銅陵白姜供應鏈風險的識別與控制

□趙 怡

（銅陵學院 安徽 銅陵 244000）

銅陵白姜品質優良，得到了社會各界廣泛認可。供應鏈各環節的高效運作，可以有效促進產品品牌發展。供應鏈中各種不確定因素會帶來許多未知風險，制約了銅陵白姜產業的健康發展。只有找出銅陵白姜供應鏈中的風險，提出相應的風險控制方案，才能使銅陵白姜產業發展到更高水平。

1 銅陵白姜簡介

銅陵白姜是銅陵“八寶”之一。在銅陵獨特自然環境下生長出的白姜皮白肉嫩，被稱作“白皮生姜”。

1.1 種植地分布

銅陵白姜種植地集中分布于天門鎮、西聯鎮和大通鎮。銅陵白姜種植地相隔較遠，較為分散，整體種植規模相對較小，沒有形成規模化的大范圍種植。

1.2 生長過程

每年4 月從生姜姜閣中取出白姜，先置于室內陰涼處放置3～5 d，然后煉芽。生姜按芽的密度分切，確保切下來的每塊種姜重量為50～60 g，種植密度約為60 000～67 500 株/hm2。次年9 月中旬姜農開始陸續采集生姜，整個收獲過程一直持續到10 月底。

2 銅陵白姜供應鏈現狀

2.1 供應環節

2.1.1 收獲期的供應來源及供應商

銅陵生姜收獲時節主要集中在每年9—10 月。此時市場上的銅陵白姜主要來源于各種植地，而供應商是向市場供應白姜的姜農，由姜農向銷售市場和加工企業提供白嫩姜。

2.1.2 非收獲期的供應來源及供應商

除銅陵生姜收獲時節外，其余時間銅陵白姜尚未達到成熟期。為了滿足市場需求，此時市場上供應的白姜大部分來自姜農或白姜收購大戶的倉庫庫存，小部分來自大棚種植。因此，非收獲期供應商主要是姜農和白姜收購大戶。

2.2 生產加工環節

姜閣保種催芽技術是利用人工制造能讓白姜種苗發育的溫室，通過提高溫度達到發芽效果。這項技術不僅可以提高白姜產量，而且實現了白姜生產規模化、生態化。

2.3 銷售環節

2.3.1 銷售渠道

銅陵白姜銷售渠道較為單一。目前，白姜銷售渠道主要分為兩部分，一是農貿市場，二是旅游景點、超市、高鐵站和火車站的特產區。

2.3.2 銷售市場

銅陵白姜價格便宜，價格提升空間小，其銷售市場主要是銅陵本地。符合要求的白姜銷售地點少。分銷商缺乏開發銷售市場的能力，負責宣傳銷售的公司規模不大。銷售的白姜品種單一，以腌制姜為主。銅陵白姜整體缺乏系統化的宣傳和引導消費，尚未完全打開外地和網絡銷售市場。

3 銅陵白姜供應鏈風險識別

銅陵白姜在從種植到銷售整條供應鏈上存在諸多問題。通過實地考察及查閱資料，銅陵白姜供應鏈各環節存在的風險如下。

3.1 種植方面

銅陵雨季較為頻繁，而農作物最易受自然環境影響。由于季節變化和天氣的不確定性，白姜種植環境和種植條件可能會受到自然災害影響，從而導致白姜產量下降、質量嚴重受損，影響白姜生產和上市。

在引種方面，姜農往往在市場上購種、引種帶有盲目性。姜農在引種過程中沒有嚴格把關，使種姜帶病種植并且病菌傳播擴散，造成很多銅陵白姜在生長過程中死亡，給姜農和銅陵白姜生產企業帶來較大損失，嚴重影響了銅陵白姜的產量。

3.2 生產加工方面

銅陵白姜加工以中小型生產加工企業和私人小作坊為主，生產規模較小，生產工藝較粗糙。一些企業及私人作坊生產環境較差，難以保證白姜質量。同時，產品創新較慢，品種有限，新系列產品較少。

3.3 分銷商選擇方面

目前，銅陵白姜的分銷商大多在銅陵本地，而且有許多姜農自產自銷。銅陵白姜對外出售規模不大，外地分銷商少，規模零散，不能有效反映外地對白姜的需求狀況。

3.4 市場需求方面

銅陵白姜的銷售市場大多局限于銅陵本地，而銅陵人口較少，對銅陵白姜的市場需求量較小。銅陵白姜品牌知名度不高，沒有完整的電子商務信息共享平臺。外地知道銅陵白姜的人很少，銅陵白姜開拓外地市場較為困難。

3.5 物流方面

在包裝上，銅陵白姜包裝以玻璃罐為主，無法滿足當今社會多樣化的消費需求，一定程度上抑制了銅陵白姜走向外地市場。

在儲存上，長久儲存時玻璃罐包裝無法保證白姜的新鮮度，會失去白姜原有的口感。在運輸上，玻璃罐包裝在運輸過程中存在破碎的風險，可能會產生較大的運輸成本。

4 供應鏈風險規避策略

4.1 種植方面

4.1.1 推進標準化種植

應大力推進標準白姜種植方法，推廣標準化栽培技術，建立標準化種植基地，實現規范化生產。加強對物聯網技術的運用，對白姜生產進行科學化管理。通過物聯網傳感器實現對生姜生產各種環境因素的檢測，實時傳遞信息，及時規避風險[1-3]。

4.1.2 開展大棚或室內種植

銅陵全年多雨，開展大棚或室內種植可以保證白姜不受雨水沖刷，避免白姜腐爛。日照不足時，可通過燈光等輔助手段給予白姜生長所需的環境條件。同時，大棚或室內種植可以更好地實現規范化生產，降低病蟲害等其他風險。

4.2 生產加工方面

擴大生產規模，建立大量專業銅陵白姜生產加工工廠。對工人進行專業化培訓，使其熟練掌握生產操作規范。鼓勵廠商開設分廠，要求工廠在規定時間內提交銅陵白姜相關合格證書，保證工作環境整潔及銅陵白姜質量。

4.3 分銷商選擇方面

評估分銷商實力，利用多種分銷商選擇方法選擇最合適的分銷商。發展本地龍頭企業，優先選擇本地分銷商。把分散自產自銷的農戶集合起來，形成規模化的產銷模式[4]。積極推行“分銷商+企業+農戶”模式，帶動本地經濟發展，促進本地白姜發展。

4.4 市場需求方面

對市場需求進行調查，找出令顧客滿意的白姜產品。對銅陵白姜進行適當創新，在滿足顧客需求的基礎上推陳出新，打造能夠給顧客帶來消費欲望及能夠為銅陵白姜銷售帶來利益的新產品。

培養品牌，增加知名度。培養本地品牌，邀請明星代言或拍攝公益廣告，增加知名度，帶來品牌效應，促進外地市場開拓。

與電子商務相結合，建立銅陵白姜公眾信息共享平臺，為消費者提供售后反饋服務。引導企業不斷改進產品，滿足消費者需求，獲得更多消費者信賴，提升產品及企業在市場上的知名度及口碑。加大宣傳力度，讓更多人知道銅陵白姜，擴大市場需求。

4.5 物流方面

4.5.1 包裝

尋找能夠替代玻璃罐的存儲容器，使存儲容器品種不再單一，給消費者帶來耳目一新的感覺。同時，利用包裝降低白姜運輸過程中的損壞率。

4.5.2 存儲

避免陽光直曬和潮濕，選擇專業的倉儲設施設備，保證存儲過程中保持銅陵白姜的新鮮度和口感。可以選擇銅陵生姜企業專門用來儲存生姜的“姜閣”儲存生姜。

4.5.3 運輸

大力研發農產品保鮮和儲存技術，改進運輸設施，使用低能耗設施，防止白姜因運輸時間長而變質、損壞，提高運輸效率。在運輸和倉儲過程中，注意生姜堆放，防止生姜被壓壞。因為生姜保質時間短，所以應采取“先進先出”的擺放原則，減少生姜在倉庫中的存放時間，防止生姜因存放時間過長而變質。

5 結束語

銅陵白姜產業應構建規模化、科學化、技術化、效率化的發展機制，支持銅陵白姜產業長遠發展。銅陵白姜供應鏈的有效運行，不僅使各環節的個體和企業受益，而且能夠推動銅陵農業經濟發展，將銅陵白姜品牌發展壯大和流傳下去。