新工科背景下“食品工藝學”國家級一流課程質量評價體系的構建

劉麗莉，張瀟丹，賀家亮，肖 楓，程偉偉，趙勝娟

（河南科技大學食品與生物工程學院，食品加工與安全國家級教學示范中心，功能食品資源研究與利用河南省教育廳科技創新團隊，河南 洛陽 471023）

作為農業大國，我國對食品的需求量很大，隨著城鄉居民生活水平的不斷提高，人們對食品的需求已經從以前滿足溫飽過渡到追求營養健康，營養保健食品、功能食品、農產品精深加工業蓬勃發展。因此，一批具備創新開拓精神的學術型食品科學人才將極大地被需要。“食品工藝學”作為食品科學與工程專業一門核心課程，能夠更好地幫助學生了解食品制造和農產品加工工藝，從而為后續專業課程和將來的工作打下堅實的基礎。

“食品工藝學”是運用化學、物理學、生物學和食品工程原理等基礎知識的重要專業課程，是為人類提供營養豐富、品質優良、種類繁多的食品而研究食品資源的合理和充分利用的學科[1]。河南科技大學以建立多元化立體教學模式，培養學生實踐創新能力為目的，對作為國家級精品課程的“食品工藝學”不斷進行教學改革，提高該課程的課堂質量和教學效果，培養適應當今社會需求的復合型高級技術人才。

課堂評價作為課程評價的重要組成部分之一，是授課教師在講課過程中對學生整個學習過程和學習效果的綜合性評價。近年來，雖然國內外對評價的研究探索逐漸增多且日益完善，但是課程評價仍受日常測試、期末考核等標準化方式的限制，很多教師往往只重視測驗的結果，極大地忽略了最常用的課堂評價，也阻礙了課堂評價的創新發展。因為如果沒有高質量的課堂評價體系，教學便無法發揮其本質的作用[2]。目前，絕大多數高校實施的課程評價主要以量化為主[3]，從教師和學生2個主體進行[4]。

新工程教育認證的核心理念之一，“面向產出”即設計出“OBE”三循環的教學理念，促進教學的持續改進，重視學生的學習效果。面向產出的主體為教師和學生，一方面考慮教師的教學過程，即教師的語言表達、學術水平等及對教學目標與培養目標畢業要求的關系重視程度；另一方面，要考慮學生學習掌握知識的能力，進而對課程教學目標的完成效果進行客觀評價，即充分體現以學生為主體。因此，面向產出的課程質量評價，要包含設計、實施、效果的過程評價，持續改進教學效果[5-7]。

即以新工科為背景，以食品專業學生為主體，對國家級一流課程“食品工藝學”進行課程質量評價與分析。

1 “食品工藝學”線上線下混合模式課程設計

網絡技術的不斷發展，線上教育蓬勃發展起來，如MOOC（Massive Open Online Course)，一種基于課程教學和現代教育技術結合的新型課程形式。該課程形式雖然促進了高校間教學方式的相互交流和教學方式的變革，但也存在局限性，如學生信息反饋不及時，知識零碎需要學生具有很強的學習能動性等[8]。

在傳統的線下教學模式中，課堂要通過師生互動來營造愉快輕松的氣氛，這不僅能夠引導學生獨立思考，而且及時地與學生進行溝通交流，解決問題。此外，要注重設計有趣的課堂討論環節，學生之間通過互討論自己的觀點和疑問，能夠很大程度地提高課堂學習的效率。

線上線下混合式課堂教學是提高課程質量、學生自覺學習的關鍵。例如，教師可以在微信“雨課堂”小程序上布置課前預習，利用MOOC的學習視頻，讓學生帶著問題自主學習視頻里的課程并提出新的問題，教師在講課時有針對性地進行二次講解，并且結合實際舉例說明生產中常見的問題，將書本理論與實際應用相結合，使學生對知識理解更加全面深入[9]。

混合模式教學見圖1。

圖1 混合模式教學

由圖1可知，線上線下混合式教學模式促進了師生之間的溝通交流，及時的教學反饋也提高了課程的質量與效果。

2 新工科背景下“食品工藝學”課程運行實施情況

2.1 新工科背景下“食品工藝學”培養目標及內容體系

“食品工藝學”是食品專業主要的專業必修課程，該課程的授課目的是使學生全面掌握“食品工藝學”的基本知識、理論、技能及軟飲料、焙烤食品和乳制品的加工過程及所用設備，了解食品加工主要原料的來源及品質和軟飲料、焙烤食品及乳制品質量控制技術和新產品的開發技術。通過該課程的學習，學生不僅了解到食品加工的基本原理、相關知識和加工工藝，并且能將所學課本知識運用于實際生產實踐，綜合能力得到提高。

2.2 新工科背景下“食品工藝學”教學方式及手段

當前，我國院校開展的“食品工藝學”在教學過程中主要針對理論知識，不僅教師不重視課件內容，且學生對知識也是死記硬背，從而導致學生在未來畢業就業時無法適應企業工作環境，難以解決實際應用問題。因此，新工科背景下“食品工藝學”應設計多元化的“引導式”教學方法，如采用“仿真實驗室+雨課堂+MOOC”立體交互教學策略的教學過程設計。這種多元化立體教學策略的教學設計，手段新穎，內容豐富，符合該年齡段學生的興趣，教學內容緊跟時代需求。

2.3 新工科背景下“食品工藝學”考核方式

學校的考核方式與評價體系應實用化和多樣化。例如，在考試成績方面應包含創新性實驗、實踐課程、課堂參與、互動、食品企業參觀學習、參加相關食品工藝學專題講座，或是開展食品創新設計比賽，要求每個參賽團隊從宣傳、研發新產品到以拍攝短視頻、照片等形式匯報、展示新產品，最終納入成績考核評分內。通過這種綜合型考核方法，學生的學習興趣得以激發，語言表達能力、工程實踐能力和科學思維能力也得到提升。與此同時，教師的教學水平、教學質量和教學效率也相應提高[10]。

建立以培養目標為主導的考核機制。該課程分為線上和線下學習2種形式，因此在課程考核方面也進行了分類，目前線上學習主要設置有線上單元測試、單元作業、考試、課程討論，域外等5種考核方式。該課程主要采用綜合評分的方式：線上學習的綜合總分=單元測試（30 %）+考試（70 %）。單元測試和考試成績是網上客觀評分，單元測試學生可以重復做題5次，以最高分記錄；考試只有一次機會，而且有時間限制，學生要求在規定時間完成考試題目；根據學生的線上活躍度，如討論區反饋、登錄頻率和時間等，主講教師還可以適當調整學生的最終成績。

線上學習必須達到及格（60分）以上成績才能獲得該課程的線上合格證，只有獲得線上學習合格證的學生才有資格進行該課程最終的考試資格，獲得課程學分。該項規定突出了學生線上學習的重要性，增強他們學習的積極性和主動性。同時，對于課程考試，為了使考試形式更加客觀、科學、合理，學生綜合成績=平時（課前學習、考勤、作業、討論）+線上考試（單元測試、考試、互動）+實驗+期末考試。

2.4 新工科背景下“食品工藝學”教學效果

河南科技大學國家級一流課程“食品工藝學”的線上課程總體評價分為4.8分，達到優秀。通過以上課程設計的引導和教學活動設計，學生能夠逐漸進入狀態，有了很好的學習效果。在沒有強制要求，甚至沒有要求的情況下學生在自主學習時都能夠認真地做筆記，圖文并茂，還有非常豐富的章節小結。并且在圖2扇形統計中可以看出，線上課程課堂交流區和測驗環節深受學生喜歡，不僅彌補了課堂上學生沒有交流盡興的遺憾，而且對章節學習的知識進行了復習鞏固。

線上課程的調查情況分析見圖2。

圖2 線上課程的調查情況分析

3 新工科背景下“食品工藝學”的質量評價

3.1 課程質量評價原則

在OBE理念的保證下，課程質量評價以教和學有序的活動方式進行，且教師和學生均能夠充分有效地發揮主觀能動性[11]，建立完備的科學化制度評價體系，大大提高了教學質量。課程質量評價的多樣化是指選取多樣的評價者，如教師自評、學生評價、督察人員評價等，使課程質量評價更加真實、準確。面向產出最重要的是以學生為中心，重視教學完成后學生掌握知識技能的情況。

混合教學評價模型見圖3。

圖3 混合教學評價模型

3.2 課程質量評價指標

通過查閱資料、問卷調查并結合教學經驗，擬定出課程質量評價指標體系如下表，并設置一、二級指標分別對教學的過程和結果進行評價。

教學評價指標體系見表1。

表1 教學評價指標體系

利用層次分析法對表1中建立的評價指標進行加權計算分析，評分者對問卷中的二級評價指標打分，有效問卷中各指標的平均分值作為該項指標的最終得分。再根據該學科的特點對一級指標的比例進行劃分，加權求得最終得分，分值為百分制。根據以上計算所得到的最終分值為課程質量評級。

等級評定劃分見表2。

表2 等級評定劃分/分

4 結語

近年來，我國工程教育認證得到了快速發展，雖然成果導向的教育（Outcome-based Education，OBE）理念在認識層面已有廣泛共識，但系統體現在專業教育實踐中的典型案例和成功經驗還不突出。針對這個問題，我國工程教育專業認證協會學術委員會認為：以產出為核心，以培養目標、畢業要求、課程目標和課程教學為關鍵要素是認證工作的“主線”，建立面向產出的評價和持續改進機制是認證工作的“底線”。要抓住OBE的“兩條線”，就必須建立“三循環”教學體系，即面向產出的反向設計循環、面向產出的正向實施循環和面向產出的教學評價與持續改進循環。

OBE理念下的“三循環”教學體系見圖4。

圖4 OBE理念下的“三循環”教學體系

圖4中的內層循環（順時針）就是面向產出的反向設計循環，圖4中的中層循環（逆時針）就是面向產出的正向實施循環。圖4中的外層循環（雙向）就是面向產出的教學評價與持續改進循環[12]。

在互聯網時代，“食品工藝學”結合了線上和線下教學的優勢，將信息技術與課程教學融合，符合當今時代特征，在教學實踐中得到推廣[13]。而通過對面向產出的“食品工藝學”進行課程質量評價與分析，能夠很大程度地提高課程效率，對促進課程改革和建設發揮積極作用，從而全面提高學生的綜合素質，培養出專業知識扎實、具有創新能力的應用型人才[14]。