我國食品安全問題及食品檢測的發展趨勢

尤國梁

摘 要：食品安全與人們的生命安全和身體健康息息相關，隨著人們生活水平的提升，對食品的種類及質量也提出了更高的要求。為了保障食品的安全性，則需要對食品進行嚴格的檢測，確保食品質量能夠達到相應的標準。當前的食品檢測工作正在不斷發展，隨著科技的進步，食品檢測技術水平也正朝著更加先進的方向發展。本文主要對食品安全問題以及食品檢測的發展情況進行分析探討，以提高食品檢測水平。

關鍵詞：食品安全問題;食品檢測;發展趨勢

China’s Food Safety Issues and the Development Trend of Food Testing

YOU Guoliang

（Fei County Inspection and Testing Center， Linyi 273400， China）

Abstract： Food safety is closely related to people’s life safety and health. With the improvement of people’s living standards， higher requirements for the type and quality of food. In order to ensure the safety of food， it is necessary to strictly test the food， to ensure that the food quality can meet the corresponding standards.The current food testing work is? constantly developing， and with the progress of science and technology， the level of food testing technology is also developing in a more advanced direction. This paper mainly analyzes and discusses the problems of food safety and the development of food testing in order to improve the level of food testing.

Keywords： food safety; food testing;? development trend

現如今，食品的種類越來越豐富，食品添加劑的類型也變得更多，少數食品加工企業為了獲得更多的利潤，會在食品中添加過量的添加劑，從而影響到食品的安全性。另外，食品原材料本身也有可能存在質量問題，食用會影響人體健康。針對這種情況，相關企業要加大對食品的檢測力度，引進先進的檢測技術手段，針對不同類型的食品采用不同的檢測方式，確保食品檢測工作質量。在選擇檢測技術時，應該考慮到實際情況，通過對食品的有效檢測，提高食品的安

全性。

1 食品檢測對食品衛生安全的必要性

1.1 提高食品的衛生安全品質

就實際情況來看，食品檢測工作的有效開展，能夠為食品的衛生安全提供保障。對于質量不過關的食品能夠進行及時的處理，實現對假冒偽劣食品的嚴厲打擊，以此提高食品的衛生安全，保證人們的身體健康與生命安全。近幾年，針對食品安全衛生的具體情況，我國也出臺了一系列的法律法規，不過，還是無法將食品安全衛生問題全面清除，原因是食品經營者比較多，經營方式、規模等各有不同，各類食品加工廠也在涌現，大大增加了食品檢查工作量。有些商家為了提升自身的經濟效益，忽視食品安全衛生問題，出現屢禁不止的現象。而開展有效的食品檢測工作，并對相關偽劣食品企業進行定期檢查，對于食品安全衛生不達標的有關企業，進行嚴厲懲處，有助于提高食品市場的規范性，確保食品的衛生及安全[1]。

1.2 促進食品生產技術發展

防腐劑是一種通常會在食品加工生產過程中使用的食品添加劑。部分食品企業在應用防腐劑時，存在過量使用的情況，影響食品本身的質量，產生食品安全風險。若消費者長時間食用這類食品，會對其身體健康產生較大的負面影響。開展有效的食品檢測工作，能對食品中的防腐劑成分、類型以及含量等予以明確，同時也能夠及時發現防腐劑添加過量的問題，進而對這類食品進行及時有效處理，對生產加工企業進行嚴厲懲罰與整治，督促其做好相應的整改工作，要求食品加工企業對自身的食品生產流程進行改進，這樣也能夠在一定程度上促進企業自身生產工藝的發展，提高其生產技術水平，進而推動食品生產加工企業的長遠發展[2]。

1.3 營造良好的食品生產運營環境

食品安全與人們的身體健康、生命安全有非常緊密的關系，而且還會影響到社會經濟的發展，所以，開展食品安全檢測工作非常有必要。就食品企業的發展現狀來看，存在不少食品衛生安全問題，且沒有被及時有效地解決。食品檢測工作的開展，則能夠對市場中的食品質量進行準確鑒別，有助于促進食品市場的標準化及規范化，為食品安全提供良好的市場環境。

2 我國的食品安全問題分析

2.1 食品原料存在問題

科學技術的進步提高了農業生產的機械化水平，越來越多的手工作業開始被機器所替代，使農業產量獲得較大的提升。為了獲得更多的利益，不少商家會引進并使用生產周期相對較短、價格比較低的農作物與食品原料。就實際情況來看，很多種植戶在農作物生長過程中，會使用大量的農藥及化肥。養殖戶會在喂養牲畜的過程中，使用激素或獸藥，以此縮短牲畜的生長周期，增大其體型，獲取更多的利潤。食品生產企業所采購的食品原料包括這些農作物及牲畜，在根本上造成了食品安全問題，食用后可能會對人體健康造成嚴重的影響[3]。

2.2 快餐食品存在問題

現階段，城市生活節奏比較快，快餐的需求量也在逐漸提升。快餐保存周期相對較短，為了延長其保存周期，部分生產廠家會添加過量的食品添加劑降低食品的質量與安全，影響人們的身體健康。就當前的市場情況來看，食品添加劑的監管力度不足，市場對于食品添加劑的分類管理也存在問題，不少商家在進行食品加工生產時，會使用劣質原料，降低食品生產成本，導致食品的安全問題頻發。另外，在食品包裝方面，很多新興材料被應用到食品包裝生產工作中，這些材料并沒有經過嚴格的檢測，在應用時也存在較大的風險。一些商家為了自身的經濟利益，會將一些不達標的塑料包裝應用到食品包裝中，可能會危害人體健康[4]。

2.3 食品生產企業問題

在食品市場中，存在部分食品加工企業法制觀念相對較弱，對自身的利益過于重視的現象。在選擇食品加工原料時，會優先選擇成本較低的原料，并沒有意識食品安全的重要性。另外，還有一些食品加工企業，在開展食品加工生產工作時，對于生產環境的衛生情況不夠重視，導致其加工生產的食品在衛生、質量等方面，出現不達標的問題，使食品安全性降低[5]。

3 我國食品檢測的發展趨勢分析

3.1 呈分布式的發展趨勢

在食品安全檢測中，檢測儀器設備、檢測服務等諸多方面的發展比較穩定。隨著科學技術的提升，整個食品檢測體系也會變得更加完善。隨著時間的推移，食品安全檢測也會從中心向四周開始輻射，而且在重點城市及區域的發展帶動下，國產的食品檢測儀器也會取得更大的進步，并且會逐漸步入到高速發展的階段，同時也會與下游的檢測服務行業之間形成良性的競爭形勢，實現相互促進、共同進步的目的[6]。

3.2 民營第三方檢測服務逐漸出現

隨著食品檢測行業的不斷發展，其自身“一內一外”區域分布局勢可能會產生較大的變化，其中北京市、上海市等一線城市，能夠憑借自身的優勢，構建相關檢測服務機構。北京借助地域特點，建立國內政府檢測機構;上海則可以借助自身的國際化特點，主導國外認證的檢測服務機構;而廣州市、深圳市這類對外開放的城市，則能夠通過自身的外向型經濟優勢，建立民營第三方檢測機構，并且需要獲取國內外的認證。隨著食品安全檢測行業的發展，第三方檢測機構的產生，則會打破原本的格局[7]。

3.3 食品檢測法律法規會逐步完善

現階段，我國針對食品檢測制定并施行了相應的法律法規，用以約束食品加工生產企業，提高食品市場的規范程度，以及食品安全檢測的標準化程度。為了提高食品安全，不僅需要針對食品加工企業，制定相對應的法律制度，還應該針對檢測機構設立規范條例，實現對食品加工企業以及檢測機構的有效管理。并且在未來的發展過程中，為了提高食品檢測的有效性，還會對原有的法律制度進行不斷完善，使其更適應當下的食品檢測的發展趨勢，發揮出其重要作用。另外，針對存在食品衛生安全問題的企業，相關政府單位要加大相應的懲戒力度，還可以針對這類企業開展相應的培訓教育工作，以此提高食品安全法律意識。對于多種食品加工小作坊，也要加大相應的監管力度，同時要結合實際情況制定出相應的規范機制，嚴格檢查小作坊食品加工生產環境衛生情況，確保整個食品加工市場的規范性[8]。

3.4 無損檢測技術問題得到解決

目前，我國的食品檢測法律制度正在不斷完善，但一些檢測技術還尚未完善，其中包括無損檢測技術。隨著科學技術的不斷發展，以及相關科研人員的深入研究，無損檢測技術也會得到完善。在檢測食品的過程中，無損檢測技術不易受到其他因素的影響，因此，也不會對食品檢測結果造成影響，有利于保障檢測結果的準確性，在食品檢測工作中發揮出重要作用。

3.5 食品檢測服務技術水平得以提升

為了對食品安全問題進行有效處理，相關部門需要結合實際情況，構建完善的食品衛生安全監管組織結構，同時還要選擇合適的檢測方式，促使食品安全監管工作能夠得到有效的落實。傳統的食品檢測技術也會得到改進與創新，相關科研人員為了實現對食品安全問題快速、準確地檢測，會對相關食品安全檢測技術進行不斷研究與開發，使其能夠在未來的食品檢測中，做到精準檢測食品，對于食品的安全衛生情況予以明確，以此保障食品安全。

4 食品安全檢測技術的應用分析

4.1 免疫學檢測技術的應用分析

免疫學檢測技術是利用免疫學的基本方法，實現對食品安全的科學檢測，其主要應用原理在于抗原與抗體之間的相互作用，通過這一作用能夠達到有效檢測食品的目的。與其他食品檢測技術相比較而言，免疫學檢測技術的精確度更高，該技術的檢測時間也相對較短。對該技術進行有效應用，還能夠對食品中的微量細菌進行檢測，進而對食品安全衛生問題予以提前預防。在食品檢測工作中，合理使用免疫學檢測技術，能夠獲得良好的檢測效果。

4.2 其他檢測技術的應用分析

當前，農藥產品的類型越來越多，其成分也變得更加復雜，在食品檢測過程中，農藥殘留的檢測要求也在不斷提升，最常見的一種檢測技術是質譜法。利用該技術對食品農藥殘留進行檢測，能夠獲得良好的定量分析效果，但該技術的操作過程相對比較復雜，對于技術人員的專業性有較高的要求，與其他檢測技術相比，其檢測成本相對較高。另外，在食品檢測過程中，也可以將色譜檢測技術、毛細管色譜柱共同應用其中，只需要對食品檢測1次，就能夠獲得2組數據，能夠在較大程度上滿足當前食品檢測的實際需求。而且該項檢測技術在應用過程中，能夠在1 h內實現對100多種農藥的檢測，能夠在較大程度上促進食品安全檢測的發展。

5 結語

開展有效的食品安全檢測工作，能夠減少食品安全問題的發生，避免存在安全問題的食品流入市場中，進而保障人們的身體健康與生命安全。相關單位也需要加強對食品檢測發展情況的關注，明確其發展趨勢，并結合社會時代的發展形勢，選擇合適的技術手段，將其應用到食品檢測工作中，提高檢測技術水平。

參考文獻

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[7]婁麗，陳虹，陳溪.淺談我國食品安全檢測面臨的問題及解決措施[J].現代測量與實驗室管理，2019，27（4）：7-9.

[8]宋臻鵬，付云.淺談我國食品安全現狀與食品安全風險監測體系[J].中國衛生檢驗雜志，2017，27（8）：3.