高職烹飪專業校企合作人才培養模式的探索

劉文寧

（江蘇旅游職業學院 江蘇揚州 225131）

高職院校需要及時發現傳統教學方式的缺點，并且根據改革要求分析社會發展趨勢，明確未來工作方向，培養學生的專業技能和專業素養，提高學生的綜合能力，讓學生們可以在走出校門后占據優勢地位。其中餐烹飪專業是對于職業素養要求較高的專業，學生必須要有一定的實際操作能力和較高的文化素養，才能夠達到企業要求。本文將以高職烹飪專業教學實踐為例對培養校企合作人才方案進行探索。

一、國內外研究現狀

（一）國外研究現狀

20世紀八十年代開始，像美國、英國、德國以及澳大利亞等國家，職業教育就已經發展得比較完善。根據本國國情和職業教育的需求從書本理論到實踐都進行了深入的探索和校企合作，也積累了很多合作的成功案例，總結了很多教育的方法經驗。

（二）國內研究現狀

我國的研究從21世紀初開始，從資料來看，20世紀初相關文獻很少，2006年到2016年，這方面的文獻開始迅速增長到近萬篇左右，關于校企合作的相關論文都對高職教育如何開展校企合作模式進行了深入探討，不過卻并沒有從實踐這方面來深入剖析校企合作這方面的問題。

二、高職烹飪專業校企合作的人才培養模式

（一）創新課程體系

隨著社會的不斷發展，我國的經濟格局也有了翻天覆地的改變，教育行業也隨著市場經濟的改變，有了新的發展方向，這就要求教師要及時調整專業教育的方向和教育的內容，為培養社會和各行業需要的烹飪專業人才。高職院校的烹飪教師必須要明確市場需求，了解各企業的需要制定新的教學方案和教學目標，創新教學體系。

高職烹飪專業需要派專業教師深入合作企業，了解當前階段對人才專業能力的需求，并且結合學生的自身情況，根據得到的信息整合調整教學方案和教學模式，采用新型教學方式推進教學進程。高職烹飪專業教學內容涉及的領域非常多，教師一定要注意創新教學方式，根據企業的需要來調整教學體系。同時，注重對學生能力的培養，讓學生們真正能把學到的知識運用到實踐當中來，并且在這個過程當中深化企業和學校之間的合作。高職院校更應該讓教師們多觀看網絡上的教學資料，根據學生的實際情況以及企業的需求改變教學內容，創造新的課程體系，并且可以借助政府的幫扶政策改變教學理念，積極和企業取得合作，讓雙方之間的交流變得更加有效，分享實時信息。同時，高職院校的烹飪教師更應該適當調整原料及技術這類教學新內容來提高教學的有效性。教師還應該在平常多關注學生的狀態以及表現，在科學的教學方式下不斷提升學生的水平，讓學生們有一個專業的素養。教師也一定要遵循行業對員工的實際要求，結合教育理念，將書本知識和理論實踐結合到一起，鍛煉學生的動手能力解決學生紙上談兵的問題。教師也應該梳理教學要素，豐富教學方式并且合理分配書本知識和理論實踐的比重，采用雙管齊下的方式，讓學生們有一個好的職業素養[1-2]。

在校企合作時高職院校也應該注重企業對人才的需要，有目的性地設計教學方案，調整教學計劃。學生們在實習當中也要服從學校和企業的安排，并且能夠認真完成自己的工作。高職烹飪專業教師在教學時一定要根據學生的實際情況調整教學方案，確保教學模式能夠為學生所接受，這也是學生脫離學校之后非常重要的工作基礎。

（二）構建雙師型教師團隊

在進行校企合作時，高職院校中烹飪行業需要構建雙師型教師團隊。當前社會對教師的專業水平以及教學能力都有了更高的要求，為了順利完成培養人才的目標，烹飪行業的教師不光要有過硬的專業能力，還要有一定的專業敏感度能夠及時發現現代趨勢，明確教學目的，調整教學方式。同時，高校烹飪行業教師還應該對人才的需求編制教材，提高教學質量。另一方面，高職院校應該加強跟企業的交流，讓企業指派有豐富經驗的烹飪人員來校進行經驗的傳授，這樣既能夠讓學生們學到專業知識提高能力，又能對校內的教師產生正面影響。餐飲企業的管理者不僅可以參與到合作學校的人才培養過程當中，還可以把專業的員工請到學校當中來，在學校設立一個辦公室，跟教師一起對學生進行教學，可以讓專業人才把自己在本行業內的成功經驗教授給學生，讓學生們在學習理論知識的同時解決他們心中的疑惑和問題，也可以讓學生在以后的工作中變得更加輕松。其次，學校也可以通過這樣的方式，把本學校培養出來的優秀人才提前送到企業去實習。

（三）開展實踐操作教學活動

高職烹飪專業內容不僅包括書本知識，更重要的是實際操作，所以高職烹飪專業教師在教學時應當注重實際操作的重要性。開展實際操作的教學，實際操作直接影響著教學質量，教師必須要明確這一點結合書本的各章節知識，合理安排學習理論知識和實際操作的比重，結合現代社會對人才的需求，培養學生的動手能力。為了開發學生的潛力，提高教學效果，學校應該積極為學生提供實踐的場地打造一個合理的實踐過程，讓學生們參加實踐。在實踐之前教師應該給學生留出時間讓學生準備所需要的素材，并且進行市場調查。同時，教師還可以讓學生們完成提前布置好的任務，讓學生們結合理論知識創新烹飪方法，這樣既能讓學生們學到知識，又能讓學生們在實際的操作過程當中激發創新意識，這樣對他們以后走上社會是非常有意義的。當前教育體制下校企合作已經是大勢所趨，校企合作不僅可以讓用人單位和學校達到直接對話的效果，更能給企業培養大量優秀人才，讓職業學校的發展越來越好。以后校企合作，也會成為職業教育重要的辦學制度之一，給餐飲行業培養高素質人才。餐飲企業和學校之間的合作也是教育發展的一個必經之路，也是餐飲企業獲得高技能人才的必然選擇，校企合作是一種互利雙贏的方式。自古以來，餐飲行業的競爭都是由人才開始的，烹飪人才是餐飲業最重要的組成部分，通過校企合作可以設置專業的課程讓學校和企業共同給學生們量身打造教材，不僅能夠讓學生們學到專業知識，還能讓企業獲得人才[3]。

除此之外，教師在學生實踐的過程當中，也要注重培養學生的動手能力。在學生制作菜肴的過程中，教師應該適當提醒學生要注重理論和實踐相結合，并且在實踐過程當中認真領會書本中的內容。在體驗結束之后，就可以利用微課向學生們展示制造菜肴的整個過程，讓學生們自己發現自己制作菜肴時會有什么樣的問題，并且結合出現的問題進行討論和講解。培養烹飪人才也要注意，加強實踐環節，通過制定教學方案，改變課程體系將所有的課程在學業的前兩年完成，第三年安排學生到相關崗位去實習，這樣能夠讓學生一畢業就能夠立即上崗工作，沒有所謂的畢業適應期，將畢業前的實習和崗前訓練相結合，讓學生們能用最快的速度走上工作崗位。

對于高職烹飪專業的學生和教學評價，應該采用考試和考核相結合的方式，轉變以往的教學方式。教學質量評價向企業轉變在具體的評價上增加專業技能的考核，讓學生們在學習書本知識的同時也要注意讓理論和實踐相結合，在實踐當中提高自己的能力。同時，教師還應該多利用這樣的實際操作來提高學生的能力，學生的觀察能力和思維能力。在觀看菜肴制作視頻時都能夠得到有效的激發，這樣不光能讓他們制作出更好的菜肴，還能夠激發他們的創新能力，讓他們在以后的學習和生活當中不斷創新和改良烹飪方式，對于企業來說也是非常重要的，所以教師在實際教學當中，一定要讓學生們多觀察、多思考、多創新。

（四）引入產教融合的模式

為了讓學生們的動手能力得到加強，高職院校需要整合資源，采取定期或不定期的方式開展學生實習，讓學生們在實習的過程當中對理論知識進行鞏固，形成良好的烹飪技能。高職院校需要在進行校企合作，了解企業的需要，根據企業需要來調整教學方案，讓企業提供實習的場地和企業優勢互補培養專業人才。在校企合作時，學校也要調整新的教學方式和合作方式，就是讓學生在學習的過程當中既學到真本領，又能實現讓企業也從中獲利，這樣才能夠讓校企合作的作用達到最大。高職院?？紤]到學生未來就業的情況，結合餐飲對人才的需求加入新的教學模式，借助企業的資源開展校企合作教學，培養學生的實際操作能力，提高學生的職業素養。近些年來，各大院校與企業的合作也充分證明了這一點，既能讓學生們在實習的過程當中學到烹飪技巧，又能夠為社會培養優秀人才。

（五）籌辦校辦企業

由學校舉辦的校辦企業是為了開展生產勞動教育和幫助學生進行就業準備的企業。近些年來，我國的校辦企業也得到了飛速的發展，也給我國的社會發展和經濟發展提供了重要動力，還促進了高職院校的教育，加快了科研成果的應用，豐富了籌措教育經費渠道等好的效果。很多高職院校在考察烹飪教學成果時吸取了寶貴的經驗，建立“綠色食品加工廠”，希望能夠通過校企合作促進烹飪專業的發展?！熬G色食品加工廠”的研發團隊是專業的教師和優秀學生以及餐飲專家共同組成，負責食品加工和研發等方面的工作，幫助企業打造健康、綠色美味和創新相結合的食品[4]。

學校也可以每年定時舉行餐飲教育的學術論壇以及各種企業的優秀員工展示，邀請全國比較知名的企業進行展示。通過這樣的方式學?？梢粤私獾缴鐣推髽I對餐飲人才的需要，及時調整教學方式和教學模式保障，培養出來的人才符合社會發展的需求。同時，也可以向社會以及企業推薦，本學校優質學生解決學生的就業問題。另一方面，也可以讓學生們提前踏入社會，感受到社會對專業能力的需求，讓他們要注意理論和實踐相結合才是最重要的。

隨著我國的經濟不斷發展社會不斷進步，國務院及教育部明確提出高等職業教育的決定，其中校企合作是各類院校最應該采取的教學方式之一，這種合作辦學的方式可以在教學過程當中實現資源共享。到目前為止，各省市都對校企合作進行了深層次的研究。校企合作的方式已經成為一種社會共識。因為這種辦學模式其實是一種雙贏的教學模式，不光能夠體現企業的優勢，更能夠讓學校在培養人才的時候進行重點培養。不過，在整個校企合作的實施過程當中，還存在著很多問題。比如，雖然有很多學校和企業之間都已經明確簽訂了合作協議，但是很多協議上的內容并沒有落到實處。其次，在烹飪專業教育改革和企業發展有很多不對等的現象，由于這些原因很多校企合作還處在發展階段，烹飪專業是專業技能比較強的一門職業，只有專業技術和實踐能力到位，才能夠培養出崗位所需要的人才。

三、結束語

綜上所述，高職院校烹飪行業可以結合行業對人才的需要與產教融合的理念，和企業開展合作。根據雙方之間的優勢、行業的發展方向和企業對人才的需要調整教學方案，創新理論開展實際的操作教學，來完善教育機制，有目的性地提高學生的專業水平和專業素養，培養高素質人才。