烏珠穆沁羊不同解剖部位體脂脂肪酸組成的研究

王蕊香

（扎蘭屯職業學院，內蒙古呼倫貝爾 162650）

多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA）所含的必需脂肪酸包括n-6系列PUFA和n-3系列PUFA。n-6系列多不飽和脂肪酸中主要有γ-亞麻酸、亞油酸和花生四烯酸等，有代表性的n-3系多價不飽和脂肪酸包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EicosapeEPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。n-6PUFA和n-3PUFA比例的平衡與否對機體內各種物質代謝有重要作用。因此，研究羊肉體脂肪中脂肪酸組成及其比例對人體健康有重要影響。肉羊體脂脂肪酸組成因解剖部位不同而有所差異。烏珠穆沁羊以適應性強、耐粗耐寒、生長速度快、肉嫩味美等優良特性著稱。有關烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的研究尚未見報道。據此，筆者以烏珠穆沁羊為試驗對象，研究烏珠穆沁羊不同解剖部位的體脂脂肪酸組成，旨為提升烏珠穆沁羊體脂脂肪酸營養提供科學依據。

1 試驗材料與方法

1.1 羊只來源 試驗選用東烏珠穆沁旗改良站種羊場的烏珠穆沁羊，選用當年羯羊、成年羯羊和成年母羊各4只。

1.2 飼養管理方式和屠宰時間 試驗選用全天候放牧的烏珠穆沁羊，屠宰時間為秋季。

1.3 試驗材料 羊只屠宰后從第6～7胸椎上方體脂肪、網油中央、板油中央和尾油中央分別取皮下脂肪、網油、板油和尾油脂肪樣品，于-25℃冰箱中保存。

1.4 樣品中脂肪酸組成的測定 采用甲醇-氯仿浸提法抽提脂肪，在70℃水浴中用甘油三酯與0.4 mol KOH甲醇溶液進行甲酯化（雙金等，2011）。氣相色譜條件：用Vrian 450GC。色譜柱為SPTM-2560，起始溫度120℃程序升溫。氣化室溫度260℃，分流條件1∶10。使用FID檢測器，溫度260℃，Range 12，S/N Ratio 1∶3。進氣量為1 ml/min，載氣為N2。進樣量為1 μL，采用自動分流進樣。

1.5 數據統計處理 試驗數據采用SAS軟件包（SAS for windows，Release 9.1.3）進行方差分析，采用Duncan氏法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 試驗結果

由表1可知，（1）解剖部位明顯影響體脂SCFA組成（P＜0.05）。其中，皮下脂肪和板油高于尾油和網油（P＜0.05），而皮下脂肪與板油、尾油與網油之間無顯著差異（P＞0.05）；（2）MCFA的變化中只有C14：0和C16：0含量顯示顯著差異（P＜0.05），而其余部位無顯著差異（P＞0.05）。因此，解剖部位也同樣會影響其體脂MCFA組成（P＜0.05）。其中，皮下脂肪和板油高于尾油和網油（P＜0.05），而皮下脂肪與板油、尾油與網油之間也均無顯著差異（P＞0.05）；（3）長鏈飽和脂肪酸（LCFA），板油、網油LCFA含量明顯高于皮下脂肪和尾油（P＜0.01），在板油與網油，尾油與皮下脂肪之間差異不顯著（P＞0.05）。不同解剖部位之間除C18：0含量差異極顯著（P＜0.01）外，其他LCFA含量部位間差異均不顯著（P＞0.05）。

綜上所述，（1）體脂SFA組成的主要特點是網油、板油C18：0和C14：0含量高而C16：0含量低（P＜0.01），皮下脂肪中C18：0含量低、C16：0含量高（P＜0.01），相比之下，尾部脂肪中上述C16：0、C18：0和C14：0含量相對都較低（P＜0.01）。

（2）體脂不飽和脂肪酸（USFA）組成的部位間變化：由表1可知，①部位間不飽和脂肪酸（USFA）差異極顯著（P＜0.01）的是C18：1C9組成，其他8種USFA組成不同部位間差異均不顯著（P＞0.05）。累積USFA組成不同部位間的差異由高到低依次為尾油＞皮下脂肪＞網油＞板油（P＜0.01）；②n-6PUFA中 所 有n-6PUFA組成在部位間均無顯著差異（P＞0.05）。因此，n-6 PUFA累積組成在部位間也無明顯差異（P＞0.05）；③n-3 PUFA中，只有C18：3n3組成的部位間差異極顯著（P＜0.01），而其余的則均無顯著差異（P＞0.05）。其中，尾油明顯高于其他3個部位（P＜0.01），而其他3個部位間均無明顯差異（P＞0.05）。

因此，烏珠穆沁羊體脂USFA組成主要特點為：尾油的C18：1C9（P＜0.01）和n-3 PUFA（P＜0.01）含量都很高。皮下脂肪中C18：1C9含 量 高（P＜0.01）而n-3PUFA含 量 低（P＜0.01）。板油和網油中上述兩種脂肪酸含量均很低。

由表1可知，烏珠穆沁羊體脂n-6/n-3值明顯受其解剖部位的影響（P＜0.01）。其中尾油明顯低于其他3個部位，而其他3個部位間則無差異（P＞0.05）。其值由低到高依次為尾 油（11.910：1）＜網油（24.426：1）＜皮 下脂 肪（25.214：1）＜板 油（26.177：1）。說 明烏珠穆沁羊尾油具有n-3 PUFA營養特性；體脂S/U值由高到低依次為板油（1.895：1）＞網油（1.598：1）＞皮下脂肪（1.188：1）＞尾油（1.031：1）（P＜0.01）。即尾 油 脂肪酸不飽和化程度很高，與皮下脂肪比較接近，但其差異仍極顯著（P＜0.01），與網油和板油相差更大（P＜0.01）。由表1可知，體脂肪中反式脂肪酸和奇數C原子脂肪酸含量解剖部位間差異均不顯著（P＞0.05）。

3 討論

由表1可知，（1）烏珠穆沁羊體脂SFA含量由低到高依次是尾油＜皮下脂肪＜網油＜板油。與此相比，不飽和脂肪酸（USFA）含量由低到高的順序是板油＜網油＜皮下脂肪＜尾油。據報道，身體不同部位脂肪不飽和脂肪酸（USFA）和飽和脂肪酸（SFA）的含量有所不同，山內清等（1987）研究發現，體溫低的部位不飽和脂肪酸（USFA）含量高，體溫高的部位飽和脂肪酸（SFA）含量高（NUERNBER G K，FISCHER A，2008）。體溫由低到高的順序為尾油、皮下脂肪、網油、板油。

（2）由表1還可得出，16C以下脂肪酸含量其他部位的脂肪組織明顯低于皮下脂肪。因此，烏珠穆沁羊體脂中脂肪合成強度皮下脂肪脂組織明顯高于其他部位。肉羊體脂沉積一般規律為先沉積皮下脂肪，其次是尾部脂肪和內臟脂肪，最后脂肪在肌肉內沉積（吉日嘎拉，1997）。這一結果完全符合肉羊各種體組織脂肪沉積規律。

表1 解剖部位對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響 %

（3）由表1可知，來源于瘤胃微生物18碳不飽和脂肪酸異構體的板油和網油中C18：1t9、C18：2t6等的含量均高于尾油和皮下脂肪。因此，側重于從頭合成脂肪的是尾部和皮下脂肪組織，而能利用來自瘤胃微生物的脂肪酸合成內臟貯脂的體脂肪組織是板油和網油，這是由羊只解剖部位決定的（NUERNBER G K，FISCHER A，2008）。

4 小結

解剖部位對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響：（1）烏珠穆沁羊體脂飽和脂肪酸（SFA）特點是板油、網油中C16：0含量低，C18：0和C14：0含量高（P＜0.01），皮下脂肪中C18：0含量低，C16：0含量高（P＜0.01），與此相比，C14：0、C16：0和C18：0含 量 在 尾 油 中均較低（P＜0.01）；（2）而其體脂USFA組成的主要特點是尾油C18：1C9（P＜0.01）和n-3PUFA（P＜0.01）含量皆很高。皮下脂肪中C18：1C9含量高（P＜0.01）而n-3PUFA含量低（P＜0.01）。板油和網油中上述兩種脂肪酸含量均很低；（3）體脂n-6/n-3值由低到高依次為尾油（11.910：1）＜網油（24.426：1）＜皮下脂肪（25.214：1）＜板油（26.177：1）。