淺析本土飲食文化資源與幼兒園區域教學活動整合實踐的突破

張曉燕

【摘要】俗話說：“民以食為天。”惠州的東江鹽焗雞、東江釀豆腐等佳肴，阿嫲叫、糖環、油角仔等特色小吃就是本土最正宗、最獨特的美味。為此，惠州市惠陽區直屬機關幼兒園（以下簡稱“我園”）將惠州本土飲食文化資源有效融合于幼兒園區域教學活動中，不僅實現了幼兒園區域活動本土化的突破，更讓幼兒從小養成傳承、弘揚本土文化的意識與胸懷，增強熱愛家鄉、熱愛人民的愛國主義情感。

【關鍵詞】幼兒園;本土飲食文化資源;區域活動;整合突破

歷史悠久的惠州本土飲食文化，經過一代又一代的傳承和發展，是一定歷史階段家鄉文明風貌的反映，積淀了豐厚的文化底蘊，承載著濃厚的親情與鄉情，成為東江流域一向引以為榮的驕傲。我園坐落于風景優美的西子湖畔，比鄰景景連綿的中山公園，背靠人文歷史悠久的東江和西枝江兩江交匯處，周邊蘊含著豐富多彩的飲食文化資源。

《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：幼兒園要充分利用自然環境和社區的教育資源，擴展幼兒生活和學習的空間，應從實際出發，因地制宜地實施素質教育，為幼兒的一生發展打下良好的基礎。為更好地弘揚和傳承本土飲食文化，讓本土優良傳統、風俗代代相傳，我園將惠州本土飲食文化資源與幼兒園區域教學活動有效整合，不僅實現了幼兒園區域活動本土化的突破，更讓幼兒從小養成傳承、弘揚本土文化的意識與胸懷，增強熱愛家鄉、熱愛人民的愛國主義情感。

一、選擇本土飲食文化資源，實現本土特色育人環境創設的突破

我們選擇、利用惠州本土飲食特色文化教育資源，根據幼兒的年齡特點，努力營造一個富有啟發性、支持性的、豐富多彩的本土飲食文化環境，讓幼兒進入校園就能潛移默化得到本土飲食文化的熏陶，實現本土特色育人環境創設的突破。

走進校門，一幅幅圖文并茂的富有童趣、瑯瑯上口的本土飲食童謠掛圖形成本土飲食童謠文化長廊，充分彰顯校園地方文化特色內涵，幼兒如置身于本土飲食文化的大家庭里，耳濡目染，深受感染熏陶。如，幼兒們在朗誦童謠“中秋節”的過程中，通過生動形象的月亮、月餅、舞龍的簡筆畫進一步習得中秋節的習俗。又如，“正月半，鬧元宵，食湯丸，漉漉燒。”“端午節，劃節船，食裹粽，駁臘燭。”“十月朝，逆糍碌碌燒。”等童謠，結合幼兒年齡特點，每首童謠配上簡單明了的簡筆畫，讓幼兒與環境互動對話，可以直觀形象地讀懂童謠的寓意。

穿行教學樓，各式各樣體現本土飲食風情的藝術品在樓梯走廊墻面上展示，有本土飲食佳肴親子作品、有嶺南佳果仿真品、有本土飲食習慣養成圖片，還有本土飲食風俗圖片等，讓你感覺到每一堵墻都似會說話，每一件作品都含情，處處盡顯本土飲食文化校園和諧之美。

幼兒園各個活動區域布置都散發著濃濃的本土化氣息。如，投放的本土特色菜肴以及特色小吃掛圖、畫冊、仿真品、游戲用品等，惠州名菜紅燒豬肉、東坡扣肉、東江鹽焗雞、東江釀豆腐、惠州西湖醋魚等，惠州特產矮陂梅菜、龍門米餅、淡水酥丸、橫瀝湯粉等，惠州佳果荔枝、龍眼、楊桃、甘蔗、枇杷等，惠州特色小吃阿嫲叫、逆糍、沙糕粄、大籠粄、艾粄等，讓近距離欣賞、感受、認識品種多樣、種類豐富的本土美食，讓本土化環境引領幼兒主動觀察、探索與發現。

二、挖掘本土飲食文化資源，實現幼兒教育活動內容豐富的突破

盡管本土飲食習俗在傳承和變異中顯得豐富多彩，具有明顯的地域特色，但本土飲食習俗的基本內涵具有同一性或一致性。例如，清明節吃艾粄、端午節吃粽子、中秋節吃月餅等。我們結合本地節慶的習俗開展本土教育活動，從而實現幼兒教育活動內容豐富的突破。如，開展的“嘗本土美食，品家鄉文化”迎新年活動，根據各班級幼兒的年齡特點，分別構建小班級大帶小“搓湯圓”、中班級“捏糍粑”、大班級“做艾粄”等親子活動，家長和幼兒一起現場制作、品嘗本土特色美味小吃，引導幼兒在其中體驗發現、探究本土飲食文化，感受家鄉本土飲食文化的魅力。

在開展“品味端午，傳承文明”活動中，首先讓幼兒了解端午節的習俗，然后在生活區投放艾草、菖蒲、竹葉、紙團、繩子等各種材料，讓幼兒在游戲中學習包粽子，讓幼兒在傳統節日活動中體驗惠州人過端午節的民俗習慣，促進幼兒身心全面協調發展。

又如，惠州本地流傳“冬至大過年”的說法，至今仍保留著過冬至節的習俗。我園在冬至節設計小班級“包餃子”，中、大班級“包蘿卜粄”的活動，讓幼兒在生活區自由發揮、共同協作，不僅讓幼兒動手操作，還讓幼兒在領略民俗文化魅力的同時更深一步地感受本土飲食風俗。

三、利用本土飲食文化資源，實現幼兒創新學習能力提高的突破

我們收集、篩選、整合更貼近幼兒生活的本土化材料，把它們分年齡段投放到區域中，以促進幼兒創新學習能力的提高。

在“我愛家鄉美食”主題教育活動中，生活區的幼兒會親身嘗試用石磨和腸粉機磨豆漿做豆腐、做腸粉，體驗快樂學習過程的同時還學會了一項傳統生活技能。語言區活動的幼兒則喜歡欣賞親子制作的“惠州特色小吃”畫冊以及“惠州美味佳肴”圖書，還可以當起小導游向同伴介紹惠州本土美食，學習交流的同時感受家鄉美食的魅力，一舉兩得。美工區的幼兒更愿意動手嘗試制作惠州的各種特色小吃，待產品成型后將會投放到角色區。在角色區開設的惠州特色小吃一條街、惠州餐廳或是惠州特產店更是熱鬧非凡，這里的美食品種豐富、應有盡有，小吃街里有糖環、油角仔、印粄、艾粄、大籠粄等特色小吃，餐廳里有東江鹽焗雞、東江釀豆腐、惠州西湖醋魚等本土佳肴，特產店里矮陂梅菜、龍門米餅等以及各類惠州佳果。幼兒在這里扮演顧客、服務員等不同角色，不僅習得了知識更習得交往禮儀。幼兒角色扮演過程中，教師啟發引導幼兒生成“歡迎您到惠州來”的主題活動。幼兒們在角色扮演活動過程中興致勃勃，有的幼兒扮演導游繪聲繪色地介紹，有的幼兒扮演老板像模像樣地吆喝著，有的幼兒扮演游客裝模作樣地購買。教師在觀察過程中很自然地啟發引導幼兒生成“惠州歡迎您”的主題活動，這樣的學習活動有效地提高了幼兒創新學習能力。

四、共享本土飲食文化資源，實現教師教科研能力提升的突破

我園在本土飲食文化資源融合于幼兒園區域教學活動的實踐過程中，將不斷拓展和挖掘本土飲食文化的教育內涵，讓幼兒走進生活，走進自然，走進“活動”的課堂，使幼兒對家鄉的自然和人文有更進一步的了解，使愛祖國、愛家鄉教育更具體化。

如，我園在開展以“本土化園本課程的構建”為主題的教研活動中，我們堅持“簡單、直觀、具有操作性”的原則，博采眾長，集思廣益，通過對人文歷史、名優特產、風俗民情等具有濃郁地方特色的本土飲食文化資源的挖掘，有目的地整合了各領域的教育手段和目標，設計出符合自己班級及幼兒特點的教學活動。大班教師以“本土特色小吃”為主題，把貼近幼兒生活的惠州特色小吃轉化為有意義的教育資源，很好地把區域活動的理念和方式融入到教學活動當中，讓幼兒們在學與玩中進一步了解各種本土特色小吃的名稱及不同的寓意，激發愛家鄉的情感。中班教師以“惠州佳肴”為主題，通過PPT圖片的演示，或實景視頻，或通過有趣的小導游角色游戲，活動趣味性濃。小班教師則以“惠州佳果”為主題，把惠州特色水果和惠州童謠相結合，讓幼兒們邊玩樂器邊用本土方言念兒歌，每個幼兒都樂在其中。這樣有效的教研活動讓教師在共享資源的同時，既是對本土化教育現象的分析和提升，又是對本土化教育本質的探究和概括，既做到以研促教，更提升了教師的教科研能力。

我們欣喜地發現，適宜的本土教育環境使幼兒學會主動探究，豐富的本土材料和實踐讓幼兒學會合作、勇于挑戰、體驗快樂、激發潛能，充實、豐富的幼兒園課程內容，讓幼兒在了解感受家鄉飲食文化的同時，提高了創新學習能力，養成了良好的個性品質。因此，把惠州本土飲食文化資源與幼兒園區域教學活動的整合實踐過程中，把家鄉本土飲食文化轉化為有意義的教育資源，可以作為本園教育活動的活題材，整合成適合幼兒學習、探索的學習課程，使本土飲食文化走進幼兒的心間，生根、發芽，不僅實現了幼兒園區域活動本土化的突破，更讓幼兒實實在在感受到了家鄉飲食文化的魅力，從小養成傳承、弘揚本土文化的意識與胸懷，增強熱愛家鄉、熱愛人民的愛國主義情感。

參考文獻：

[1]教育部基礎教育司.幼兒園教育指導綱要（試行）解讀[M].江蘇教育出版社，2002.

[2]鄭瑩.潮汕鄉土資源與幼兒園教育活動的整合[A].教育論壇論文集，2015，12.

責任編輯? 李海濤