代餐粉研究進展綜述

王艷霞，華 玲，胡月衡，張 蝶，梁鵬娟

(四川旅游學院食品學院，四川 成都 610100)

1 引言

代餐粉是一種可取代部分或全部正餐的食物[1]。隨著當前人們生活水平的不斷改善和生活方式的轉變，日常飲食趨向于高油、高鹽、高糖等高熱量攝入方式，同時，體力勞動減少腦力勞動增加，“三高”現象普遍。于是，越來越多的人通過食用代餐粉，減少日常飲食能量的攝入來達到減肥減脂的目的。伴隨著互聯網產業的崛起，線上銷售已成為我國現階段代餐粉市場銷售的主要渠道之一，各類代餐粉品牌層出不窮，在市場上紛紛占有一席之地。目前，代餐粉多用于調節體重體脂，部分用于腸道菌群的改善或疾病的治療。隨著人們訴求的增加，如美容養顏、增強免疫力等，代餐粉的產品功能日漸豐富，發展前景更廣闊。

2 代餐粉的功能

取代部分或全部正餐的食物，使這一餐攝入的能量既不高，但又能滿足人體的基本營養需求的食品即為代餐粉，它具有低熱量、易飽腹、高纖維等特點。代餐粉中富含膳食纖維，膳食纖維不能被人體消化吸收，還因為其具有吸水膨脹的作用，可以使人產生飽腹感并且可附著在腸道內的一些脂肪物質上一同排出，從而減少脂肪在體內蓄積而導致肥胖，達到減肥降脂的目的[2]。目前代餐干預可減輕肥胖患者體重、改善肥胖患者脂肪分布，同時有效調節血脂和血糖，有利于改善肥胖患者代謝水平，并具有良好的耐受性和安全性[3]。

2.1 減重

人體長期攝入的能量高于日常生活中消耗的能量，從而引發了肥胖這一慢性疾病，導致脂肪在體內過度蓄積或分布異常，極易誘發糖尿病、高血壓等慢性疾病[4]。目前，肥胖已成為全世界最為關心的問題之一，控制體重調節健康迫在眉睫。多數研究者針對代餐減肥作用進行了研究驗證。王浩[5]等建立大鼠肥胖模型，將減肥代餐粉加入到肥胖大鼠的飲食中，食用減肥代餐粉后大鼠肥胖模型體重或體重增長量顯著低于對照組，研究結果表明，減肥代餐粉結合膳食的確能減重或抑制體重增長，并為減肥代餐粉的后續研究和推廣提供了參考。蘇琛[6]等隨機選擇30名單純性肥胖人群，采用中藥代餐粉不代替主食的減肥功能性試驗，在10d為一個療程的期限后，研究結果表明，藥食同源中藥代餐粉對超重肥胖人群有明顯減輕體重作用。飽腹感是影響能量攝入重要因素之一，高飽腹感的食品可有效地減少食物攝入量，從而有助于保持或減輕體質量。食品飽腹感的來源主要是膳食纖維。任向楠[7]等隨機選取56名18～60歲的成年人，受試者至少間隔1w隨機分成2組，空腹攝入燕麥配方代餐粉或大米粉，240 min后觀察發現，燕麥配方代餐粉的飽腹感顯著高于空腹和提供同等能量的大米粉。研究表明，攝入高膳食纖維的食物，可有效的控制機體對食物的攝入量，從而有效的達到減肥的目的。

2.2 降低血糖血脂

近年來，人體的身心健康和生活質量被肥胖這一問題深深影響，與之一同上升的是心、腦血管疾病以及糖尿病等各類慢性疾病的風險[8]。代餐粉具有高膳食纖維、低碳水化合物、低血糖指數的特點，可降低血脂、對抗饑餓，將代餐粉結合到膳食中可有效緩解血脂過高。宗敏[9]等隨機選取了11名健康志愿者分別服用葡萄糖溶液、營養代餐粉和營養米粉，檢測各組空腹及餐后120min內的7個時間點血糖值，營養代餐粉有較低的GI，適合于肥胖癥、糖尿病等患者。鄧可[10]等利用燕麥降血脂、血糖和減肥的功能[11]，研究一款以燕麥主要原料的代餐配方粉，給予肥胖患者每日代餐攝入1包，60d后對肥胖患者身體進行檢測，發現低密度脂蛋白從3.1mmol/L降到2.5mmol/L;血糖峰值較葡萄糖餐后血糖峰值晚15min出現，且峰值較低、血糖曲線較平緩，研究表明具有低熱量、強飽腹感等特點的燕麥配方代餐粉，可對肥胖患者起到降低血糖、血脂的作用。劉芳[12]等隨機選取了100位男性肥胖患食和飲食控制后，將混合谷物代餐粉代替其早餐3個月，監測其血脂水平，結果證明混合谷物代餐粉對肥胖患者起到降低血脂的作用，由此可見，科學的將代餐粉結合到肥胖患者的飲食中，可有效的降低患者血脂。

3 代餐粉研發

鑒于國內外減肥風潮的風靡，越來越多的企業投身于代餐產品研發，在產品研發的同時也提高了生產工藝技術[13]。吳淼[14]等通過正交試驗確定杜仲雄花代餐粉的最佳工藝為聚葡萄糖添加量2%、單雙甘油脂肪酸酯添加量0.1%、羥丙基淀粉添加量為2%，代餐粉在此工藝下沖調特性最佳。王乜田[15]等以紫薯粉為主要原料研制紫薯代餐粉，通過感官評價及理化性質的測定確定其最佳配方比及沖調特性。幸宏偉[16]等研究發現，基于感官評價的桔皮燕麥膳食纖維代餐粉最佳配方潤濕下沉性及速溶性較好，且結塊率較低。任昱燦[17]等利用苦蕎葉、荷葉制成的苦蕎葉荷葉排毒保健代餐粉，既滿足黃酮類物質和膳食纖維在人體中的需求量，還為苦蕎葉后續深入開發提供了一定的參考價值。謝安國[18]等在優化綠茶麥胚代餐粉配方的同時，還通過流變特性研究表明，綠茶粉會增加代餐產品的靜態黏度。劉儉[19]等在研究沙棘營養代餐粉最佳工藝的同時，發現了恒定的剪切速率下粘度隨溫度的升高而降低。

4 存在的問題

人們對健康和美的追求隨著社會的發展愈發顯著，與之而來，代餐粉的需求量也與日俱增。但由于缺乏有效的監管，導致時下代餐粉市場混亂不堪，部分劣質產品濫竽充數，甚至有三無產品。主要存在問題總結如下。

首先，代餐粉作為新興事物還缺少統一的標準，導致許多生產者在制作過程中對其進行摻假、造假，嚴重危害人們的身體健康。其次，代餐粉市場監管乏力，當前代餐粉食品大多通過微商等網商平臺進行宣傳或售賣，并且在宣傳時往往夸大其詞或虛假宣傳，導致部分消費者盲目追捧，使部分不良分子有機可乘。另一方面，代餐粉在嚴格意義上屬于保健品，但現在基本都以食品的標準進行衡量，導致當前市場上的代餐粉往往所含的營養元素種類較少或不均衡，維生素、礦物質等也非常有限，無法滿足人體正常生活的需求，長時間單獨食用會對人體產生不良影響，甚至危害人體健康。同時，感官鑒評是當前代餐粉研究主要指標，在此基礎上對代餐粉配方進行配制，再進行工藝的優化，這使得在營養方面效果較差，難以滿足當代人對營養的需求。并且減肥減脂是當前代餐粉的主要功能，對改善血糖及腸道微生物的代餐粉產品研發較少，功能較單一。

5 建議

首先，制定統一的行業標準，并且對于生產者，需要在其生產加工期間加強管理，從源頭嚴加把控，嚴禁不合格產品流入市場危害消費者健康。其次，從消費者角度出發，健康知識的普及力度有待進一步加大，應當清楚大多代餐食品對減肥雖可能有幫助，但也要科學選購、理性消費[20]，不盲目聽從微商等電商平臺的夸大宣傳或虛假宣傳，必要時向有關部門反映并且采用法律維護合法權益。然后行業監管方面，應當進行嚴格的管控，對"三無"產品進行嚴加管制。加強對電商平臺的監管，在產品上對用量用法進行標注，避免不規范食用造成健康危害。最后，研發者應當加大產品研發力度，豐富產品的功效。

6 結語

隨著國民生活水平的提升，多年來不加節制的飲食，國人能量攝入超標、營養失衡所帶來的健康問題日益凸顯。同時，肥胖率升高嚴重影響了身心健康和生活質量，這使得低熱量、高纖維、高飽腹、超方便等特點的代餐粉在上班族群體中成為飲食新風尚。另外，隨著研究的深入，代餐粉不再局限于減重，還有調節血糖血脂、改善腸道菌群的功能。在以后代餐粉的研發中，注重營養均衡性以及食品質量安全性；同時，盡快制定相關國家標準，規范代餐粉市場，對其進行嚴格監管，保證消費者的合法權益。