酒店企業全面預算管理 存在的問題與對策研究

張勛

（四川七維文化旅游股份有限公司，四川 成都 610007）

全面預算管理是現代企業管理中的一種常用手段，其強調從預算角度開展管理工作，在客觀認識企業現狀的基礎上，對企業的未來發展進行估算，并給予相應的預算管理措施，進而實現運營效率的提升和成本的降低。全面預算管理在制造類企業中的應用較為普遍，近年來逐步向其他行業輻射。對于酒店行業而言，全面預算管理無疑是一種全新的管理方式，客觀看到全面預算管理在實際應用所存在的問題，對于優化酒店企業管理現狀，提高管理效率有著直接的幫助作用，因此加強對相關問題的研究具有重要意義。

一、酒店企業實施全面預算管理的重要性

對于酒店企業而言，全面預算管理的實施過程應當覆蓋全部的經濟活動，并將所有的經濟活動通過預算管理的方式進行控制。全面預算管理措施的應用可以有效規范酒店企業的經濟行為，保證酒店企業的基本經濟效益，同時也能夠進一步優化資源配置，確保在成本不變的基礎上進一步擴大經營收益，更好地提供優質服務。同時，全面預算管理還能夠對未來特定時間內的風險因素進行把握，幫助酒店企業規避經營風險，從而助力企業健康發展。

二、酒店企業全面預算管理中存在的問題

（一）缺乏全面預算管理意識

從目前酒店企業的發展現狀來看，全面預算管理意識的匱乏儼然成為一種現狀。這主要是因為酒店企業更加側重于經營效果和服務質量，對于管理工作的要求相對較低，且對于全面預算管理缺乏正確認識，酒店企業其他部門普遍認為該項工作是企業財務部門的工作責任，與其他的部門和工作崗位并無實際的關聯性，導致企業整體參與全面預算管理的積極性不足，對全面預算管理策略的落實造成了一定的阻礙和負面影響。此外，酒店企業基層工作人員的受教育程度普遍較低，且對于新型管理理念的認識不足，接受過程中難免會存在一定的阻礙。因此，酒店企業需要客觀看待這一事實，采取有效的應對措施，力求提高員工的全面預算管理意識。

（二）全面預算編制不合理

編制環節是開展全面預算管理的基礎環節，從酒店企業的現狀來看，其更加側重于成本和利潤等經濟性指標，缺乏對酒店發展的長期規劃。而在運營指標設定方面，經濟性指標依然占據著主導地位，對于管理水平的整體重視程度不足。最后，酒店企業習慣于采取事后分析的工作邏輯，缺乏預測環節和事中評估，最終導致現有的數據參數無法全面反映自身的真實狀況，并影響到了全面預算編制的效果。

（三）全面預算管理措施的執行不到位

全面預算管理措施要求企業全部職工參與其中，上至企業的高層管理，下至企業的基層員工，每一個崗位均有存在的價值與意義，且共同組成了全面預算管理體系。但從實際應用效果來看，酒店企業普遍關注企業中高層管理參與全面預算管理中的效果，并設置了相應的績效考核標準，但對于企業的基層員工所提出的要求相對較低，甚至部分基層員工并不了解酒店企業是否在采取全面預算管理措施。正是因為全面預算管理工作在執行管理方面存在一定的弊端和問題，才導致其實際效果受限。

（四）缺乏考核管理體系

對于酒店企業而言，其習慣于將經濟指標完成度視為衡量員工績效考核的主要依據，部分中高檔酒店企業還會進一步將服務質量、賓客滿意度等非財務指標列入其中。正是因為考核管理體系的不完善，酒店企業員工參與全面預算管理的積極性和主動性嚴重不足，員工群體普遍認為全面預算管理與自身并無直接聯系，這會影響到全面預算管理工作的有序開展。

三、加強酒店企業全面預算管理的對策建議

（一）樹立全面預算管理意識

為保證全面預算管理工作的開展，酒店企業需要確保全體員工都能夠具備全面預算管理意識。首先，酒店企業的日常經營活動需要緊緊圍繞全面預算管理目標開展，各個部門、崗位之間協同合作，鼓勵各級別員工參與其中，以完成崗位目標為基礎，密切分析個人工作對于酒店企業整體經營狀況的影響，保證預算管理任務可以落實到個人。同時，酒店企業各個部門需要以部門為單位向管理層匯報經營成果狀況，并以月度為單位召開預算管理會議，分析上一月度的預算指標完成效果，找出導致預算與實際產生差異的原因，并制定下一階段的預算管理目標。其次，酒店企業可以利用每日的晨會時間對預算管理數據進行通報，并將預算管理目標與實際狀況進行對比分析，鼓勵廣大員工多發言、多獻策，共同發現問題、解決問題，深入挖掘酒店企業的潛力，為提供更優質服務，創造更高經濟價值而奠定良好的基礎條件。最后，酒店企業管理層應當依據每月的預算完成指標而制定后續的工作方針，要為企業員工提供高質量的預算管理知識培訓活動，鼓勵企業員工通過學習的方式來樹立預算管理意識。只有當全面預算管理意識真正深入人心，才能夠實現全部門、全崗位參與其中，才能讓全面預算管理工作的實際效果在最大程度上發揮。

（二）科學開展預算編制

預算編制是執行全面預算管理的前提條件。酒店企業多數是以一年為編制時間，編制時首先需要考慮預算管理目標是否能夠與企業目前的經營發展趨勢相互一致，并進一步了解酒店企業的實際經營情況，同時分析周邊市場行情對未來經營情況的影響，以及企業未來面臨的經營競爭壓力和經營風險。在開展全面預算編制工作時，酒店企業的各個部門均需要加強溝通交流，對酒店企業的營業收入、營業成本、各項費用、經營利潤以月度為單位進行詳細的測算，并估算每一項支出在總預算當中所占的比例，力求提高預算工作的嚴謹性和規范性。全面預算編制工作完成之后，需要及時向上級部門或者集團進行匯報，編制表中需要涵蓋詳細的預算內容、項目、數據以及核算結果，并著重與上年同期的歷史數據以及在酒店經營管理中的關鍵指標進行對比分析，研究二者之間的差異性，并進一步對原因進行分析，尋找可以管控的事項，作為日常工作中重點關注的問題。當上級部門或者集團批準之后，酒店企業需要定期核對全面預算編制表中的項目和內容，確保數據準確、無誤，并且每半年根據市場大環境對預算進行評估，從而來決定是否調整預算指標，避免預算與實際市場情況脫節，導致數據偏差值較大，而影響到最終的預算管理效果。

（三）提高全面預算管理的執行力度

全面預算管理的執行力度是保證其實際效果的關鍵所在，無論酒店企業的預算編制內容如何具體、如何詳細，只要沒有在實際工作中得到體現，則意味著全面預算管理缺乏實際應用價值，其管理效應自然不會發揮，反而會影響到酒店企業的正常經營和運轉。首先，酒店企業需要組建由管理層和基層員工構成的預算落實監督小組，由預算落實監督小組直接負責全面預算管理措施的具體執行狀況。在監督過程中，預算落實監督小組應當走入工作實際當中，充分了解全面預算管理措施的執行狀況，分析影響具體執行的主要原因，并以月度為單位召開分析會議，總結工作經驗，并提出相應的改進措施，以求提高全面預算管理措施的執行效果。其次，需要依據酒店企業的實際經營狀況對將全面預算管理效果列入績效考核體系的組成部分，對每一個部門、崗位的預算完成狀況和預算目標進行對比，通過差異化分析的方式確定最終的考核結果，將考核結果視為個人績效評價的主要依據，對預算指標完成良好的部門或個人給予精神獎勵和經濟獎勵。再次，酒店企業需要加強內部審批流程，若在實際當中出現較大額度的成本費用項目，則需要依據現有的工作標準進行多層審批。若出現了超預算情況，則需要由相關部門和崗位提供相關依據，證明超預算情況的合理性。最后，酒店企業需要高度重視預算分析會議，依據全面預算管理目標而明確會議流程、內容和基本方向，規范會議的全部過程，讓預算分析會議成為全面預算管理的基本組成部分。

（四）完善全面預算考核體系

全面預算考核體系不僅要涵蓋基本的酒店經營狀況和預算完成進度，同時也需要考慮到賓客滿意度、市場占有率、餐飲上座率以及投訴情況等多方面的內容，定期對全面預算措施的執行效果進行綜合性考核評估，且需要將考核結果與部門和個人利益聯系在一起。預算考核體系存在的主要作用在于激勵效果，其在本質上屬于企業的基本工作制度，是對工作結果的一種評估方式，同時也是企業對于員工工作所提出的基本要求。僅從激勵效果的角度來看，預算考核體系能夠對員工在完成預算指標過程中的表現進行衡量，并依據考核結果決定給予獎勵或者懲罰措施。酒店企業需要始終堅持“獎懲分明”的基本原則，且不僅僅要采取經濟獎勵，更要注重對于員工的精神表揚。如評選管理精英、服務之星、銷售冠軍等方式，提高員工對于精神榮譽的向往和追求，激勵企業員工不斷在日常工作當中嚴格要求自己，并提高對于全面預算管理的重視程度，主動參與其中，為構建理想狀態下的管理格局奠定良好的基礎條件。

四、結束語

綜合來看，全面預算管理對于酒店企業的發展意義重大，是酒店企業持續提高服務能力、加強成本控制、保證經營效益的有效方式和途徑。酒店企業需要從客觀角度出發，深刻認識到全面預算管理措施在實際執行過程中所遇到的諸多問題，并結合自身的實際狀況，給出合理的應對措施，從而強化酒店企業在市場當中的核心競爭力，為企業自身的發展奠定良好的基礎條件。