工程教育認證背景下“食品營養學”課程教學改革探索

呂俊麗，張樂道，云月英

（內蒙古科技大學 生命科學與技術學院，內蒙古包頭 014010）

隨著生活水平的日益提高，營養與健康受到人們的普遍關注。國務院印發《“健康中國2030”規劃綱要》中指出：發布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，重點解決微量營養素缺乏、部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題，逐步解決居民營養不足與過剩并存問題?！笆称窢I養學”是學校食品科學與工程專業必修課程，全面系統地介紹食物、營養與人體健康的關系。該課程對順利執行和實現《“健康中國2030”規劃綱要》中的具體要求和目標至關重要。隨著我國2016 年6 月正式加入《華盛頓協議》，OBE（Outcome-based education） 教育理念重視以學生產出為導向[1-2]，有必要對“食品營養學”傳統教學模式進行教學改革。

1 “食品營養學”的教學現狀

目前，“食品營養學”教學過程仍存在“重理論輕實踐”的現象[3]?！笆称窢I養學”是一門應用性較強的學科，但由于教學學時的限制，教學中僅有理論學時，無實踐學時，或者教學實踐學時較少且形式主要集中在課堂上，導致學生實際應用知識的能力較差。例如，了解營養素的缺乏癥，卻無法給出合理的膳食建議。理論教學主要以教師講授、學生被動接受的方式為主，未能充分調動學生學習的積極性與主動性。另外，在教學考核時以試卷成績為主，不能充分反映學生學習效果。因此，現有教學模式難以促進學生學習能力、創新能力的提高，已不能適應當今新工科的形勢需要[4]。

2 課程目標改革

“食品營養學”課程支撐的畢業要求見表1。

OBE 理念要求課程目標要支撐該專業學生的畢業要求[2]，結合學校的辦學定位和專業特點，“食品營養學”課程目標從知識和能力2 個角度制定課程目標，區別于以往僅注重理論知識的傳授。目標1：掌握營養學基礎知識、各類食品的營養價值及影響因素，初步具備為實際生產、加工中的營養相關問題進行分析、評價和指導的能力；目標2：掌握不同人群的營養需求特點，初步具備為不同人群制定合理飲食計劃的能力；目標3：掌握社區營養調查、監測、膳食結構、膳食指南等基礎知識，初步具備食譜編制的能力。依據工程教育認證要求，“食品營養學”課程目標支撐畢業要求的達成，其與畢業要求的關系如表1 所示。

表1 “食品營養學”課程支撐的畢業要求

3 豐富課堂教學手段

通過線上線下混合式教學來提高學生的學習效果，線上教學采用中國大學慕課平臺上的“食品營養學”課程，并利用雨課堂等教學工具配合課堂教學[5]。在課程安排上，采用以學生為中心的混合式教學，從課前導學、內容講解、任務匯報、結果反饋、歸納應用等階段進行，實現任務驅動、由淺入深的漸進式教學過程。課堂教學中采用案例教學法、PBL（Problem-based learning） 教學法、翻轉課堂教學法，調動學生學習的主動性和積極性。

4 注重學生實踐能力的培養

通過讓學生進行營養小知識的搜集，鼓勵學生采用網絡直播的形式或在班上進行營養知識的科普，這樣不僅能強化理論知識，又能調動學生自主學習的主動性，為后期學生職業技能的提高奠定基礎。另外，讓學生調查市面上鈣或鋅補充劑，講出產品中與營養學相關的知識點。也可通過對家人或學生進行膳食調查、營養素的計算，并根據平衡膳食的要求制定個性化食譜。這樣不僅幫助學生梳理了相關知識點，也為課本知識與實際生活搭建了橋梁。鼓勵學生積極申報大學生創新課題，通過以賽促學的方式進一步提升學生科研能力，并鞏固“食品營養學”知識。

5 完善考核方式

傳統考核中平時成績占比較低，大多考核學生對理論知識的掌握程度，對能力的考核較少。依據以學生產出為導向的教育理念，設置平時成績由線上學習、出勤、課程作業、課堂匯報等組成，增大平時成績在課程考核中的占比，通過資料準備、PPT制作并進行課堂匯報等形式考核學生的實踐能力。期末考試試題中增加理論聯系實際、熱點問題等案例分析試題的比例，進一步提升學生分析問題、解決問題的能力。

6 結語

“食品營養學”是一門應用性較強的學科，在教學中通過豐富教學手段、注重實踐能力培養、完善考核方式等手段，注重以成果為導向，將實踐與課程講授相結合，鍛煉學生運用“食品營養學”知識分析、解決實際問題的能力，為社會培養出優秀的食品相關行業人才打下基礎。