面向新工科的釀酒工程人才培養體系重構與實踐

劉延波，吳俊儀，趙志軍，符俊瑩，孫西玉,5，潘春梅*

1. 河南牧業經濟學院食品與生物工程學院（酒業學院）（鄭州 450046）；2. 河南仰韶酒業有限公司博士后創新實踐基地（澠池 472400）；3. 河南牧業經濟學院河南省白酒風格工程技術研究中心（鄭州 450046）；4. 河南牧業經濟學院鄭州市白酒釀造微生物技術重點實驗室（鄭州 450046）；5. 河南張弓老酒酒業有限公司（寧陵 476733）

新工科建設是我國高等工程教育對未來發展的嶄新思維和深度思考，是對科技革命和產業革命的積極回應，是深化高等工程教育改革的必然路徑。在國家全面推進新工科建設的背景下，應用型高校專業建設被賦予新的含義[1]。應用型專業的建設及人才培養應在新工科背景下進行，符合新工科的特征，滿足新工科的要求[2]。面臨轉型發展的地方高校更應該抓住新工科教育改革的契機，結合地方產業轉型發展，升級對人才的需要，開展新工科專業建設，以期為新技術、新產業、新業態和新模式的形成與發展發揮促進和引領作用[3-4]。在此背景下，釀酒工程專業的人才培養也面臨新的機遇和挑戰。釀酒工程涉及的專業十分廣泛，對相關專業人才的培養也有較高要求。完善釀酒專業的人才培養體系需根據我國的行業需求，建立學校學習體系、強化相關課程學習、完善知識體系、將理論與實踐相結合積極參與實踐活動、吸收優秀資源健全師資隊伍、提升學生的創新意識和創新能力等，從多方面著手提升我國釀酒專業人才培養體系，使人才的培養符合當今的行業需求，為釀酒行業的持續、健康發展提供人才保障。因此，為培養新一代的釀酒工程人才，滿足時代需求，以河南牧業經濟學院釀酒工程專業為研究對象重構人才培養體系，以期為國內高校相關學科的專業建設與改革提供參考。

1 人才培養體系中存在的問題

傳統釀酒工程專業人才培養體系存在不足，不能適應當今社會發展需要，主要問題如下。

1.1 教育理念比較滯后

人才培養質量觀與新工科工程教育要求存在差距，對工程教育認證理念貫徹落實不夠到位，人才培養目標定位不夠清晰，專業設置及人才培養定位與產業發展、企業用人需求定位相脫節，呈現出人才結構過剩和短缺并存現象。

1.2 課程體系比較落后

專業課程體系設置時很難打破專業分割，缺乏多學科交叉融合，教學內容與成果導向契合度不高；缺乏與產業發展相適應的專業方向課程體系，特別是在新工科建設所需的知識能力結構課程體系，部分教材和課程內容陳舊，與新時代的社會需求不適應。

1.3 工程實踐教育基礎薄弱

與企業合作，培養學生解決復雜工程問題能力的教學改革仍不夠深入，實踐教學項目設計沒有體現新工科發展，實踐教學缺乏應用型導師指導，校企合作的工程實踐教育基地建設有待加強。

1.4 教學模式不夠完善

教學模式沒有凸顯學生的中心地位，基于慕課、微課、藍墨云等的智能化教學資源平臺較少，現代信息技術和專業教學的深度融合不夠，學生學習積極性不高等。

1.5 教學質量考評體系不完善

大多數還只停留在對教學環節進行質量監控的初級階段，缺乏教師、學生各教學環節的規范與監控，持續改進機制不健全。

2 釀酒工程人才培養體系的重構與實踐

針對新工科下釀酒工程人才培養存在問題，為促進我校釀酒工程專業建設，加強本科生的培養以利于學生獲得相應的成果和技能，提出人才培養模式改革，力求培養出符合行業和市場需求的高素質實踐創新復合型釀酒工程專業人才。

2.1 基于新工科和工程教育理念和要求，找準人才培養定位

1) 在“新工科”建設實施中，教學是一個重要的環節，因此“新工科”教師應該具備較高的工程教育水平。然而有些教師缺乏工程教育意識，為增強教師的工程教育意識，采取3種措施：一是堅持和完善工程教育相關制度；二是聘請工程教育專業人士對教師進行定期培訓；三是定期開展教師工程教育交流討論會。

2) 教師要結合工作實踐經驗，有意識地將課本中的理論知識與實踐相結合，積極激勵學生運用專業知識以解決復雜的工程問題，采用討論式、案例式等新型教學理念和方法，并充分利用現代教學技術調動學生自主學習和不斷創新的積極性，促進學生對每個知識點的理解和掌握，提高課堂效率。講述結合企業的實際情況，拓寬學生的知識面，適當對學生進行嚴格的工程訓練，進而提高學生的工程意識和實踐能力。

3) 教研室積極研究新工科專業內涵和工程教育理念，抓住人才培養關鍵要素與環節，將實驗室建設成為河南省白酒行業研發基地，成為集科研開發—產品開發—服務咨詢—人才培訓—區域合作等功能于一體的先進研發平臺，全面提升河南省白酒行業的綜合技術水平，加速現代生物技術向傳統產業的滲透，成為推動全省白酒產業科技進步、產業化示范、技術創新及轉移、學術交流及合作和人才培養的開放基地，進一步提高白酒企業的產品質量和經濟效益，為河南省釀酒行業健康、可持續發展提供技術支撐和決策依據。圍繞釀酒行業的發展，通過自主培養，以及與科研院所、其他高校交流學習、建立加強校企合作培訓基地等方式對釀酒人才進行培訓，對白酒釀酒人才進行培訓，加強正確的、健康的酒文化的推廣，大力開展行業技術人才的培養。

2.2 重構“多學科交叉融合、突出工程能力培養”的課程體系

依據現代酒產業對畢業生多學科知識背景和工程能力結構的需求，充分利用傳統工科及綜合學科優勢，開設跨學科課程，對接產業主流技術領域進行課程體系設置，同步技術發展進行課程內容更新，提高培養方案的行業適應性和接軌性。

以人才培養目標為出發點，以工程能力培養為目標，分析酒全產業鏈對學生知識、技能和素質的基本要求，從“通識教育課-學科基礎課-專業核心課-專業選修課-素質拓展課”深度優化理論課程和實踐課程體系，拓寬酒產業專業課程體系的覆蓋面，打破食品加工、食品營養與安全、生物工程、包裝工程、信息技術、智能制造、企業管理等學科之間的壁壘，構建多學科知識集成的課程體系。在與酒相關的自然科學知識、專業知識的基礎上，增加互聯網知識、人工智能知識、信息化知識、現代企業管理等能力素質全面提升的必備知識，實現專業培養課程鏈與食品產業鏈互動互融，均衡發展，促進學生知識應用能力、工程實踐能力及創新創業能力培養。同時，從學科基礎研究不同層次課程間及同一層面的課程間，建立與學生知識、能力、素質結構的邏輯關系；處理各類課程之間的關系，減少課程間的內容重疊性，增加核心課程的比例；通過產教共謀，將主流技術、工程規范、工程能力融入課程體系，更新課程內容，明確不同課程對學生工程能力培養的著力點。在此基礎上建立支撐畢業要求的課程體系，建立課程體系和學習成果的支撐關系，明確課程教學的目的，應該教什么，如何教，如何評價等。

專業培養適應釀酒行業需要，服務區域經濟建設，具有崇高理想信念和良好職業道德品質，掌握化學、生物學、工程學以及釀酒工程等多學科的基礎知識和釀酒技術的專業能力，理論功底扎實、技術技能突出、綜合素質良好、自主學習能力強，具有創新和創業精神及一定的工程實踐能力，能在白酒及其他酒類生產、加工與流通、文化推廣等領域，從事技術操作、生產管理、產品營銷、質量控制、分析檢驗、新產品開發、工藝設計、科學研究等方面工作的高素質應用型人才。

為符合專業認證標準要求，培養釀酒工程專業人才，適應社會時代發展要求，滿足釀酒企業對釀酒人才能力的實際需求，構建和完善符合釀酒工程專業培養目標的課程體系，如表1所示。

表1 釀酒工程專業課程體系及學分與學時結構表

2.3 產教深度融合，驅動以工程能力為導向的人才培養條件平臺建設

學生工程能力的培養主要包括專業基礎能力、技術工程能力、過程系統構建能力、創新創業能力等幾個不同的層次，每個層次所需要的訓練平臺是不同的。根據河南省白酒業發展的重大關鍵性和共性技術問題，按照“有所為，有所不為”的原則，選擇重點領域優先發展，以需求為導向，面向生產、著眼應用，立足解決行業內重大實際問題，通過優化重組、系統集成，促進產教形式深度融合，包括建立產教信息快速傳遞反饋機制和人才培養機制。

1) 將科研性社團與導師制相結合，通過建立導師負責制的科研性大學生社團-生物釀造協會，通過不斷探索，形成獨具特色的創新型釀酒人才培養模式，為新時期釀酒人才的成長搭建廣闊平臺，營造專業學習和科研活動參與的濃厚氛圍。采用“興趣教學，精準科研”的教學理念，提高成員的實踐能力和科研創新能力。

2) 建有30余家較為穩定的校外生產實習基地，并借助河南省酒業協會平臺，實現“校、企、政、會”四位一體的辦學模式，開展多方位的校企合作育人。立足校企合作、服務社會，先后獨立或與省酒業協會、省食品協會共同開展各類培訓班，對職工進行專業培訓。實驗室與其他高校開展合作研究，聘請外校教授，不定期地來校講學；派出教師分別到國外大學做訪問學者，進一步加強與國外科研平臺的合作。實驗室積極與國內兄弟院校開展研究生聯合培養，實驗室一直與省內企業保持密切的合作，加強科研合作和人才培養，團隊與河南省食品所共同承擔了河南省科技重大專項的研究。實施人才工程，培養一批白酒行業高水平的工程技術人才、工程管理人才和知名學科帶頭人，形成重視人才的科學有效激勵機制。

3) 批準建立河南省白酒風格工程研究中心，重視人才培養，通過自主培養、聘請、使用等方式對人才隊伍進行建設，同時制訂較完善的人才培訓計劃和規劃，積極開展內部培訓、專家講課、人才交流、外派學習等形式多樣的培訓活動。在工程中心建設初期，采用依托單位內部優化組合，積極吸納高層次人才加入實驗室，同時招收新畢業的博士和碩士，通過實際生產和技術開發鍛煉，建立一支學科結構、學歷結構、職稱結構、年齡結構合理的，能解決白酒釀造微生物關鍵技術難題的高技術專家和熟悉基本技術操作的技術人才為一體的創新團隊。建立一整套人才聘任、繼續教育和培訓制度，積極構筑河南省白酒行業的人才高地。運用工程中心研究技術優勢，積極開展與國內白酒龍頭企業、科研院所和高校的交流與合作，推動白酒行業的技術進步。

2.4 以能力為本位，創新教學模式，提高培養過程的有效性和規范性

新工科背景下，工程教育必須改變傳統理論灌輸式教學，拓寬教學的方式方法，根據不同的課程內容和培養需求，靈活選用多元化的教學模式，促進學生全面而個性的發展。學校可以采用基于問題的探究式教學、基于項目的參與式教學、產教融合式教學等，發展學生創新思維，鼓勵實踐，引導就業。

針對當代大學生的學習思維，對新工科專業課程進行創新教學改革，采用超星學習通、MOOCs（慕課）、翻轉課堂、線上線下混合式等多元化教學方式，加強師生之間的互動，共享教學資源，培養學生的自主學習能力，激勵學生主動探索。通過豐富的教學模式進行產學互動，將技術與產品、方法與規范融入培養過程，進而提高課堂效率。

實施考試方法改革，推行以成果為導向的評價機制。實現考試內容向注重綜合能力考核轉變、考試方式向多樣化轉變、成績評定向綜合性轉變“三個”轉變。

2.5 探索多元立體的培養質量評價與持續改進機制

為獲得有關培養目標達成、畢業生與用人單位滿意度的可用信息，保證理論教學和實踐教學體系有效開展，實施以下措施。

1) 建立評教、督導反饋、后續專業課教師評價、同行評價、行業企業評價等多元立體的培養質量評價機制和“雙循環”持續改進模式，保障教學運行和教學質量。如構建多元主體的工程教育評價網。教師對學生的考試情況、平時課堂表現情況進行評價；學生對教師的教學水平、教學態度進行評價；督導對教師的教學情況、學生的學習情況、班干部的負責情況進行評價。

2) 采取多樣化的考核方式。我校采取多樣化的考核方式對學生進行評價，如：開卷考試與閉卷考試相結合；筆試與演講、知識競答等語言類相結合；理論與技能考核相結合等方式，從而有效檢測學生的學習情況與能力。

3) 多方面進行考核，對學生進行綜合素質測評。我校從學生的最終考試成績、績效成績、實驗操作技能、參加活動獲取證書獎項、宿舍衛生情況、在校擔任職務表現情況六方面對學生進行評價，其中最終考試成績包括學生的考勤成績、課堂表現成績、線上學習成績、期中考核成績、期末卷面成績。學校本著公平公正的原則，培養學生實踐、創新、學習多方面的能力，從而培養德智體美勞全面發展的優秀人才。

4) 通過產學互通，采集與利用用人單位與畢業生評價信息，梳理出專業建設與人才培養在師資隊伍、質量工程、實踐教學、社會服務能力等方面正反面意見與建議，用于培養目標的優化、畢業要求的完善、培養方案的修訂、培養過程與教學模式的改進、培養條件與資源的強化，形成人才培養的閉環運行機制。

3 結語

在新工科背景下，在實施釀酒工程人才培養模式的過程中，學生的自主學習能力、科研能力、實踐能力等有明顯提高，學生獲品酒比賽、侍酒師大賽和“挑戰杯”等省級及以上各類競賽獎勵30余項，參與發表論文20余篇，已取得較好效果。此外，畢業生到酒企工作受到廣泛好評，考研率和就業率均明顯提高。

為適應行業高速發展，以社會需求為導向對我校釀酒工程專業的人才培養體系進行重構升級，提出基于“新工科”理念的釀酒工程專業人才培養目標、課程體系重構思路和具體的課程體系重構方式、新型教學模式以及構建多元化評價體系及持續改進機制，順應時代發展，緊跟行業步伐，從而滿足社會經濟發展轉型對人才的需求。