新時代高職酒店管理專業“宴會設計”教學實踐探究

薛以平

梧州職業學院， 廣西梧州 543002

引言

宴會設計課程是高職酒店管理專業的一門必修的核心課程。本課程以就業為導向，教學將職業素質及能力培養作為核心，貫徹理論聯系實際、學以致用的原則，以高星級酒店宴會部的經營管理活動和運作流程為主線，積極探索課程教學改革，從而提高酒店管理專業教學質量，努力培養符合新時代酒店行業需要的高素質技術技能人才。

一 以崗位需求為導向設計教學內容

宴會設計課程內容設計根據現代酒店行業實際需要，結合專業人才培養目標，通過對現代餐飲服務員與基層管理者職業能力進行調查，對宴會相關崗位和任務進行分析的基礎上，把宴會入門知識、宴會部門的組織設計、宴會臺面與臺型設計、宴會菜單設計、宴會服務設計、宴會環境設計、宴會宣傳設計、主題宴會設計、宴會運營與管理、中外宴飲習俗等10個內容作為課程教學內容，各個項目內容以典型職業任務的形式來呈現。在每個項目的內容的選取中，針對高職學生的特點，本著理論夠用、重在實踐的原則，在教學過程中突出重點內容和難點問題，采用合適的方法來有效實現教學目標。例如在宴會環境設計項目教學內容中，重點突出宴會氣氛的內容、餐桌設計與場地布置、背景音樂的選擇、宴會色彩的搭配、燈光的應用等內容，通過學習，學生能夠認識環境設計對于宴會舉辦的重要性，學生能夠根據不同的宴會廳和顧客的需要對宴會環境氛圍、光線、色彩、背景音樂、餐桌設計等全方位的環境進行創新設計。

二 以課程思政的理念融入教學全過程

2017年10月，習近平總書記在黨的十九大報告中指出：要全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人的根本任務，發展素質教育，推進教育公平，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。對于高校教育來說，立德樹人是中心環節，是根本任務，也是檢驗標準。落實立德樹人的根本任務，應該將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體。

課程思政的本質是為了立德樹人，這是新時代的一種新的教育教學理念，其在習近平新時代中國特色社會主義思想的指導下所進行的思政治工作創新。課程思政建設的基礎在課程，根本在思政，重點在課堂，關鍵在教師，成效在學生。因此，在宴會設計課程思政教學過程中，始終堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，充分發揮課程的德育功能，通過融入課程思政的元素，以潤物無聲的方式實現課程思政教學目標，從而弘揚我國傳統飲食文化，堅定文化自信，培養學生職業素養，培養學生工匠精神和愛國主義精神，實現思政目標與專業人才培養目標相統一。

首先，課程思政元素融入教學全過程。例如：（一）在宴會入門知識項目教學中，通過介紹宴會的發展歷史、宴會的類型、宴會的聚集性、社交性、規格化、禮儀性、計劃性等基本特點，把中國傳統飲食文化、禮儀文化融入課程中。學生通過學習，能夠知曉古今名宴，了解中國飲食文化與歷史，掌握宴飲禮儀，從而堅定文化自信，培養學生愛國精神和工匠精神；并在宴會的發展趨勢中，通過介紹國內相關政策與現實需要，學生認識到營養化、節儉化、國際化、快速化、多樣化及美景化將是宴會發展的趨勢，引導學生樹立健康觀、節儉觀和審美觀。（二）在宴會部門的組織設計項目教學中，教師通過實例講解在現代酒店中，企業要實現目標，必須建立結構合理的宴會業務組織機構，制定嚴格的管理制度和崗位責任制度，各位員工應各盡其責，共同努力。從而引導學生樹立宴會服務與管理的責任意識、全局意識，培養團隊協作精神，做一個有責任、有擔當的職業人。（三）在宴會臺面與臺型設計項目教學中，通過任務驅動法，帶領學生進行各類宴會臺面設計，引導學生樹立精益求精的觀念，啟發學生創新思維，培養學生創新精神，培養學生審美能力和積極向上的心態；（四）在宴會菜單設計項目教學中，通過介紹全國各地特色美食，帶領學生進行菜單設計，充分挖掘各地的特色菜品，引導學生發現美、欣賞美、創造美，引導學生熱愛生活、熱愛國家，培養學生創新精神；（五）在宴會服務設計項目教學中，通過帶領學生到酒店實踐，在真實工作崗位中熟悉掌握中、西餐宴會服務程序、服務規范和標準，體驗工作的艱辛與樂趣，從而認識到服務質量對于企業生存與發展的重要性，教育學生學會尊重他人、關愛他人，樹立服務觀、質量觀，培養學生做一行愛一行和艱苦奮斗的敬業奉獻精神，提高實踐能力和創新能力；（六）在宴會環境設計項目教學中，通過對環境的創新設計與應用，培養學生創新思維和審美能力；（七）在宴會宣傳設計項目教學中，通過實例引導學生認識到成本控制在企業經營過程中的重要性；指導學生使用新媒體、新技術來提高宴會宣傳的效果，培養學生不斷學習與探索精神，樹立品牌意識和正確的價值觀；（八）在主題宴會設計教學中，指導學生圍繞顧客實際需要或重要節假日等來設計各個宴會主題，例如：設計國慶主題宴會，培養學生愛國情感；設計壽宴，引導學生懂得尊重長輩關愛老人，學會感恩與珍惜；設計父親節、母親節主題宴會來引導學生感恩父母，關愛家人；設計護士節主題宴會，引導學生尊重醫護人員、感恩醫護人員，珍惜生命；設計豐收節主題宴會，引導學生尊重勞動成果，培養勞動光榮的觀念；（九）在宴會運營與管理項目教學中，引導學生學習以人為本的理念，學會尊重人、激勵人，認識到科學管理的重要性，培養愛崗敬業及創新精神；（十）在中外宴飲習俗項目教學中，引導學生懂得尊重不同的文化習俗，學會包容，引導學生堅定“四個意識”，培養學生的愛國精神。在教學過程中，不能為了課程思政而把專業課程的性質改為思政課程，而是在專業課程教學的各個環節中適當的加入課程思政的元素，起到潤物細無聲的作用。因此，教師應該寫好教學教案，有計劃有目的的實行課程思政。

其次，加強課程思政師資隊伍建設。課程思政的關鍵是老師，因此，師資隊伍的建設非常的重要。提高教師課程思政的能力，一是提高教師的思想道德水平，教師的思想要與國家思政教育理念相統一，能夠為人師表，以身作則；二是加強思想政治理論學習，只有通過不斷的學習，才能在教學過程中更好的融入思政元素；三是要加強實踐能力，教師通過到企業進行實踐，深刻體會到工作崗位的性質與要求，并在實踐中總結、反思，把理論與實踐相統一，才能在教育教學中更好地融入課程思政元素，實現課程思政目標；四是與優秀教師加強交流，課題通過聽課程思政專家講座、外出參加培訓學習、深入優秀教師課題觀摩學習等方式，與優秀教師交流、研討，從中獲得課程思政啟發。

三 以提高學生職業核心能力為目標改革教學模式

（一）通過校企合作有效開展工學結合

在“宴會設計”課程教學模式中，為了更好地實現理論與實踐相結合，有效達到教學目標，根據課程內容需要，積極與高星級酒店合作，帶領學生到酒店實際參與宴會設計與服務的全過程。學生通過在企業的實踐，能夠真正知道自身掌握的知識與技能與現實崗位需要之間的差距，并能在實踐中得到鍛煉、提高與發展。例如在宴會服務設計的內容教學時，教師可以帶領學生參與到酒店的宴會服務工作中，通過理論與實際相結合，學生了解了宴會服務的流程與規范，掌握宴會服務的方法與技能，提高了宴會服務的能力。

（二）“賽、課、教”融合促進教學改革與發展

“普通教育看高考，職業教育看大賽”，技能競賽已經成為了職業院校教學改革與發展的推進器，是教學效果檢驗主要方法。因此，“宴會設計”教學改革應該與職業技能大賽相結合。以廣西為例，2021年廣西職業院校技能大賽高職組“餐廳服務”賽項進行了全面的改革，在改革后的競賽內容中共有中餐服務和西餐服務兩個分項，而中餐服務的內容有兩個，分別是中餐宴會設計和宴會服務。技能大賽的內容與“宴會設計”課程內容是相符的，因此，在教學過程中，一是把技能大賽的競賽內容與課堂教學內容相融合。二是把技能競賽的評分標準與教學效果檢查標準相融合。三是積極鼓勵和指導學生參加技能大賽，通過參加技能大賽來進一步檢驗教學質量、促進教學改革。教師在指導學生參賽的過程中，也是教師教學水平在不斷提高的過程。

（三）活動育人是實現立德樹人的有效模式

在“宴會設計”課程教學模式中，把第一課堂與第二課堂活動相結合，通過引導、組織學生開展喜聞樂見的活動來有效實現教學目標。例如，在元旦來臨之際，指導學生為自己策劃并舉行一場屬于自己班級的元旦主題雞尾酒會。在宴會的組織、策劃和舉行的過程中，學生把“宴會設計”的所學知識應用到實際中，是對學習效果的很好的檢驗。在學生活動之前，教師要對學生有指導，活動結束之后，學生要有總結和反思。例如，為畢業班的同學舉辦畢業主題宴會，通過畢業主題宴會設計，讓畢業班學生深刻感受到母校及專業帶來的溫暖，學生在過程中深刻體會到離別、感恩與珍惜含義，激發在校學生更加懂得珍惜與努力。另外，還可以帶領同學們到校外開展拓展訓練、參觀紅色教育基地等方式，培養學生開展活動的策劃、組織與管理的能力，很好的把課內教學與課外活動有機結合。

四 以改革評價的方法提高學生學習積極性

宴會設計課程評價辦法，應體現過程性評價與終極性評價相結合的原則。一個好的評價方法，能夠有效的激勵學生學習，提高學生的積極性。通過實踐探索，把宴會設計課程的評價指標設計如下。（見表1）

表1 宴會設計課程的評價指標設計

五 結語

隨著時代的不斷發展，酒店行業對人才的要求在不斷提高，因此，培養符合行業需要的高素質技術技能人才是職業院校的主要任務。“宴會設計”教學改革的目的，不僅是提高教學水平、提高人才培養質量的有效辦法，而且是實現師生健康發展的重要手段。