基于SPOC高職“食品生物化學”混合式教學的實踐

陳 凌，駱盧佳，曹巧巧，張彩平

（嘉興職業技術學院 現代農業學院，浙江 嘉興 314036）

0 引言

2019年1月24 日，國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》（國發[2019]4號）[1]，又稱“職教二十條”。“職教二十條”提出“沒有職業教育現代化就沒有教育現代化”。在“互聯網+”時代背景下，高職教育面臨著重大變革，2016年6月，教育部在《教育信息化“十三五”規劃》中提出，深化信息技術與教育教學的融合發展，從服務教育教學拓展為服務育人全過程[2]。2018年4月13日，教育部在《教育信息化2.0行動計劃》中指出，隨著信息技術特別是智能技術的發展，要積極推進“互聯網+教育”[3]。鑒于此，以嘉興職業技術學院食品質量與安全專業的“食品生物化學”教學改革為例，以校級“食品生物化學”精品在線開放課程（Small Private Online Course，縮寫為SPOC）為平臺，進行線上線下混合教學，提高教學質量，為新形勢下高職混合式教學提供借鑒。

1 “食品生物化學”教學現狀

1.1 課時少內容多

學校“食品生物化學”課程開設在大一第二學期，總學時64個，其中實驗課32學時。該課程知識點多且多為微觀顯現、看不見摸不著，內容難以理解，有很多未知領域，是自然科學領域的前沿學科。教學過程中，由于內容多課時數少，使學生對知識掌握不深刻，對該課程產生畏懼感。可見，缺少相關內容的講解對學生掌握知識很不利。

1.2 學生化學基礎差

根據高考報考相關制度，高職院校屬于第三批招生單位。浙江省內高職生源，高中化學幾乎沒有基礎；省外生源化學基礎更差，有的甚至連元素符號也不認識，化學是零基礎，而“食品生物化學”開設在一年級第二學期。

1.3 自我約束能力差

高職學生基礎知識較差、入學成績較低，沒有良好的學習習慣，學習能力較差。進入相對寬松自由的大學生活，沒有家長和教師的管束，一部分學生會變得自由散漫，沉迷于社交、游戲、戀愛等，把游戲當“主業”，把學業當“副業”。

2 基于SPOC的混合式教學設計

2.1 教學內容的選取

以食品營養成分為主線，食品加工貯藏過程的生物化學變化為延伸，食品的色香味為拓展構建學習模塊。課程設計中充分體現專業性、實踐性、開放性。堅持理論與實踐相結合，科技知識與生活應用相結合，根據食品專業對專業基礎知識的需要，構建“食品生物化學”知識模塊。密切關注國內外生物化學領域的最新研究進展和突破性成果，不斷豐富教學內容，提升科學性和興趣性。例如，2020年在講核酸化學時，介紹2019年的新型冠狀病毒的核酸檢測技術，加深學生對核酸變性、復姓及分子雜交概念的認識，同時引領學生向深度學習。

2.2 教學設計

線上線下混合式教學（Blending Learning）是將傳統教學的優勢和數字化或網絡化學習（E-Learning）的優勢結合起來，既要發揮教師引領、啟發的主導作用，又要充分發揮學生在學習過程中的主動性、積極性與創造性[4]。線上除了課件和講課視頻外，還針對抽象難懂的知識點和技能操作制作一些動畫和視頻幫助學生理解和掌握，主要培養學生自主學習的能力；線下主要進行答疑解惑和實驗操作及創新實踐，線下教學主要采取分組討論、辯論實操等多種教學方法，著重培養學生應用知識分析問題、解決問題的能力及團隊協作精神。結合課程的實際教學內容，對每一模塊教學內容都進行了較系統設計，有效地將學校“食品生物化學”精品在線開放課程（E-Learning）與各種教學方式相結合。

“食品生物化學”課程混合式教學設計基本思路見圖1。

圖1 “食品生物化學”課程混合式教學設計基本思路

2.3 混合式教學設計中的注意事項

2.3.1 多種教學方法靈活應用

根據講授的知識點，選用合適的方法進行教學。例如在講維生素化學時，由于這部分內容學生看得懂，因此采用翻轉課堂教學方式，教學過程中融入以問題為基礎的學習（PBL）。在講酶的不可逆性抑制作用時，采用以案例為基礎的學習（CBL）教學法，列舉有機磷化合物對絲氨酸酶的抑制作用及解磷定對有機磷的解毒機理。在講溫度、pH值、抑制劑及激活劑對酶促反應速率的影響時，采用教中做、做中教（TDL）的教學法[5]，理論聯系實際，難點易于理解，同時也教會學生科學研究的方法。“食品生物化學”課程中有大量較為抽象的概念和微觀的反應，加大了學生理解與記憶的難度，只有在授課過程中將理論知識點與實際相結合，讓抽象的東西在學生腦中具體形象化，才能幫助學生更好地理解知識點并加深記憶，使學生對授課內容產生一些興趣。

2.3.2 建設高質量的在線課程

“食品生物化學”是學校校級精品在線開放課程，是“食品生物化學”混合式教學模式應用的主陣地，結合互聯網技術和學生認知規律，將系統知識通過碎片化拆解成一系列微課程，微課時長不超過20 min，供學生在力所能及的范圍內自主學習。根據當前與“食品生物化學”有關的社會熱點和最新科研成果及時更新內容，如mRNA新冠疫苗等，拉近所學內容與人們健康生活的距離，既培養學生的社會責任感，增強了學生的興趣、激發學生的求知欲。

2.3.3 課后練習不可或缺

完成E-learning學習后，發布線上作業，每次作業都有成績記錄作為平時成績的一部分，沒有提交作業的學生給他們修改發布（即延期），及時督促其做練習，實現對課程內容知識點的及時復習，防止問題積小成多，對學習失去信心。高職學生學習的自覺性差，部分學生要再三地督促。

3 混合式教學的效果

嘉興職業技術學院迄今已有4個年級開展“互聯網+食品生物化學”教學，240多名學生受益，與之前的傳統教學相比成績穩步提高，取得了滿意的效果。

3.1 解決了課時少帶來的問題

采用線上線下混合教學可以將一些易懂的內容通過在線開放平臺讓學生自學；對于重點和難點內容，學生也不必在課堂上忙于記筆記，而是可以在線反復學習，達到完全掌握的目的，從而解決了課時數少導致學習內容的減少或教學質量差的問題。線上線下混合式教學充分調動了學生的學習熱情和積極性，學習活躍度也明顯提高，據統計，出勤率、網絡聽課率、答題率和課堂參與度幾乎達到100%。

3.2 拓展了學生學習的空間

線上線下相結合的混合教學模式，以精品在線開放課程為平臺，附以豐富的拓展資料，使學生獲取的信息量更多。將信息化手段貫穿教、學、做的整個過程，大大拓展了學生的學習空間。“食品生物化學”在線開放課程梳理知識點67個，視頻總時長達549 min，再輔以大量習題、案例等，促使學生在課下要完成許多相關內容的資料查找及教師布置的閱讀材料。通過這種教學模式，不斷拓展了學生的學習空間。

3.3 有助于學生的個性發展

混合式教學將學生放在學習的主導地位，真正實現了由教師為中心向學生為中心的轉變。課前在平臺發布任務和相關學習資料，讓學生通過平臺自學，課中討論、課后展示學習成果，有助于學生個性的發展，如實驗課要求每個實驗小組拍攝本小組的實驗視頻，要有完整的實驗步驟，課后分享拍攝的視頻，教師和學生共同評價。視頻的拍攝不僅記錄了實驗的全過程，后期的編輯也幫助學生理清了思路，同時也給學生盡情地發揮自己的才能提供了有機會。有的學生使用剪映軟件使視頻不僅有字幕還有配音，有的模仿童聲，有的加進了自己的感慨。例如，果凍制作實驗的視頻，有的借用了“舌尖上的中國”的配音表達了自己的想法：“高端的食材往往只需要樸素的烹飪方式，忙碌了2 h......”等，彰顯了學生的個性和特長。這樣充分調動學生的學習熱情，通過讓學生動眼、動口、動手、動情的全員全過程全方位的線上線下訓練與互動，構建以學生“學”為中心的智慧課堂，實現學生成為教學資源生成者，教師成為課程信息重組者，真正提升學生的學習能力、職業素質與發展潛力[6]。