“食品添加劑”在線開放課程建設(shè)及應(yīng)用

謝玉花，商飛飛，韓春陽，張 巧，張妍淞，段振華

（賀州學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，廣西賀州 542899）

0 引言

自2015年我國(guó)教育部發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校在線開放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的意見（教高[2015]3號(hào)）》，在線開放課程迅速崛起。2020年以來新冠疫情的發(fā)生更是進(jìn)一步推動(dòng)和加快了在線開放課程的建設(shè)與應(yīng)用[1]。“食品添加劑”課程以超星“學(xué)習(xí)通”平臺(tái)為載體，建設(shè)在線開放課程，以期提升教學(xué)效果，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

“食品添加劑”是研究為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。通過該課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解常用食品添加劑的性質(zhì)、作用及其應(yīng)用，以發(fā)展食品工業(yè)、開拓食品市場(chǎng)、培養(yǎng)實(shí)用新型人才。因此，它是食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)非常重要的一門專業(yè)課程。學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個(gè)專業(yè)該課程的理論學(xué)時(shí)為24學(xué)時(shí)，另外根據(jù)專業(yè)不同所設(shè)置的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)有所區(qū)別，目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)，食品科學(xué)與工程專業(yè)8學(xué)時(shí)。根據(jù)授課的情況，對(duì)線上教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了重組與調(diào)整，建立一套完整的在線教學(xué)視頻、測(cè)驗(yàn)及拓展資源，供學(xué)生學(xué)習(xí)。

1 “食品添加劑”在線開放課程的建設(shè)

1.1 課程背景

目前，我國(guó)對(duì)“食品添加劑”教學(xué)不夠重視，多數(shù)還局限于課堂教學(xué)，“食品添加劑”知識(shí)點(diǎn)繁雜，枯燥乏味，學(xué)生趣味性不高，對(duì)知識(shí)的掌握比較淺薄，傳統(tǒng)教學(xué)模式已不適用于時(shí)代的發(fā)展。該課程已改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，將理論和實(shí)踐相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容相對(duì)多樣化，效果良好，改變了傳統(tǒng)單一、枯燥的教學(xué)模式。然而，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，在線課程相繼涌現(xiàn)，就高等教育改革而言，微課被廣泛地應(yīng)用到各類教學(xué)改革和實(shí)踐之中，推動(dòng)了高校教師專業(yè)發(fā)展和教學(xué)能力提升，促進(jìn)了信息技術(shù)與學(xué)科教學(xué)融合搭建廣闊的平臺(tái)[2]。由此可以看出，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代教育信息化的加速發(fā)展，近年來在線開放課程在高等教學(xué)改革領(lǐng)域中較為廣泛地實(shí)施應(yīng)用，影響也極為深遠(yuǎn)。

1.2 師資隊(duì)伍組建

課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)共6人，正高職稱1名、副高職稱2名、中級(jí)職稱3名；目前，博士2名、在讀博士2名、碩士2名，師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理，均是食品專業(yè)有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師。課程負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)課程章節(jié)內(nèi)容的分配、課程框架結(jié)構(gòu)、微視頻制作服務(wù)工作及資源整合等，團(tuán)隊(duì)中所有教師負(fù)責(zé)做好自己所負(fù)責(zé)的章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的構(gòu)建、微視頻內(nèi)容的設(shè)計(jì)及錄制、其他拓展資源的建立等。

1.3 融入OBE教學(xué)理念

OBE（Outcome Based Education）是以學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果為導(dǎo)向的教育理念[3]。《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃》明確指出：把教育信息化納入國(guó)家信息化發(fā)展戰(zhàn)略，提高學(xué)生的信息化學(xué)習(xí)與生存能力，加強(qiáng)各級(jí)各類學(xué)校信息技術(shù)教學(xué)，使學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用信息技術(shù)自主學(xué)習(xí)。課程在建設(shè)前期，教師團(tuán)隊(duì)成員接受OBE理念的有關(guān)內(nèi)容培訓(xùn)并查閱相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)，使得教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)理念，更新以學(xué)生為中心，以產(chǎn)出為導(dǎo)向的教學(xué)理念。教學(xué)活動(dòng)以學(xué)生為中心，在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)、課程資源建設(shè)等時(shí)以學(xué)生為中心，實(shí)現(xiàn)以教師“教”為主轉(zhuǎn)變成以學(xué)生“學(xué)”為主的模式。

1.4 平臺(tái)資源搭建

課程在超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)運(yùn)行。課程理論學(xué)時(shí)共24學(xué)時(shí)，將其凝煉組合為12章，共由團(tuán)隊(duì)教師自己進(jìn)行設(shè)計(jì)的39個(gè)微視頻組成，每個(gè)視頻時(shí)間不超過15 min，總時(shí)長(zhǎng)為317 min 21 s，與超星公司合作錄制及編輯。另外，每個(gè)視頻制作了配套PPT，其中PPT配圖1 000余張。

食品添加劑不僅與人們的生活息息相關(guān)，同時(shí)與食品安全事件也難以脫離關(guān)系。該課程將歷年與食品添加劑有關(guān)的事件，作為課程思政案例引入到在線課程，同時(shí)也不斷更新教學(xué)案例，引導(dǎo)學(xué)生正確看待及使用食品添加劑，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。其他拓展資源，如相關(guān)SCI論文、中文核心期刊論文、各種鏈接學(xué)習(xí)資源等，內(nèi)容豐富、動(dòng)態(tài)補(bǔ)充、與時(shí)俱進(jìn)，為學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)、深入學(xué)習(xí)提供資源和保障。同時(shí)，課程也配套章節(jié)測(cè)驗(yàn)，以便學(xué)生對(duì)自己進(jìn)行自我測(cè)驗(yàn)，了解自己的學(xué)習(xí)掌握情況，同時(shí)也為教師上課側(cè)重點(diǎn)提供一定的依據(jù)。

2 “食品添加劑”在線開放課程的應(yīng)用

2.1 實(shí)施過程

基于SOPC教學(xué)模式，在本科食品專業(yè)教學(xué)過程中，在線開放課程與線下課程相結(jié)合，教師提前3~7 d發(fā)布本周學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，不受時(shí)間和空間的限制，學(xué)生可以利用碎片化時(shí)間來完成在線學(xué)習(xí)任務(wù)，同時(shí)總結(jié)學(xué)習(xí)問題，可在線上及時(shí)討論和交流，也可以在線下通過面對(duì)面解決，教師根據(jù)學(xué)生的在線數(shù)據(jù)了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，進(jìn)行重難點(diǎn)的答疑解惑，教學(xué)活動(dòng)多采用互動(dòng)及以學(xué)生為中心方式進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，讓學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)。

2.2 考核方式改革與效果

線上課程考核采取多樣化考核方式，總成績(jī)由課程視頻、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、章節(jié)學(xué)習(xí)次數(shù)、討論、作業(yè)、線上考試等模塊進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，所有模塊學(xué)習(xí)情況都可以通過后臺(tái)統(tǒng)計(jì)進(jìn)行詳細(xì)情況的跟蹤及了解，各模塊成績(jī)分別占線上總成績(jī)的25%，15%，20%，15%，10%，15%。線上作業(yè)布置1~3次，討論12~18個(gè)，線上考試20套試題隨機(jī)分配給每一位學(xué)生。經(jīng)過改革，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣濃厚，學(xué)習(xí)效率明顯提升，總成績(jī)平均分達(dá)90分以上，在線課程的學(xué)習(xí)也得到學(xué)生的5星好評(píng)。線上課程也使得混合式教學(xué)質(zhì)量明顯提升，避免了“滿堂灌”和“一刀切”的問題。

以混合教學(xué)模式為例，混合課程總成績(jī)由平時(shí)成績(jī)和期末考核組成，即由過程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)構(gòu)成。平時(shí)成績(jī)由線上成績(jī)和線下成績(jī)構(gòu)成，其中線上總成績(jī)占平時(shí)成績(jī)的60%，線下總成績(jī)（包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告、考勤、小測(cè)、作業(yè)等）占平時(shí)成績(jī)的40%；平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的40%，期末考核占總成績(jī)的60%。在線課程不僅在專業(yè)課程中使用，也在全校通識(shí)教育課中運(yùn)行，學(xué)生自由選課，線上完成學(xué)習(xí)修得學(xué)分，選課人數(shù)達(dá)480多人，深受其他專業(yè)學(xué)生的喜愛。考核方式多樣化的改革使得學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握更加深刻，學(xué)習(xí)信心大幅度提升。

3 結(jié)語

在線開放課程的建設(shè)需要教師花費(fèi)大量的時(shí)間和精力去制作完成，同時(shí)還需要利用大量時(shí)間進(jìn)行規(guī)劃并做好后期的運(yùn)行，這個(gè)過程雖然辛苦，但在建設(shè)及應(yīng)用的過程中教師的教學(xué)能力也不斷提升。對(duì)知識(shí)點(diǎn)的闡述既重點(diǎn)突出，又多方位、多角度，授課內(nèi)容更加全面深刻、生動(dòng)形象，可以作為常規(guī)教學(xué)的有益補(bǔ)充。除了教師受益外，課程建設(shè)的根本目的在于學(xué)生。在線課程的建立，高度凝煉了學(xué)習(xí)內(nèi)容，視頻直觀，學(xué)生可利用碎片時(shí)間反復(fù)學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果。在線開放課程已運(yùn)行2期3次，后期還將會(huì)繼續(xù)以學(xué)生為中心圍繞在線資源建設(shè)、教學(xué)模式和課程評(píng)價(jià)等方面進(jìn)一步加強(qiáng)建設(shè)、完善和持續(xù)改進(jìn)，以期能更好地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也能為其他教師的建課提供一定的參考價(jià)值。