高職院校制止餐飲浪費工作的開展與舉措研究

肖璐 胡靚 劉潮清

摘要：食品浪費作為全球性普遍問題一直引發社會各界的關注，本文對高職院校開展制止餐飲浪費工作進行了探索研究，在高職校園內開展自查自糾活動，摸查校園餐飲浪費現狀，分析其產生的原因，并提出應對措施，探索構建學院制止餐飲浪費工作的長效機制。

關鍵詞：高職院校;餐飲浪費;勤儉節約

食品浪費作為全球性普遍問題一直引發社會各界的關注，習近平總書記在2020年8月對我國糧食安全問題作出重要評價：餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，全球新冠肺炎疫情所帶來的的影響更是給我們敲響了警鐘。[1]為深入貫徹習總書記關于制止餐飲浪費行為，根據《教育部規劃司關于開展學校餐飲浪費情況自查自糾專項工作的通知》（教發司[2020]133號）部署和江西省教育廳辦公室《關于貫徹落實習近平總書記重要指示精神堅決制止餐飲浪費行為的通知》（贛教辦函[2020]50號）的相關要求，江西環境工程職業學院積極響應并在全校范圍內開展制止餐飲浪費自查自糾活動，摸查了校園餐飲浪費現狀，分析其產生的原因，并提出應對措施，探索構建學院制止餐飲浪費工作的長效機制。

一、學校食堂餐飲浪費現狀

江西環境工程職業學院有紅旗和東江源兩個校區，有全日制在校生16000余人，共設立3個學生食堂和2個教職工食堂，能夠較好的滿足師生用餐需求。目前，學校通過公開招標的形式引入優秀社會餐飲企業，豐富食堂供餐品類，形成競爭機制，有效保障了學生餐飲供應。目前，學校食堂餐飲主要存在以下幾個問題：（1）在日常用餐時，約有50%以上的學生用餐存在“吃不完”的剩菜剩飯現象;（2）食堂各檔口在準備學生用餐食材時，供應量高于學生用餐實際需求的現象較為普遍，這種現象在周五至周日尤為明顯;（3）約有40%的學生喜歡使用一次性餐具打包，回宿舍用餐，導致一次性餐具的排放量較大。

二、學校食堂浪費原因分析

為了查找分析造成學校食堂浪費的原因，我們采用了問卷調查的形式，本次調查一共收集了1000張有效問卷，其中教師108張，學生892張。調查結果顯示36%的師生認為校園餐飲浪費“非常嚴重”，49%的師生認為“有點嚴重”，只有15%的師生認為“正常可接受”。在“吃不完”剩菜剩飯的原因中，因飯菜份量太足導致吃不完的有455張，占總量的45.5%;因食堂飯菜“不合口味，不好吃”的票有545張，占總量的54.5%。在選擇打包回去的原因中，大多數學生填寫的原因為食堂打包盒不需要額外收費，方便經濟。在點外賣和食堂用堂的選擇中，有380張認為食堂飯菜不可口，且外賣能直送到門口而選擇點外賣，占總量的38%。

根據問卷調查結果，我們分析學校食堂浪費主要有以下幾個方面的原因：

1、學校勤儉節約教育不深入，學生節約糧食的意識不高

雖然食堂管理等相關部門已開展了“節約糧食，光盤行動”等宣傳教育活動，且在食堂餐桌、墻面上張貼了節約糧食的海報及提醒，但宣傳的覆蓋面還未做到網格化、日常化，教育的深度和影響力還不夠，沒有使部分學生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀。對學生中存在貪圖享受、奢侈浪費的現象，沒有采取針對性的強有力的措施進行教育和遏制，使得學校餐飲浪費的現象屢見不鮮。

2、食堂窗口供給數量和質量控制不嚴，造成食材浪費

學校餐廳有部分窗口制作的飯菜質量不高，學生覺得“不好吃”而造成剩飯剩菜的浪費;還有部分窗口為了招攬生意而過量打飯打菜，造成學生吃不完;大部分學生喜歡在周五晚餐以及周末時段到校外聚餐，從而導致這個時間段在學校食堂用餐的人數大大減少，而食堂各窗口未針對這一時間段相應減少食材供應，從而造成食材的浪費。

3、學校管理制度尚未建立健全

高校是面向社會輸送人才的搖籃和傳承社會文明發展的基地[2]，考慮到學生群體的特殊性，校園制止餐飲浪費的相關制度執行不夠嚴格，尚不能夠讓學生意識到餐飲浪費的危害。且學校尚未建立完善的獎懲機制和長效監督管理機制。

三、學校開展制止餐飲浪費工作的情況

1、加強組織領導，開展自查自糾

為了切實有效的制止校園餐飲浪費現象，學校高度重視，成立由校領導為組長，宣傳部、學工處、后勤處、工會、團委、人事處等相關部門為成員單位的工作領導小組，結合學校實際情況，制定了行動方案，多部門共同參與，協同聯動，合力推動制止校園餐飲浪費工作的開展。

2、加強校園食堂餐飲企業的管理及培訓

學校食堂是制止餐飲浪費工作的主戰場，為了提高在校服務餐飲企業的政治站位，充分認識到餐飲浪費的危害，學校后勤管理部門應定期組織食堂餐飲企業學習國家、省教育廳以及學校關于制止餐飲浪費的相關文件，并對餐飲一線工作人員從日常管理、物資采供、食物加工、飯菜出售、剩飯剩菜處理等環節進行培訓，確保食堂餐飲企業認真開展落實節約工作。如引導商家創新經營方式，鼓勵其推行按需點餐的經營方式;針對學生因份量太足而吃不完的情況，建議食堂在飯菜出售環節推出“半份菜半價”、“小盤菜適價”等服務，米飯可根據學生自身需要提供，以滿足不同需求的師生，避免剩飯;針對學生覺得飯菜不好吃的情況，建議食堂管理企業豐富調整食堂品類以及提高菜品口感等;在剩飯剩菜處理環節，引導餐飲企業運用具有環保效能的廚房廢棄物資源化處理設備，將剩飯剩菜進行二次加工，轉化成為可利用的材料加以利用，變廢為寶，減少浪費。

3、加強宣傳教育，營造濃厚的糧食節約校園氛圍

由制止校園餐飲浪費領導小組牽頭，學校宣傳部、工會、學工處、后勤、團委等部門開展節約糧食的主題宣傳活動。首先，利用校園廣播站、微信公眾號、食堂電視等官方媒體平臺進行宣傳，弘揚節約糧食的傳統美德。如在食堂多媒體電視上滾動播放宣傳視頻、人物故事等;其次，利用“世界糧食日”、“光盤行動日”等主題日在校內開展相關的主題班會、社會實踐活動，號召學生貫徹“光盤行動”，呼吁學生主動參與到節約糧食的行動中來。如舉辦包餃子、包粽子等比賽，讓學生在體會節日制作美食的樂趣的同時，也感受到食物的來之不易。再次，后勤部門與學工處等開展合作，組織有獎問答、尋找身邊最美節約人等活動形式，使勤儉節約觀念逐漸深入到學生內心。最后，引導學生在食堂用餐，盡量減少打包次數;在必須要打包的情況下，宣傳自帶餐盒的益處（如自帶餐盒健康、干凈），鼓勵學生自帶餐盒打包，以上措施均可減少一次性餐飲垃圾的產生。

4、多維度建立餐飲浪費獎懲制度，引導全校師生樹立節儉意識

在學校層面，將“厲行節約、反對浪費”表現納入師德評價體系和學生綜合素質評價體系，作為師生評優評先的重要參考;在食堂層面，食堂可開展“累積光盤打卡送現金券”、“光盤送飲品[3]”等獎勵制度。對于完成“光盤”的同學進行獎勵，不僅可有效減少餐飲浪費，同時也可大大的減少學生點外賣、打包等行為。

江西環境工程職業學院從以上四個方面開展了制止餐飲浪費工作，在全校范圍內取得了較好的效果，有效幫助學生養成了勤儉節約、珍惜糧食的良好行為習慣，使學生自覺成為傳統美德的傳承者、校園新風向的推動者。制止餐飲浪費的是一項長期的工作，我們應積極按照習總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的指示精神，把節約糧食作為長效工作來抓，定期組織監督，發現問題及時進行整改，讓勤儉節約在校園內蔚然成風。同時，也可使優秀的工作經驗在其他學校得到推廣。

參考文獻：

[1]堅決制止餐飲浪費行為切實培養節約習慣[N].人民日報，2020-08-12（第01版）。

[2]郝東，孫華，白曉玲.高校大學生浪費現象調查及節約觀教育探索[J].辦公自動化，2017（11）：39-41.

[3]魏健熊，于曉宇.高效后勤制止餐飲浪費工作的開展及策略實施探究[J].高校后勤研究，2021（5）：16-18.

基金項目：2021年贛州市社會科學研究課題“贛州市制止餐飲浪費工作舉措研究——以章貢區為例”（課題編號：2021-025-0017）。

作者簡介：

肖璐（1987—），女，碩士，教師，研究方向：環境監測與控制技術。

胡靚（1990—），女，碩士，教師，研究方向：環境規劃與管理。

劉潮清（1989—）女，碩士，教師，研究方向：環境監測與控制技術。