幼兒園食育課程的建構與思考

何麗萍 陸秋池

幼兒階段是幼兒身體健康發展的關鍵期。然而，受多方面因素影響，許多幼兒的飲食習慣都不夠健康、科學，由此造成了很多體弱兒。幼兒飲食習慣的培養應引起幼兒園的高度重視。對此，我園主要采用食育的方法將藥食同源理念運用到實踐中，通過建構適宜的、系統的食育課程，改變幼兒的飲食習慣，調和幼兒的臟器，促使其保持健康的體魄。所謂食育，就是良好飲食習慣的培養教育。我園與中醫學院聯合，借助中醫養生理念，巧妙地利用食材的藥性來設計科學的營養膳食，改變幼兒的飲食習慣。在教學過程中，我園以食材和食物為載體，將顏色、氣味、口味等作為認知目標，讓幼兒從聽故事、辨食材、嘗食物、玩游戲和開展節日活動中形成以食養身、以玩促教的良好氛圍，潛移默化地感知傳統飲食文化的內涵，有效地促進身心健康成長。

一、樹立健康的飲食文化

（一）獲取正確的營養信息

我園將中醫營養學理論“以人為本”與西醫均衡營養“以食物為本”的理念結合起來，打破了傳統的四季特征，按照養生理念，以“五季”（春、夏、長夏、秋、冬）為基礎，選擇“五色”（綠、紅、黃、白、黑）和“五味”（酸、苦、甘、腥、咸）食材，通過實踐激發幼兒對常見蔬菜、水果、雜糧等的認知。如此，幼兒不僅能了解食材的原始氣味，還能清晰地掌握食物適宜食用的季節以及食物與五臟之間的關系，真正理解“順時而食”的理念，獲取正確的營養信息，進一步改變自身飲食習慣。

（二）傳承中華飲食文化

食育不僅蘊含了生命學、營養學等知識，促進了人與自然和諧共處，更能培養幼兒選擇健康食物的能力、味覺識別能力，幫助幼兒熟悉不同食材的生長環境和烹調方式。中國飲食文化博大精深，由于民族不同、地域不同、節氣不同，飲食文化的差異也很大。傳承和弘揚中華飲食文化，是提高幼兒自我健康管理能力的有效途徑之一。

二、構建多元化的食育課程

我園所開展的食育課程大多采用以食材為主的主題教育形式。活動中，我們通過創設食育互動環境、組織親子體驗、拓展多方資源等形式，幫助幼兒獲取學習經驗，促使幼兒主動學習，進一步構建完善的課程體系。幼兒園食育課程包含“食”的知識、選擇“食”的能力以及培育健康的飲食方式。我園以中醫養生理念為指導，根據《3～6歲兒童學習與發展指南》對不同年齡段幼兒所提出的要求，從不同維度設計了食育課程。

（一）依年齡段設計課程

在設計食育課程和制訂教學目標時，教師要考慮到不同年齡段幼兒的學習特點。小班幼兒的教學重點在于感知覺的發展，教學目標要偏重情感目標。在教學過程中，教師要積極調動幼兒的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等多種感官，讓幼兒去感知食物的特性，激發其對食物的喜愛。例如，教師引導幼兒認識常見的食物的外形特征，辨識不同食材及調料的口味，了解食物來之不易，養成不挑食、不偏食的好習慣，等等。中班幼兒的教學重點在于激發其探索欲望，鍛煉動手能力，教學目標則側重于能力目標。在教學過程中，教師要給幼兒提供更多動手操作的機會，促進幼兒各方面能力發展。例如，教師引導幼兒正確清洗食物、備料等，促使幼兒主動參與到擇菜、洗菜的過程中，同時盡量保持衣物及環境整潔;等等。大班幼兒在認知目標上要加深難度，注意拓寬幼兒的知識面，同時加入制作工具及電器的使用。例如，教師引導幼兒掌握搟面杖、打蛋器、各種模具等無危險廚具的使用，正確使用微波爐、電磁爐等，與幼兒的生活經驗密切聯系到一起。

（二）依季節設計課程

食物大多來源于植物，植物的生長與四季更替有著密切聯系，食用應季食物對幼兒的健康成長有著重要意義。教師在設計課程時要根據不同季節的蔬果來制訂教學內容，讓幼兒在潛移默化中做到“順時而食”。例如，春季要多食用綠色食物，如“香椿蛋卷”“油菜軟餅”“菠菜瘦肉粥”等;夏季宜養心，可選擇紅色或帶苦味的食物，如“鮮蝦苦瓜釀”“紅心火龍果奶昔”等。活動中，幼兒可以感受到人與自然的密切聯系，并感恩大自然的饋贈。

（三）依據傳統節日與節氣設計課程

我園通過食育課程向幼兒普及傳統飲食文化教育，增進幼兒對傳統飲食文化和農耕文明的認知與理解，體會傳統飲食文化中蘊含的生活智慧，掌握生活與節氣、傳統節日之間的內在聯系，從而樹立科學的飲食觀念，養成良好的飲食習慣。例如，北方大部分地區在春分時節有吃“驢打滾”的習俗，而“驢打滾”的原材料是黃米面，幼兒在制作“驢打滾”的過程中通過揉、搓、捏等方式可以進一步感受到黃米的特性;清明時節，幼兒不僅了解了傳統節日的由來以及與節氣相關的農事，更能通過制作青團了解本地飲食文化。

總之，我園以“食的營養、食的健康”為主要目標，通過調動幼兒的多種感官來揭秘食物對幼兒身體健康的影響，創設以食物為載體的教學活動，讓幼兒獲得飲食教育相關知識。

三、幼兒園食育課程的有效實施

（一）在一日生活中滲透食育理念

結合幼兒的一日生活常規，我們將食育課程的內容以個體、小組、集體、合作分享等形式融入各個環節，讓健康生活的理念滲透到每個孩子的內心。例如，我們利用餐前播報環節，每天請一位小朋友介紹三餐的食物、食材及其營養價值，對照五臟解讀養生秘訣。家長和幼兒需要提前搜集資料，共同學習，有效地提高了幼兒的語言組織能力和大膽表述能力。在晨間游戲環節，師幼在了解不同食材的生長特點、食用價值、健心健體的基礎上，一起編兒歌、誦兒歌，寓教于樂。在睡前故事環節，我們將食育題材的繪本作為睡前故事，不僅幫助幼兒了解了健康飲食相關知識，還培養了幼兒良好的閱讀習慣。在自選游戲環節，我們結合食育課程制訂相關游戲內容，引導幼兒創設“磨坊與豆漿坊”“面點小鋪”“美時美刻餐廳”等游戲場景，制作應季飲品，學習科學搭配食物。如此，既可以拓展幼兒園食育課程內容，又能幫助幼兒學會使用各種工具，發展相互分享、與人交往等能力，獲取貨幣使用和換算等知識，多領域得到了提升。

（二）在環境創設中融入食育課程

《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：“環境是重要的教育資源，應通過環境的創設和利用，有效地促進幼兒的發展。”在倡導課程生活化、游戲化的大環境下，幼兒園通過創設和利用主題墻面，拓展幼兒的食育知識，架起幼兒之間相互溝通的橋梁，推動食育主題活動開展。在樓道環境的創設中，教師可以根據不同年齡段幼兒的學習特點設置不同的主題。例如，一層小班以飲食安全為主，教師和幼兒一起區分垃圾食物與健康食物，并將調查結果展示在樓道墻面上;二層中班以傳統飲食文化為主，展示了我國十大名茶、地方特產及中藥材等;三層大班以中西方飲食文化差異為主，讓幼兒了解多元化的飲食習慣。

（三）在田間實踐中推動課程升華

我園建立了“稚耕園”食育研學基地。教師經常帶領孩子們在田間勞作，讓幼兒進行播種、施肥、收獲等，體驗農作物的生長過程;親身感知因季節、溫度、生長時長不同，不同植物的栽種和收獲時間也會有所差異，理解順時而植;同時感受到勞動者的辛苦，理解食物來之不易，樹立節約糧食的優良品質。

三、整合多方資源，拓展食育課程

（一）園所與家庭的互動

家庭是幼兒園重要的合作伙伴。我園通過食育的方式提高家長對科學飲食的認知，促使家長根據幼兒的生長發育特點提供科學營養的膳食，促進幼兒健康成長。家長可以根據幼兒的年齡特點，融入中醫養生理論、傳統飲食文化以及四季變化規律，構建多元化的膳食管理保障體系。對此，我園采用“家長進課堂、家庭分享會、科學食譜推薦”等方式，將幼兒園與家庭食育有效整合，創設健康、優質的食育大環境。例如，組建家長伙食委員會，伙委會成員以觀察督導的身份走進食堂，觀察幼兒餐食的制作流程、設施設備、食品衛生安全、營養搭配、健康指數等，家園共同探討食育課程內容，為孩子的健康成長獻計獻策;開展“家鄉的美食特產”等親子活動，讓幼兒掌握食品的生產和加工全過程，熟悉與食物有關的風土人情，家長再結合元宵節吃湯圓、端午節吃粽子、中秋節吃月餅等傳統習俗對幼兒進行情感教育，讓幼兒感受到親情的溫暖;廚師走進課堂活動，邀請有經驗的廚師家長現場烹飪制作美食、介紹食物的營養、食物搭配的理念、適合飲食的季節等，拓展幼兒的學習內容和方式，讓幼兒直觀地感受到食物的色、香、味，拉近家園之間的距離，產生飲食文化上的共鳴;家庭廚藝分享會，家長們互相分享美食成果，儲備幼兒食譜，豐富幼兒的餐桌;美食微微秀，幼兒園食品研發組利用快手等軟件定期向家長分享美食新品，讓幼兒園與家庭的食譜在營養搭配、健康理念上達成一致;等等。

（二）園所與社會的互動

對于幼兒教師來說，中醫養生理念屬于跨界知識，教師的理解不夠深刻。因此，我們特聘養生專家、中醫教授直接參與課程構建，在健康理念上做出專業指導。同時，我們邀請專家開設家庭健康飲食講座、參與課題研究和教研活動、指導教學案例等，讓食育課程的構建更加科學。

食育課程的發展和推廣是一個循序漸進的過程，不僅僅指向幼兒園課程，還是一個社會問題，需要社會各界的支持。食育在縱向上貫穿人的一生，更應該在橫向上涵蓋所有群體，讓我們通力配合，培養身心健康的下一代！P

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