食育本位的二十四節氣課程開發與實施

劉佳彬

廣州市海珠區知信小學是廣州市海珠區第二實驗小學教育集團的成員學校。基于第二實驗小學教育集團“剛柔相濟、外柔內剛、以柔克剛”的辦學文化，以及“回到元點，面向未來”的辦學宗旨，知信小學力求通過校園文化建設、校本課程改革、教學方式變革等途徑激發學生的元認知，著力發展學生的自信、自學、自食其力等習慣與能力。其中，自食其力的元點便是飲食教育。為此，知信小學探索并構建了“食育本位的自食其力勞動課程體系”，將飲食教育、勞動教育與綜合實踐活動的課程資源進行整合，鼓勵學生親自參與食物制作的勞動過程，以“食”為媒，掌握必要的自食其力的勞動技能，由此培養學生珍惜食物的感恩情感和保持健康生活的個人能力。在食育本位的自食其力勞動課程體系框架下，知信小學試圖開發和實施“食育本位的二十四節氣課程”，以食育為中心，以節氣為切入點，培養學生傳承飲食文化的意識以及健康飲食的習慣。

一、食育本位的二十四節氣課程開發

（一）明確課程性質

知信小學食育本位的二十四節氣課程是一門以培養學生健康的飲食生活習慣為最終目的，以圍繞二十四節氣而形成的傳統飲食文化為課程內容，以項目式學習為課程實施方式的校本選修課程。

（二）設立課程目標

實施食育本位的二十四節氣課程的最終目的是讓學生感受自食其力所帶來的成功感和幸福感，感受中華飲食文化的博大精深，進而養成良好的健康飲食習慣與生活習慣。其課程目標具體為：（1）以食育傳承中華優秀傳統文化。食育本位的二十四節氣課程以“食育”“節氣”等中華傳統文化為載體，教師應通過課程實施讓學生深入了解中華傳統飲食文化與現代文明的傳承與發展，在培養學生科學飲食習慣和文明餐桌禮儀的同時，提升學生對國家、民族的文化自信。（2）以食育促進五育融合。在課程實施過程中，教師應以食育為出發點，延展培養學生的勞動習慣、審美情趣、合作意識、環保意識等，促進“五育”融合。（3）以食育促進親子關系和諧發展。在課程實施的過程中，教師應充分發揮家長的積極作用，引導其與子女建立多種場景的交流與合作，促進親子關系的和諧發展。

（三）研發課程材料與教學資源

知信小學通過收集相關資料，編寫和制作課程資源包，為食育本位的二十四節氣課程的實施提供了材料基礎。同時，為了豐富該課程的教學內容，并吸引更多家長、學生關注和參與課程的開發和學習，知信小學通過發放網絡問卷、召開座談會等形式，最終遴選了24個學生家庭協助課程資源的開發。每個學生家庭分別負責圍繞二十四節氣中的一個節氣進行課程資源包開發，除了搜集、整理相關節氣圖文介紹外，還要按照課程實施要求先行實踐，并將活動圖片、學習成果等納入課程資源包中，作為其他學習者的參照范例。

其次，為了促進該課程的順利實施，知信小學根據小學生注意力較差、專注時間較短等心理發展特點，設計并制作了與課程適配的“食育本位的二十四節氣教育微課”，將其作為豐富課程開展形式的一項教學資源，激發學生的學習興趣。節氣微課的時長控制在10分鐘以內，包括“導入—講授—小結—拓展”四個環節的教學內容。

二、食育本位的二十四節氣課程實施

（一）項目選題

當某一節氣臨近時，知信小學教師會先組織學生閱讀學校匯編的“食育本位的二十四節氣課程資源包”，隨后指導學生通過互聯網了解更多有關該節氣的信息，如與該節氣有關的詩歌、手工藝品等，激發學生的求知欲，加深學生對這一節氣的了解。接著，教師鼓勵學生自學對應的節氣微課，并根據微課中的提示自定或者與父母共同商定制作哪一道“應節菜”，例如：立春時節做春卷，冬至時節包餃子等。

（二）項目設計

制作一道“應節菜”對于擁有豐富生活經驗的成人而言，可以說沒有什么難度，可是對于缺乏勞動知識和技能的少年兒童來說，就是一項大工程。在此過程中，知信小學教師或家長會通過指導學生繪制簡單清晰的可視化流程圖（思維導圖），幫助學生明確任務流程的同時，鍛煉學生的思維能力，可謂一舉兩得。

（三）項目執行

項目執行是考驗學生勞動技能以及實踐能力的重要環節，強調以學生獨立行動、親子合作共行等形式完成項目任務，即烹制“應節菜”，從而促進學生在實踐中了解菜肴制作的相關步驟，培養基本的生活技能。

（1）采購食材。做一道“應節菜”，自然需要時令食材。從采購食材開始，學生就不再是紙上談兵。知信小學建議學生與家長共同采購食材，以便家長以此為契機進行現場教學，引導學生認識蔬菜、分辨肉類、辨識食材新鮮度等，或指導學生記賬，教導學生進行貨比三家，以此培養學生的生活技能、財經素養及節儉意識。

（2）烹飪菜肴。烹飪菜肴是項目執行這一環節的精彩部分，可以讓學生體驗下廚的樂趣，以及“自給自足”的滿足感。雖然灶火和熱油有一定的危險，但這并不可作為讓學生遠離廚房的理由，知信小學建議家長讓學生適時地拿起鍋鏟翻炒，或者至少讓學生在一旁提供力所能力的幫助，觀摩并學習烹飪的具體步驟，親眼見證一條活魚如何被煎得金黃油亮。特別是在現代烹飪工具，如電飯鍋、微波爐、電烤箱等愈發智能的前提下，需要家長指導學生認識各種智能烹飪工具的按鍵功能及操作方法，以便鍛煉學生獨立生活的能力。

（3）共品美味。民以食為天，我國人民習慣于一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，共同品嘗美味。而飯桌旁也是我們分享家長里短、生活經驗的最佳場所。知信小學倡導家長利用“飯桌旁”這個愉快的場所了解學生的學習生活情況，疏導學生的心理壓力、鞭策學生的健康成長，同時培養學生良好的餐桌禮儀及珍惜糧食的行為習慣等。

（4）清洗食具。如果說煮飯、做菜于學生而言還有一定的難度，那么清洗食具就是最適合學生操作的勞動教育內容，若是冬天洗碗則更具考驗性。知信小學鼓勵家長堅定立場，激勵學生不畏嚴寒、認真完成清洗食具的工作。

（5）垃圾處理。第二實驗小學教育集團倡導愛自然的教育，愛自然主要包括順應自然、親近自然和參與自然等。垃圾分類回收便是人類愛自然、與自然友好相處的一種方式。因此，知信小學要求學生主動承擔制作、品嘗“應節菜”后的垃圾分類處理工作，培養學生良好的環保行為。

責任編輯 ? ?邱 ? 麗