鄂東地區早中稻-大球蓋菇輪作技術與效益分析

楊 俊，盧華平，陳 喜，丁鳳菊，涂軍明，蔡正軍，陳 杰，張中南，彭紅兵，夏賢格，楊 利，段小麗，陳展鵬

（1.黃岡市農業科學院，湖北 黃岡 438000；2.黃岡市農業綜合執法大隊，湖北 黃岡 438000；3.湖北省農業科學院，武漢 430064）

大球蓋菇（StrophariarugosoannulataFarlow.）又名酒紅球蓋菇、皺環球蓋菇、裴氏球蓋菇等，隸屬于真菌門擔子菌亞門傘菌目球蓋菇科球蓋菇屬，其色澤艷麗，鮮菇肉嫩蓋滑柄脆，干菇味香濃，可與香菇媲美［1，2］。大球蓋菇不僅營養豐富，富含糖類、蛋白質、礦物質、氨基酸和維生素，還含有甾醇、黃酮、酚類、凝集素等生物活性成分，具有一定的保健和藥用價值［3，4］，是許多歐美國家人工栽培的食用菌之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦栽培的食用菌之一，市場前景與應用空間廣闊［5，6］。大球蓋菇菌絲抗逆性強，栽培方式簡單，其能夠高效利用秸稈資源，且空閑稻田栽培大球蓋菇經濟效益好，菌渣還田生態效益顯著［7，8］。

鄂東地區作為湖北省水稻主產區，僅黃岡市水稻常年種植面積穩定在33.33萬hm2左右，位居全省第二位［9］，據2020年春播面積統計，水稻為26.8萬hm2［10］（早稻3.33萬hm2、中稻23.47萬hm2）。因此，為了充分開發冬閑田，減少秸稈焚燒污染，黃岡市農業科學院從2018年開始，針對鄂東地區自然資源稟賦，經過3年多的探索與試驗示范，總結出一套較成熟的早中稻-大球蓋菇輪作技術，對其做經濟效益分析的同時也思考該產業發展中存在的問題，并給出意見與建議。

1 栽培技術要點

1.1 場地選擇

選擇生態環境良好、地勢相對平坦、排灌水方便、靠近水源、通風且遠離污染源的區域，生產環境應符合無公害農產品 種植業產地環境條件NY/T 5010—2016的規定［11］。

1.2 茬口安排

前茬早中稻：按照長江中下游地區種植管理。早稻在3月底播種，7月中下旬收獲；中稻4月初至5月底播種，9月下旬收獲。

接茬大球蓋菇：為了保證出菇質量與經濟效益，盡量10月前安排播種［12］。高海拔地區（鄂東大別山區）早稻收獲后，9月中上旬開始播種；丘陵平原地帶（鄂州、黃石及黃岡部分地區等）中稻收獲后，9月下旬開始播種。

1.3 水稻栽培

參照常規早中稻栽培方法，根據當地栽培實際選用優質品種。早稻品種參考中早39、兩優152、岡早秈11號等，中稻品種參考兆優5431、荃優259、福稻99等。大球蓋菇菌渣有效還田后，有機質、磷、鉀等主要養分顯著增加［13，14］，適當減少10%～20%的復合肥施用量，生長期根據長勢追加尿素等。為了保證菌絲健康生長和農產品安全，在水稻收割前1個月應用生態調控技術、性信息素誘殺技術、殺蟲燈誘殺成蟲技術等綠色防控技術或結合科學用藥技術，減少大球蓋菇對農藥的富集。

1.4 輪作準備

1.4.1 田間處理 水稻收獲后及時將田間塑料等廢棄物清理干凈，按照每公頃土壤施用生石灰用量為225～375 kg進行深耕消殺，耕作深度25～30 cm，旋耕2～3次。

1.4.2 畦床處理 播種前在田塊四周挖深排水溝，溝寬30～40 cm，深20～30 cm。沿南北方向挖畦床和畦溝，畦床寬80～100 cm，且平整，畦溝寬40～60 cm，深20～25 cm。

1.5 大球蓋菇栽培管理

1.5.1 品種選擇 食用菌菌種應優先選擇適應本地生長、抗逆性強、抗病蟲害、高產優質、商品性好的品種。但目前市面大球蓋菇品種較少，黃岡市農業科學院經過3年多的對比試驗，st0128與大球蓋菇1號表現相對抗性強、耐高溫，適合在鄂東地區與早中稻輪作。

1.5.2 栽培料制作

1）配方選擇。栽培料每平方米用量15 kg。以水稻秸稈為主，可搭配谷殼、玉米芯、木屑及其他農作物廢棄物等。所有原料應符合食用菌栽培基質質量安全要求NY/T 1935—2010的規定［15］。

根據鄂東地區縣域作物資源，可參考以下配方進行配置。配方1：稻草98%，生石灰2%；配方2：稻草78%，谷殼20%，生石灰2%；配方3：稻草68%，玉米芯30%，生石灰2%；配方4：稻草58%，玉米芯30%，谷殼10%，生石灰2%；配方5：稻草48%，谷殼20%，其他作物秸稈20%，木屑10%，生石灰2%。

2）建堆發酵。發酵完好與否直接決定出菇時間與產量，發酵不完全出菇時間長，影響產品價格；發酵時間過長消耗營養，產量減少。將作物秸稈切割至3～5 cm的長度（水稻、麥草等柔性秸稈可免切割），玉米芯、木屑等粉碎至直徑1～2 cm的小段，與其他料混合均勻，谷殼需提前預濕2 d，且濕透，栽培料含水量達到70%左右。混合均勻的栽培料堆成梯形，高不宜超過一人高。料溫控制在55～65℃，每3～5 d進行一次淋濕、翻堆，谷殼、木屑、花生殼等需建堆發酵21～30 d，其他栽培料發酵10～15 d，且無氨臭及料酸味即可。

1.5.3 鋪料播種 每平方米對應干料14～16 kg，平鋪在畦床上，鋪料呈魚脊狀，中央高度20～30 cm。采取層播加穴播方式，菌塊掰成鴿子蛋大小均勻塞入料床，宜采取“3+2”模式進行播種，即從下到上分層進行，栽培料+菌種+栽培料+菌種+栽培料，推薦菌種用量為0.5～0.6 kg/m2。

1.5.4 覆土 采取微耕機或者人工起溝的方式對標記好的畦溝處進行開溝，畦溝深12～15 cm，用表面疏松、細軟的土對畦床栽培料進行覆蓋，要求土壤pH 6.0～7.0，持水量36%～37%，覆土層厚度3～5 cm。為了促使菌絲生長快、出菇早、產量高、質量好，從而提高經濟效益，菌絲長滿2/3時優先選擇林地土+草炭土或適當添加谷殼等進行覆土［16，17］。土層上方覆蓋3～5 cm干稻草保濕。

1.5.5 搭建菇棚 搭建寬80～100 cm，高60～80 cm小拱棚，拱棚上鋪一層透明農用塑料薄膜，中間鋪一條滴灌帶。畦溝整理平整，用畦溝多余的碎土壓塑料膜。

1.5.6 發菌管理 料溫控制在18～28℃。低于15℃時，覆膜保溫；高于30℃時，揭膜通風，或在料床打散熱孔。栽培料含水量保持在65%～75%，播種后15 d不向畦床澆大水，如覆土層干燥發白，使用滴灌帶增濕，保證土層濕潤、水不滲入料內即可。菌絲爬上土層時，去掉上面覆蓋的干稻草，加大白天通風量，使畦面菌絲倒伏，菌絲形成菌束、扭結形成白色原基，7～10 d發育成菇蕾。

2 大球蓋菇出菇管理

2.1 溫度管理

棚內溫度應控制在12～25℃。低于10℃時，減少噴水或增加一層塑料薄膜進行升溫；溫度高于28℃時，采取通風、噴水、加蓋遮陽網等措施降溫。

2.2 濕度管理

保持棚內濕度在80%～90%，出現白色菇蕾時，每天早晚向菇床噴水，保持覆土層濕潤即可。噴水應注意少量多次、晴多陰少，雨天不噴原則，保持土壤潮濕，菌料濕潤。

2.3 通風管理

當子實體大量發生的時候，加大通風量，每天通風3～4 h，如氣溫較低，選擇相對高溫時通風。

2.4 光照管理

使用遮陽網進行遮光，遮光率為75%～90%。

2.5 采收與儲存

2.5.1 采收 當菌蓋外膜剛破裂、菌蓋內卷不開傘時進行采收。食指、中指和無名指緊貼菇柄，大拇指緊貼背面，輕輕左右旋轉松動后拔起，遵循采大留小原則。第一潮菇采收后，就近用土填補平整，補足水分。全生育期可采收3～4潮菇。

2.5.2 入庫 采收后鮮品及時按照大球蓋菇大小與品相進行挑選、分級，置于冷庫打冷，冷庫溫度保持在0～4℃，濕度保持在70%～80%，2 d內及時鮮銷。

2.5.3 鹽漬加工 采收鮮品及時清洗，使用5%的食鹽水煮制8～12 min進行殺青，撈出，放入冷水或流水中迅速冷卻。配制30%～40%食鹽水溶液，將冷卻的大球蓋菇盛入潔凈的大缸內，注入鹽水至淹沒菇體并壓實，表面撒鹽護色防腐。腌制10～12 d，轉1次缸，重新注鹽水，壓蓋、表面撒鹽。

2.5.4 烘干貯存 采收后，清洗大球蓋菇菇體泥土、栽培料等雜質，對菌柄直徑3 cm以上子實體進行切片烘干，小于3 cm直接烘干。初始階段35～45℃維持3～4 h；中期階段每小時升溫2～3℃達到50℃，3～4 h；終期階段維持溫度50～55℃，3～4 h，直至含水量降到10%。烘干后按照色澤、厚度、切片完整度進行分級、封裝，置于干燥、陰涼、通風的環境進行貯存。

2.6 菇床清理

大球蓋菇出菇結束，回收竹弓、塑料膜、滴灌帶、遮陽網等材料，并盡量保持完好，為下一輪栽培繼續提供材料。菇田殘余栽培料和菌渣全部翻耕還田作為天然有機肥，增強土壤肥力、改良土壤結構與耕性［18］，為接茬水稻種植提供營養成分。

3 大球蓋菇病蟲草害防控

土地旋耕后暴曬7～10 d，撒生石灰消殺或噴灑廣譜高效低毒殺蟲殺菌劑，清除田間雜草、秸稈等。栽培料盡量選擇新鮮、干燥，且經過暴曬和堆料添加生石灰水消殺。出菇期以預防為主、防治結合，棚外掛滅蟲燈，棚內掛黃板、誘蟲劑等。農藥使用應符合綠色食品 農藥使用準則NY/T 393—2020的規定［19］。

4 效益分析

4.1 經濟效益

銷售收入：按照黃岡市、鄂州市、黃石市等市2018—2021年連續3年年平均產量計算，大球蓋菇鮮菇年平均產量為33 750 kg/hm2（含損耗20%），其中鮮銷70%，干制30%，鮮菇統貨收購價6元/kg，干制40元/kg（每10 kg鮮菇烘制1 kg干菇）。水稻平均產量7 500 kg/hm2，水稻收購平均價2.5元/kg。每公頃周年總收入201 000元。成本支出：地租12 000元/hm2，菌種16 500元/hm2，栽培料45 000元/hm2，各類材料（小拱棚竹拱、塑料膜、遮陽網、滴灌帶、肥料等）25 500元/hm2，人工30 000元/hm2，其他5000元/hm2，共計134 000元/hm2。純收入：67 000元/hm2。

4.2 社會效益

據2021年數據統計，鄂東地區現有早中稻種植面積33.41萬hm2，玉米4.20萬hm2，花生3.87萬hm2，果樹2.00萬hm2，利用農作物秸稈與枯枝作為原料發展大球蓋菇，既環保又高效，是未來農業發展的必然趨勢。目前，大球蓋菇處于點片發展階段，沒有形成規模，尤其早中稻-大球蓋菇輪作模式一方面能夠保證糧食安全，守住耕地紅線，另一方面可提高土地綜合利用率，改善農村生態環境，而且下腳料還是優質有機肥料，變廢為寶，增加了土壤有機質含量和肥力，改善了土壤結構，有利于提高糧食產量和品質，實現農業良好循環，提高農民收益［20］。

5 問題與建議

5.1 早中稻-大球蓋菇輪作存在的問題

5.1.1 生產成本高，市場風險大 大球蓋菇栽培相對于水稻或其他油菜、小麥等作物投入成本大，對于沒有食用菌栽培經驗的農民而言難以承受，尤其是受農村人口老齡化加劇和新冠疫情雙重影響，農業用工成本與生產資料價格居高不下，制約了產業的發展。同時，經過近幾年的發展，大球蓋菇產業進入了快速發展期，栽培規模、市場銷售量逐漸增長，成為很多地方政府脫貧攻堅和鄉村振興的優勢項目，隨著市場準入門檻降低，缺少健全的市場體系，大眾對于大球蓋菇商品的認知度不高等諸多問題暴露，產業發展受到很大阻礙。

5.1.2 技術難度大，品質沒保障 雖然目前主流觀念認為大球蓋菇作為一種草腐菌，栽培技術簡便易行，其抗病性強，抗雜能力突出，適應性廣，能在4～30℃范圍內出菇，但是鄂東地區的多年實踐經驗表明，大面積早中稻-大球蓋菇輪作生產要謹慎。作為新興食用菌，大球蓋菇大田生產時低溫長勢緩慢，產量跟不上，出現長柄、空心和開傘等次級菇徒增現象，雨天菇腳泥濘影響外觀等問題對沒有食用菌栽培經驗的水稻從業者是一種全新的挑戰，再加上基礎設施跟不上、職業農民和專業技術人才的缺乏等諸多因素，雖然大田生產大球蓋菇能夠成功出菇，但是管理技術不到位、等級內菇占比率不高、市場認可度低，間接阻礙了產業的發展。

5.1.3 儲存周期短，缺少加工鏈 首先，大球蓋菇作為中高溫型品種，其鮮菇的保鮮難度相較于香菇、平菇和木耳等難度要大；其次，大球蓋菇自身偏草腐菌一類菇，鮮菇含水量高，菇體嫩滑，菌肉組織結構疏松，更易發生失水、析水、侵染病菌和變質腐爛等問題，因此，在集中上市期，鮮銷市場疲乏的情況下，加工鏈條缺失導致深加工產品開發滯后，制約了產業進一步發展。

5.2 建議

5.2.1 加大政府扶持力度 地方政府和農業、科技部門牽頭成立鄂東大球蓋菇產業研究院，對全區食用菌生產情況進行全面督查，及時發現并解決困難和問題，制定了一系列優惠政策輔以對應的農業保險，不僅在項目立項、土地征用、稅收等方面給予傾斜，還在資金上給予扶持。對于種植戶給予每人每公頃4 500～7 500元的補貼，對發展規模大的、科技種菇帶頭人給予物質獎勵，通過各種獎勵扶持政策，促進早中稻-大球蓋菇產業的健康發展。

5.2.2 整合多方優勢資源 政府進一步加大財政投入和金融對公益性扶持力度，以實際行動支持鄂東大球蓋菇產業研究院專業人才隊伍的壯大，實現人才聯合培養、技術聯合攻關、成果轉化共享等機制，保證上游的高質量輸入與下游的高效率產出。每年撥付研究院固定的項目經費，形成人才資源參股、責任分工、風險共擔、利益共享的緊密共同體。以黃岡農業科學院食用菌團隊為例，2018—2021年在湖北省生態循環農業創新體系（編號：2018skjcx01）和黃岡市級科技計劃重點項目大球蓋菇-水稻雙增雙減輪作技術集成與示范項目（編號：ZDZH2021000036）支持下，率先設計了大球蓋菇的切片裝置，目前已獲得專利授權［21］，聯合相關農機企業正在進行商品化生產。

5.2.3 區域品牌的創建 政府和新聞媒體高度重視，通過能人回鄉創業項目推介會、商旅文體康融合發展推進會、地標優品產地體驗等，引進龍頭企業，打造產業發展集群，囊括菌種研發、樣板打造、技術培訓、電商物流、烹飪以及產品開發等全產業鏈，以地方文化美食節為契機，加大對大球蓋菇的宣傳力度，提高人們對其營養價值的認識，效仿潛江市小龍蝦和隨州香菇的案例，輔以烹飪研究和產品開發等，打造鄂東大球蓋菇區域品牌，進而促進產業的快速發展。