傳承魯菜匠人精神 培育新時代魯菜傳人

楊建新 鄧介強

近年來，煙臺文化旅游職業學院（煙臺工貿技師學院）秉承精益、專注、包容、創新的匠人精神，把弘揚魯菜文化，傳承魯菜技藝，創新魯菜品牌作為歷史責任和時代擔當，培養了一大批德技雙馨的高素質技術技能人才，被確定為“中國魯菜學府”“中國魯菜研發基地”“中國魯菜之都高級技能人才培訓基地”“最佳魯菜烹飪學府”“山東省魯菜研發推廣示范基地”“中國魯菜文化與產業標準化推廣應用標準創新平臺”，人民大會堂、釣魚臺國賓館等眾多“國”字號餐飲單位多年來把學院作為烹飪技能人才的重要儲備基地。

專業為王? 提質培優

據了解，學院烹飪專業成立于1980年，經過40多年的發展，烹飪與營養系逐步形成了烹飪工藝與營養、中西面點工藝、中式烹調、西餐烹調等中高職專業有效銜接、協同發展的結構體系。學院較早引入行動導向、項目教學理念，構建了符合企業崗位需求的一體化課程體系，并全面推廣“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”的企業五常管理模式，從而培養學生良好的行為習慣和職業素養，先后成立了飲食服務中心、面點加工中心、煙臺市魯菜研究所、中國魯菜研發基地等平臺，將實訓、教學、科研、生產融為一體，形成了“工學結合”“知行合一”的全新教學模式。

學院烹飪專業在2004年和2008年兩次被評為山東省首批名牌專業和重點專業，并于2009年代表山東省參加全國中職院校烹飪技能大賽，填補了山東省烹飪專業獲得國家級獎項的空白。2018年，依托烹飪與營養系教學資源，學院被山東省人社廳評為“國家級高技能人才培訓基地”;2020年，餐飲管理專業群被確定為學院高水平專業群重點培育項目，旨在打造國內一流的魯菜技術技能人才培養高地和技術技能創新服務平臺，支撐和服務文化旅游產業高質量發展。

名師領航? 桃李芬芳

學院建立健全專業帶頭人、教學名師、教學新秀選拔和培養機制，以專業教研室、技能大師工作室為平臺，建立核心課程教師教學創新團隊，實施“以師帶徒”“青藍同輝”工程，加快青年教師向骨干教師的轉變。系部與國內一流餐飲企業建立校企人才“雙向”流動機制，有效落實教師赴企業掛職鍛煉制度，大力引進中國魯菜大師、中國烹飪名師等名師、專家到學院擔任兼職教師。

目前，學院系部形成了一支以首席技師領銜，專兼結合、結構合理、充滿活力的教學研發團隊。專任教師中有享受國務院特殊津貼的專家1人，山東省首席技師和齊魯首席技師4人，山東省技術能手7人，煙臺市首席技師10人。學院烹飪與營養系主任鄧介強是享受國務院特殊津貼的專家、“中華金廚獎”獲得者;學院聘請省內外中國魯菜烹飪特級大師等30多位國內名廚專家和餐飲業精英擔任客座教授;中國烹飪理論專家陳學真，中國烹飪大師、中國魯菜烹飪特級大師郭延祥等被學院聘為專家顧問。這些大師和專家非常認可學院實施的“以師帶徒、言傳身教”的教學模式，他們把行業最新資訊、一流烹飪技藝和先進管理理念帶到課堂，學院形成了尊重大師、崇尚大師、學習大師的濃厚氛圍，激發了學生學習的主動性和積極性，真正實現課堂教學和崗位需求的無縫對接。

名師出高徒，學院培養出了一大批德技雙馨的烹飪專業技能精英與管理人才。據不完全統計，在煙臺市餐飲行業領域，有30%的技能精英和管理人才為學院畢業生，涉及烹飪、面點、酒店管理等專業。他們憑借過硬的專業技能和優秀的職業素養，成就了一番事業，實現了人生價值，贏得了社會尊重，成為煙臺市餐飲行業的脊梁，同時也為學院贏得了良好的口碑。

產教融合? 協同育人

學院烹飪與營養系自成立以來，始終堅持校企共育、三級實習為特點的立體化人才培養模式，組建了“凱瑞酒店管理公司烹飪專業儲備管理干部班”“舜和訂單班”“麗景酒店廚政管理儲備班”“碧海飯店訂單班”等20余個訂單班，提升了技能人才培養的針對性和實效性。

2019年1月，學院與煙臺百納餐飲有限公司聯合成立了百納餐飲學院，雙方在共建冠名班、共建校內實訓基地、互派掛職雙向交流、聯合開展技術研發、聯合開展員工技能培訓等方面開展全方位、深層次合作，開辟了山東省煙臺市產教融合、校企合作的新路徑。烹飪與營養系與人民大會堂、釣魚臺國賓館、濟南舜和、山東凱瑞餐飲公司、碧海飯店、中心大酒店、百納餐飲公司、東山賓館、東方海天大酒店、金海灣大酒店、皇冠假日酒店等國內知名企業建立緊密的校企合作關系，畢業生得到社會各界的高度認可。

人民大會堂管理局人事處負責人肯定地說：“由于單位性質的特殊，我們用人要求非常嚴格，每名工作人員幾乎都是百里挑一。人民大會堂自1999年以來連續20多年到學院招聘了400余名烹飪專業人才，很多人已成長為廚師長、行政總廚或部門負責人，在北京安家立業。實踐證明，學院培養的學生政治素養高、組織紀律性好、專業技術過硬、發展潛力大，這也是人民大會堂把學院作為高技能人才培養和輸出基地的重要原因。”

中國飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分，必須大力傳承、發揚和創新。煙臺文化旅游職業學院（煙臺工貿技師學院）將肩負起魯菜高技能人才培養、魯菜文化傳承與創新、魯菜技術交流與推廣、魯菜品牌認證與質量監督的重任，培養更多新時代魯菜傳人，讓千年魯菜為時代服務，為廣大的民生健康服務。