食品企業(yè)供應(yīng)商全生命周期質(zhì)量管理體系研究

石 紅，胡 偉，馬利軍

（內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司 質(zhì)量管理評(píng)審部，內(nèi)蒙古 呼和浩特 011517）

0 引言

供應(yīng)商是提供產(chǎn)品或服務(wù)的外部組織或個(gè)人[1]。高品質(zhì)產(chǎn)品源于優(yōu)等原材料，優(yōu)等原材料源于質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。不斷促進(jìn)供應(yīng)商的質(zhì)量管理提升，加強(qiáng)質(zhì)量控制是保障源頭食品安全的關(guān)鍵[2-8]。為應(yīng)對(duì)當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，應(yīng)對(duì)種類繁多的物料及龐大的供應(yīng)商數(shù)量，應(yīng)對(duì)社會(huì)分工越來越專業(yè)化的全球化環(huán)境，需建立全面實(shí)施準(zhǔn)入、使用、改善及優(yōu)化的全生命周期質(zhì)量管理體系，從供應(yīng)商嚴(yán)格質(zhì)量準(zhǔn)入開始，到過程使用控制風(fēng)險(xiǎn)短板，通過不斷的短板質(zhì)量改善及優(yōu)化供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，確保供應(yīng)商能持續(xù)、穩(wěn)定地提供優(yōu)質(zhì)的原材料[9-15]。本文對(duì)準(zhǔn)入、使用、改善及優(yōu)化管理中應(yīng)用的方法進(jìn)行分析與探討，建立食品企業(yè)供應(yīng)商生命周期的質(zhì)量管理體系，為企業(yè)探索有效的供應(yīng)商質(zhì)量管理模式提供借鑒。

1 供應(yīng)商全生命周期質(zhì)量管理體系

一個(gè)企業(yè)擴(kuò)大發(fā)展離不開大量供應(yīng)商資源的支持，應(yīng)集中自己的優(yōu)勢(shì)資源，選擇社會(huì)優(yōu)勢(shì)供應(yīng)商資源，這就要求建立一個(gè)完整的質(zhì)量管理體系，有效管理供應(yīng)商資源，使企業(yè)持續(xù)不斷地滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。以準(zhǔn)入、使用、改善及優(yōu)化閉環(huán)式管理，將物料和供應(yīng)商兩條線生命周期管理有效結(jié)合，即：物料的生命周期：物料準(zhǔn)入、到廠控制、物料問題改善及物料優(yōu)化；供應(yīng)商的生命周期：供應(yīng)商準(zhǔn)入、供應(yīng)商過程控制、供應(yīng)商改善及優(yōu)化；從而創(chuàng)立“一個(gè)系統(tǒng)的體系”貫穿所有“過程”管理方法。具體如圖1所示。

圖1 供應(yīng)商全生命期質(zhì)量管理流程圖

1.1 準(zhǔn)入管理

依據(jù)原輔料對(duì)終產(chǎn)品的影響程度，結(jié)合改善的資源分配情況，將原輔料分為原料、與產(chǎn)品相關(guān)輔料及其他輔料三級(jí)管理模式選擇適宜的過程控制方法。三步審核持續(xù)審視合作，嚴(yán)守原材料品質(zhì)底線。第一步：合規(guī)初選。重點(diǎn)文件審核供應(yīng)商，文件材料包括供應(yīng)商資質(zhì)證件（包括：生產(chǎn)許可證、環(huán)保相關(guān)證明、體系證書等）、原料的符合性聲明（包括：物料特性、添加劑、微生物、過敏原、異物、化學(xué)污染物等）、輔料的符合性聲明（包括：理化、特定遷移及殘留指標(biāo)的符合性、限量添加清單等）、供應(yīng)商質(zhì)量體系自查（包括：源頭管理、過程管理、追溯及應(yīng)急、實(shí)驗(yàn)室管理等）、原/輔料小試合格報(bào)告等。第二步：準(zhǔn)入審核。建立供應(yīng)商商務(wù)、質(zhì)量及技術(shù)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，成立供應(yīng)商評(píng)價(jià)小組，綜合評(píng)價(jià)供應(yīng)商是否滿足企業(yè)準(zhǔn)入要求。第三步：合作驗(yàn)證。依據(jù)物料風(fēng)險(xiǎn)制定審核周期，結(jié)合供貨的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)已合作的供應(yīng)商實(shí)施全面食品安全再準(zhǔn)入審核。

1.2 使用管理

原輔料質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理貫穿原輔料供應(yīng)商采供質(zhì)量管理活動(dòng)全生命周期，主要從內(nèi)外部環(huán)境識(shí)別原輔料風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施分析、評(píng)估，制定應(yīng)對(duì)措施，并對(duì)過程實(shí)施監(jiān)督與檢查、持續(xù)改進(jìn)。原輔料風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)估是一個(gè)定量評(píng)價(jià)的過程，基于風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重性、可能性，將識(shí)別的物理、化學(xué)、微生物和過敏原進(jìn)行加權(quán)得分，綜合判定物料的風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)，明確對(duì)供應(yīng)商必備食品安全要求及通用質(zhì)量管理要求，前置規(guī)范供應(yīng)商管理；依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)制定到廠原輔料各項(xiàng)指標(biāo)的不同監(jiān)控計(jì)劃，入廠驗(yàn)證合格轉(zhuǎn)序入庫(kù)，按檢測(cè)的項(xiàng)目類型將不合格原輔料分為：感官類、理化類、食品安全類等不合格，依據(jù)對(duì)產(chǎn)品的影響程度，確定處置模式:退貨、銷毀、整改接收等；每年對(duì)到廠的原料及與產(chǎn)品相關(guān)的輔料進(jìn)行全項(xiàng)目指標(biāo)驗(yàn)證，以識(shí)別原輔料的符合性，識(shí)別短板，持續(xù)提升。

綜合供應(yīng)商的績(jī)效水平和戰(zhàn)略潛力兩個(gè)維度及各原輔料類業(yè)務(wù)特性，制定適用于品類差異化的供應(yīng)商分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)評(píng)分結(jié)果對(duì)供應(yīng)商實(shí)施分級(jí)，將供應(yīng)商分為三大類、九小類的差異化關(guān)系模式（如圖2所示）。供應(yīng)商分級(jí)管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)管理的過程；基于不同的供應(yīng)商定位模式采取差異化的管理策略和舉措，有效地激勵(lì)供應(yīng)商改善績(jī)效和關(guān)系定位。供應(yīng)鏈大部分資源集中在戰(zhàn)略型供應(yīng)商，加強(qiáng)與此類供應(yīng)商的關(guān)系管理有助于提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，戰(zhàn)略發(fā)展需求與供應(yīng)商優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，持續(xù)提供質(zhì)量穩(wěn)定的原材料，打造高品質(zhì)可持續(xù)發(fā)展的供應(yīng)鏈生態(tài)圈；大部分供應(yīng)商集中在常規(guī)交易型供應(yīng)商，戰(zhàn)略潛力相對(duì)較低，在不投入或投入有限資源的前提下，保證供應(yīng)商良好的績(jī)效水平；績(jī)效表現(xiàn)差是改善型供應(yīng)商合作的最大風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)結(jié)合供應(yīng)商的合作潛力制定提升或退出策略。

圖2 原輔料供應(yīng)商分級(jí)管理示意圖

1.3 改善管理

供應(yīng)商績(jī)效考評(píng)細(xì)則主要包括商務(wù)績(jī)效（訂單執(zhí)行、應(yīng)急保障、服務(wù)等）和質(zhì)量績(jī)效（質(zhì)量評(píng)審、質(zhì)量數(shù)據(jù)表現(xiàn)等）兩部分。建立五個(gè)等級(jí)評(píng)價(jià)機(jī)制，優(yōu)先選擇四星級(jí)及以上的供應(yīng)商進(jìn)行戰(zhàn)略、長(zhǎng)期合作供應(yīng)商的培養(yǎng)；對(duì)二星級(jí)及以下的供應(yīng)商實(shí)施預(yù)警，加強(qiáng)質(zhì)量改善等。根據(jù)原輔料歷年質(zhì)量表現(xiàn)情況，數(shù)據(jù)分析，識(shí)別重大質(zhì)量隱患，針對(duì)系統(tǒng)性的、長(zhǎng)期未解決的、存在重大質(zhì)量隱患的問題確定以項(xiàng)目形式優(yōu)化改善；協(xié)同供應(yīng)商成立專項(xiàng)改善項(xiàng)目小組，實(shí)施專項(xiàng)改善，驗(yàn)收項(xiàng)目達(dá)成情況，總結(jié)優(yōu)良做法進(jìn)行固化。針對(duì)不合格原輔料，建立“8D問題求解法”，推動(dòng)質(zhì)量問題的改善，按食品安全風(fēng)險(xiǎn)影響程度，建立預(yù)警標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)實(shí)施供應(yīng)商的幫扶改善。

1.4 優(yōu)化管理

供應(yīng)商優(yōu)化促進(jìn)持續(xù)選擇最優(yōu)質(zhì)原材料。建立供應(yīng)商黑名單管理機(jī)制，違背“誠(chéng)信”、“質(zhì)量紅線”或是造成公司重大損失的供應(yīng)商進(jìn)入黑名單管理。建立以誠(chéng)信為基礎(chǔ)的合作伙伴關(guān)系，同企業(yè)一起成長(zhǎng)，使質(zhì)量管理進(jìn)入良性循環(huán)，保障企業(yè)獲取優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的原材料。對(duì)績(jī)效差持續(xù)未提升的供應(yīng)商及到貨質(zhì)量問題改善無顯著效果的供應(yīng)商，實(shí)施停貨整頓或退出處理。優(yōu)化不良供應(yīng)商，保證企業(yè)的業(yè)務(wù)正常運(yùn)行；不斷引入優(yōu)良供應(yīng)商，持續(xù)優(yōu)化現(xiàn)有供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，持續(xù)提升質(zhì)量保證能力；同時(shí)為應(yīng)對(duì)企業(yè)的業(yè)務(wù)發(fā)展，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)商無法滿足的未來產(chǎn)品新需求，要求做好新供應(yīng)商的開發(fā)。

2 總結(jié)

企業(yè)管理中的供應(yīng)商管理越來越成為管理的重點(diǎn)，供應(yīng)商的質(zhì)量管理與企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃密不可分，應(yīng)構(gòu)建更加科學(xué)的供應(yīng)商質(zhì)量管理模式。負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理的業(yè)務(wù)部門應(yīng)把握質(zhì)量管理要點(diǎn)，集中優(yōu)勢(shì)資源重點(diǎn)管控食品安全高風(fēng)險(xiǎn)因素，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，保障企業(yè)及供應(yīng)商長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作與發(fā)展。