吳 偉,楊 軍,2,毛燕寧
(1.蘭州交通大學(xué) 環(huán)境與市政工程學(xué)院,甘肅 蘭州 733000;2.甘肅省黃河水環(huán)境重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,甘肅 蘭州 733000)
餐廚垃圾與其他垃圾相比,具有含水量、有機(jī)物含量、油脂含量及鹽分含量高,營(yíng)養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn),具有很大的資源化利用價(jià)值[1]。我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量大且實(shí)際處理能力不超過(guò)1.4 萬(wàn)t/d,日處理率不到6%,中國(guó)每年餐廚垃圾產(chǎn)量超過(guò)美國(guó)、日本和韓國(guó)總和的3 倍以上[2],中國(guó)餐廚垃圾的問(wèn)題特別突出且亟需解決。
餐廚垃圾主要為蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、木質(zhì)纖維素等各種大分子有機(jī)聚合物組成,富含鉀、鈣、鎂等一些微量元素,具有很高的回收利用價(jià)值[3]。我國(guó)餐廚垃圾的組成復(fù)雜,傳統(tǒng)的方式并不能對(duì)其進(jìn)行有效的處理,尋找一種高效無(wú)害化、深度資源化的餐廚垃圾處理方法具有重要的意義[4]。
目前,酶的應(yīng)用日益廣泛,主要是在生物燃料生產(chǎn)、食品改性、洗衣、生物醫(yī)學(xué)、藥物研究和農(nóng)業(yè)工業(yè)廢物轉(zhuǎn)化等領(lǐng)域[5~7]。G-Bustos用纖維素酶降解餐廚垃圾,有不錯(cuò)的效果[8],I Imaim利用纖維素酶降解餐廚垃圾,酶解糖化率約30%[9]。J Niu也利用纖維素酶降解餐廚垃圾后,酶解糖化率達(dá)到36%[10]。呂健用纖維素酶對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行酶解[11],朱振新采用不同蛋白酶搭配,降解模擬餐廚垃圾,均有良好效果[12]。
研究以餐廚垃圾為原料,采用蛋白酶提取餐廚垃圾中的蛋白質(zhì),并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn),探求酶解法提取餐廚垃圾蛋白質(zhì)的最佳工藝條件,旨在更好利用餐廚垃圾資源,開(kāi)發(fā)具有高附加值的蛋白質(zhì)產(chǎn)品,推動(dòng)國(guó)內(nèi)酶解提取餐廚垃圾中蛋白質(zhì),在最大程度上對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行資源化利用。
餐廚垃圾:實(shí)驗(yàn)所采用的餐廚垃圾分別按照(質(zhì)量分?jǐn)?shù))30%的米飯、10%的辣椒、10%的白菜、10%的雞胸肉、10%的豆腐和豆皮、30%的食用油配置而成。其中,米飯取自于學(xué)校食堂,辣椒、白菜、雞胸肉、豆腐和豆皮、食用油來(lái)自于學(xué)校附近的菜市場(chǎng),將上述樣品用粉碎機(jī)打碎,之后置于4 ℃冰箱內(nèi)保存待用。
酶制劑:木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶;其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。
雷磁PHS-3C型臺(tái)式pH計(jì):山東省濟(jì)南市歷城區(qū)博科集團(tuán)總部;TG16 臺(tái)式高速離心機(jī):上海盧湘儀離心機(jī)儀器有限公司;歐萊博OLB-WB26恒溫水浴鍋:濟(jì)南童鑫生物科技有限公司;高速粉碎機(jī):天津市泰斯特儀器有限公司。
2.3.1 酶解過(guò)程
稱取打碎的餐廚垃圾10 g,加入50 mL的蒸餾水,按照料液比1∶5比例進(jìn)行混合均勻,加入一定量的蛋白酶進(jìn)行酶解,酶解結(jié)束后,放入沸水浴中滅活15 min,然后冷卻10 min,在4000 r/min離心20 min,然后取上清液進(jìn)行蛋白質(zhì)濃度的測(cè)定。
2.3.2 蛋白質(zhì)的測(cè)量
采用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定蛋白質(zhì)[13]。
蛋白質(zhì)提取率=(酶解后的蛋白質(zhì)濃度-酶解前的蛋白質(zhì)濃度)/酶解后的蛋白質(zhì)濃度
2.3.3 酶解單因素實(shí)驗(yàn)
以蛋白質(zhì)提取率為考察指標(biāo),選擇初始溫度、pH值、酶解時(shí)間和酶加量4個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)。每組試驗(yàn)重復(fù)3 次,取平均值。
2.3.4 酶解動(dòng)力學(xué)的研究
為了預(yù)測(cè)和控制酶解過(guò)程中餐廚垃圾水解效果,提高蛋白質(zhì)的產(chǎn)量對(duì)酶解餐廚垃圾提取蛋白質(zhì)的動(dòng)力學(xué)進(jìn)行研究。
(1)
式(1)中,v為反應(yīng)速率,mg/h;[S]為底物濃度,mg/L;Vmax為最大反應(yīng)速率,mg/h;Km為米氏常數(shù)。
2.3.5 固態(tài)蛋白質(zhì)提取研究
固態(tài)蛋白質(zhì)分離沉淀最常用的方法就是等電點(diǎn)沉淀法。從試驗(yàn)中獲得的上清液稱為蛋白質(zhì)溶液。從6個(gè)燒杯中取出100 mL蛋白質(zhì)溶液,用1 mol/L鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH。然后將蛋白質(zhì)溶液放入-4 ℃的冰箱冷藏1.5 h,以8000 r/min離心20 min對(duì)固體蛋白質(zhì)進(jìn)行提取。
由表1實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知:木瓜蛋白酶對(duì)餐廚垃圾中蛋白質(zhì)的提取率最高,為35.50 %,其次分別為菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶,堿性蛋白酶,提取率分別為34.16%,22.14%,19.31%,木瓜蛋白酶對(duì)餐廚垃圾中蛋白質(zhì)提取效果最好,其次是菠蘿蛋白酶和中性蛋白酶,堿性蛋白酶的提取效果較差,因此,選用木瓜蛋白酶作為單一酶提取餐廚垃圾中的蛋白質(zhì)。
表1 蛋白酶種類的篩選
3.2.1 pH值對(duì)粗蛋白提取率的影響
當(dāng)pH值等于或接近該酶的最佳活性pH值時(shí),可獲得較好的酶解效果。從圖1可以看出,隨著pH值的升高,粗蛋白提取率呈下降趨勢(shì),說(shuō)明木瓜蛋白酶在酶解餐廚垃圾的過(guò)程中,最適pH值在4附近,隨著pH值的增加,酶分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,導(dǎo)致酶失活。因此,最適酶解pH值為4.0。
圖1 pH值對(duì)粗蛋白提取率的影響
3.2.2 溫度對(duì)粗蛋白提取率的影響
從圖2可以看出,隨著溫度的增加,粗蛋白提取率先增加后減少。當(dāng)溫度小于40 ℃時(shí),粗蛋白提取率呈上升趨勢(shì),說(shuō)明由于溫度過(guò)低,未達(dá)到木瓜蛋白酶作用的最適溫度;當(dāng)溫度大于40 ℃,粗蛋白提取率迅速下降,并且在80 ℃,粗蛋白提取率達(dá)到最低,與最高的蛋白質(zhì)提取率相差44.87%,由于酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),當(dāng)溫度過(guò)高時(shí),引起蛋白質(zhì)變性,致使酶失活,從而降低反應(yīng)速率,后面蛋白質(zhì)的釋放,僅僅依靠水解進(jìn)行。因此,確定最佳酶解溫度為40 ℃。
圖2 溫度對(duì)粗蛋白提取率的影響
3.2.3 酶解時(shí)間對(duì)粗蛋白提取率的影響
由圖3可知,當(dāng)酶解時(shí)間為0~1 h時(shí),粗蛋白提取率呈現(xiàn)上升趨勢(shì),說(shuō)明在該時(shí)間段酶解反應(yīng)還未達(dá)到適宜條件,酶解繼續(xù),蛋白質(zhì)被更多的釋放出來(lái)。當(dāng)酶解時(shí)間達(dá)到1 h之后,粗蛋白提取率呈現(xiàn)下降趨勢(shì),然后在2.5 h之后趨于平衡狀態(tài),其原因可能是餐廚垃圾中的蛋白質(zhì)已經(jīng)被完全釋放出來(lái)了,即使延長(zhǎng)酶解時(shí)間,粗蛋白提取率沒(méi)有明顯的增加,所以粗蛋白提取率也沒(méi)有明顯增幅。因此,確定最佳酶解時(shí)間為1 h。
圖3 酶解時(shí)間對(duì)粗蛋白提取率的影響
3.2.4 酶加量對(duì)粗蛋白提取率的影響
由圖4可以看出,當(dāng)酶加量為30 mg時(shí),粗蛋白提取率明顯高于其他酶加量下的粗蛋白提取率。說(shuō)明酶量過(guò)多或者過(guò)少,都會(huì)對(duì)粗蛋白提取率有一定的影響。酶添加量過(guò)大或者過(guò)小,都會(huì)影響酶解反應(yīng)速率,從而影響餐廚垃圾中蛋白質(zhì)的釋放,進(jìn)一步影響粗蛋白的提取率。由此可知,底物濃度充分的情況下,酶量的增加可使蛋白酶分子與底物碰撞的幾率增大,提升與底物結(jié)合的效率[14]。因此,酶解最佳酶投加量為30 mg。
圖4 酶加量對(duì)粗蛋白提取率的影響
從圖5可以看出,在保持酶濃度不變的條件下,隨著底物濃度的增加,蛋白質(zhì)濃度的增加速度呈現(xiàn)先上升后趨于平穩(wěn)的走勢(shì)。在底物濃度大于40 g/L時(shí),反應(yīng)速度基本保持不變,當(dāng)?shù)孜餄舛冗^(guò)量時(shí),反應(yīng)速率基本不受底物濃度的影響。在此區(qū)域范圍內(nèi),酶反應(yīng)速度相對(duì)于底物濃度是零級(jí)。圖6表明:木瓜蛋白酶酶解餐廚垃圾的動(dòng)力學(xué)遵循米氏方程的規(guī)律(表2)。
圖5 底物濃度與酶促反應(yīng)初速度的關(guān)系
圖6 餐廚垃圾酶解動(dòng)力學(xué)曲線
表2 酶解動(dòng)力學(xué)參數(shù)
根據(jù)圖所得線性方程,可以得出木瓜蛋白酶水解下的米氏常數(shù)、最大反應(yīng)速率,將所得參數(shù)代入式(2)可得水解反應(yīng)的速率方程,結(jié)果如下式:
(2)
通過(guò)水酶法得到餐廚垃圾蛋白質(zhì)提取液。從圖7中可以看出,隨著pH值的增加,蛋白質(zhì)析出質(zhì)量先增加后減小,沉淀分離蛋白質(zhì)最多的點(diǎn)在pH值為6。說(shuō)明木瓜蛋白酶水解餐廚垃圾得到的蛋白質(zhì)提取液的最佳等電點(diǎn)為6,此處聚集了提取液中最多的蛋白質(zhì)群或者該等電點(diǎn)的蛋白質(zhì)的含量是最多的。在最佳等電點(diǎn)pH值為6沉淀分離出來(lái)的蛋白質(zhì)質(zhì)量為23.49 mg/mL。說(shuō)明等電點(diǎn)法可以對(duì)餐廚垃圾酶解液中的粗蛋白進(jìn)行沉淀分離。
圖7 蛋白質(zhì)沉淀析出質(zhì)量
(1)在餐廚垃圾酶解單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,使用最佳條件進(jìn)行了3 次重復(fù)試驗(yàn),粗蛋白提取率為43.18%,說(shuō)明酶解法適用于餐廚垃圾中蛋白質(zhì)的提取研究。
(2)酶解動(dòng)力學(xué)的研究表明,木瓜蛋白酶酶解餐廚垃圾符合經(jīng)典的表征酶催化反應(yīng)特征的米氏方程所繪制的曲線,表明木瓜蛋白酶酶解餐廚垃圾的動(dòng)力學(xué)遵循米氏方程的規(guī)律。
(3)確定最佳等電點(diǎn),對(duì)餐廚垃圾酶解液中的固體蛋白質(zhì)定向沉淀分離的研究,對(duì)后續(xù)沉淀分離出氨基酸提供基礎(chǔ),從而拓寬了餐廚垃圾蛋白質(zhì)的利用范圍。