旅游管理專業的體驗式教法

云南大學 李佩燊

一、體驗式教學案例

基于案例的體驗式教學是指一種充分利用與課程相關的案例的教學方法，鼓勵學生參與體驗并最終實現教學目標。在實施基于案例的體驗式教學中，教師需要在上課前精心策劃，并將案例作為課堂中的關鍵線，將相關的理論知識完全融入案例中，以引導學生進入特定事件的現場來分析具體的實例。

在旅游管理專業的課程學習中，采用案例式體驗教學能達到良好的教學效果，如在“餐飲管理”和“導游實務”這兩門課程中，無論是餐飲服務還是導游服務，在提供服務的過程中，企業管理人員與服務人員、消費者和服務人員之間的溝通經常會出現問題，也會有各種突發事件發生，讓學生沉浸在實際案例中去解決問題，幫助他們提高解決問題的能力，親身體會案例中的問題對自己學習專業知識甚至對未來的就業都非常有幫助。根據這一特征，教師根據課堂教學的實踐活動，匯總了在餐飲經營、導游服務與管理方面的案例，依據學生的邏輯思維能力，將案例進行分類：（1）簡單的案例可在課堂上將閱讀材料直接分發給學生進行閱讀、討論。（2）材料比較多且實情繁雜的案例，教師會提早幾日將案例下發給學生，讓學生提早了解并熟悉材料，收集相關資料，思索案例并提出解決問題的方案。（3）用多媒體課件的方法呈現。教師在呈現案例時要對案例開展正確引導，提示案例有關的知識要點，便于學生在閱讀文章案例時有方向可循。案例式體驗教學的具體實施過程為：每學期課程開始之初，教師都要求學生進行自由分組，每組給自己的隊伍取個響亮的名字。在進行案例體驗時，首先由各個小組進行討論，討論的結果由輪流推選的發言人來進行闡述；隨后，根據教師引導，學生進一步了解案例中包含的基礎理論知識；最后由學生分組做總結和分享，以期能到達提升學生的學習興趣，掌握相關基礎理論知識的目的。綜合看來，案例式體驗教學在活躍課堂氣氛方面有良好的效果，在小組競爭中更能激發學生的的學習自覺性和自主性，并能指導學生樹立正確的管理理念，培養良好的工作作風，同時還能提高組織溝通能力，培養學生間的團隊合作精神。

二、基于情境模擬的體驗式教學

基于情境模擬的體驗式教學，是遵照反映論的原理，靈活運用形象造就栩栩如生的教學情境，讓學生通過角色扮演來激發學習興趣和潛在智慧，進而引導學生正確理解和應用知識，促進學生對專業知識的學習，在知識、能力和素養等方面都能得到全面的發展。

運用情境模擬的體驗式教學應當注意以下幾個方面：首先，教師需要根據課程目標為將要體驗的情境建立一個主題，并正確引導學生為即將開展的情境模擬做好各項準備工作；其次，根據教師的引導，學生需要挑選情境之中的人物角色進行探索，充分展現場景中涉及的內容；最終，教師對學生情境體驗的整體過程和實際效果展開點評，進一步豐富學生對情境的有效體驗。例如，在“餐飲管理”和“導游實務”兩門課程中，筆者會要求學生以各自的小組為戰隊，運用情境劇場的表現形式，以情境再現的方式再現服務人員接待賓客的整個過程，或者通過分角色扮演的方式表演出在旅游管理和服務中經常遇到的問題。在分角色扮演的過程中，學生通常會根據自己的理解把整個事件表演出來，而坐在下面的學生在觀看的過程中也會積極參與到案例的情境當中來，在大家的歡笑中，學生不知不覺就找到了解決問題的辦法。運用情境模擬的體驗式教學的形式，不僅能讓學生更加熟悉接待與服務工作的技巧、方法和工作流程，還能對所學的理論知識有更深刻的理解。同時，還能促進學生充分發揮主觀能動性去解決棘手的問題，并在這一過程中鍛煉語言表達能力和溝通交流能力，使課堂教學切實成為提高學生綜合素質的“練兵場”。

三、基于項目的體驗教學

基于項目的體驗式教學是將項目課題研究和操作的方法引入旅游管理專業課程的教學當中，按照不同的技術或專業技能要求將課程劃分為不同的模塊，每一個教學項目都把需要學生掌握的技術或技能進行歸類整理，以此為基礎來開展基礎理論和實踐活動相結合的模塊化單元教學。每個模塊的教學都把能否熟練運用該項技術或技能作為評判該項目是否完成的依據?；陧椖康捏w驗式教學在培養學生的主動性和自覺性以及提高他們的綜合能力方面具有良好的實踐效果。

例如，在“餐飲管理”課程教學過程中，為了使學生能全面地掌握和應用課程內容中涉及的相關基礎理論和專業知識并充分激發學生的自主創新能力，教師在課程教學的后期階段會邀請各個“戰隊”以“開設餐廳”為項目主題，要求各組學生以項目體驗的方式模擬開一家餐廳，對餐廳進行總體規劃和設計，從餐廳的組織機構設置、餐飲運營計劃的撰寫到成本核算等一系列工作都由各組學生通力完成。餐廳的總經理、人力資源經理、餐廳部經理、行政總廚等職位都由相應學生擔任，每個組員都要上臺演示由他具體負責的內容。在項目成果展示的過程中，每個小組都會從餐廳的選址、餐廳的命名、組織機構設置、市場調查與細分、菜單制作、菜品定價、市場營銷決策、CIS設計等方面提出明確的方案并分工完成，最后以不同的形式展示。在以往的課堂教學中，各個小組間都在暗自較勁，遇到圣誕節這樣的節日，各個小組的餐廳都做出了精彩的餐飲營銷方案，為了營造氣氛，很多“餐廳”都播放圣誕歌曲，“服務員”們都戴著圣誕帽進行服務。這種項目體驗的教學方法不但能讓學生對整門課程的知識體系有全面和深度的認識，在增強學生之間的交流和培養團隊協作精神方面都能起到較大作用。

以學生為核心的項目教學方法，注重學生的實踐能力和協作能力的培養。所以，在課堂上，教師可以按照學生的實際情況和學習能力，科學地將學生分組，確保每一個小組的成員都有參與討論和練習的機會，使自己的特長得到充分發揮，從而達到最佳的學習效果。在科學分組之后，教師要起到引導的作用，使他們能把所學到的理論知識應用到項目中去，并能主動地進行思考，并通過團隊內部的討論，尋找切實可行的方法和實施方案。在項目教學中，問題的設定可以由簡單的問答、案例甚至一個現象來引導。例如，在導游服務程序任務中的“地陪導游服務流程”學習子任務中，結合本專業未來為游客提供地陪、全陪和出境領隊等導游服務的工作需求，遵循不同類型的導游服務流程和學生技能學習規律，將武當道齋、武當民宿、武當徒步、武當古建、武當物產和道典武當的實景演出融入“食、住、行、游、購、娛”旅游六要素的教學過程中，而當出現突發事件和游客個別要求問題時，該如何進行優化處理？在子任務提問之后，引導小組進行思考和方案構思。當然，在實施項目教學法（Problem based learning，PBL）時，教師應該在一星期前做好前置性作業的設計，以此使得學生能有足夠的時間做好準備。

而后要做好分析問題，分配任務以及解決問題等環節工作，在此過程中教師需要引導學生將專業的理論知識融入具體現象分析中，使得學生的學以致用能力能得到優化提升。由于其中所涉及的內容具有一定的繁雜性，可以在小組中進行組員分工，如一人可以對一項因素進行深入挖掘，而后撰寫相關的文章以備交流。在項目執行的過程中所遇到的困境以及問題，教師需要引導學生實現內部消化，以此更好地強化學生的交流能力以及協作能力。同時在會議報告階段，主要是由各小組成員不定期的聚會討論。在學生自主學習之后，小組可以不定期舉行會議，聽取組員在這一階段的學習情況，或者討論學習或收集材料時所遇到的困難和問題。在學生研討探究的過程中教師也需要做好相應的指導工作，使得學生能在多次的報告與討論后，找到解決問題的方法。而作為項目教學法執行的最后環節，反思是對學生進行自我學習與討論的總結，并對自己的不足進行反思。學生在總結的過程中需要找到自身的優點和缺點，而后教師予以評價和鼓勵，并對項目探究結果中存在的不足之處予以補充。在此過程中，教師要著重指出討論的要點，使學生清楚地認識到“旅游管理”教學中所需要重點掌握的知識。同時，教師和學生還可以對項目教學法運用過程中存在的問題進行分析，并對其進行評估。

四、基于專業技能實訓的體驗教學

基于專業技能實訓的體驗教學在《教育大辭典》中表述為“職業技術學校中相對理論教學的各種教學活動的總稱，包括實驗、實習、設計、工程測繪、社會調查等，旨在使學生獲得感性知識，掌握技能、技巧，養成理論聯系實際的作風和獨立工作能力”。實際上，不僅僅在職業技術學校，在旅游管理專業本科的教學中，學校也應該重視專業技能的實訓式體驗教學，讓學生掌握旅游服務的實踐操作技能。

例如，在“導游實務”的課程中，學生不僅應該掌握導游詞的編寫，還需要熟悉導游的服務禮儀、服務程序與規范，掌握導游服務的技能與方法，還需要鍛煉處理突發事件的能力等。所以，教師在課堂教學中應充分利用各種不同類型的多媒體資料，通過親身示范為學生營造復合型的教學活動體驗。然而這些技能都需要學生親身實際操作才能掌握。所以，每學期的課程學習中，我們都會要求學生在查閱大量資料的基礎上，通過實地考察踩點，寫出云南大學東陸校區或呈貢校區的導游詞，然后進行分組實地的模擬導游訓練。通過這種教學方式，學生不僅能掌握導游詞的編寫規范，在實地講解過程中掌握帶團程序和技巧，同時也了解自己母校的歷史與文化，并由衷為自己的母校感到驕傲和自豪。這種寓教于樂的教學方法，不僅能幫助學生在實踐中掌握知識，提高技能，還能體驗到走出課堂，親近自然的快樂。

五、基于社會調查式的體驗教學

旅游管理專業的課程性質相較于其他社會科學專業，更需要學生掌握相應的實際操作能力。而目前旅游管理的本科教育處于一個比較尷尬的境地，理論知識不扎實，而實際操作能力又比不上職業教育甚至是職高的學生。因此，采用社會調查式體驗的教學方法，希望能促使學生走出傳統的課堂，走進企業，深入社會，在實踐中學習。例如，靈活運用學校與各級酒店、餐飲企業以及旅行社間的廣泛聯系，引導學生到企業中參觀考察，與企業的一線服務和管理人員開展深層次的交流，讓學生對與旅游行業相關的不同類型企業的服務和管理有更深入了解?；蛘?，根據教師設計的不同專題，請學生利用業余時間深入旅游企業當中，以深入訪談的形式進行調查，或充分利用網絡以多角度、多視角的方式了解旅游企業。最后，教師引導學生以社會調查的形式產生調查報告并在課堂上進行展示，讓學生和教師開展討論和評價。社會調查式的體驗教學會對學生積累社會閱歷，與社會接軌有重要的作用。

六、基于競賽式的體驗教學

基于競賽式的體驗教學是在旅游管理專業課程教學中引入競賽的核心理念，使學生在競賽和游戲的過程中掌握理論知識和實際操作技能的要點和重點。競賽式的體驗教學可以通過舉行辯論賽、知識競賽和專業技能競賽等方式進行。實際上，這種類型的教學方法可以貫穿整個學期和整門課程，當然也可以融入以上各種教學方法當中。在學期初始，學生就自由分組，并為自己的小組取好名字，喊出口號。所以，無論是在案例體驗教學、情境模擬式體驗教學還是在項目式體驗教學或者專業技能實訓式體驗教學中，整個班級的學習狀態都保持在競賽的狀態中，各個小組都在暗自較勁。在其中一個小組闡述了自己的觀點后，其他的小組成員都會認真聽、認真記，然后對這個小組的觀點提出異議，通常在課堂上都會產生激烈的辯論。這種競賽式體驗的教學能有效激發學生的學習熱情和積極性，使學生在愉悅的氛圍中掌握知識和技能的關鍵點，進而在教學實踐中取得良好的教學效果。

簡而言之，教學就是要著眼于一個目標，即為學生營造一個愉悅和諧的教學氛圍，喚起學生學習的興趣，充分調動學生學習的主動性和創造性，將學習和實踐聯系起來，打造真正有效的課堂教學。