后疫情時代構建線上“食品工藝學”教學評價體系

蘇琳，靳燁，孫立娜，薩如拉，韓育梅，趙麗華

內蒙古農業大學食品科學與工程學院（呼和浩特 010018）

“食品工藝學”是食品工程專業方向本科教學的專業必修課，是研究食品加工和保藏的一門科學，主要任務是探討食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運輸及這些因素對食品質量、貨架壽命、營養價值和安全性等方面的影響[1]。課程希望學生掌握從事食品開發和食品加工所必須具備的相關理論。正常情況下授課因其是面授過程，教師可通過多種方式配合多媒體教學及試驗過程，評價體系可根據學生平時成績和試驗成績，期中、期末考試成績完成對學期內學生的綜合評價。2020年突如其來的新型冠狀病毒引發的肺炎疫情席卷全球及接踵而至的后疫情時代，這種新形勢、新狀況下線上課程實現“停課不停教、停課不停學”。各地高校廣泛開展在線直播授課，各慕課平臺與直播軟件均免費向高校開放課程和服務，中國大學MOOC累計提供8 000門各類在線開放課程。各高校嚴格要求任課教師須按原有教學計劃和課表安排進行在線授課，保證教學質量不打折扣[2]。但隨之而來的很多問題也是擺在所有線上授課教師面前的共同難題：一是疫情下線上授課時間長，課程理論內容的枯燥和缺乏教室集體學習的儀式感和互動性容易導致學生學習效率低下；二是學生學習興趣低，大部分普通高校學生普遍缺乏學習的主動性和緊迫感，特別在遠程學習環境下，在教師監督缺失下，極可能出現“直播在講，人不在聽”的線上混學時行為。

那如何在師生分離狀態下，教師既能保證線上課堂教學的穩定、高效進行，又可保障教學質量？高校又如何穩步提升培養能力？如何在線上教學過程中對學生進行合理、公正的評價？教學評價體系的核心內容是什么？如何使用線上學生的學習痕跡和成果開展評價？此時構建線上“食品工藝學”教學評價體系的研究迫在眉睫。

1 構建評價體系的必要性和設定目標

學習過程一般分為4個階段（見圖1）：第1個階段是讓學生對基礎的知識進行初步的理解；第2個階段是將所學基礎知識進行模型化，并培養學生的分析能力；第3個階段是培養學生發現問題的能力以及創造能力；第4個階段是對學生的表現能力及交流能力進行提高，讓學生由被動學習自覺、自愿地轉化為主動學習，甚至是主動講解自己所獲得的知識或傳授他人[3-4]。

在疫情下因師生的教與學不完全同步，面臨空間、區域的差異，教師必須要實時了解學生“學的過程”和“學的結果”，因此“食品工藝學”教學評價體系的重新構建有其必要性。一般網絡課程教學評價對象有5個，分別為學習者、教師、教學內容、媒體及學習支持和服務系統[5]。線上教學過程必須要對學生完成線上教學過程的評價，評價的過程包括“學情診斷、投入激勵、水平評定、反饋改進”等功能，即合理的評價不僅可以提高學生的學習興趣，積極參與到教師的授課過程，也是對教師授課結果的有效反饋，使之形成良性循環。要秉承“學習過程”與“學習結果”并重的原則，老師通過練習測試、行為分析等多種方法，且需要進行多種數據的收集、整合，同時進行有效的分析，達到教學有序進行、不斷完善提高、教師和學生教學相長的學習目的。

線上課程因其特殊性，授課方式根本上從傳統教學中的“教師為主，學生為輔”轉變為“教師主導、學生主體”[6]，針對疫情下高等學校教育質量評價的復雜性，要求教學評價體系宜采用多元化評價模式。按照教學質量體現的層面和方向，設計一種綜合、分層級的教學評價系統，每個層級結構應包含多個子系統，設計多維度的評價內容和多元化的評價方法[7]。

設定評價目標應主要包括4個方面：一是學生對知識與技能的掌握程度，學生學習之后對知識的理解程度及是否有一定的靈活應用能力，即技能發展程度[8-9]；二是投入與表現，學生在學習過程中是否積極參與課堂教學或者積極與教師互動，學習狀態、投入度及綜合表現；三是任務與進度，學習任務完成度包括教師布置的預習作業及課后作業有沒有按時完成，電子教科書及視頻資源、優慕課資源有沒有閱讀行為和瀏覽行為；學習進度安排是否按時完成，此時應記錄數據（平臺提供一部分數據，教師整理記錄一部分數據）；四是自控與調節，通過問卷、抽查、教師電子檔案袋的建立，摸清學生自我監控的水平，同時通過教師干預、師生溝通，努力提高學生自我調節的水平，后期還可以繼續通過問卷、線上數據等進行積極反饋。

2 建立評價體系的具體工具、方法

2.1 教師課前任務的發布

教師開課前率先發送電子參考書籍，同時在平臺發布學習任務（限定學習時間），在學習任務中，注重啟發式或引導性的問題占比多一些，同時可推送網絡上優質的微課、優慕課資源和“食品工藝學”相關視頻資料，讓學生對所學內容有初步的了解和認知。

可讓學生自行設計問題，以便讓教師更好地了解學生通過這門課的學習最想解決哪些問題，或者對生活中、生產實踐中哪些問題最感興趣[10]?！傲己玫拈_端即是成功的一半”，預習作業是上課前的準備，有助于引起學生對上課的興趣，使學習比較順利地進行。通過教師的設計，可激發學生的學習熱情，同時平臺記錄、教師記錄學生的學情，計入總評成績。

2.2 教師課堂組織行之有效的活動，為學生提供多種獲得知識的途徑[11]

在授課過程中，教師可以通過云端上傳各種題目，教師下發練習（如選擇、判斷、簡答等）、報告，布置項目和任務，或者要求學生直接語音回答以判斷學生的學習狀態和學習情況，雨課堂的隨機點名、筆記抽查，這些都可通過平臺數據反饋給教師，進一步推進教師活動的實施，綜合評定學生的表現，在“食品工藝學”的授課中，可通過以下案例對教學效果進行評價。

案例1：授課模式是“雨課堂+騰訊會議”，雨課堂有很好的學情統計記錄，而騰訊會議實現實時語音交流互動。

“雨課堂”課堂測試環節，教師可以設計單選、多選、填空、主觀題等題目考察學生課堂的專注度和對知識的理解、掌握程度，可隨時讓教師對學生學情進行分析，每道測試題的正確率是多少，如果出錯，到底是集中出錯？還是容易在哪個方面或者哪些方面出錯？學生存在對知識的不理解，沒有掌握該知識點是否個別現象還是普遍現象？錯誤如果比較集中于相同的答案，即需要教師在當時就給予講解，幫助學生及時糾偏，如果總體得分率高，說明學生在該堂課上掌握基本知識，達到教師的教學要求。

“雨課堂”課后學情分析對教師授課過程中的基本數據進一步梳理、反饋，在平臺上教師可以獲得各種數據，如“優秀學生”“預警學生”，學生與教師互動情況“課堂彈幕”“課堂投稿”。學生對某個地方不理解，除了可以詢問老師，還可以無限次地查看直播課件。

教師還可通過騰訊會議連麥讓“雨課堂”隨機分組的同學展開組內討論、辯論，形成競爭機制，針對學生的差異，教師提問要有層次性、梯度性；掌握發問時機，提問應該有的放矢，抓住關鍵點；適時提示點撥，對學生的回答及時歸納總結。增加學習的趣味性。還可通過“雨課堂+騰訊會議”，實現翻轉課堂，讓學生講解，其余學生提出問題，組內成員更正或補充。這些別開生面、精心設計的活動可以引導學生深層學習、深度思考。

2.3 教師課后任務的布置

教師課后可根據學生課前預習、課堂對知識的掌握情況下發課后任務即課后作業，作業分為常規和論文兩種，常規作業是對課堂基本概念、原理、方法等的進一步復習和回顧，“溫故而知新”，課后的作業或實習，是上課的延續[12]，是課堂教學過程中的非常重要的組成部分，是鞏固新授知識、形成技能技巧、培養良好的思維品質、發展學生智力的重要途徑，是課堂教學過程中不可跨越的一環。通過各種類型的課后作業，學生在課內學習的知識、技能得到鞏固與完善。由于課后作業是在沒有教師直接指導的情況下由學生獨立完成，因此它在培養學生獨立思考和獨立工作能力及學習習慣方面具有重要意義。論文更是培養學生自主查閱相關資料、整理文獻、培養高階思維的有效考察方式。

對于課前、課中、課后三段式的教學評價體系的設計，不同程度地考核學生的投入狀態和對知識的掌握程度，因此可加大學習過程在整個評價體系的占比（50%～60%）。

2.4 教師采用靈活多樣的期末測試

“食品工藝學”課程涉及食品保藏技術和食品加工工藝兩大模塊的知識點，食品保藏技術主要包括食品低溫處理、脫水干燥、熱處理與殺菌、化學保藏、腌漬發酵、煙熏及輻照處理；食品加工包括果蔬制品、肉制品、乳制品、谷物制品及軟飲料等內容[13]。眾多知識點在線上如何進行期末測試？“后疫情時代”的期末測試可選擇口試、在平臺傳送試卷及自我設計食品工藝學產品等多種形式，“食品工藝學”測試應與實際加工、生活聯系非常密切[14]，應用性很強，可以選擇一些與現實生活及其他學科密切聯系的題目。同時注重讓學生通過動手、動口、試驗等操作性的教學活動，讓學生在獲得結論的同時，體驗學習和成功的喜悅和樂趣，“食品工藝學”實踐性很強，可通過鼓勵學生在線下親自動手來實踐完成，如“馬鈴薯貯藏技術、果醬的加工、酸奶的制作、熏雞的制作”等，既鞏固所學知識，又利用有效載體檢驗學生是否已經掌握所學知識。期末測試一定要給學生提供廣闊的探索空間且有一定的針對性，讓學生通過探究、實踐、反思，提高其歸納和對整個課程的總體認知。這個環節注重學生創新性和對任務挑戰度的訓練。因此在整個評價體系的占比在40%～50%之間。

“后疫情時代”，功在變革。線上教學通過對學生知識與技能、投入與表現、任務與進度的綜合評定，在實施過程多次收集數據，利用好各種網絡平臺分析、掌握學情，在線上使用混合式教學、翻轉課堂，提供多重反饋，對廣大參與線上教學的師生均有極大的應用價值，使教師、學生不斷進行自我調整，師生共同改進教與學，穩步提升線上教學質量。

3 結語

自2020年內蒙古農業大學“食品工藝學”首次全面線上授課以來，再經過近兩年線上+線下混合式教學模式的進一步摸索到逐步成熟，新構建的教學評價方式，利用雨課堂的學情記錄使課程考核多元化（課前準備、隨堂測試、課下實踐、團隊協作、翻轉課堂等），更注重學生學習的整個過程（課前預習、課堂參與、課后復習），更好發揮了課程考核激勵和導向作用，激發了學生線上學習興趣，保證了線上教學效果持續優化，也為后疫情時代相關課程的評價方式及體系構建提供了參考。