鄉村振興戰略下關于發展電白特色美食墨魚餅的研究

黎彤瑤 吳曉威 曾素梅

摘要：“十四五”規劃下，國家提出——堅持農業農村優先發展，全面推進鄉村振興。鄉村振興戰略是當今時代“三農”工作的總抓手。[6]鄉村特色美食在鄉村振興中起著舉足輕重的作用，但在這發展過程中也存在著專業人才匱乏、鄉村特色美食產業低質化、宣傳力度不夠等問題。現以廣東省茂名市電白區的特色美食——墨魚餅為剖析點，研究如何促進電白當地特色美食墨魚餅市場的發展。[5]

關鍵詞：鄉村振興、電白、墨魚餅

一、電白特色美食墨魚餅發展的優勢分析

（一）電白當地墨魚的優勢地理位置

墨魚產地位于博賀漁港，而博賀漁港又是中國十大漁港之一、廣東四大漁港之首，這里海產資源豐富，盛產蝦、蟹、馬鮫魚、鯧魚、墨魚、魷魚以及各類海貝等海鮮。當地優越的地理位置，在為手工墨魚餅提供優質原料同時，也保證了手打墨魚餅的新鮮口感。

（二）墨魚的營養價值

墨魚可以說全身是寶，不僅口感鮮脆爽口，還具有較高的營養價值。墨魚富含鈣、磷、鐵等多種元素，具有造血功能，能有效治療貧血的作用且有利于人體骨骼發育;其所含的硒元素有抗病毒、抗射線作用。墨魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

墨魚的功效眾多。它是一種低熱量的健康減肥食物。墨魚的肉質中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動脈硬化。常吃墨魚，對提高免疫力，防止骨質疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定輔助作用。

（三）手工墨魚餅的制作工藝，獨具匠心

為了保證原材料新鮮，當地人們嚴格選用上乘墨魚。通過當地漁船進行夜間捕撈，全程低溫保鮮。采用祖傳手打工藝打造細膩勁道的墨魚漿，只為制作出細、嫩、彈、滑、鮮的手工墨魚餅。為了保持口感，在制作過程中還會在魚漿中添加大顆墨魚粒，讓食客的每一口都能享受到脆爽的墨魚口感，感受墨魚顆粒在嘴里的彈跳感。

二、當前電白墨魚餅發展中存在的問題分析

（一）鄉村特色美食產業低質化

中國地大物博，每個地區都有自己的特色美食，但要形成地區特色美食產業是極為不易的。通過走訪當地發現，當地人們餐桌上都會出現墨魚餅，走在街道上，販賣著手打墨魚餅的商戶比比皆是，每戶都有自家的特色，獨具匠心。但調查發現，當地手打墨魚餅售賣的商戶較為分散，并沒有很好地集中發展成特色產業，因此墨魚餅市場也相對狹小。

當地商戶囿于自身的文化素養、經營理念以及當地的自然條件和社會條件，一些鄉村特色美食經營者在開發特色美食產業過程中，不太重視提升特色美食產業的品質，從而導致特色美食產業低質化。[1]

（二）專業人才匱乏

實現鄉村振興關鍵要靠人才進行驅動。只有充分發揮專業人才的引領和支撐作用，促進專業人才與特色美食的高度融合才是產業的良性發展之路。鄉村特色美食產業的形成和長久繁榮發展都離不開專業人才隊伍的引領和支撐。然而，當前鄉村地區的特色美食產業專業人才嚴重匱乏，其中精通鄉村特色美食產業的電商人才、銷售人才、產品研發人才、管理人才等尤為匱乏。

因電白受地理環境制約，導致當地從事鄉村特色美食產業人才比較稀缺，且外出打工的年輕人較多，人才流失比較嚴重。目前電白當地的特色美食產業還處于起步階段，專業人才引進機制不完善，導致電白當地特色美食的文化挖掘不足。

（三）缺乏美食品牌意識

電白當地由于地處偏僻，信息互通程度較低，導致許多優秀的美食特產只局限于當地人們熟知，未能很好地走出去。

電白當地有著許許多多的手打墨魚餅傳承者，但因自身文化程度和周圍環境因素的制約，手工經營者并沒有很好地開發墨魚餅品牌，導致墨魚餅在大眾視野中如同隱形。[4]

（四）宣傳力度不夠

鄉村特色美食要想被大眾熟知，必不可少的便是宣傳。進行宣傳和推廣有利于開發潛在人群、建立良好口碑以及提高美食的知名度等。

但由于電白當地受營銷渠道較少、宣傳專業人才、經費不足、營銷理念落后等方面的制約，墨魚餅沒有獲得有效的宣傳和推廣，難以被更多的消費者熟知和打開更加廣闊的市場，因此束縛了墨魚餅的規模化發展。

三、為實現鄉村振興、助力電白墨魚餅發展提出可行性措施

（一）與當地龍頭企業簽訂共贏協議

為解決當地手工墨魚餅分散經營的薄弱點，筆者認為可以采用“企業+商戶”的共同助力墨魚餅發展的互惠互利模式，通過企業的基礎設施和專業團隊為商戶提供場地，開辦“電白特色美食節”，帶動當地商戶加入運作，吸引外地的食客參加，打響電白特色美食品牌，拓寬墨魚餅市場。 當地企業通過為墨魚餅設計包裝和品牌logo，為當地手打墨魚餅打造品牌效應。企業與當地墨魚餅手工者開“關于墨魚餅”的座談會，共同交流分享經驗，為墨魚餅打造豐富的文化內涵，以此帶動墨魚餅的推廣與發展。[2]

（二）以產學研模式來帶動墨魚餅的傳承

為助力當地墨魚餅的發展，筆者所在的團隊針對電白當地實際情況提出產學研一體化模式。

產業服務模式可持續性——產學研。“產”指的是電白當地龍頭企業生產推出的手打墨魚餅產品，“學”是指學生團隊+學校資源，培養人力資源專業應用型人才，為尚未形成的社會化服務體系加入新鮮血液。培養食品安全與檢測專業應用型人才，為產品安全質量提供有利保障。“研”是指研究如何助力當地墨魚餅的發展，開創婦女培訓學院，促進鄉村振興，防止返貧情況發生。“產學研”一體化產業服務模式不僅可以擴大企業墨魚餅產品的銷售規模，還能提供更多的就業崗位以及相關的專業人才助力當地農村婦女學習新知識、新技能，實現再就業。同時為團隊研究如何助力農村婦女再就業、促進鄉村振興、開創婦女培訓學院提供了理論和實踐基礎。

（三）線上線下共同協作，打造墨魚餅品牌

隨著互聯網的飛速發展，消費市場新生力量的崛起，對于一個品牌的形象應該更加重視。新時代市場的引領者是年輕人，對此在品牌建設上引入傳統美食文化，并在當下要求美味與健康并存的時代，繼承傳統推陳出新，在品牌上賦予傳統與現代并存的價值，講好墨魚品牌故事。[3]

結語

本文基于鄉村振興戰略的大環境下，通過分析當前手工墨魚餅發展中存在的問題，因地制宜，提出助力當地墨魚餅特色產業發展的可行性措施。

企業與商戶的線下聯動、團隊產學研一體化為墨魚餅制作和品牌宣傳提供堅實的后備力量以及校企商的三方聯動，打造墨魚餅特色美食品牌，提高墨魚餅知名度，助力當地墨魚餅發展，對鄉村振興戰略的實施具有重要意義。

參考文獻：

[1] 莫幼政，李萬青.鄉村特色美食在鄉村振興中的價值及其實現路徑[J].南寧師范大學學報（哲學社會科學版），2021，42（04）：11-18.

[2]劉澤林.鄉村振興背景下商城縣旅游發展狀況的調查[J].農業與技術，2021，41（23）：135-138.DOI：10.19754/j.nyyjs.20211215036.

[3]于軍. 汲取歷史智慧和偉大力量 增強開創偉業的歷史自覺[N]. 蘭州日報，2021-09-28（012）.DOI：10.28556/n.cnki.nlzrb.2021.003387.

[4]劉歡. 基于文本分析的海南地方特色美食品牌培育研究[D].海南大學，2020.DOI：10.27073/d.cnki.ghadu.2020.000621.

[5]黃福生.淺談電白特色經濟[J].南方論刊，2012（09）：24-26.

[6] 劉妮雅.鄉村振興背景下“三農”問題解決新路徑探索[J].農業經濟，2021（12）：38-39.