狼吞虎咽丟營養細嚼慢咽促健康

宋奇思

《中國居民膳食指南》在說明“合理分配三餐的時間和食物量”時，對進餐用時和進食速度也提出了要求。建議早餐用時15～20分鐘。午餐、晚餐以30分鐘為宜：不宜過短，也不宜太長。進餐時應細嚼慢咽，不宜狼吞虎咽。

在生活節奏越來越快的今天，人們在學習、工作、勞動等多方面都在講究速度，這是理所當然的事。不過，有些人卻走了另一個極端.把吃飯的時間也列入追求快速的行列。快速進食，狼吞虎咽。成為有些人的進食方式。從攝取合理營養、確保身體健康的角度來說，快速進食并不好，狼吞虎咽存在種種弊端。

進食過快，狼吞虎咽，不僅加重了胃腸負擔，容易引起胃腸炎癥和消化性潰瘍：而且因為對食物咀嚼不細。會導致食物消化不良.吸收不全：長此以往，使得食物中的營養成分大量丟失，難免產生多種營養缺乏癥。

吃飯過快.狼吞虎咽.還會引發超重與肥胖。在正常情況下.人們從開始吃飯到吃飽的信號傳給大腦.大約需要20分鐘時間：如果幾分鐘就吃完一頓飯，那么大腦還沒有機會告訴你的胃已經飽了.就已經吃得過量，無意中使身體儲存了過多的食物和能量。久而久之，必將造成超重甚至肥胖。營養學專家指出，吃飯應細嚼慢咽，使大腦有足夠的時間意識到你正在吃飯，從而自動調節好相關組織器官功能狀態.圓滿完成一頓飯的協調運作。

當今時代，隨著膳食科學的迅速發展，營養知識的不斷普及，許多人已經意識到“快餐綜合征”的種種弊端，逐漸認識到“慢點兒吃”所帶來的健康效益。有研究表明，細嚼可以促進大腦的思維活動.增加腦細胞的信息傳遞.提高大腦工作效率，有利于防止或延緩大腦老化，并具有預防老年癡呆的作用。

慢點兒吃，細嚼慢咽，能使口腔分泌足夠的唾液。充分混合與攪拌食物，幫助消化營養，并能及時清除包括致癌物在內的有毒物質。研究表明，口腔唾液是人體的第一道防線.唾液中含有蛋白質、維生素、礦物質和消化酶等多種成分，其中的酶類物質有防癌抗癌功能。研究發現，如果每口飯能咀嚼12次以上.就能基本上清除食物中所存在的致癌物質。

當然，食物的種類不同，所需要的咀嚼次數與速度不盡相同，但在一般情況下每口食物要保證咀嚼12次以上.把食物嚼爛后再咽下去。