酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建

馮萬(wàn)榮

摘要：酒店管理專(zhuān)業(yè)作為應(yīng)用型較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，其人才培養(yǎng)是否滿(mǎn)足酒店行業(yè)的用人需求，實(shí)現(xiàn)從高校到酒店的“無(wú)縫銜接”是非常重要的。文章利用層次分析法，構(gòu)建了酒店管理本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，為應(yīng)用型人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)提供了一種可借鑒的定量方法。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才;指標(biāo);本科;酒店管理

一、引言

應(yīng)用型人才是能將專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能和社會(huì)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，以能力為中心，熟練掌握一線工作所需知識(shí)和技能的技術(shù)或?qū)I(yè)人才，實(shí)現(xiàn)了高校人才培養(yǎng)從學(xué)校到企業(yè)的“無(wú)縫銜接”。從20世紀(jì)90年代開(kāi)始國(guó)務(wù)院、教育部、財(cái)政部等部門(mén)就出臺(tái)了一系列相關(guān)文件對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)從宏觀上給以引導(dǎo)和支持。

1994年《國(guó)務(wù)院關(guān)于〈中國(guó)教育改革和發(fā)展綱要〉的實(shí)施意見(jiàn)》中首次提出，本科教育要重視培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)急需的高層次應(yīng)用型和復(fù)合型人才。

應(yīng)用型人才的培養(yǎng)首先需要高校轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)的思維和模式，重新對(duì)自身進(jìn)行審視和定位，明確高校未來(lái)的發(fā)展之路。因此，引導(dǎo)和鼓勵(lì)一批有條件、有意向的高校轉(zhuǎn)變發(fā)展之路走應(yīng)用型高校的發(fā)展模式是大勢(shì)所趨。

2012年，國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院扶貧辦、教育部、農(nóng)業(yè)部、人力資源社會(huì)保障部、財(cái)政部等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014～2020年）》，指出要發(fā)展應(yīng)用技術(shù)類(lèi)型高校，引導(dǎo)一批本科高等學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類(lèi)型高校轉(zhuǎn)型發(fā)展，鼓勵(lì)獨(dú)立學(xué)院轉(zhuǎn)設(shè)為獨(dú)立設(shè)置的學(xué)校時(shí)定位為應(yīng)用技術(shù)類(lèi)型高校。鼓勵(lì)本科高等學(xué)校與示范性高等職業(yè)學(xué)校通過(guò)合作辦學(xué)、聯(lián)合培養(yǎng)等方式培養(yǎng)高層次應(yīng)用技術(shù)人才。此后國(guó)務(wù)院、國(guó)家發(fā)改委、教育部等部門(mén)又多次發(fā)文就應(yīng)用型高校建設(shè)和普通高校向應(yīng)用型高校的轉(zhuǎn)型提出指導(dǎo)意見(jiàn)。

二、酒店管理本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建

高校人才培養(yǎng)和用人單位對(duì)人才需求的供需矛盾，使得對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的呼聲越來(lái)越高，同時(shí)國(guó)家有關(guān)部門(mén)、高校、社會(huì)等各個(gè)方面對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)注也越來(lái)越密切。對(duì)于一些應(yīng)用型比較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，尤其需要培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的高層次應(yīng)用型人才滿(mǎn)足企業(yè)的用人需求。

（一）構(gòu)建應(yīng)用型人才評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

層次分析法是美國(guó)著名運(yùn)籌學(xué)家薩蒂提出的，是一種將定性、定量分析相結(jié)合的一種層次權(quán)重決策分析方法。本文在酒店管理專(zhuān)業(yè)本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)確定后將結(jié)合層次分析法確定指標(biāo)權(quán)重（表1）。表中K表示應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，為研究的目標(biāo)層。K1～K4表示四個(gè)維度的評(píng)價(jià)指標(biāo)，為研究的準(zhǔn)則層。K11～K43為準(zhǔn)則層的子準(zhǔn)則層。

1. 職業(yè)認(rèn)同感

職業(yè)認(rèn)同感是一個(gè)心理學(xué)概念，是指人們對(duì)所從事職業(yè)的社會(huì)價(jià)值、成就感、動(dòng)機(jī)等因素的看法和感受，職業(yè)認(rèn)同感會(huì)直接影響工作積極性、上進(jìn)心、工作成績(jī)、忠誠(chéng)度等，職業(yè)認(rèn)同感在人們進(jìn)行擇業(yè)時(shí)同樣會(huì)影響人們的職業(yè)選擇。因此，對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，首先要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的了解、熱愛(ài)和認(rèn)同。

2. 理論知識(shí)

因理論知識(shí)涉及的課程較多，為了簡(jiǎn)化評(píng)價(jià)體系，方便操作，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)理論知識(shí)評(píng)價(jià)方面，本文結(jié)合高校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案按課程模塊進(jìn)行分類(lèi)，從通識(shí)教育課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)理論課三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。 所謂通識(shí)教育就是包括人文、社會(huì)、藝術(shù)乃至自然科學(xué)在內(nèi)的通識(shí)性教育內(nèi)容。通識(shí)教育不等同于人文類(lèi)的學(xué)科教育，因?yàn)橐_保學(xué)生理解技能，并有助于他們更深入地學(xué)習(xí)，這就需要進(jìn)行通識(shí)教育。

3. 管理能力

酒店管理本科培養(yǎng)的是高層次應(yīng)用型人才，因此管理能力是需要重點(diǎn)培養(yǎng)的一種能力。最近幾年酒店對(duì)人才的需求出現(xiàn)了一些新的變化，從崗位需求看，酒店對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)人才的需求增加，尤其是對(duì)高級(jí)管理人才的需求出現(xiàn)了一定的缺口，從絕對(duì)數(shù)量看雖然不多，但迫切程度確實(shí)偏強(qiáng)。在學(xué)歷的要求上，酒店對(duì)中專(zhuān)學(xué)歷的需求量逐年減少，而對(duì)能夠勝任高級(jí)管理工作的專(zhuān)科生、本科生的需求量增加。

4. 操作技能

應(yīng)用型人才的培養(yǎng)最終目的為了實(shí)現(xiàn)從高校到企業(yè)的“無(wú)縫銜接”，要求學(xué)生要具備較強(qiáng)的一線操作能力，酒店管理專(zhuān)業(yè)是應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)，酒店管理人才是應(yīng)用型人才，既要具有酒店管理專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)，又要具有服務(wù)、管理、溝通、應(yīng)變等綜合技能。所以，對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)既要注重理論知識(shí)的傳授，更要注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)。我國(guó)現(xiàn)階段酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在知識(shí)能力結(jié)構(gòu)中最大的缺陷在于：綜合實(shí)踐能力不強(qiáng)、知識(shí)結(jié)構(gòu)與工作需求不銜接，因此，存在人才的結(jié)構(gòu)性短缺現(xiàn)象。

（二）指標(biāo)權(quán)重的確定

確定了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)后，需要請(qǐng)專(zhuān)家對(duì)各因素進(jìn)行兩兩比較構(gòu)建判斷矩陣，從而確定各指標(biāo)層的權(quán)重。本文邀請(qǐng)了酒店管理者、一線員工、高校酒店管理教師構(gòu)成的8人專(zhuān)家組為判斷矩陣賦值，采用和積法計(jì)算權(quán)重，并通過(guò)一致性經(jīng)驗(yàn)，各指標(biāo)權(quán)重如表1所示。

三、結(jié)語(yǔ)

（一）管理能力是酒店管理專(zhuān)業(yè)本科應(yīng)用型人才必備的重要能力

管理能力對(duì)于酒店管理本科應(yīng)用型人才將來(lái)的職業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)是一種重要能力，高層次的應(yīng)用型人才也是酒店中高層管理者的主要來(lái)源和構(gòu)成，而目前酒店行業(yè)所稀缺的正是有較高學(xué)歷的既熟悉一線工作又懂管理的應(yīng)用型管理人才。因此，管理能力獲得的權(quán)重最大。

（二）操作技能是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要體現(xiàn)

目前中國(guó)酒店行業(yè)人才缺口中，能熟練掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能的一線員工備受青睞。對(duì)于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，專(zhuān)業(yè)操作技能的培養(yǎng)是快速勝任一線工作，實(shí)現(xiàn)高校到企業(yè)“無(wú)縫銜接”的最好體現(xiàn)。因此，操作技能獲得的權(quán)重較大。

（三）理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)

操作技能的掌握以及管理能力的獲得和提高都離不開(kāi)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，但由于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，因此理論知識(shí)所占的比重小于操作技能。在理論知識(shí)的三大模塊中，作為專(zhuān)業(yè)理論課學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)和鋪墊，通識(shí)教育課、學(xué)科基礎(chǔ)課所占的比重較大。

（四）職業(yè)認(rèn)同感對(duì)擇業(yè)有重要影響

職業(yè)認(rèn)同感對(duì)人們的就業(yè)選擇有重要影響，但也會(huì)隨著人們的認(rèn)識(shí)而改變，有人剛開(kāi)始因?yàn)榫蜆I(yè)難、生活壓力大而從事不喜歡的工作，但在工作中獲得意想不到的收獲產(chǎn)生“干一行愛(ài)一行”的現(xiàn)象也不少見(jiàn)。因此，職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)雖然也是評(píng)價(jià)的一個(gè)方面，但所占權(quán)重并不大。在職業(yè)認(rèn)同感維度的子準(zhǔn)則層中，畢業(yè)后會(huì)從事本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)工作的意愿，酒店從業(yè)人員的社會(huì)地位被認(rèn)為是最重要的。

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*本文為昆明理工大學(xué)津橋?qū)W院教學(xué)改革項(xiàng)目“酒店管理本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建”的階段性研究成果。

（作者單位：昆明理工大學(xué)津橋?qū)W院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

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