現階段幼兒園飲食教育情況及教學策略

劉飛雨

摘要：飲食教育對于幼兒健康成長而言十分重要，幼兒園應當形成對于飲食教育的重視，通過明確目標，拓寬教育教學內容，開展趣味性的活動等方式，培養幼兒良好飲食習慣，幫助幼兒形成珍惜食物的優良品德，為幼兒健康成長提供幫助。

關鍵詞：幼兒園;飲食教育;飲食健康;教學

飲食是人類生存的基礎，健康飲食觀念和飲食習慣需要從小抓起。目前學前教育環境中，幼兒園以及幼兒園教師對于飲食教育的重視程度不夠，飲食教育的內容較少，也較為淺薄，對于幼兒的正確健康的飲食習慣培養幫助不大。其中關于安全飲食、健康飲食和勤儉節約等方面的教育指向性缺失，難以調動幼兒在生活當中形成對于飲食的正確認知，對于幼兒的健康成長來說，是一種教育缺憾。

一、幼兒園飲食教育的目標

（一）面向幼兒成長的飲食教育

飲食教育這一概念是在人們日常生活飲食習慣當中逐漸形成的，但是真正將飲食作為一種教育內容，通過教育機制來進行系統建設，則是由日本著名養生專家石冢左玄在《食物養生法》中率先提出，他認為對于孩子的成長來說，可以通過良好的飲食方式來健全他們的身心，飲食教育是智育、德育、體育基礎之上的重要教育。在我國，面向幼兒階段的飲食教育并沒有形成統一的概念規范，有研究認為，幼兒飲食教育就是培養一種健康的飲食習慣，也有研究認為，通過飲食教育，幼兒能夠形成飲食意識，并嘗試在飲食之前了解飲食情況，甚至能夠接觸一些飲食文化，形成飲食觀念。但從一般情況來看，飲食教育對于幼兒的成長來說，最終仍是以飲食習慣為前提，結合幼兒的成長特征，飲食教育需要引入飲食衛生、飲食禮儀等內容，輔助幼兒健康成長。

（二）幼兒飲食教育的培養方向

首先，幼兒飲食教育應當培養幼兒對于食品的認知。食品是人類生存的關鍵，其與人的生命健康、與自然生態之間都有著十分緊密的聯系。飲食教育不能只停留在個人健康層面，還需要關注到社會生態。幼兒飲食教育中，教師要對飲食的食品進行充分介紹，同時幫助幼兒了解食品的種植、養殖情況，使幼兒感受到食品的來之不易，逐漸形成珍惜食品勤儉節約的精神品質。

其次，幼兒飲食要注重飲食禮儀的培養。中國是禮儀之邦，其中飲食禮儀使其中重要的組成部分。例如中國飲食強調對于筷子的使用，筷子的擺放、筷子的手持方法等，都有著大學問。幼兒開始嘗試使用筷子時，教師需要進行禮儀教育，比如不能敲擊餐具、不能倒著用、不能把筷子插在碗中等，通過禮儀培養，幫助幼兒學會舉止有度飲食有節。

二、現行幼兒飲食教育存在問題

（一）飲食教育內容過于單一

目前幼兒園教育當中對于幼兒健康高度重視，但是關注點主要集中在幼兒的生長發育和心理健康狀況兩個方面，對于幼兒在日常生活中的飲食情況和飲食習慣養成缺少重視，飲食方面是否具有合理性，幼兒對于飲食的態度等情況缺少引導性教育，導致幼兒在飲食過程中難以獲取到正確的飲食知識，無法形成健全完整的飲食觀念。

（二）飲食教育內容缺乏新穎性

部分幼兒園雖然開展了飲食教育互動，但更多情況下是以一日生活或者主題教育為基本模式，沒能夠形成全過程的教育滲透。同時飲食教育更多集中在活動項目當中，從屬于常規幼兒活動，不夠新穎。觀察發現，大部分活動內容為擺放餐具、發放飯菜等，僅僅是與食物相關的動手活動，幼兒在活動當中并不關注食物本身，也很少關注到如何進行飲食，更多地停留在如何進行拿握、擺放，如何保證整潔等方面，無法起到應有的飲食教育效果。

（三）健康飲食觀念淡薄，沒有形成完整的課程體系

課程體系化建設是將一項教育內容落到實處的關鍵核心，飲食教育同樣需要以課程建設為機制，來保證其與幼兒成長彼此結合。但從目前情況來看，幼兒教師和兒童都存在有“吃了就算”的心理，缺少對于飲食營養、飲食習慣的正確積極態度。同時在課程設置方面，飲食教育方式方法隨意，沒有明確的教育目的和具有可行性的教學手段，無法引起重視，也難以達到培養幼兒健康飲食習慣的目的。

三、基于健康飲食的幼兒園飲食教育策略

（一）豐富飲食教育內容

幼兒園開展的飲食教育應當重視飲食教育本身的重要作用，從更為豐富的內容創制入手，提高教育針對性和精準性。一方面，要將飲食中的營養均衡融入其中，引導幼兒在飲食中認識各類食材，了解食材彼此之間搭配，形成均衡飲食觀念;另一方面，要進行幼兒的食品意識培養，認識到食品的來源，了解食品的珍貴性，嘗試形成粒粒皆辛苦的思想認知，能夠自覺自主地尊重食品、愛惜食品。除此之外，要以生活習慣為潛移默化引導，幫助幼兒在生活當中形成良好的飲食習慣，將飲食與睡眠、飲食與運動等進行相互聯系，彼此結合，為幼兒提供健康健全的生活指導。

（二）開展具有生活趣味性的飲食活動

飲食教育應當深入到幼兒生活的各個環節當中，利用生活引導，幫助幼兒形成生活層面的飲食觀念。例如在教學當中，教師可以組織各種類型的飲食文化活動，根據不同的節氣開展與之對應的飲食游戲活動。春分豎蛋便是一個趣味性活動，利用活動方式，幫助幼兒了解中國的傳統節氣，同時對雞蛋這個食品有了更深入的認知。除此之外，還可以舉辦清明節摘野菜、霜降吃柿子、冬至吃餃子等飲食習俗活動，增強趣味性的同時，也幫助幼兒增進了對于飲食文化的理解。

（三）引入營養師作為專業飲食教育教師

部分幼兒教師本身對于飲食文化和飲食習慣的養成了解程度不夠，缺乏組織開展飲食教育的意識。幼兒飲食教育中，可以嘗試引入專業化的師資團隊來帶領飲食教育，推動飲食教育的完善。例如幼兒園可以聘用專業的營養師，結合幼兒成長特征和規律來制定飲食教育課程內容，例如可以加入營養配餐知識、安全飲食知識、農作物識別教育等課程內容，使課程系統更加豐富、充盈，為幼兒提供的飲食教育也更具目的性和主動性，最終提升飲食教育的整體質量。

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