜產業形成集生產、加工、銷售、附產物利用、旅游開發為一體的一二三產融合發展的富民大產業。探索多種經營主體組合模式, 引入現代工業技術、裝備、設施等, 采用機械化、自動化、智能化的管理方式發展高效農業, 促進生態農業、精準農業、智慧農業、植物工廠等快速發展, 一產與二三產的融合度不斷提升。借助現代的5G與覆蓋大蒜全產業鏈的大數據綜合服務平臺，構建大蒜產業的多方融合。