高校提質(zhì)培優(yōu)背景下酒店管理課程建設探究

朝黎明·楊新松

當前高校酒店管理專業(yè)的課程教學現(xiàn)狀

酒店管理這門專業(yè)所涵蓋的理論知識以及實踐操作技能較為復雜，其本身存在著應用性強的特點。在當今時代背景下，我國社會經(jīng)濟的穩(wěn)定提升帶動了旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，因此酒店管理崗位急缺實踐性、應用性、能力強的高素質(zhì)人才。但是高校酒店管理專業(yè)課程的建設，以及課程體系的側重點無法滿足當前酒店管理崗位的實際需要，使得人才培養(yǎng)方向與崗位的實際需求有所偏差，這不僅導致高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率以及就業(yè)能力下降，還會在很大程度上限制酒店管理行業(yè)的發(fā)展。

評價體系重研究輕應用

高校的教育教學以及對人才培養(yǎng)方向的定位與實際教學以及課程側重點的安排之間存在著一定出入，傳統(tǒng)的高等教育教學思想理念對課程建設的創(chuàng)新與發(fā)展以及各個高校的教學改革有著一定影響。比如高校各專業(yè)教師評定體系的主要衡量標準就是理論性的研究成果，所以即便是動手能力以及實踐操作能力強的教師能夠培養(yǎng)出充分滿足當前社會發(fā)展以及酒店管理崗位實際需要的學生，其在職稱的評定上卻會受到實踐性教學以及職稱評定側重點偏離等負面因素的影響。因此，這一考核評估體系直接影響著實踐型以及操作型酒店管理師資隊伍的建設，而酒店管理專業(yè)師資隊伍建設的側重點將直接影響著教育教學的質(zhì)量以及人才培養(yǎng)的方向。

酒店管理缺乏實訓條件

酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)主要是為了讓當代大學生能夠掌握酒店管理這一崗位實際的操作技能，并具備正確的職業(yè)素養(yǎng)，從而成長為滿足崗位需要的應用型管理人才。但是部分高校在培養(yǎng)酒店管理這一專業(yè)人才的教學活動以及開展教學活動過程當中，卻并沒有為他們的實習以及課內(nèi)課外的實訓活動開展投入一定的資金，提供相應的條件。因此，陳舊的軟硬件設施已經(jīng)無法滿足當前學生實踐操作能力培養(yǎng)與提升的實際需要，這也就限制了實訓教學活動開展的有效性。在此過程中，創(chuàng)新能力以及實踐教學能力能夠滿足的“雙師型”教師仍然較為缺乏，這也在很大程度上影響著課程體系的建設以及課程教學實效性的提升。再加上部分導師在學生實習過程當中并沒有給予充足的幫助與引導，而企業(yè)又更側重于自身的經(jīng)濟效益以及學生在實習過程中為企業(yè)所創(chuàng)造的經(jīng)濟價值，并不注重對學生技能以及能力的培養(yǎng)，這也在很大程度上限制了學生各項能力的提升。

教學課程設置不夠靈活

目前高校酒店管理專業(yè)在課程的設置上仍然趨于單一化，基本上可以劃分為基礎性課程、酒店管理專業(yè)課以及實踐教學課程這三個板塊，并且在長時間的發(fā)展和調(diào)整下，已經(jīng)逐漸形成了相對固定的課程體系以及教學模式。在這樣單一以及固定的課程體系之中開展教學，必然會導致學科知識架構的不完善，學生對于該專業(yè)各類理論性知識的學習效率也會受到影響。這一固定式的課程體系以及教學模式，也沒有根據(jù)教育教學事業(yè)的不斷發(fā)展與革新以及酒店管理行業(yè)的迅猛發(fā)展作出相應的調(diào)整，這就導致學生所掌握的知識架構無法滿足酒店管理工作的實際需要，同時也造成很多高校畢業(yè)生無法滿足酒店管理工作崗位的要求，酒店不僅需要增加崗前培訓，也大大延長了畢業(yè)生對酒店管理工作的適應期。從人才市場以及酒店管理行業(yè)來說，其也導致酒店管理崗位大量空缺，但是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)依舊很難的局面。

提質(zhì)培優(yōu)背景下高校酒店管理專業(yè)課程建設策略

建設以能力為核心的模塊式體系

在以往高校酒店管理專業(yè)所建設的基礎課程、專業(yè)課程的傳統(tǒng)教學模式基礎上，對于酒店管理專業(yè)學生的實際能力需要，可以將酒店管理專業(yè)的課程建設劃分為以下三個板塊。

1.基本素質(zhì)板塊培養(yǎng)的課程建設

將基礎性的公共課與酒店管理專業(yè)課的主要特點進行深度融合，從而在課程建設過程中，達到取長補短的優(yōu)化目的。比如說在該課程的學習中可以與計算機基礎這門學科相融合，從而使學生能夠借助計算機這一平臺來完成該門學科知識的學習。再比如說將酒店管理相關事務與法律基礎課程相結合，使學生能夠充分了解與酒店管理工作相關的法律知識，增強法律意識。酒店管理這一專業(yè)學生的職業(yè)道德素養(yǎng)的培育還可以與思想道德修養(yǎng)這門學科相融合，這樣不僅能夠使學生樹立正確的思想道德品質(zhì)，還能夠為其在今后的工作中時刻堅守職業(yè)道德奠定堅實的基礎。這樣的課程結合，不僅可以滿足公共課與酒店管理專業(yè)課程的教學需要，還可以針對酒店專業(yè)學生的實際需要調(diào)整教學結構，同時提升專業(yè)課和公共課對當代大學生的吸引力。

2.崗位操作板塊培養(yǎng)的課程建設

前廳、客房服務以及餐廳服務三項技能構成了酒店管理這一專業(yè)的重點實踐技能。因此，對于崗位操作模塊酒店管理專業(yè)課程的建設與優(yōu)化就是要將知識的傳授重點放在職能介紹、各項工作的服務流程以及該崗位的相關職能上。在實踐教學中，要將教學的側重點放在酒店管理操作流程的不斷強化上。以往理論知識課與實踐課程的課時數(shù)安排基本上是趨于一致的，或者側重于理論知識的教學，而在今后的課程設置就要將教學側重點放在實踐課程上，理論與實踐課課時數(shù)最為理想的狀態(tài)是達到1：2，這樣，當代大學生才能夠在充足的時間內(nèi)掌握酒店管理專業(yè)的核心技能。在此基礎上，課程的優(yōu)化還要結合計算機技術和互聯(lián)網(wǎng)技術，從而使學生的實踐操作更為接近酒店實際崗位中的信息處理方式，不斷增強學生的實踐能力。

3.職業(yè)拓展板塊培養(yǎng)的課程建設

根據(jù)酒店管理專業(yè)的理論課程內(nèi)容進行專題知識的排列整合，構建系統(tǒng)性的知識體系，這樣能夠最大化地避免理論知識在教學內(nèi)容上的重復性。如酒店管理專業(yè)當中的財務會計這門課程的主要內(nèi)容就在于信息加工，但是酒店管理專業(yè)學生在實際應用當中卻對該部分知識的應用少之又少，因此在該門課程教學當中，僅需要讓酒店管理專業(yè)的學生掌握一定的成本控制方法，并能夠讀懂財務報表即可。也就是說根據(jù)酒店管理專業(yè)學生相關職業(yè)能力以及實際需要來有選擇地淡化或者加強課程當中的各類知識，從而構建專題性的課程體系。此外，還要進一步增強對酒店管理專業(yè)學生職業(yè)技能的培養(yǎng)以及各項操作技能與實踐技能的提升，比如針對酒店管理崗位必要的溝通能力、協(xié)作能力、時間管理能力等方面要加強對學生的培養(yǎng)，從而增強酒店管理專業(yè)學生對崗位的適應性，縮短大學生步入工作崗位后的適應期。

合理性設計酒店管理教學板塊

學生基本素質(zhì)的培養(yǎng)教學模塊應與酒店管理專業(yè)的特點進行深度融合，從而使學生能夠在教師教學過程中明確認識該專業(yè)的基本職業(yè)素養(yǎng)，而這一板塊的教學應當放在第一、二學期的基礎教學環(huán)節(jié)。

崗位操作這一板塊的教學主要是在學生掌握專業(yè)的基本知識后，基于實際工作崗位的需要來進行首次演練，從而保障學生能夠掌握符合酒店管理崗位實際需要的技能，保障學生具備基本的酒店管理崗位從業(yè)資格。而這一板塊的課程教學應當安排在第一、二學期的基礎教學之后，主要放在第二、三學期完成，同時還要根據(jù)第四、五學期的實訓教學合理融入崗位操作板塊知識教學。

在全面掌握崗位操作這一板塊的知識之后，學生就要開始步入職業(yè)拓展這一板塊的學習中，使自身能夠具備一定的職業(yè)素養(yǎng)。這一板塊的課程內(nèi)容就是上述文章中所提到的專題式知識體系，將其安排在酒店管理專業(yè)學習的第四學期和第五學期，并在專題式教學中融入相關時事，引導學生完成畢業(yè)論文的創(chuàng)作和撰寫。

完善酒店管理專業(yè)實踐教學體系

酒店管理專業(yè)實踐教學體系主要劃分為三大部分，分別是校內(nèi)實訓、校外實習，以及與課程教學體系中相應的保障體系。校內(nèi)實訓這一板塊進行詳細劃分又可以將其分為課程和課余兩個實訓板塊；從校外實習這一部分進行劃分又可以將其分為操作與畢業(yè)實習兩個板塊。

1.校內(nèi)實訓

酒店管理專業(yè)的一項重要實踐課，就是課程實訓。它主要是酒店管理專業(yè)知識與崗位操作實踐教學相融合的一項實踐性教學課程。因此，該課程的任課教師需要在教學計劃制定、教學活動開展以及最終考核評價等各環(huán)節(jié)，進一步增強實踐操作在該課程當中所占據(jù)的比重，這樣能夠保障酒店管理專業(yè)所開展實踐性教學的及時性，以及學生各項能力提升的適用性，其中最重要的是在教學過程當中也能夠讓學生充分感受到酒店管理專業(yè)理論知識的應用性以及操作性。

如果說課程實訓是酒店管理專業(yè)基礎性的實踐教學課程，那么課余實訓在酒店管理專業(yè)學生學習和成長過程當中，則是提升實踐操作能力以及各項技能的重要構成部分。該門課程的開展和建設，不僅能夠有效彌補學生在校外實習期間各項實踐操作能力以及職業(yè)技能鍛煉的不足，還能夠使學生在課余實訓過程中充分提升自己對這一崗位相關實用技能的掌握。因此，學校實訓部門要針對酒店管理專業(yè)學生各項技能與能力提升的需要來開展合理性的實訓計劃，根據(jù)學生的課余時間來制定實訓場地的開放時間，從而為學生的課余實訓提供便利。在此基礎上，還要指派專門的課外實訓教師，對學生予以充分的指導，從而保障學生課余實訓活動開展的有效性。

2.校外實習

校外實習，顧名思義就是學生走出校園到酒店管理崗位中實習，因為整個校外實習課程的開展是在實際工作崗位當中，也就是在校外完成的，所以增強學生實習工作的管理，對于學生在實際工作崗位中學習各類型知識、提升各項技能與能力來說尤為重要。學校無論是對于學生實習單位的選擇，還是中期對于學生實習情況的巡視，或者是后期對于學生實際實習情況的考核與總結、調(diào)研等工作，都要遵循人性化、規(guī)范化以及制度化的原則。教師應在學生實習期間給予充分的了解與關懷。

3.保障體系

保障體系的重點就在于學生學習以及教師理論知識教學和實踐教學管理制度的進一步完善，這項工作優(yōu)化的首要原則和目的就是為了進一步提升教師的教學質(zhì)量。詳細來說，體系管理制度的主要內(nèi)容可以劃分為人員配備、崗位職責、物品采購、實驗室管理、實習管理等。用上述文中所提到的課余實訓來舉例，根據(jù)學生的實際需要以及學生的課余時間來合理調(diào)整實驗室的開放時間，合理配備相應的指導老師，做好登記工作，這樣既能夠考核學生參與課余實訓活動的學習時間，又能夠促使學生主動參與課余實訓活動，并達到預期的教學目標。

總而言之，在酒店管理行業(yè)人才市場競爭愈發(fā)激烈的大環(huán)境之下，高校要想保障酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生能夠順利進入酒店管理工作崗位，就要遵循“提質(zhì)培優(yōu)”的教育教學原則，針對當前的課程體系以及教學模式的側重點進行創(chuàng)新與優(yōu)化，尤其是要重視對學生綜合能力以及操作技能的培養(yǎng)，使學生能夠順應酒店行業(yè)的發(fā)展步伐，以保障學生的各項能力能夠滿足酒店行業(yè)發(fā)展的需要。

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