延安地區平菇鏈孢霉的發生及綜合防治

呼景明

（延安職業技術學院，陜西延安 716000）

平菇是延安地區栽培數量最多的食用菌，平菇栽培是延安地區農民脫貧致富的重要產業。近年來，隨著延安市天然林保護工程的推進和棉籽殼價格的急劇上漲，平菇栽培主料由過去木屑、棉籽殼為主改變為以玉米芯為主。大量使用含糖量較高的玉米芯，導致延安地區平菇栽培，特別是平菇晚春夏季栽培，受鏈孢霉污染越來越嚴重。鏈孢霉已經和綠色木霉并列為延安地區平菇生產中危害最大的競爭性雜菌。因此，必須樹立“預防為主、防治結合”的方針，做到標準化生產、科學化管理，有效防治鏈孢霉。2016年，平菇鏈孢霉綜合防治技術已在延安市寶塔區、子長市一些地方推廣，特別是在平菇夏季生產中，獲得了不錯的效果。筆者經過多年探索和試驗，總結了平菇鏈孢霉的發生特點及危害癥狀，提出了平菇鏈孢霉綜合防治技術，以期為相關人員提供參考。

1 發生特點

鏈孢霉（Neurospora）也稱脈孢霉，俗稱紅霉菌，在分類學上屬子囊菌亞門糞殼霉目糞殼霉科[1]。常見危害平菇的鏈孢霉病菌有粗糙脈孢菌和好食脈孢菌。鏈孢霉主要以無性世代階段危害平菇，生長初期呈絨毛狀，纖細、白色或灰色，匍匐生長，有分枝，具隔膜，生長疏松，呈棉絮狀[2]。分生孢子梗直接從菌絲上長出，與菌絲無明顯差異，分生孢子梗頂端形成分生孢子。分生孢子為橘紅色，呈卵形或近球形，成串懸掛在氣生菌絲上。

2 危害癥狀

鏈孢霉菌絲在4～44℃條件下均能生長，在25～36℃條件下生長遠快于同溫度條件下的平菇菌絲。當受到鏈孢霉污染時，培養料會升溫發熱，對平菇菌絲生長有一定的抑制殺傷作用。在31～40℃的高溫高濕條件下，鏈孢霉1 d內即可侵染整個菌袋，甚至3～5 d可以侵染整個發菌菇棚的菌袋，造成發菌菌棒全部受害，而且會殃及附近的發菌菇棚，造成發菌菇棚鏈孢霉基數急劇升高，影響下一季平菇菌棒生產。延安地區菇農大量使用多菌靈、鏈孢除盡等藥劑防治鏈孢霉，效果有限。

3 綜合防治技術

3.1 保持環境清潔

保持平菇發菌菇棚內外清潔、干燥和通風狀況良好，降低雜菌基數。上一季平菇出菇結束后，去掉棚膜充分晾棚后才可用作發菌菇棚。菌棒生產和出菇最好實行“兩場制”。

春、夏季生產菌棒時，原料中拌入亞太菇友防蟲靈防蟲（500 mL藥劑拌1 750～2 000 kg干料）。在晴天、周圍無大污染源的情況下，可以直接在保持通風狀態的發菌菇棚內接種。玉米芯原料儲存地應避雨、通風，最好位于發菌菇棚的下風處。當出現鏈孢霉污染的平菇菌棒時，及時將染病菌棒移出發菌菇棚。當菌袋外出現鏈孢霉孢子團時，將菌袋移出棚室，注意一定要輕拿輕放，盡量減少孢子擴散。把感染鏈孢霉的菌棒集中放在避光、冷涼、開放、遠離發菌菇棚的地方，一段時間后，部分平菇菌絲會抑制鏈孢霉菌絲生長，再用殺菌劑溶液浸袋消毒，移入出菇棚出菇，減少損失。在生產中，如果出現菌袋完整無微孔的污染菌棒，可及時回鍋滅菌重新接種，減少污染源；如果菌袋上微孔少而明顯，還未出現鏈孢霉孢子團，也可用膠帶粘住微孔后重新滅菌接種。

3.2 保證選用菌種質量

要注意菌種質量和接種量，必須選用純度高、菌絲體濃白、菌種結實、菌袋無積水、菌齡50 d內的菌種，常溫存放不超過20 d[3]。最好使用菌種袋壁出現少量米粒大小菇蕾的三級菌種，此菌種生活力最強，具有非常強的抗雜能力。此外，應適當增大接種量，增強接種的菌種優勢。有條件的可選用液體菌種（具有發菌快、成本低等優點），可有效縮短發菌時間，降低鏈孢霉污染。

3.3 優化配方

鏈孢霉特別喜歡含糖量高的培養基，因而大規模使用玉米芯種植平菇是延安地區平菇生產中鏈孢霉泛濫成災的主要原因。通過優化生產配方，改單一使用玉米芯作主料為玉米芯與木屑配合使用，并適當提高培養料的pH值，既可有效減少鏈孢霉污染，延長平菇出菇時間，又能提高平菇產量和品質。優化后的平菇生產配方如表1所示。

表1 優化后的平菇生產配方

3.4 避免過度滅菌

滅菌是平菇熟料栽培非常重要的環節，滅菌不徹底會造成菌棒全部染病。因此，很多栽培戶會過度延長滅菌時間，造成過度滅菌。經過長期觀察發現，一味地過度滅菌，尤其是雜菌基數比較高的夏季，不僅會造成鏈孢霉污染率升高，還浪費大量的人力和物力。如果栽培原料不新鮮或已發生霉變，可適當延長滅菌時間，一般延長時間不超過要求的標準滅菌時間的1/3。

3.5 嚴格無菌操作，減少二次污染

接種時要嚴格遵守無菌操作的原則，每次接種前3 h必須對接種室（棚）進行較為嚴格的消毒處理，消毒之前所有接種所需器械、菌種等必須一次性準備到位[4]。在接種室（棚）消毒之前，用0.1%高錳酸鉀溶液對菌種袋表面進行藥浴消毒。接種室（棚）消毒時最好用臭氧機，開機時間為2 h，同時點燃3包菇保一號輔助熏蒸消毒。接種時，先將菌種袋套環拔掉，用灼燒后的接種鏟將菌料上表面0.5 cm左右的老菌種刨掉。每接完1袋菌種，接種鏟必須重新在火焰上灼燒1次，特別是接觸菌種的部位，灼燒時間應不少于20 s；注意預留相應的冷卻時間，防止接種鏟過熱燙死菌種。在接種過程中，若發現菌種被污染，應立即將污染的菌種袋口擰緊并移出接種室（棚）外，同時重新對工作人員的手及接種器械進行消毒。每次接種完畢后，應清理垃圾及料屑殘渣等。開放式接種要保證接種發菌環境干燥、干凈、通風，周圍無大的污染源。

3.6 菌袋徹底冷卻后再接種

滅菌后，菌袋徹底冷卻后再接種是鏈孢霉綜合防治技術的核心。目前，各種平菇生產技術規程都要求滅菌后培養料溫度降到28℃以下搶溫接種，此時培養料溫度最適合平菇菌絲生長，菌種恢復快、生長快，但鏈孢霉生長更快。由表2可知，當接種發菌環境溫度為27℃、菌袋冷卻時間為12 h時，污染率最高，為32.92%；當接種發菌溫度為22℃、菌袋冷卻時間為12 h時，污染率次之，為18.89%。在接種發菌環境溫度相同的情況下，隨著菌袋冷卻時間的延長，污染率顯著降低。菌袋徹底冷卻后接種，不但鏈孢霉污染率急劇下降，木霉、毛霉等污染率也有所下降。延安地區夜晚氣溫基本都在20℃以下，菌袋徹底冷卻后料溫也可達到20℃以下。將卻時間延長24 h，菌袋即可徹底冷卻。鏈孢霉在4～24℃生長緩慢，4℃以下停止生長，在徹底冷卻的培養料上鏈孢霉極不活躍，對平菇菌絲生長的影響相對很低。因此，菌袋滅菌后徹底冷卻再接種，鏈孢霉的競爭能力遠低于平菇菌絲，菌袋污染率明顯下降。

表2 在不同冷卻時間及環境溫度條件下夏季平菇接種發菌情況