虎奶菇及其人工栽培技術的研究

鄒新華

（撫州市臨川區羅針鎮農業綜合服務站,江西 撫州 344103）

虎奶菇拉丁學名：Pleurotustuber-regium(Fr.)Sing，中文名“菌核側耳”，又名虎乳菌、虎奶菌、南陽茯苓等，因生長過程中菌絲扭結成類似虎爪的菌核或子實體而得名，是一種十分珍貴的天然藥材，自然產量極少。因此，為保證市場供應，需探究虎奶菇的人工栽培技術。

1 虎奶菇的形態特征

1.1 虎奶菇的菌核形態

虎奶菇菌核的主要形態大致分為三種，分別為不規則的團塊、類圓形或扁球形。菌核大小不一，最小直徑僅為3 cm，最大直徑可達10 cm；最小厚度僅為2.5 cm，最大厚度可達8 cm。菌核表面多呈現黃白色，少數呈現淺黃色，成熟期間外皮顏色會逐漸加深，最終完全轉變為紅褐色。在成熟后，虎奶菇菌核外皮的特點為：厚度不大、較為粗糙、有較為明顯的皺縮樣紋理，可能會出現較為細小的橫裂紋，部分菌核外皮會呈現瘤狀突起。虎奶菇菌核整體較輕、質地松軟，放置于水中時不會下沉，會漂浮在水表面。此外，菌核的斷面不夠平坦，呈現顆粒狀，散發出淡淡的菌類味道。放置于口中咀嚼時會感到微微發黏，且感到有顆粒感。

1.2 虎奶菇的子實體形態

相較于菌核，虎奶菇子實體的體積較大。菌蓋直徑最小值為8 cm，最大值可超過20 cm，整體呈現漏斗狀、高腳杯狀。子實體的中部有明顯的下凹趨勢，在生長初期呈現出“肉質感”，表面較為光滑，但中部局部地方會分布灰白色或紅褐色的鱗片。邊緣地帶沒有條紋分布，厚度較小，在剛剛成型時會向內卷曲，在生長過程中會逐漸展開，并產生溝條紋理。子實體的菌褶會延時生長，且長度不一，呈現出又薄又窄的特性，表面呈淡黃色、黃灰色。子實體的菌柄長度最小值為3.5 cm，最大值為13 cm，截面直徑最小值為0.5 cm，最大值可達3.5 cm，形似圓柱形，顏色多與菌蓋相同，伴有較小的鱗片或絨毛。菌柄內部實心、基部膨大，生于菌核之上。

1.3 虎奶菇的價值分析

野生虎奶菇生長在熱帶、亞熱帶地區，在我國集中分布在云南、海南兩省。虎奶菇的菌核及其子實體既可以食用，又能夠入藥。有研究表明，虎奶菇中主要含有的營養物質為氨基酸、蛋白質、甾醇、生物堿等。藥理作用為：具備滋補功能，能夠強身健體、解毒收斂、化積、降血脂。臨床中，虎奶菇可作為治療慢性、過敏性、虛寒性頑疾咳嗽、小兒咳嗽及哮喘等藥物的主要成分，效果十分顯著。此外，虎奶菇入藥后，病人若能在醫師的指導下定時定量服用，可提高體質、增強免疫力、提高記憶力，具備預防癡呆、消除肺部污染物等功效。目前，臨床已經證實的虎奶菇的藥用價值如下：①對于改善心腦血管疾病患者的血管功能具有一定的效果。如冠心病患者發生心絞痛時，使用含虎奶菇的藥物后，疼痛可在一定程度上緩解。②可配合健脾中藥，應用于重癥肌無力的治療。③可有效改善神經衰弱患者的頭暈、失眠等癥狀。④可用于治療消化性潰瘍（胃潰瘍、十二指腸潰瘍）等慢性疾病。按中醫藥理論對虎奶菇藥用價值的評價，其性感、溫和、可補氣益血，且能夠潤肺、養心血、滋補肝腎、健脾胃，當做食材食用時可強身健體、防病治病，具備保健功效。此外，虎奶菇本身具備極強的抗侵蝕、抗病能力，將成熟的虎奶菇采摘之后，放置于室內干燥環境下，能夠在數年時間內保存良好，質地不變且不會受到蟲蛀，也不會受到病原菌的侵蝕，隨著時間的累積，藥性功效不僅不會減退，入藥時效果甚至更佳。

2 虎奶菇的人工栽培技術

2.1 溫濕度控制

有資料顯示，最適合虎奶菇出菇的溫度介于22℃～35℃。若溫度超過35℃，則在生長期間，菌蓋會呈現出又大又薄的特性，會在不同程度上喪失商品價值；若溫度低于22℃，則生長十分緩慢，會延長出菇期。因此，在人工栽培期間，針對溫度控制應采用如下方法：第一，栽培期選在夏季，應保證背光、陰涼。此外，夏季栽培時必須在每日早晚光照強度較低、溫度相對較低的時間進行通風。第二，若在夏季采用大棚栽培時，應該在棚頂加蓋一層草簾，或是在棚頂外側距離棚頂約50 cm處架設一層遮陽網，可定期向棚頂噴水，達到控溫的目的。

出菇期間，土壤的理想濕度應該控制在20%～40%，需根據土質的特性進行靈活調整，主要需遵循如下原則：以手握緊土壤時，能夠將之捏成1個土團，放手后，土團落地即散即可。針對空氣濕度的要求是，應盡量控制在85%～90%。如果空氣濕度偏低，則會導致虎奶菇在生長過程中，表面十分干枯，導致整體質量較差；若空氣濕度過高，則極有可能誘發白腐病，導致菌株整體腐爛。可采用下列方式調節空氣及土壤濕度：①定期查看土壤溫度，若偏高則多澆水，若偏低則少澆水。②在栽培基地的地面、墻上澆水，從而增強大棚的濕度。③可在通風口處懸掛草簾，并在草簾上澆水。④可使用噴霧器向空中噴水。⑤若棚內濕度較大，則應可適量播撒生石灰，達到降低濕度的目的。⑥進入出菇期后，澆水時應避免直接澆到菇體表面，防止腐爛。

2.2 通風及光照控制

進入出菇期后，虎奶菇的進一步成長對新鮮空氣的要求較大。但如上文所述，虎奶菇栽培多選在夏季，且熱帶、亞熱帶地區的風力強度較大，通風時極有可能導致棚內濕度迅速降低，進而使菇體干枯，嚴重降低品質。而通風不足則容易滋生細菌，引發病蟲害。總體而言，應綜合考慮通風及光照問題，可采用如下方式：①在夏季溫度較高時選在夜晚通風，若溫度相對較低時則改為中午通風。②大棚內濕度較大時，則應根據室內溫度高低靈活設置通風時間。③在出菇期通風時，應盡量選在夜晚自然光線較弱時進行。④微弱的散射光可以滿足虎奶菇子實體的生長發育，若光照強度過大則會抑制發育，并導致鱗片增多。為有效控制光照強度，可在大棚外覆蓋黑色格網，減少光線的照射面積。

2.3 栽培流程及出菇管理

虎奶菇種植期間和出菇管理時的注意事項如下：①為提高出菇產量，需采用覆土種植及出菇方式。覆土應選擇肥沃的中性土，土壤粘性較大或砂礫較多均不符合要求。②栽培基地應盡量選擇方便灌溉的地區。若在夏天栽培，則應注意選擇陰涼、背光處；若在冬季栽培，應保證溫暖。③進行大面積栽培時，畦的長度沒有要求，但寬度應控制在1～1.2 m。根據栽培形式的不同，栽培深度應控制在10～20 cm。在此基礎上，需要在設置好的畦上灑上一層生石灰粉，并將脫掉塑料的菌袋整齊地排放在畦中，每袋之間應注意保留20 cm的空隙，之后噴灑農藥，完成對土壤中成蟲及卵的滅殺。完成上述作業后，覆蓋中性土（厚度控制在3～5 cm即可）并澆1次水，間隔2～3天后，將料面整理平齊。④采用單個脫袋的方式進行栽培時，無需設置畦，可直接在大棚中挖15 cm深度的坑，并向其中播撒石灰粉，之后將脫去塑料的菌袋放置于坑中，噴灑農藥后覆土、澆水。⑤按照上文所述的方式控制大棚內溫濕度、通風及光照之后，經過約10～15天后即可出菇。出菇7～10天后，按照先后順序進行采摘。需要注意的是，出菇期間，虎奶菇的溫度較高，采集后應迅速對其進行降溫、保鮮冷藏，避免在持續高溫的作用之下變質。

2.4 采收和加工管理

一般而言，當虎奶菇的子實體成熟度達到七八分時即可采收。具體的操作要點如下：①采收人員將手放置在菌柄的基部，輕輕扭轉后即可摘下；若菌株為叢生菇，則應等到數量較多時共同采收。②采摘后的虎奶菇應按照采摘先后順序，依次放置于采收淺筐內，嚴禁出現順序錯亂的情況，且還需防止菇腳的泥土散落在菌蓋、菌柄之上。③針對采摘后的虎奶菇進行處理時，應使用刀片輕輕刮去其表面泥土和雜物，并對基部進行圓滑切削，按照相應的要求進行包裝，之后迅速冷藏，以待后續運輸及銷售。

3 結語

虎奶菇的菌核及子實體既可食用，又能入藥，在市場中廣受歡迎。但野生虎奶菇數量稀少，無法滿足市場日益龐大的需求，因此，若能通過人工栽培的方式，保證產量的同時，不斷提高質量，則必定具備令人欣喜的開發前景。為達到這一目的，在人工栽培期間，首先需要控制好栽培環境，嚴格遵守栽培流程，做好出菇、采收、加工等管理工作，保質保量地完成人工生產。