良心麻糖

幾年前，我和同事徐哥幾次下鄉(xiāng)路過店埡鎮(zhèn)，看見一群人圍在一個挑擔(dān)前爭相購買，不大一會兒人群就散了。我好奇地問街上人，他們在買賣啥東西？街上人說，那是蘇家麻糖，可俏呢！

回到單位不久的一個早晨，我一走進(jìn)辦公室，宋館長就邪嚯起來，快來吃店埡的良心麻糖。我和徐哥拈入口中，感覺良心麻糖跟保康其它地方的麻糖滋味有所不同，不同在何處，一時說不出來。

原來，我在店埡鎮(zhèn)上聽說的蘇家麻糖就是宋館長所給的良心麻糖。

我說，保康麻糖十分普遍，又有自己的特色，何不作為非遺項(xiàng)目進(jìn)行申報呢？徐哥說，可以啊！

次年五月，市級非遺項(xiàng)目申報工作開始啟動，我把“保康麻糖”作為申報市級非遺項(xiàng)目的想法向羅館長進(jìn)行了匯報。羅館長說，好啊！我也正準(zhǔn)備和你說這個事的，這是一個有特色的項(xiàng)目。她進(jìn)一步說，你們可以以店埡鎮(zhèn)的良心糖為主進(jìn)行調(diào)研，爭取申報為市級非遺項(xiàng)目。

我和徐哥著手進(jìn)行申報前的準(zhǔn)備工作，開始收集保康麻糖的歷史資料及傳承情況，擬定把店埡“良心糖”作為代表性項(xiàng)目進(jìn)行申報。

七月流火，我們驅(qū)車向店埡良心糖糖坊駛?cè)ィ赝玖珠g的伏亮子熱呀熱呀地叫個不停。徐哥開著車，時而豎著上，時而俯著下。暈車的我，苦膽都吐出來了。良心糖糖坊掩映在滿眼翠綠的農(nóng)家小院里。一條小狗趴在半截瓦缸里，露出半個腦袋，睜開眼睛看了一眼，斷定我們不是招搖撞騙、偷雞摸鴨的，就懶得理會，繼續(xù)做著美夢。

我們拜訪的良心糖糖坊的主人蘇順良師傅，雙手交叉在小腹上，微笑著站在場子里。我們說明了來意，他便引我們在堂屋里坐下。他不善言談，幾乎是我們問一句，他說一句。我們不問，雙方就如一碗平靜的水。他的老婆張賢愛，兒子蘇紅江不時地插話，才沒把我們落入尷尬的地步。

說起麻糖，蘇師傅顯得有些為難，因?yàn)椴皇前韭樘丘ぢ樘堑募竟?jié)。張賢愛只好從冰箱里拿出自留的麻糖讓我們吃。甜而不膩，酥而不碎，脆而不枯，是我對良心糖的初步印象。蘇師傅慢慢地給我們介紹麻糖的制作，我認(rèn)認(rèn)真真地記下。

他說麻糖大多以苞谷為主料，100斤原料，大約需400斤木柴，20斤麥芽，炒熟苞谷面5斤。事前，將精選的小麥浸泡三四小時后，撈放在簸籮里，蓋上濕布，不斷澆水，溫度在15度到30度之間最宜，麥芽長到兩寸許，攤開晾干，壓成碎沫。熬苞谷糖，用石磨將苞谷磨成苞米糝浸泡五六個小時，放進(jìn)大鐵鍋，猛火煮，不斷翻攪，以防糊鍋，直到煮熟。待熟苞谷放涼至不燙手，放入事先磨好的麥芽，翻攪均勻，讓鍋內(nèi)保持適宜的溫度。火，不能太大，也不能太小。火太大，會把麥芽蒸熟，發(fā)酵不了。火太小，溫度不夠，不能發(fā)酵。苞谷糝發(fā)酵約2小時。用紗布口袋過濾，濾出的是含糖量極高的糖水，入鍋熬沸約6個小時，熬成濃稠的“糖稀子”。拔糖是膽量與時間的較量，也是考驗(yàn)藝人的“功夫”。下手早了，“糖稀子”會把手燙起大血泡;下手晚了，“糖稀子”冷卻凝固了拔不動，拔糖也是一項(xiàng)體力活，一般由年輕力壯的漢子拔。糖呈軟筋狀，顏色由黑逐漸變成乳白色，形似麻捆，這就是“麻糖”。根據(jù)苞谷、紅薯主料不同，所以稱“苞谷糖”或“紅薯糖”。因?yàn)橛名溠堪l(fā)酵，統(tǒng)稱“麥芽糖”。

蘇師傅說的每一個細(xì)節(jié)，我都一一記下，生怕記漏。他隨后帶我們看了糖坊，里面擺放著各種制作工具，徐哥一件不留地拍攝記錄。

緊挨著蘇師傅的房屋，是著名作家曉蘇老師新修的舊居，實(shí)際上是一棟小洋樓。小洋樓里擺滿曉蘇老師的著作，我一眼看見《麥芽糖》，便如獲至寶地翻閱起來，里面講了油菜坡一個關(guān)于麥芽糖的故事。我這才知道，我們所在的糖坊位于油菜坡，以前也只是道聽途說曉蘇老師的作品，大多是以油菜坡為背景。蘇順良告訴我，他和曉蘇老師是堂兄弟。在《桂子山上的樹》這部著作里，有一篇《油菜坡上的良心糖》的作品，介紹了“良心糖”和“良心糖坊”取名的來歷。一是取蘇順良名字的“良”，二是蘇順良的糖不摻假，不摻白砂糖、不摻糖精，憑良心熬糖黏糖。而正是蘇順良師傅對技藝的堅(jiān)守，才保留了保康麻糖的傳統(tǒng)滋味，讓我們品味到獨(dú)特的地方風(fēng)味。曉蘇老師的這些介紹，也是我們申報所要的珍貴材料，讓我們走了捷徑。蘇順良師傅說，他從小看爹媽、爺爺奶奶熬麻糖黏麻糖，爺爺奶奶又是跟著爺爺奶奶學(xué)熬麻糖黏麻糖的。我從《蘇族手冊》里，清晰地找到了良心糖制作傳承脈絡(luò)，至少可以上溯到十代。

在曉蘇老師小洋樓的東側(cè)，我忽然看到一脈清泉，從石縫里汩汩而出，無聲無息，無怨無訴，一直流到場子下的田園。我想，曉蘇老師文章寫得那么好，一定是借了這股泉水的靈氣。蘇順良卻說，他的糖之所以好吃，也是借了這股泉水的光，糖好水當(dāng)家啊！我這才明白，良心糖滋味迥異，原來是上天作和之美，察知人間真善美，給予的恩賜，賦予了做糖人的特有氣質(zhì)、風(fēng)骨。

我們平常所說的“生意一枝花，全靠藝當(dāng)家”，“藝”靠千錘百煉，明心不明口，“藝”無止境，“藝”是“德”行。對于蘇順良來講，藝就是“生命的關(guān)口”，絲毫都不得馬虎。每當(dāng)春節(jié)來臨，很多人都想買到他的麻糖，只有他的麻糖才能給足客人的面子。為了滿足購買者的需求，無論是刮風(fēng)下雨，還是打霜飛雪，他都會從良心糖坊出發(fā)，步行幾十里到店埡鎮(zhèn)，趕赴無言的約定，送去良心，送去甜蜜。

此后，我和徐哥多次達(dá)到良心糖坊拜訪蘇順良師傅，首先迎接我們的不是蘇師傅，而是小狗。它等在國道與村路交互口，見我們的車子到來，搖著尾巴，帶我們前行。路上有許多水坑，它就坐在水坑前，把好路讓給我們。遇到坡陡，它就走走停停，警示我們放慢速度，一直把我們帶到良心糖坊。蘇順良師傅垂手站在場子里，恭候我們的到來。

冬季，正是熬麻糖黏麻糖的季節(jié)，蘇師傅將麻糖起鍋后，放在一根專用的木棍上拔。我和徐哥也幫上幾把，累得渾身冒汗，一直把糖從黑色拔成乳黃、乳白色的麻糖為止。

黏麻糖，是我們拍攝申報專題片的重要內(nèi)容。張賢愛開始炒玉米花、糯米花、黃豆花、花生花。蘇師傅教兒子蘇紅江化麻糖。麻糖放在鍋里加熱稀釋，一旦遇到氣泡，他就叫蘇紅江點(diǎn)些冷水，一直點(diǎn)到氣泡消失。蘇師傅告訴我們，如果氣泡不消失，把炒熟的米花、黃豆、花生、芝麻等放置糖中，切糖片時就會有空隙，糖片容易破碎，這一點(diǎn)兒很多人不曉得。我大徹大悟，世事好學(xué)，一竅難得啊！

徐哥是個過細(xì)人，他用尺子檢驗(yàn)張嫂切的糖片厚薄，尺寸幾乎絲毫不差。

值得慶幸的是，“保康麻糖”借助“良心糖坊”的制作工藝，順利列為襄陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。“良心糖”成為“保康麻糖”的代表作。

今年三月，我和徐哥給蘇順良師傅申報縣級非遺傳承人，來到良心糖坊，蘇師傅拿出好酒，他的妻子張賢愛炒了一大桌子好菜招待我們，席間，蘇師傅說他活了大半輩子，沒想到黏麻糖還會出名，同時擔(dān)憂出名后不好做人，擔(dān)憂有些人冒充他的招牌，砸了“良心糖”的牌子。他一再囑咐蘇紅江不要在熬麻糖黏麻糖上動歪心思。

我們離開良心糖坊時，蘇師傅一家人把我們送到村路口。雨后的路面，車子有些打滑。我從后視鏡里看到蘇師傅手放在額頭上，遮住直射的陽光，目送我們返程。我對徐哥說，你開快一點(diǎn)兒，免得蘇師傅老是站在路口送我們。

在國道與村路交互處，徐哥放慢車速，他說蘇師傅家里小狗來了。我看見那只小狗站在石巴上搖著尾巴，狗通人性啊！我深信它是來送我們的，又怕它丟失或成為狗販子的獵獲對象，就跳下車，折斷樹條，把小狗攆回去，斷定它不會再來。

六月里，蘇師傅的申報資料需要補(bǔ)充，我給蘇師傅打過無數(shù)次電話沒人接，感到納悶。再打過去，是蘇紅江接的。他說爹已經(jīng)不去世了。我為之哽咽，良久良久才說，你把你爹那一套撿起來，不要丟了。他停了好久好久才說，我爹按你說的，把“襄陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作良心糖”的標(biāo)簽弄好了，包裝盒也弄好了，只等你過來，把糖裝進(jìn)去……

我聽著，眼淚刷刷出來了。

劉玉潔，湖北省保康縣文化館非遺干部，曾在《文學(xué)教育》《荊楚群文》《才智》《荊楚報告》《襄陽晚報》《荊楚非遺典藏》等報刊發(fā)表論文、散文。