基于問卷調(diào)查淺談健康中國視角下學(xué)生食品安全科普工作實(shí)施的策略

彭紅梅，王玉潔，蔡任陽，李汴生,2*

（1.廣東省食品學(xué)會(huì)，廣東廣州 510640；2.華南理工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東廣州 510640）

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠郑称钒踩珕栴}關(guān)乎人們的生命和健康，是關(guān)系國計(jì)民生、社會(huì)和諧的大事，更是建設(shè)健康中國的關(guān)鍵和核心內(nèi)容[1]。食品安全科普是保障食品安全的基礎(chǔ)性工程，是服務(wù)民生的重要工作，既是公眾獲取食品知識(shí)的重要途徑，也是提高全民科學(xué)素養(yǎng)不可缺少的戰(zhàn)略方針[2-3]。2011年開始，食品安全科普工作已上升到國家層面的戰(zhàn)略高度[4-5]。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出普及健康生活要加強(qiáng)健康教育，一是提高全民健康素養(yǎng)，二是加大學(xué)校健康教育力度，引導(dǎo)公眾培養(yǎng)合理膳食、控?zé)熛蘧频茸灾髯月傻慕】敌袨椤６龊檬称钒踩破展ぷ鳎瑢?shí)現(xiàn)全民科學(xué)素養(yǎng)的提升，需要從公眾的需求出發(fā)，了解其最關(guān)注的內(nèi)容、最傾向的形式、最常見的接觸渠道，從而實(shí)現(xiàn)科普工作以實(shí)際需求為導(dǎo)向，加強(qiáng)科普活動(dòng)的針對(duì)性，提高科普工作的有效性。

為進(jìn)一步探索食品安全科普策略，更好地適應(yīng)健康中國的建設(shè)要求，提升規(guī)劃的踐行力量，廣東省食品學(xué)會(huì)對(duì)221名學(xué)生實(shí)施食品安全健康素養(yǎng)狀況的問卷調(diào)查，客觀分析調(diào)查結(jié)果，提出今后學(xué)生食品安全科普活動(dòng)的實(shí)施方案和策略，最大限度地滿足學(xué)生人群對(duì)科普的需求，提升其食品安全、健康素養(yǎng)水平[2]。

1 調(diào)查對(duì)象和方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

對(duì)佛山市順德區(qū)高中生、中職生學(xué)生（年齡15～19歲）進(jìn)行無記名問卷調(diào)查，總共發(fā)放問卷240份，經(jīng)過篩查，剔除填寫不完整及不規(guī)范的無效問卷，共收回有效問卷221份，有效回收率92.08%。

1.2 調(diào)查方法

自行設(shè)計(jì)問卷進(jìn)行無記名調(diào)查，由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員面對(duì)面進(jìn)行，調(diào)查結(jié)束后當(dāng)場回收問卷。問卷內(nèi)容包括基本情況、對(duì)我國食品安全信心、飲食常識(shí)、安全常識(shí)、飲食習(xí)慣、食品安全知識(shí)獲取途徑以及對(duì)開展食品安全宣傳教育必要性和宣傳內(nèi)容等。調(diào)查結(jié)束后將數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，匯總歸納出學(xué)生食品安全健康素養(yǎng)的現(xiàn)狀并進(jìn)行分析。調(diào)查結(jié)果見表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

由表1知，此次參與問卷調(diào)查的男生130人，占總?cè)藬?shù)的58.82%，女生占比41.18%。當(dāng)前我國高中在校學(xué)生中男性約占總數(shù)49.4%，而民辦高中在校生中，男性學(xué)生比例約占總數(shù)的55.4%[6]。此次調(diào)查男生占比均高于上述數(shù)據(jù)，是因?yàn)榇舜螁柧碚{(diào)查設(shè)置在2021年廣東省“全國科技活動(dòng)周、防災(zāi)減災(zāi)日”暨“全省科技進(jìn)步活動(dòng)月”的主會(huì)場（佛山市高明區(qū)廣東盈香生態(tài)園）和分會(huì)場（佛山市順德區(qū)國華紀(jì)念中學(xué)）。

表1 食品安全健康素養(yǎng)調(diào)查狀況

（續(xù)表1）

2.2 學(xué)生對(duì)我國食品安全的信心

食品安全的滿意程度及信任程度反映了學(xué)生對(duì)當(dāng)前食品安全客觀狀況的主觀認(rèn)定，是一個(gè)重要的食品安全指標(biāo)[7]。由表1知，221名學(xué)生對(duì)食品安全現(xiàn)狀的看法，持積極態(tài)度即認(rèn)為“安全”或“較為安全”的占98.19%，持消極態(tài)度即認(rèn)為“不安全”或“不知道”的占1.81%。陸俊等[8]研究發(fā)現(xiàn)如果調(diào)查對(duì)象能較好掌握食品安全知識(shí)，對(duì)事物有較高的認(rèn)識(shí)能力，就會(huì)培養(yǎng)良好的態(tài)度及信心。徐小林等[9]研究發(fā)現(xiàn)加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳教育，不僅能提高人們的食品安全知識(shí)素養(yǎng)，還能提升公眾對(duì)食品安全的信心。高中生和中職生經(jīng)過了初中、高中/中職文化課的學(xué)習(xí)有較高的食品安全認(rèn)知，對(duì)我國的食品安全現(xiàn)狀持積極態(tài)度，后續(xù)食品安全常識(shí)的問卷調(diào)查也驗(yàn)證了其對(duì)食品安全常識(shí)有較好的了解和認(rèn)識(shí)，與中青年群體科學(xué)素養(yǎng)水平高于其他年齡段的研究成果吻合[10]。

2.3 關(guān)于食品安全科普活動(dòng)開展情況

由表1知，互聯(lián)網(wǎng)成為學(xué)生獲取食品安全科普知識(shí)最主要的渠道，87.78%的學(xué)生會(huì)從互聯(lián)網(wǎng)獲取科普知識(shí)。電視、老師講授、科普書籍以及家長的家庭教育也是學(xué)生獲取食品安全知識(shí)的重要途徑，而專家科普講座僅占比37.10%。這與鐘桂鴻等[2]關(guān)于科普信息需求調(diào)查的中小學(xué)生、普通公眾目前獲取食品藥品科普知識(shí)的主要途徑為互聯(lián)網(wǎng)及電視廣播的調(diào)查結(jié)果一致。謝廣嶺[10]關(guān)于現(xiàn)階段我國信息化科普方式和途徑的發(fā)展研究中發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)（含移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)）是我國公眾獲取科技信息最為偏愛的媒介渠道。江相雅[11]研究發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)成為中小學(xué)生更希望獲取科普知識(shí)的途徑，學(xué)生選擇搜索引擎、社交平臺(tái)及短視頻軟件來查找相關(guān)科普知識(shí)的案例較多。

由表1知，在關(guān)于學(xué)校是否有必要開展食品安全相關(guān)知識(shí)的宣傳教育活動(dòng)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，持支持態(tài)度即選擇“非常必要”或“最好開展”的占比98.19%。學(xué)生對(duì)校園科普的意愿非常強(qiáng)烈，而這跟學(xué)生目前獲取知識(shí)的渠道存在一定的差異。老師講授科普知識(shí)特別是有針對(duì)性的專家講座需要在學(xué)校科普中進(jìn)行加強(qiáng)，學(xué)校是學(xué)生獲取知識(shí)的主要場所，是科普知識(shí)來源的主要陣地。

由表1知，食品安全常識(shí)成為學(xué)生最為關(guān)注的內(nèi)容，占比82.35%，高于食品法律法規(guī)、食品安全事件、食品安全現(xiàn)狀的46.61%、51.58%和58.82%。揭示學(xué)生對(duì)生活密切相關(guān)的知識(shí)關(guān)注度更高，與王曉鶯等[12]、張丹丹等[13]關(guān)于大學(xué)生更希望了解食品安全常識(shí)的研究結(jié)論一致。

2.4 學(xué)生飲食習(xí)慣和飲食常識(shí)情況

高中生、中職生主要的就餐場所在學(xué)校食堂，由于其處于長身體和學(xué)業(yè)壓力較大的階段，對(duì)食物的需求量較大，而學(xué)校一般是定時(shí)定點(diǎn)的餐食供應(yīng)，學(xué)生會(huì)選擇零食進(jìn)行能量的補(bǔ)充。由表1知，學(xué)生選擇零食最多的是膨化食品、碳酸飲料和冰淇淋制品。這與廣東省天氣炎熱，常年氣溫較高有關(guān)。管爽[14]研究發(fā)現(xiàn)兒童青少年是飲料消費(fèi)的主體，而膨化類食品由于包裝醒目、色彩鮮艷、口味好及廣告宣傳等原因受到中國兒童和青少年們的歡迎[15]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)飲食常識(shí)有較好的掌握，對(duì)于過度喝飲料以及黃曲霉毒素污染兩道飲食常識(shí)超過80%的人回答正確。

2.5 學(xué)生食品安全常識(shí)情況

由表1知，學(xué)生對(duì)食品包裝破損、超過保質(zhì)期、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等以及食品外觀有發(fā)霉、變質(zhì)現(xiàn)象有很好的認(rèn)識(shí)，超過93%的學(xué)生選擇有此類情況發(fā)生時(shí)，該食品已存在安全隱患，不能購買。調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)的原材料或農(nóng)產(chǎn)品（種植、養(yǎng)殖等產(chǎn)品）、食品加工制作過程、操作人員的健康帶來的食品安全危害有很好的認(rèn)識(shí)，而對(duì)于食品加工環(huán)境及設(shè)施、包裝、食品的貯存及消費(fèi)等帶來的食品安全危害關(guān)注相對(duì)較少。綜上，學(xué)生有很好的食品安全素養(yǎng)，但是存在知識(shí)體系不夠全面、了解的內(nèi)容不成體系的問題。

3 實(shí)施學(xué)生食品安全科普工作的方案和策略

3.1 科學(xué)素養(yǎng)是提升國民信心的基石

公眾對(duì)科學(xué)的態(tài)度主要是基于公眾對(duì)科學(xué)理論的不理解所造成的不信任，而解決辦法就是幫助公眾去理解科學(xué)，從而促進(jìn)社會(huì)和諧和國家發(fā)展[16]。要把科學(xué)普及放在與科技創(chuàng)新同等重要的位置，沒有全民科學(xué)素質(zhì)的普遍提高就難以建立起宏大的高素質(zhì)創(chuàng)新大軍，難以實(shí)現(xiàn)科技成果的快速轉(zhuǎn)化[17]。《中華人民共和國科普法》的頒布，科普工作在經(jīng)濟(jì)、科技和社會(huì)總體格局中的發(fā)展，都體現(xiàn)了科普工作的重要性和急迫性。

本次調(diào)查學(xué)生對(duì)我國食品安全持積極態(tài)度的比例高達(dá)98.19%，比徐小林等[9]關(guān)于城鎮(zhèn)居民食品安全信心研究中積極態(tài)度50.8%高出47.39個(gè)百分點(diǎn)，比《2010—2011消費(fèi)者食品安全信心報(bào)告》中的積極態(tài)度高出70個(gè)百分點(diǎn)[18]，這不僅得益于中國近十年對(duì)食品安全的重視和監(jiān)管，同時(shí)也是此次調(diào)查對(duì)象知識(shí)文化素養(yǎng)的體現(xiàn)。良好的知識(shí)能力水平能培養(yǎng)良好的信心，特別是對(duì)于學(xué)生群體，提升其科學(xué)素養(yǎng)是夯實(shí)國家科技能力的重要保障和基礎(chǔ)。因此食品安全科普要堅(jiān)定不移的實(shí)施，進(jìn)一步完善科普管理制度、強(qiáng)化科普輔導(dǎo)人才隊(duì)伍和科普人員隊(duì)伍建設(shè)、提升科普工作人員科普服務(wù)素養(yǎng)等科普能力建設(shè)工作，提升科普參與者整體的科學(xué)知識(shí)和專業(yè)能力[19]，同時(shí)優(yōu)化科普組織能力，通過學(xué)校、科技社團(tuán)等多方力量，搭建科普組織網(wǎng)絡(luò)[20]。

3.2 構(gòu)建校社互動(dòng)結(jié)合長效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)科普進(jìn)校園常態(tài)化，科學(xué)普及與學(xué)校教育相融合

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)科普知識(shí)的急迫性與目前我國科普講座、校園科普的發(fā)展現(xiàn)狀還存在巨大的差距。學(xué)生希望能學(xué)到科普知識(shí)，而學(xué)校目前不能滿足，成為我國科普工作中的一大缺陷。同時(shí)由于學(xué)生承擔(dān)著校本教育、升學(xué)等各種壓力，對(duì)其開展科普教育面臨著許多問題和阻力。現(xiàn)實(shí)需要把科普教育與學(xué)校課程常規(guī)教育有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)和科普工作兩不誤。研究者在分析當(dāng)今科學(xué)普及未來的發(fā)展趨勢(shì)時(shí)也指出，科普已從以非正式教育為主向正式教育延伸拓展，所以要更加重視并促進(jìn)科普與教育的融合創(chuàng)新[21-22]。

科普進(jìn)校園是一項(xiàng)長期的、艱巨的工作，需要學(xué)校、家長、學(xué)生、社會(huì)力量等多方力量的配合和參與，同時(shí)科普進(jìn)校園又是一項(xiàng)意義深遠(yuǎn)、效果明顯的工作。因此要加強(qiáng)與各界社會(huì)力量的溝通互動(dòng)，從被動(dòng)邀約轉(zhuǎn)化成主動(dòng)出擊，強(qiáng)化活動(dòng)實(shí)施主體的力量，充分調(diào)動(dòng)家長、學(xué)生、企業(yè)、社會(huì)力量等，達(dá)成校園科普共識(shí)，共同推動(dòng)校園科普活動(dòng)；形成社會(huì)主體策劃、實(shí)施，學(xué)校組織協(xié)調(diào)，家長反饋效果，學(xué)生參與科普內(nèi)容的組織，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和參與感，讓學(xué)生從知識(shí)的被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變成為知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)者，學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體。

同時(shí)考慮高年級(jí)學(xué)生開始逐漸反感禁令性和說教性的教育，科普活動(dòng)的形式可通過食品安全知識(shí)競賽、食品安全知識(shí)演講、辦健康黑板報(bào)、分組辯論等形式，使學(xué)生在多種活動(dòng)中接觸更多關(guān)于食品安全的信息，從而形成自主判斷，提升自我科學(xué)能力和科學(xué)素養(yǎng)。

3.3 拓展科普傳播途徑，夯實(shí)科普傳播內(nèi)容，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的形式，科學(xué)家以線上科普講座對(duì)學(xué)生生活密切相關(guān)的知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)內(nèi)容輸出

調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)科普知識(shí)高度渴求（98.19%），而專家講座在學(xué)生知識(shí)獲取中僅為37.10%，存在著學(xué)生對(duì)科普知識(shí)的高度渴求與專家在科普工作中發(fā)揮程度不充分之間的矛盾[20]。

現(xiàn)代社會(huì)已是網(wǎng)絡(luò)信息化的時(shí)代，作為互聯(lián)網(wǎng)原生代的10后，盡管學(xué)校限制手機(jī)、電腦等的使用，但互聯(lián)網(wǎng)在學(xué)生獲取科普信息中仍占據(jù)最高地位，互聯(lián)網(wǎng)的便利性和快捷性在科普知識(shí)傳播中得以充分體現(xiàn)。

研究發(fā)現(xiàn)[10]我國公眾在獲取科技信息時(shí)最信任的科普渠道情況，排名靠前的分別是專業(yè)類科普?qǐng)D書/講座、科學(xué)期刊，然而，互聯(lián)網(wǎng)（包括移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)）作為最受公眾歡迎和印象最為深刻的方式，信任度排在了傳統(tǒng)媒體、科學(xué)期刊和普通傳統(tǒng)媒體（報(bào)紙、廣播、電視等）之后。這是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)信息上傳的便捷性，充斥著很多未得到證實(shí)的科學(xué)知識(shí)，甚至網(wǎng)絡(luò)成為各類謠言的最大傳輸路徑。食品安全領(lǐng)域已成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災(zāi)區(qū)，占比45%，一些謠言因沒有及時(shí)得到澄清，嚴(yán)重?cái)_亂了正常的生產(chǎn)和消費(fèi)秩序[23]。

科普是科學(xué)家向?qū)W生傳播科技知識(shí)的重要溝通平臺(tái)，既要方便組織，不占用科學(xué)家太多的工作時(shí)間，又要形式多樣，易于學(xué)生接受。運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+科普”的形式，專家線上進(jìn)行科普講座的內(nèi)容輸出，既可以克服活動(dòng)舉辦時(shí)間和空間的限制，讓專家可以享受互聯(lián)網(wǎng)的高效和便捷；同時(shí)學(xué)生可通過留言和評(píng)論等方式發(fā)表自己的意見，讓專家實(shí)時(shí)地了解聽眾的需求和接受知識(shí)的能力，打破專家與學(xué)生之間的屏障，從而形成一種平等對(duì)話的模式[16,20]。

科普之路任重道遠(yuǎn)，青少年是國家的未來，也是科學(xué)普及工作的最重要對(duì)象，需多方參與，共同助力，通過科普能力建設(shè)，構(gòu)建校社互動(dòng)結(jié)合長效機(jī)制，拓展科普傳播途徑，夯實(shí)科普傳播內(nèi)容，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”等一起推動(dòng)學(xué)生食品安全科普的實(shí)施和開展。