高職院校酒店國際化人才培養的困境與對策探析

劉瓊英 周文英

摘 ? 要：酒店人才國際化是經濟全球化的必然趨勢。目前，高職院校酒店國際化人才培養面臨一些困境，以樂山職業技術學院酒店人才國際化培養情況為例，高職院校酒店國際化人才培養，需要創新國際化人才培養模式，構建與國際接軌的課程體系，加大校企活頁式教材開發力度，打造一流的國際化教學師資團隊，建設國際化教學環境，實施國際化教育教學。

關鍵詞：高職院校;酒店人才;國際化

中圖分類號：G71 ? ? ? ?文獻標識碼：B ? ? ? doi：10.3969/j.issn.1009-6922.2021.06.019

文章編號：1009-6922（2021）06-102-04

習近平總書記在黨的十九大報告中指出：“中國秉持共商共建共享的全球治理觀……積極參與全球治理體系改革和建設，不斷貢獻中國智慧和力量。”[1]目前，經濟全球化促進了旅游全球化，酒店行業是旅游業的支柱產業，其國際化已成必然。國際酒店的本土化和本土酒店的國際化，其核心都是酒店人才的國際化。因此，加強酒店人才的國際化培養勢在必行。

一、酒店國際化人才的內涵

要培養酒店國際化人才，首先要對酒店國際化人才的內涵進行界定。目前，業內對國際化人才的內涵已經進行了很深入的探討，課題組以“國際人才”“人才國際化”“國際化人才”為關鍵詞，在中國知網、維普、萬方等數據庫進行檢索，得到有效文獻476篇。張華英[2]， 莊少絨[3]， 宋林飛[4]，肖惠榮、黎峰[5]等分別就國際化人才應該具備的文化背景、國際視野、語言能力、跨文化交際能力、創新能力、信息處理能力、合作溝通能力等方面進行了探討;徐芳、高中華、周錦來、趙晨[6]論述了人才國際化研究的演化歷程及未來展望;方敏[7]，梁娟[8]，全鑫[9]等對酒店國際化人才內涵進行了探討。普遍認為國際化人才首先應該具備寬廣的國際視野，其次是具備良好的外語能力，再次是具備多元文化社會適應能力。

經過反復研討，課題組認為國際化酒店專業人才是指具有寬廣的國際視野、強大的國際合作意識和國際競爭力，外語表達能力強，具備較高的思想政治素質和健康的心理素質，系統掌握酒店管理專業技能和知識，多元文化社會適應能力強，能勝任國際品牌酒店一線核心崗位工作和管理工作的復合型人才。

二、高職院校酒店國際化人才培養的現狀

2019年，全國共有1084所院校開設高職旅游類專業，酒店管理專業招生達45000余人。2021年2月5日，教育部職業教育與成人教育司發布了《高等職業學校電子信息工程技術專業實訓教學條件建設標準（征求意見稿）》等32項教學標準的通知，其中包括《高等職業學校酒店管理與數字化運營專業實訓教學條件建設標準（征求意見稿）》。根據文件要求，高等職業學校旅游類的酒店管理專業將改名為“酒店管理與數字化運營”專業。據調研，在大多數高職院校酒店管理專業人才培養方案中，都將其培養目標定位為培養高星級酒店行業基層管理及一線人員，但是在高星級酒店工作五年以上的老員工中，70%以上來自非酒店專業。當前，酒店管理專業畢業生人數遠遠不能滿足市場需求，酒店人力資源一直在招聘的路上。80%以上在國內酒店實習過的畢業生會選擇非酒店行業就業，有海外酒店實習經歷的學生卻大多數選擇在酒店行業就業，其中的原因值得我們思考。

在培養國際化技術技能型人才方面，德國的雙元制、澳大利亞的TAFE體系、美國的CBE模式、新加坡的ITE模式[10-11]都各有所長，培養了大量的國際化人才。我國高職酒店專業借鑒這些模式也取得了不錯的成績，為酒店行業的發展做出了不小的貢獻。但是經濟的發展和酒店行業的轉型升級對國際化人才提出了更高的要求，高職院校在酒店國際化人才培養方面還存在一些不足，主要體現在以下幾方面：

（一）培養目標不能滿足行業發展對人才的需求

人才培養目標定位不精準是大部分高職院校酒店管理專業存在的共性問題。高職院校酒店管理專業多以培養一線技能服務型人才和基層管理人才為主，但是國際酒店集團不僅需要一線技能服務型人才和基層管理人才，還需要具有國際化視野、綜合素質高、能適應酒店行業發展要求的復合型人才，這些人才應具備專業理論知識、外語表達能力、管理技能等[12]。從希爾頓酒店、凱悅酒店集團2016—2020年招聘情況來看，客戶關系服務崗（含GSA專員、客戶管理、銷售代表、公關助理等崗位）成為新的招聘熱點，這說明國際酒店的崗位需求熱點從技能服務型向關系服務型和管理服務型轉變。

（二）課程體系不能適應經濟發展對國際化人才的需求

課程體系的問題是現階段酒店國際化人才培養中存在的主要問題。很多培養酒店國際化人才的職業院校把培養學生技能作為重點，而弱化對素質類、語言類、溝通類、創新類課程設置，導致雙語課程少之又少。這直接導致學生不能從容勝任涉外酒店或國外酒店的工作。即使有的勉強堅持，晉升也很緩慢，到最后很多都放棄在酒店工作。

（三）師資隊伍國際化水平不高

沒有國際化的師資隊伍，就談不上酒店國際化人才培養。雖然在高職酒店管理專業師資隊伍中具有海外留學或培訓經歷的人數逐年增加，但是數量仍然嚴重偏少，而且大多數專業教師的英語水平較差，因此雙語教學課程設置比例偏低。同時，目前酒店管理專業的專業英語教學主要由英語基礎好的中青年教師擔任，但是這部分教師往往不具備酒店管理相關專業背景，也缺乏酒店工作經驗，因此他們對酒店行業需進一步了解，專業能力有待提高。

（四）校企合作的國際化程度不高

校企合作國際化是培養酒店國際化人才的必由之路。酒店國際化人才的培養需要企業、院校、政府共同參與。據調研發現，在酒店人才國際化培養中，校企合作的國際化程度普遍不高，多數僅僅停留在初步合作階段。地處長三角核心區域的太倉在過去二十年間通過校企合作國際化培養了大量的國際化人才。其形成的“政府主導、主體雙元、合同執行、成本分擔”方針[13]，對酒店國際化人才培養具有較好的借鑒作用。

三、樂山職業技術學院酒店管理專業國際化人才培養的基本情況

樂山職業技術學院從2010年開始培養留學生。酒店國際化人才培養對象主要是兩類學生：一是旅游管理專業和烹飪營養與工藝專業的留學生。二是酒店管理專業的學生。留學生生源主要是越南、泰國、尼泊爾、老撾等東南亞國家。截至2021年7月，樂山職業技術學院已培養旅游管理留學生37人、烹飪專業留學生34人、酒店管理專業留學生8人。

在酒店國際化人才培養方面，主要存在以下幾個問題：一是現行的課程體系對國際化人才需求彰顯不足，留學生的基礎課和專業課都是跟隨中國學生一起學習，沒有開設一門雙語教學的專業課程，教學內容缺乏國際元素。二是教材建設沒有體現國際化，留學生專業課和基礎課使用的教材和中國學生完全一樣。迄今為止，專業課程沒有使用一本雙語教材。三是雙語型教師嚴重缺乏。英語教師英語水平較高，但是不懂酒店管理專業知識;多數專業教師的外語水平相對較低，沒有能力開展非中文教學工作。四是校企合作的國際化程度不深和學生的國際職場發展能力不強，留學生回國后大多發展一般。在79名畢業留學生中，比較出色的僅有來自老撾的賽雅星和布超。賽雅星從樂山職業技術學院畢業后，升入西南科技大學讀本科，回國后考入老撾瑯勃拉邦旅游局工作;布超2014年回國后先做導游，2015年成立了自己的旅游公司，并且經營狀況良好。泰國、越南、柬埔寨留學生較多。據調查了解，留學生回國后多數沒有從事酒店及相關行業的工作。而中國學生畢業后在涉外酒店工作的人數比例不足5%。總體來說，樂山職業技術學院酒店國際化人才培養創新不足，成效一般。

四、高職院校酒店國際化人才的培養路徑

（一）開展充分的專業調研，優化人才培養模式

酒店國際化人才的培養首先要從開展充分的專業調研入手。在此基礎上，修訂人才培養方案，優化人才培養模式，提出酒店國際化人才培養的目標。借鑒樂山職業技術學院國際護理專業的做法，可以每年從新生中遴選一批英語基礎較好、熱愛酒店行業的學生組建酒店人才國際教學班。國際教學班要強化學生語言培訓，讓其系統學習國際化課程;讓有國際影響力的酒店合作企業全程參與人才培養;組織學生考取注冊餐廳經理、注冊前臺經理、注冊客房經理、注冊人力資源經理等酒店業國際職業資格證書，使學生真正達到國際酒店管理人才的標準。

（二）改革課程體系與教學內容，加大與國際接軌力度

課程體系與教學內容關乎人才培養的質量。為了培養合格的酒店國際化人才，要改革課程體系與教學內容，加大與國際接軌力度。為此，要充分考慮國際酒店的需求，參照國際酒店現行標準、世界技能大賽和行業大賽標準，改革課程體系，開設針對性和實用性更強的課程;圍繞與國際接軌的目標，重點重新設置專業基礎課和專業骨干課程等核心課程的教學內容。積極組織學生參加各種形式的國際大學生競賽，提高學生的國際化水平。

（三）通過“引進聘請選派”，打造一流的國際化教學師資隊伍

教師是人才培養的關鍵。要培養國際化的酒店專業人才，首先要打造一支一流的酒店專業國際化教學師資隊伍。酒店專業國際化教學隊伍的打造，可以采用“引進、聘請、選派”的建設思路。一是引進一批具有海外留學或培訓經歷的酒店專業教師。二是聘請一批有豐富國際酒店工作經驗的企業專家擔任實訓教師。三是選派教師定期到酒店掛職、兼職，保證教師的教學始終與行業接軌[14];鼓勵教師積極參加酒店國際課程的全球考試，如劍橋大學CIE旅行與旅游管理職業資格證書、注冊飯店高級職業經理人（CHA）、注冊住宿業高級職業經理人（CLM）等酒店行業職業資格證書。

（四）營造國際化教學環境，創設國際化實景教學模式

國際化教學環境是培養酒店國際化人才的沃土。國際化教學環境的營造分為三個方面：一是創設國際化的學習和生活氛圍，通過擴大留學生群體，提高留學生比例，讓中國學生和留學生同堂聽課、同卷考試，創設濃郁的國際化氛圍。二是構建雙語教學環境，酒店國際班學生第一年重點增強外語聽說讀寫能力，鼓勵參加全國大學英語四、六級考試（CET）或者雅思、托福考試;第二年采取全英文授課、交流以及開展活動，提高學生的語言能力。三是第三年的跟崗實習和頂崗實習全部在國外酒店或國內的國際品牌五星級酒店進行。通過這些國際化教學環境的營造，學生畢業后基本能夠適應國際化工作環境，職業發展能更順利。

（五）利用原有優勢，推進與東南亞國家教育合作實踐

在多年國際化發展過程中，樂山職業技術學院已經與不少東南亞國家建立了較好的合作關系。在“一帶一路”背景下，酒店管理專業也應緊跟區域經濟社會發展趨勢，加強與東南亞各國高等院校或職業院校的聯系，增進了解、加強合作，在辦學經驗共享、專業和課程建設、師資隊伍建設、學生聯合培養、留學生互派等多領域加強合作，培養復合型國際化酒店人才。

（六）借鑒洛桑模式，實施國際化教學

在酒店人才培養上，洛桑酒店管理學院及其開創的“洛桑模式”在全球酒店業內有著極高的聲望和影響力。“洛桑模式”精益求精、追求卓越的教育管理，重在實踐的專業教學，學以致用、內外并舉的專業實習，為世界培養了大批優秀酒店管理人才，也對樂山職業技術學院培養酒店國際化人才具有重要的借鑒意義。

培養酒店國際化人才是一個系統工程，加強酒店國際化人才隊伍建設已經成為新時期行業對高職教育提出的更高要求，作為職業教育工作者，我們任重而道遠！

參考文獻：

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